La cocina en Latinoamérica. Secuencias curriculares correspondientes. Propuesta didáctica: unidad aprendizaje

Transcripción

1 1. Secuencias curriculares correspondientes Área: Lengua Española Área: Ciencias de la Naturaleza SC 6: Seguir instrucciones SC 3: Los alimentos Temporalización: 5 sesiones de clases de 45 minutos. 1

2 Recuerda Los textos instructivos son normas, códigos, leyes e instrucciones que regulan y ordenan la conducta o informan de cómo se debe llevar a cabo una tarea determinada, en ellos se utiliza un vocabulario preciso y comprensible, estructuras gramaticales sencillas, y la información se brinda de manera ordenada y secuenciada. Las recetas gastronómicas o de cocina son textos instructivos que aparecen recopilados en libros, revistas, sitios web y programas de televisión. Estas recetas mencionan, paso a paso, qué debe hacer un individuo para preparar determinados platos. El texto, en definitiva, instruye al sujeto a través de esas instrucciones. Por ejemplo: Primero debemos cortar la carne en tiras. Luego saltearla con un poco de aceite, cebolla y ajo. Una vez hecho esto, reservamos la preparación. En otra olla, hervimos los fideos de arroz en abundante agua durante quince minutos. Finalmente, colamos los fideos, los volvemos a colocar en la olla, añadimos la carne con la cebolla y el ajo y agregamos un chorro de aceite. Mezclamos dos minutos y ya podemos servir. Ciencias de la Naturaleza Esta Unidad de Aprendizaje está estrechamente relacionada con la el área de Ciencias de la Naturaleza, en la cual se destacan los alimentos y sus tipos, y también se explican los aportes de la buena alimentación al buen desempeño del cuerpo. 2

3 Situación de Aprendizaje Lucia, Elsa, Jonathan y Ariel, estudiantes de 5. grado están muy interesados en los diferentes platos culinarios de Latinoamérica y han decidido presentar una exposición sobre las variedades de alimentos de todos los pueblos del continente americano en la Feria de Ciencias, para eso han estado investigando en la internet, en la biblioteca y en revistas especializadas sobre el tema. Ellos han comprobado que la base de alimentación de muchos de los pueblos del continente se basa en recetas elaboradas con maíz y que en el área del Caribe las recetas se acompañan con arroz. Los docentes de Ciencias de la Naturaleza les han ayudado durante todo el proceso de recopilación de datos y los de Lengua Española les han mostrado como redactar instrucciones precisas en cada caso. Esta Unidad de Aprendizaje les permite a los estudiantes adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para reconocer, y luego redactar un texto instructivo con reglas precisas; también les permite, a través de las recetas, ampliar sus conocimientos sobre la culinaria latinoamericana y la alimentación sana. Por todo lo anteriormente expuesto la unidad está estrechamente vinculada con el área de Ciencias de la Naturaleza ya que se toman en cuenta el concepto de que una buena alimentación contribuye al buen funcionamiento del organismo humano. Competencias fundamentales Competencia Comunicativa Competencia Resolución de Problemas Competencia Ambiental y de la Salud Competencia Pensamiento Lógico, Creativo y Crítico 3

4 Competencias específicas Contenidos Indicadores de logro Materiales necesarios para las actividades Lengua Española Lengua Española Lengua Española Lengua Española Comprende recetas que escucha para saber cómo se preparan platos culinarios dominicanos sencillos de alto valor nutricional. Produce oralmente recetas para dar a conocer cómo se preparan platos dominicanos sencillos de alto valor nutricional. Conceptuales La receta: función y estructura (título, ingredientes y preparación). Uso de conectores de orden. Uso de verbos en modo imperativo. Uso de la segunda persona del singular. Procedimentales Escucha atenta de recetas leídas por parte del docente o un compañero. Utilización del vocabulario adecuado a la intención comunicativa y a los interlocutores. Explicación de la preparación de la receta utilizando los ingredientes seleccionados acordes al número de personas y tomando en cuenta el orden de la preparación. Determinación del número de personas para quienes se preparará la receta. Enumeración de los ingredientes necesarios para preparar la receta. Selección del plato que desea preparar. Establecimiento de la intención comunicativa de la receta. Paráfrasis del sentido global de la receta por medio de sinónimos u otros recursos. Realización de inferencias necesarias para comprender el sentido global de la receta que escucha. Inferencia, a partir del contexto, de palabras cuyo significado desconoce. Utilización de la estructura de la receta (título, ingredientes, preparación), verbos en imperativo y conectores de orden, para comprender su contenido. Investigación sobre platos dominicanos alimenticios y sanos en distintos libros de recetas. Anticipación del contenido de la receta a partir del título y otras marcas textuales que escucha. Actitudinales Valoración del uso de la lengua para realizar tareas de la vida diaria. