MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL RASTRO MUNICIPAL

Transcripción

1 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL RASTRO MUNICIPAL PÁTZCUARO MICH., MARZO 2016 Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 1

2 ÍNDICE PÁG. INTRODUCCIÓN.. 3 MARCO JURÍDICO... 4 OBJETIVO. 5 MISIÓN...5 VISIÓN.5 PROCEDIMIENTOS.. 6 RECEPCION DE FACTURAS.7 ELABORACIÓN DE RECIBOS.8 FLUJORAMA ELABORACION DE RECIBOS 9 FLUJORAMA ELABORACION DE RECIBOS PROCESO SANITARIO DE LA CARNE...11 HOJA DE AUTORIZACION Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 2

3 INTRODUCCIÓN El presente Manual de procedimientos del Rastro Municipal nos muestra los procesos administrativos que se llevan a cabo en esta dependencia, para utilizarlo como una herramienta a los usuarios, servidores públicos y sociedad en general. El Manual de procedimientos refiere la importancia del Rastro municipal, como servicio público para la coordinación de procesos administrativos y sanitarios los cuales se sustentan en las normas de la SAGARPA, SSA y la Ley de ganadería del estado del Michoacán. La sustentabilidad de este Manual esta direccionado para eficientar el servicio público del Rastro Municipal, atendiendo primordialmente la Salud Pública. Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 3

4 MARCO JURÍDICO CONSTITUCION POLITICA DEL ESTADO DE MICHOACAN DE OCAMPO, LEY ORGANICA MUNICIPAL DEL EDO. DE MICHOACAN DE OCAMPO, REGLAMENTO INTERNO DEL HAYUNTAMIENTO DE PATZCUARO, BANDO DE POLICIA Y GOBIERNO MUNICIPAL, _ NOM-008-ZOO-1994 _ NOM-009-ZOO-1994 _ NOM-194-SSA _ NOM-033-ZOO-1995 _ LEY DE SANIDAD ANIMAL _ LEY DE GANADERIA DEL ESTADO DE MICHOACAN DE OCAMPO. _ REGLAMENTO MUNICIPAL DEL RASTRO Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 4

5 OBJETIVO El presente Manual tiene como objetivo dar a conocer a la ciudadanía en general, los procesos de operación del Rastro Municipal en cada una de sus áreas, para sensibilizar la importancia que tiene en lo que respecta la Salud Pública y sistematizar los procedimientos técnicos relacionados con el proceso de transformación de la carne del rastro municipal con la finalidad de facilitar su manejo y dominio. MISIÓN Ser para la ciudadanía un servicio Público de primera calidad respondiendo a las necesidades de salud Pública, proporcionando a la ciudadanía productos inocuos para su consumo y contribuyendo al mejoramiento ecológico del municipio. VISIÓN Brindar a la ciudadanía un Servicio Público confiable. Aprovechando la totalidad de productos para generar mejores utilidades y evitando el impacto ambiental que generan este tipo de establecimientos, a fin de regular las características sanitarias con las que se debe operar.. Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 5

6 PROCEDIMIENTOS NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Recepción de Facturas UNIDAD RESPONSABLE: Rastro Municipal CÓDIGO: P-RM-01-ARM-01 OBJETIVO: Recepción y cotejo de facturas para determinar la propiedad del ganado previo a su sacrificio. POLÍTICAS Y NORMAS GENERALES: Dejar constancia oficial de la recepción de la documentación. FUNDAMENTO LEGAL: Artículo1, 7, 27, 35, 54; del reglamento del Rastro municipal de Pátzcuaro, Mich. Ley de Ganadería del Estado de Michoacán de Ocampo. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES: NO. CONSECUTIVO DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD PUESTO Y/O ÁREA INSUMO SALIDA 1 Inicio 2 Recepción de Facturas Administrador Factura Cotejado 3 Entrega el Documento al auxiliar administrativo Auxiliar administrativo Factura Relacionado en la bitácora diaria. 4 El administrador autoriza su archivo. Administrador Factura Autorizado para Archivar. 5 Se realiza el paquete de Facturas del dia. Auxiliar administrativo Factura Archivo de facturas. 6 Fin Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 6

7 FLUJOGRAMA. RECEPCION DE FACTURAS NO. AUXILIAR ADMINISTRATIVO ADMINISTRADOR 1 Inicio 2 Recepción de facturas 3 Entrega el Documento al auxiliar adnistrativo El Administrador regresa la factura y autoriza su archivo. 4 5 Se registra la factura en la bitácora diaria. 6 Fin Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 7

