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Daniel Miguélez Acuña
hace 6 años
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1 Cocinar de forma Saludable Condimentos, especias y edulcorantes.

3 Cocinar con diabetes Condimentos, especias y edulcorantes. La dieta no puede curar la diabetes, pero sí controlarla mejor y, por ello, deberás vigilarla durante toda la vida. El tratamiento dietético debe ser individualizado en función de las características de cada persona, su estilo de vida o su medicación. Sin embargo, la Fundación Española para la Diabetes remarca que la alimentación, y la vida en general, que han de seguir las personas con diabetes no es sustancialmente diferente a la del resto de la población. Es más, los consejos que han de aplicarse son válidos para toda la familia. 4 puntos clave para tu dieta: Individualizada, variada y equilibrada. Fraccionada en 5 ó 6 tomas al día (menor volumen de alimento por toma, mejor control). En concordancia con el tratamiento y con la práctica de ejercicio físico. Se recomienda sustituir el azúcar o elaborar recetas caseras con edulcorantes no nutritivos.

4 Cómo cocinar y condimentar? Emplear las técnicas culinarias que menos grasa aportan a los alimentos: cocido o hervido, vapor, escalfado, rehogado, plancha, horno y papillote. Utilizar moderadamente los fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados (desgrasar en frío mejora su conservación y su calidad nutricional). Usar diversos condimentos y especias para que la comida resulte más apetitosa. Añadir edulcorantes no calóricos y canela y o vainilla para endulzar los postres.

6 CONDIMENTOS Y ESPECIAS Los condimentos son las sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de modificar su sabor y olor o mejorar su conservación. No tienen ninguna función nutritiva directa, pero actúan como estimuladores de los sentidos y de las glándulas digestivas, contribuyendo a una buena asimilación de los alimentos. Se clasifican en: Condimentos naturales: la sal y el vinagre. Especias o condimentos aromáticos. Condimentos preparados o sazonadores. Sucedáneos de especias. Salsas de mesa.

7 La sal común Es el condimento que más se utiliza para intensificar el sabor de los alimentos. Cuando se utiliza en grandes cantidades también tiene una acción de conservante (salazón). Recomendaciones en la dieta de una persona con diabetes: Evitar un consumo excesivo. Menos de 800 mg por comida o 400 mg por alimento. La ingesta diaria debe ser menor de mg.

8 Otros condimentos Ácidos: Vinagre y limón. Aliáceos: Ajo, cebolla, cebolleta, cebollino, chalota, puerro (según tolerancia). Hierbas aromáticas: Albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, perejil, mejorana. Especias fuertes (evitarlas): pimienta (negra, blanca, cayena y verde), pimentón, guindilla. El vinagre y el aceite (de oliva y semillas) pueden ser macerados con hierbas aromáticas. En la elaboración de salsas, flambear vinos u otras bebidas alcohólicas como ingrediente puede hacer más sabrosas diversas recetas.

10 Recetas de aderezos Salsa de perejil Ingredientes: Perejil. Aceite de oliva (cantidad necesaria). Dientes de ajo a gusto. Preparación: Lavar y secar el perejil. Picarlo. Colocarlo en un frasco de vidrio. Cubrir el perejil con aceite de oliva (se pueden agregar los dientes de ajo). Tapar y conservar en la nevera.

11 y salsas Mayonesa sin huevo Ingredientes: 1 zanahoria cocida. 1 patata cocida. Zumo de medio limón. Sal a gusto. Aceite vegetal. Preparación: Colocar en el vaso de la licuadora la zanahoria y la patata, el jugo de limón y la sal. Ponga a funcionar la licuadora y vaya agregando el aceite poco a poco.

12 Recetas de aderezos Pesto para pastas Ingredientes: Hojas de albahaca. 1 diente de ajo. Queso parmesano. Aceite de oliva. Preparación: Lavar y picar la albahaca. Mezclar junto con el ajo en un frasco de vidrio. Ir agregando aceite de oliva hasta conseguir una salsa espesa. Calentar y echar sobre las pastas.

13 y salsas Salsa fría de aguacate Ingredientes: 1 Aguacate bien maduro. 4 cucharadas de zumo de limón. 1 cucharadita de mostaza en polvo. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal y jengibre a gusto. Preparación: Lavar, cortar y descorazonar el aguacate. Mezclar con los condimentos.

14 Recetas de aderezos Salsa de tomate Ingredientes: 4 cebollas. 1 2 kilo de tomates pera. 3 dientes de ajo. Perejil, albahaca, romero. 2 ramas de apio, laurel. Sal, jengibre, orégano. Caldo (cantidad necesaria). Preparación: Licuar todos los elementos junto con el caldo y el aceite. Cocer a fuego moderado.

y salsas Salsa de zanahorias Ingredientes: 1 2 kilo de zanahorias ralladas. 2 puerros picados. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de perejil.

15 y salsas Salsa de zanahorias Ingredientes: 1 2 kilo de zanahorias ralladas. 2 puerros picados. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de perejil. Aceite de oliva. Caldo de verduras. Sal a gusto. Preparación: Hervir las verduras. Una vez tiernas, licuar con el caldo y el aceite. Condimentar al final con la sal.

16 Edulcorantes Qué son? Aditivos alimentarios que confieren su sabor dulce a los alimentos. Se clasifican en: Nutritivos o calóricos (polioles, taumatina, aspartamo, NHDC). No nutritivos o no calóricos o acalóricos. A su vez, ambos tipos pueden ser naturales o artificiales (sintetizados en laboratorio). Los edulcorantes no nutritivos Constituyen una alternativa al consumo de azúcar común o de otras sustancias energéticas como la miel. Permiten seguir disfrutando a muchas personas del sabor dulce, con ventajas: No aportan calorías. No producen caries. No influyen en los niveles de azúcar en sangre.

17 Muy adecuados, por tanto, para personas con diabetes, hipertrigliceridemia, sobrepeso u obesidad. Dónde podemos encontrarlos? Están a nuestro alcance en cualquier superficie comercial en forma de granulado, líquido o pastillas, en bebidas y productos bajos en calorías y, cómo no, en la mayor parte de bares y cafeterías. La industria de la alimentación sólo puede utilizar los edulcorantes que han sido aprobados por el Comité Científico para la Alimentación Humana (SCF), tras haber superado largos, detallados y exhaustivos estudios que verifican las dosis autorizadas que no pueden dar lugar a ningún efecto dañino para la salud de las personas.

18 Edulcorantes Edulcorante Cuántas veces más dulce que la sacarosa o azúcar común? Ingesta diaria admisible (SCF) Sacarina o E-954 De 300 a 500 veces 0-5 miligramos/kg de peso Ciclamato o E-952 De 30 a 50 veces 0-7 miligramos/kg de peso Acesulfamo K o E-950 De 130 a 200 veces 0-9 miligramos/kg de peso Polioles de baja energía o alcoholes del azúcar : Sorbitol y jarabe de sorbitol o E-420 Manitol o E-421 Isomaltitol o E-953 Maltitol y jarabe de maltitol o E-965 Xilitol o E-976 (muy empleados en caramelos, gominolas, chicles) Si se ingiere una dosis alta (más de 50 g de sorbitol/día o más de 20 g de manitol/ día), pueden causar diarrea. Limitar su ingesta diaria Desaconsejados en niños; en ellos el efecto laxante se manifiesta más fácilmente debido a su menor peso corporal

20 Cocinar con diabetes Condimentos, especias y edulcorantes. ESHMG0037a

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