Spanish 256 SPANISH FLUENTIAL MARZO / ABRIL 2017

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José Luis Venegas Parra
hace 6 años
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2 GOURMET influential-magazine.com CONCHA Y TORO emblema suramericano HACE 134 AÑOS, EN LAS FALDAS DE LA CORDILLERA DE LOS ANDES, INICIÓ LA HISTORIA DE UNO DE LOS VIÑEDOS MÁS PRESTIGIOSOS DE LA VITIVINICULTURA CHILENA. HOY, SUS ESPACIOS SON UN CENTRO DE ENTRETENIMIENTO Y ESTUDIO PARA LOS AMANTES DEL VINO DE TODO EL MUNDO kpor DAVID E. VENEGAS Q. FOTOGRAFÍAS CORTESÍA CONCHA Y TORO MARZO / ABRIL 2017 SPANISH FLUENTIAL 257

3 Spanish Decir Concha y Toro es hablar de Chile en todo su esplendor. En la localidad de Pirque, justo en corazón del Valle del Maipo, se encuentran las refinadas bodegas y viñedos de la principal productora y exportadora de vinos en Latinoamérica. La compañía fue fundada en 1883 por Don Melchor Concha y Toro, un visionario que encontró en la región de Burdeos, Francia, la inspiración y las cepas para plantar su propia viña con el asesoramiento de maestros enólogos franceses. Actualmente, Concha y Toro organiza tours donde develan los secretos de su historia y las anécdotas que rodean sus amplias y fructíferas 23 hectáreas. La experiencia incluye visitar la casona familiar donde Don Melchor vivió con su esposa Doña Emiliana Subercaseaux. La estructura es una oda al estilo arquitectónico italiano con la personalidad de la colonia chilena. Durante el paseo, se puede apreciar una apacible laguna y un coro de árboles provenientes de diversos lugares del mundo con más de 100 años de antigüedad. Un demonio en casa Quizá una de las leyendas más enigmáticas del vino sea la que esconde la bodega privada de Don Melchor, conocida como el Casillero del Diablo. En este bodegón se guardaban los vinos de más alta calidad, pero poco a poco la colección fue mermando debido a ladronzuelos que se deslizaban por los respiraderos subterráneos. Para acabar con estos hurtos, Don Melchor soltó el rumor entre sus trabajadores de que el mismísimo diablo vigilaba la bodega. Más nunca faltó una botella. Y así, una leyenda se convirtió en una marca. La distinguida casona cuenta con 4 mil metros cuadrados y 22 habitaciones Hay dos tipos de tours: el Tradicional y el Marques de Casa Concha. Las visitas están abiertas todo el año y están guiadas en español, inglés y portugués Concha y Toro tiene 5 filiales: Viña Cono Sur, Quinta de Maipo, Trivento Bodegas y Viñedos (Argentina), Fetzer Vineyards (California) y Viña Almaviva la oportunidad de observar y conocer las especificaciones de las 26 cepas de uvas viníferas que produce Chile. Es toda una experiencia sensorial: disfrutar los distintivos aromas, palpar las hojas y apreciar las tonalidades de las uvas. Un momento único para descubrir las variedades de vinos, sus procedencias y cualidades. A catar! Lo mejor del paseo está reservado para el final: el Winebar. Aquí los sentidos despliegan su máximo potencial gracias al experimentado grupo de sommeliers que explican detalladamente cómo catar correctamente una copa de vino en tres fases: el aspecto, el aroma y el sabor. También se aprende sobre los maridajes ideales. La calidad vitivinícola y enológica de Concha y Toro es de referencia mundial. Entre sus numerosas premiaciones, ha sido reconocida como la mejor empresa de vinos y licores por la revista inglesa The Drinks Business gracias a sus iniciativas de sustentabilidad y responsabilidad social corporativa en el Centro de Investigación e Innovación (CII). Sin duda, la experiencia Concha y Toro es la ocasión perfecta para descubrir el legado de una empresa familiar, que con vanguardia y potencial, producen vinos inolvidables que enorgullecen los lazos entre la naturaleza y el hombre. La próxima vez que descorches un Concha y Toro degustarás el espíritu de una historia sinigual. l Desde aquel tiempo, la despensa que está cuatro metros bajo tierra no ha cambiado su apariencia; fue construida con una mezcla de cal, arena y claras de huevos, una típica técnica de construcción durante los siglos XVIII y XIX en Chile. El suelo es de maicillo y la temperatura natural varía entre 14 y 16 grados. Orígenes a primera mano El Jardín de Variedades es una de las secciones más pintorescas y llamativas del recorrido. Los visitantes tienen 258 SPANISH FLUENTIAL MARZO / ABRIL 2017 El Wineshop es el espacio donde se pueden encontrar todas las marcas premium de Concha y Toro a precios muy convenientes y con ofertas

4 GOURMET influential-magazine.com MARZO / ABRIL 2017 SPANISH FLUENTIAL 259

5 Spanish 260 FLUENTIAL MARZO / ABRIL 2017

de 90 % Cabernet Sauvignon, 7,1 % Cabernet Franc, 1,9 % Merlot y 1 % Petit Verdot. Su color es intenso, con notas de grafito y fruta negra; su final es largo.

Enrique Tirado es el enólogo que ha posicionado el rigor y la fineza de Don Melchor. MARQUES DE CASA CONCHA CHARDONNAY Proveniente del Viñedo Quebrada Seca en el Valle del Limarí.

La cosecha 2015 recibió 94 puntos en Descorchados 2017. Desde 1999, Marcelo Papa es el enólogo responsable de esta reconocida línea.

6 GOURMET influential-magazine.com Los sabores y expresiones más exquisitos de Concha y Toro destacan en estas tres presentaciones: DON MELCHOR 2010 Proveniente del viñedo de Puente Alto, Don Melchor 2010 es un ensamblaje de 90 % Cabernet Sauvignon, 7,1 % Cabernet Franc, 1,9 % Merlot y 1 % Petit Verdot. Su color es intenso, con notas de grafito y fruta negra; su final es largo. Es el perfecto acompañante de carnes rojas, especialmente el cordero. También armoniza con quesos de vaca o de cabra. Enrique Tirado es el enólogo que ha posicionado el rigor y la fineza de Don Melchor. MARQUES DE CASA CONCHA CHARDONNAY Proveniente del Viñedo Quebrada Seca en el Valle del Limarí. Su color amarillo claro revela los gustos vibrantes de peras blancas con notas minerales y de avellanas tostadas. Ha sido guardado 11 meses en barricas de roble francés. La cosecha 2015 recibió 94 puntos en Descorchados Desde 1999, Marcelo Papa es el enólogo responsable de esta reconocida línea. Enrique Tirado y Marcelo Papa, enólogos CASILLERO DEL DIABLO CABERNET SAUVIGNON Originario del Valle Central. En 2005, fue reconocida por Decanter como la mejor cepa del mundo. De rubí intenso y aromas marcados por las cerezas, grosellas y ciruelas pasas. Su sabor realza los taninos elegantes para un largo final. Es perfecto para degustar carnes rojas, platos picantes y quesos como el Gruyere o azul. Marcelo Papa comanda la marca desde hace casi 20 años. El equipo enológico se completa con Marcio Ramírez. MARZO / ABRIL 2017 SPANISH FLUENTIAL 261

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