8 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Elaboración de recibos de cobro por servicio de rastro. UNIDAD RESPONSABLE: Rastro Municipal CÓDIGO: P-RM-01-ARM-02 OBJETIVO: Realizar el cobro por sacrificio de animales de consumo. POLÍTICAS Y NORMAS GENERALES: Realizar el cobro de impuestos que se generan por el sacrificio de animales para consumo humano, según la ley de ingresos del Estado de Michoacán. 1. FUNDAMENTO LEGAL: Ley de Ingresos del Estado de Michoacán de Ocampo DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES: NO. CONSECUTI VO DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD PUESTO Y/O ÁREA INSUMO SALIDA 1 Inicio 2 Da el visto bueno para el cobro. 3 Elabora el recibo de cobro Administrador Instruccion Se informa al auxiliar administrativo Auxiliar administrativo Recibo Se elabora el recibo 4 5 Se entrega recibo original al introductor de ganado Se archiva copia del recibo para su depósito a tesorería Auxiliar Administrativo Auxiliar Administrativo Recibo Recibo Se entrega recibo Se archiva 6 Se recibe el efectivo y el block de recibos para su depósito a tesoreria. 7 Administrador Recibos y efectivo Se coteja con el archivo diario. Se entrega a Tesorería Secretaria Acuse firmado Firman de Recibido. 8 Registra el acuse de recibido en el archivo diario. 9 Fin Auxiliar Administrativo Registro del Oficio y/o Documento Archivo Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 8

9 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO :Inspeccion antemortem UNIDAD RESONSABLE:Rastro municipal CODIGO:P-RM-02-IAM-03 NO. AUXILIAR ADMINISTRATIVO ADMINISTRADOR SECRETARIA 1 Inicio 2 Da el visto bueno para el cobro. 3 Elabora el recibo de cobro Realiza las anotaciones de los datos del recibo previo a su entrega 4 5 Se archiva copia del recibo para su depósito a tesorería 6 En el plazo correspondiente hace el recuento del efectivo y del block de recibos para su deposito a tesorería 7 Entrega oficial a tesoreia del recurso captado y recibos cortados 8 Registra el acuse de recibido en el archivo diario. FIN. Rastro 9 Municipal del H. Ayuntamiento 9

10 OBJETIVO: Impedir el sacrificio de animales presuntamente enfermos, o con desarrollo muscular exagerado verificando su estado y condiciones previo a su sacrificio. POLITICAS Y NORMAS GENERALES: Practicar la inspección ante-mortem con un máximo de 12 horas previas al sacrificio de los animales dentro de los corrales con luz natural suficiente, ningún animal en pie podrá salir de los corrales del rastro sin que se observen las disposiciones del reglamento del rastro, haber liquidado los derechos, impuestos y demás cuotas que se hayan causado, slo en casos de emergencia tales como animales fracturados, extrema fatiga en el transporte o para evitar el sufrimiento innecesario se podrá mandar al animal al área de sacrificio. FUNDAMENTO LEGAL: artículos 1, 9, 22, 23, 24, 25, 53 y 60 del reglamento del rastro municipal de Pátzcuaro, mich. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES NO. CONSECUTI VO DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD 1 INICIO 2 Da la autorización para la introducción del ganado a los corrales 3 Verifica la exactitud de ls datos consigados en la documentacion que acompaña al embarque 4 Examina los animales en estatica y movimiento, con el fin de apreciar cualquier anormalidad 5 De detectarse animales con sospecha de enfermedad procede a su separación y realiza análisis clinico 6 Canaliza el animal al área de sacrificio 7 fin PUESTO Y/O AREA administrad or Medico veterinario Medico veterinario Medico veterinario Medico veterinario INSUMO Orden entrada de SALIDA Se informa al medico veterinario documentos Validación de informacion Inspección física- ocular Toma muestras de Vaoracion los animales de Se sacrifica por separado o se decomisa sacrificio Vigila que el sacrificio sea de forma humanitaria Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 10

11 FLUJOGRAMA.- INSPECCION ANTE- MORTEM NO. MEDICO ADMINISTRADOR VETERINARIO 1 INICIO 2 DA LA AUTORIZACION PARA LA INTRODUCCION DEL GANADO A LOS CORRALES 3 VERIFICA LA EXACTITUD DE LOS DATOS CONSIGNADOS EN LA DOCUMENTACION QUE ACOMPAÑA AL EMBARQUE 4 EXMINA A LOS ANIMALES EN ESTATICA Y MOVIMIENTO, CON EL FIN DE APRECIAR CUALQUIER ANORMALIDAD 5 DE DETECTARSE ANIMALES CON SOSPECHA DE ENFERMEDAD PROCEDE A SU SEPARACION Y REALIZA ANALISIS CLINICO. 6 CANALIZA AL ANIMAL AL AREA DE SACRIFICIO 7 FIN Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 11

