Canelones de espinaca y ricota con salsa de tomate Pastas sin sal Alimentos que contienen sodio Masa básica para pasta sin sal Ravioles de ricota y

Transcripción

1

2 Table of Contents PASTAS PARA CELÍACOS, SIN SAL Y BAJAS CALORÍAS Equivalencia de pesos Un alimento para todos Pastas para celíacos Alimentos con gluten cuyo consumo está prohibido para celíacos Alimentos libres de gluten cuyo consumo está permitido para celíacos Alimentos que pueden contener gluten oculto Aclaración importante Recetas básicas Masa básica para pasta sin gluten Masa básica para pasta de maíz Masa básica para panqueques salados Recetas de pastas Canelones de pollo y acelga con salsa blanca Ñoquis de espinaca con salsa de brócoli Cintas de maíz con salsa de zanahorias Cintas a la bolognesa Cintas con champignones y tomates cherry Lasagna de berenjenas, aceitunas negras y tomates Cintas con camarones Ravioles vegetarianos al pesto

3 Canelones de espinaca y ricota con salsa de tomate Pastas sin sal Alimentos que contienen sodio Masa básica para pasta sin sal Ravioles de ricota y nuez con crema Wok de cintas al jengibre Cintas casi caprese Pastas bajas calorías Masa básica para pasta bajas calorías Ravioles de calabaza al fileto Cintas al curry Glosario de ingredientes

4 Bernarda Rossi PASTAS PARA CELÍACOS, SIN SAL Y BAJAS CALORÍAS

5 Pastas para celíacos, sin sal y bajas calorías es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. info@edicioneslea.com Web: ISBN Queda hecho el depósito que establece la Ley Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados Ediciones Lea S.A.

6 Equivalencia de pesos Los pesos de los ingredientes de las recetas incluidas en este libro están expresados en gramos (g), sus equivalencias en onzas son las siguientes: 45 g: 1 ½ onza 100 g: 3 ½ onzas 140 g: 5 onzas 200 g: 7 onzas 240 g: 8 ½ onzas 250 g: 9 onzas 300 g: 10 ½ onzas 400 g: 14 onzas 500 g / ½ kilo: 17 ½ onzas 600 g: 21 onzas 800 g: 28 onzas

7 Un alimento para todos L as pastas, rellenas o no, son una verdadera pasión argentina que hemos heredado de uno de los pueblos que mayor número de inmigrantes aportó a esta tierra: el italiano. Y no hay razón alguna para que alguien se prive de ellas. Por ello, la idea de este libro es presentar recetas de deliciosos platos de pastas con sus respectivas salsas que sean aptas para celíacos, para quienes no pueden ingerir sal (por ejemplo, porque sufren de hipertensión arterial) y para todos aquellos que desean controlar la ingesta de calorías en pos de bajar de peso. Efectivamente, si se preparan de una determinada manera y tomando ciertas precauciones, ello hará posible que todos puedan disfrutar de un buen plato de fideos, de unas exquisitas lasañas, de unos espectaculares canelones o de los tradicionales y siempre bienvenidos ravioles.

8 Pastas para celíacos La celiaquía o enfermedad celíaca es una intolerancia digestiva total y permanente al gluten contenido en cuatro cereales: el trigo, la avena, el centeno y la cebada (T.A.C.C). Cuando quienes la padecen consumen esos cereales o alguno de sus productos derivados, se destruyen o atrofian ciertas vellosidades intestinales, lo que impide que se procesen y se absorban de manera adecuada nutrientes fundamentales para una buena nutrición y una conveniente calidad de vida. Por todo lo que venimos diciendo es que para los celíacos los alimentos se dividen en tres grupos: los que contienen gluten y deben ser evitados sin excepción; los que carecen de él y pueden ingerirse sin reservas; y, el más peligroso de ellos: el que puede contener al denominado gluten oculto, con lo que hay que cerciorarse de que cada alimento en particular no lo posea. A continuación, explicamos qué alimentos

9 componen cada uno de los grupos: Alimentos con gluten cuyo consumo está prohibido para celíacos Todo derivado de los granos de trigo, avena, cebada y centeno. Pastas industrializadas, ya sean frescas o secas. Productos panificados convencionales, y de repostería y pastelería, ya sea que se expendan en panaderías, confiterías o en las secciones especializadas de los supermercados. Galletitas industriales. Pan rallado. Barritas de cereal. Bebidas: whisky, cerveza y malta. Alimentos libres de gluten cuyo consumo está permitido para celíacos Verduras frescas. Frutas frescas. Frutas secas. Frutas deshidratadas. Lácteos: leche, manteca y yogur casero. Carne fresca: vaca, cerdo, pollo, cordero, pescados y mariscos. Legumbres secas.

10 Cereales: arroz, maíz, mijo y sorgo. Harinas: de arroz, de maíz (ya sea polenta o de un molido más fino, tal como la fécula) de soja, de mandioca y tapioca. Mermeladas caseras. Azúcar. Hierbas aromáticas frescas o secas. Bebidas: gaseosas, vino, sidra, champagne, cognac, ron y jerez. Alimentos que pueden contener gluten oculto Fiambres y embutidos. Hamburguesas industrializadas. Conservas. Lácteos: quesos, leche en polvo, crema y yogur. Salsas industrializadas. Productos de copetín. Alimentos industrializados rebozados. Mermeladas y jaleas industrializadas. Chocolate y cacao en polvo. Sucedáneos del chocolate, tal como el baño de repostería. Dulce de leche. Helados. Golosinas.

11 Sucedáneos del café y otras bebidas de máquina. Aclaración importante Todos los alimentos que en las recetas contienen el signo * pertenecen al último grupo y es por ello que deben elegirse de marcas que no posean T.A.C.C. o que contengan la leyenda "Libre de glutem".