APORTES DE LA QUINUA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Transcripción

1 APORTES DE LA QUINUA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Luz Gómez Pando Programa de Cereales y Granos Nativos. Universidad Nacional Agraria de La Molina, Av. La Molina S/N. La Molina, Lima Perú. luzgomez@lamolina.edu.pe y pcereal@lamolina.edu.pe

2 Existe SEGURIDAD ALIMENTARIA cuando: Todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. ALIMENTOS BASICOS Cultivos: trigo, arroz, maíz, papa, cebada, camote, yuca, soya, avena, sorgo, mijo, centeno, maní, frijol, arveja, plátano y coco

3 Atributos que deben tener los cultivos para convertirse en ALIMENTOS BASICOS Valor Nutritivo Adaptación a condiciones marginales Amplia diversidad genética Múltiples usos Fácil almacenamiento Fácil transporte Fácil industrialización Amplia Aceptación Alto potencial de Rendimiento Simples métodos de cultivo

4 VALOR NUTRITIVO

5 Quinua: Composición química Comparación del contenido de aminoácidos esenciales (g aminoácidos /100 g de proteína) Aminoácido Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Carne Pescado Leche Patrón FAO (g) Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Tritptófano Valina

6 Quinua: Composición química Composición de la fracción de carbohidratos en granos de la quinua (% en base a materia seca) Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Chocho Carbohidratos Kcal/100g m.s. (c)

7 Grasas (%) Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Chocho Grasa (%) Palmítico C16:0 Esteárico C18:0 Oleico C18:1 Linoleico C18:2 OMEGA 6 Linolénico C18:3 OMEGA 3 Quinua (a) Soya (b) Maní (b) Oliva (b) Palma (b) Coco (b)

8 Composición química: Contenido de minerales de la quinua y otros cereales y leguminosas (ppm en base a materia seca) Ca P Fe K Mg Na Cu Mn Zn Quinua Arroz Cebada Frejol Maíz amarillo Maíz blanco Trigo

9 VITAMINAS (ppm) Quinua (ppm en base a materia seca) VITAMINAS Niacina (ppm en base a materia seca) 10.7 Tiamina (B1) 3.1 Riboflavina (B2) 3.9 Ac. Ascórbico (C) 49 Alfa-Tocoferol (E) 52.3 Carotenos (c) 5.3

10 Las fibras dietarías de la quinua ayudan a liberar controladamente glucosa y favorecen la motilidad intestinal FIBRAS DIETARIAS

11 SAPONINAS Saponinas en quinua Saponinas son compuestos que le dan el sabor amargo a la quinua Ubicación en las capas externas del grano (pericarpio y el episperma). Se elimina con un lavado con agua limpia

12 Las saponinas tienen propiedades antioxidantes y terapéuticas. Previene daño por radicales libres que provocan cáncer, alergias, artritis reumatoides y cardiopatías y envejecimiento prematuro

13 ADAPTACIÓN A CONDICIONES MARGINALES Se cultiva POR MILES DE AÑOS, mayormente sobre los 3,500 m de altidud, en condiciones de secano, con permanentes problemas de sequías, heladas y en suelos de baja fertilidad y con problemas de salinidad.

14 En Bolivia en la región de los salares la quinua es cultivada en condiciones de secano con menos de 200 mm anuales de precipitación en suelos salinos. La quinua es la única especie capaz de prosperar en estas condiciones.

15 Tolerancia a la sequía y a suelos pobres

16 Porcentaje de germinación de algunas accesiones de quinua (Chenopodium quinoa willd) en 0 (T1), 15 (T2), 25 (T3), 30 (T4) y 40 (T5) niveles de C.E. (ms/cm). Accesión T1 T2 T3 T4 T5 1.0A B A B A C A A A C D A A A B

17 Se identificaron accesiones con tolerancia a 25 ds/m de C.E

18 Tipo de degradación Total Costa Sierra Selva Suelos afectado por erosión Suelos afectados por desertificación Suelos afectados por salinización Suelos afectados por sobresaturación Suelos afectados por acidificación INEI Fuente : Ministerio de agricultura Instituto nacional de recursos naturales Superficie de suelos degradados por regiones naturales, 2002 (ha).

19 AMPLIA DIVERSIDAD GENÉTICA CLASIFICACIÓN AGROECOLOGICA Quinuas del Valle Quinuas del Altiplano Quinuas de los Salares Quinuas del nivel del mar Quinuas Subtropicales

20 Norte del Cusco: Raza Pichincha Raza Cajamarca Raza Ancash Raza Junín Cusco: Raza Puca Raza Cusco Valles al Sur del Lago Titicaca: Raza Sucre Raza Potosí Raza La Glorieta Raza Cochabamba Cuenca del Lago Titicaca: Raza Puno Raza Copacabana Raza Achacachi Raza Dulce Cuenca del Lago Popoo: Raza Real Raza Challapata

21 Banco de Germoplasma de la Universidad Nacional Agraria La Molina 2942 accesiones Puno: 1348 Arequipa: 17 Cuzco: 343 Apurímac: 156 Junín: 06 Ancash: 138 Cajamarca: 111 Ayacucho: 06 La Libertad: 9 Bolivia: 24 BGQ-PC: 784

22 MÚLTIPLES USOS Granos: Grano perlado (lavado/escarificado) Harina Hojuelas Popeado (picocas)

23 Hojas: Verduras Seca y molida Tallos: Forraje Toccra o llipta

24 Jabón orgánico (lavado) Control de Insectos Descontaminarte de minerales (Zinc) Reduce olores Cosméticos ( disolver aceites) USOS DE LA SAPONINA

25 Fácil transporte y fácil almacenamiento

26 FÁCIL INDUSTRIALIZACIÓN Desaponificación : Método húmedo (lavado) Método Seco (escarificado) Método Húmedo Seco Grano lavado o Grano perlado Harina, hojuelas y derivados : Equipos y pasos similares a la de los cereales

27 Superficie (ha) AMPLIA ACEPTACIÓN Bolivia Ecuador Perú

28

29 Principales Países Importadores USA Alemania Japón Canadá Ecuador España Nueva Zelanda Chile Turquía Reino Unido México Francia Suecia Israel Países Bajos

30 DESTINO, VALOR FOB Y PESO NETO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS AL AÑO 2011 Año Destino EE.UU % EE.UU %, y Japón 8.63% EE.UU % y Alemania 10.09% EE.UU % y Alemania 7.96% EE.UU % y Canadá 7.94% Valor FOB (US$) 1 787, , , , ,386 Peso neto (kg) 1 348, , , , ,731 Valor unitario (US$)

31 ALTO POTENCIAL DE RENDIMIENTO Mujica (1983): El rendimiento potencial de grano es de 11t/ha. Sin embargo la producción más alta obtenida bajo condiciones optimas de suelo, humedad, temperatura y en forma comercial está alrededor de 6 t/ha Con adecuadas condiciones de cultivo (suelo, humedad, clima, fertilización y labores culturales oportunas), se obtiene rendimientos de 3.5 t /ha.

32 Rendimiento de quinua (kg/ha) campaña Rendimiento kg/ha Año Nacional Huancavelica Arequipa Ayacucho Junín Cusco Puno

33 RANGO DE RENDIMIENTO DE ECOTIPOS DEL ALTIPLANO Y VALLE (87 accesiones evaluadas) Variable Rendimiento ( Kg/Ha) Altiplano Valle Media 1103, ,86 Rango

34 SIMPLES MÉTODOS DE CULTIVO

35 DESARROLLO DE TECNOLOGIAS PARA CULTIVOS EN GRANDES EXTENSIONES

36 COSTOS DE PRODUCCIÓN "Sistemas de Cultivo de la Quinua y su Efecto en el Rendimiento y Calidad en Condiciones de La Molina"

37 "Sistemas de Cultivo de la Quinua y su Efecto en el Rendimiento y Calidad en Condiciones de La Molina"

38 Formas de Incrementar la producción de quinua Mejorar las tecnologías de cultivo Incremento de superficie cultivada Políticas favorables Desarrollar variedades mejoradas más productivas

39 Muchas gracias