12 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Inspección post-mortem. UNIDAD RESPONSABLE.- Rastro Municipal CODIGO: P-RM-02-IPM-04 OBJETIVO: Detectar la existencia en los canales, órganos y tejido de los animales de cualquier patógeno dañino en la salud pública y mejorar la higiene y sanidad de la carne a través de la inspección zoosanitaria. POLITICAS Y NORMAS GENERALES: Queda prohibida la introducción de ganado en pie a los corrales de encierro durante las horas de sacrificio, todo manipuleo que tienda a enmascarar o a desaparecer lesiones en la canal será causa de decomiso parcial o total, la evisceración se efectuará en un lapso menos de 30 minutos a partir del momento en que ha sido sacrificado el animal. FUNDAMENTO LEGAL: Ley de ingresos para los municipios del estado de Michoacán de Ocampo y artículos 1, 9, 28, 29, 32, 34, 35 y 60 del reglamento del rastro municipal de Pátzcuaro, Michoacán. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES: N consecutivo Descripción de la actividad 1 Inicio 2 Después del sacrificio las canales, órganos y tejidos se someten a un examen macroscópico y en caso necesario se complementa con un examen microscópico y bacteriológico. Puesto área Médico Veterinario y/o insumo Toma muestras exámenes de y salida Obtención de resultados Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 12

13 3 Determina el destino de la canal de acuerdo al resultado de la inspección efectuada Médico Veterinario Canales demás insumos y Se da continuidad al proceso o en su caso al decomiso de las canales 4 Realiza el pesaje de las canales y la bitácora de los mismos anotando la fecha, introductor y destinatario 5 Marca con el sello correspondiente las canales que resulten sanas y apropiadas para consumo humano el Auxiliar del Médico Veterinario Oficial Auxiliar del Médico Veterinario Oficial Bitácora Sellado canales de Compilación de datos del introductor y del animal Identificación de canales aprobadas para su consumo 6 Informar diariamente a la administración del rastro sobre la cantidad de ganado sacrificado con enfermedades observadas en el mismo 7 Cuida se observe todas las medidas sanitarias necesarias Medico Veterinario Medico Veterinario Informe Toma de medidas pertinentes por parte de la administración Inspección física y ocular Entrega del producto al introductor Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 13

14 para la limpieza y desinfección de la maquinaria, equipo y del personal en contacto con el producto 8 Fin FLUJORAMA.- INSPECCION POST-MORTEM NO. 1 INICIO MEDICO VETERINARIO AUXILIAR DEL MEDICO VETERINARIO OFICIAL 2 Despues del sacrificio las canales órganos tejidos, se someten a un examen macroscópico y en caso necesario, se complementa con un examen microscópico y bacteriológico 3 Determina el destino de la canal de acuerdo al resultado de la inspección efectuada. Paso el examen Si/no Se procede al decomiso e incineración de las canales. Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 14

15 4 Realiza el pesaje de las canales y la bitácora de los mismos anotando fecha, introductor y destinatario. 5 Marca con el sello correspondiente las canales que resulten sanas y apropiadas para el consumo humano. 6 Informar diariamente a la administración del rastro, sobre la cantidad de ganado sacrificado con enfermedades observadas en el mismo. Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 15

16 PROCESO SANITARIO DE LA CARNE. RECEPCION DE GANADO. INSPECCION ANTEMORTEM. SACRIFICIO. LINEA CERDOS DESANGRADO. LINEA RESES IZADO IZADO CORTE, CABEZA Y PATAS. ESCALDADO DESOLLADO INSPECCION POSMORTEM. DEPILADO EVISCERADO LAVADO DE VISCERAS. EVISCERADO, CORTE CAB/PATA INSPECCION POSTMORTEM. CANALEADO DETALLADO LAVADO CANALEADO LAVADO PESADO Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 16

17 HOJA DE AUTORIZACION Autorizo Elaboro Ing. Enrique Sagrero García Ing. Enrique Sagrero García subdirector del rastro Mpal. subdirector del rastro Mpal. Rastro Municipal del H. Ayuntamiento 17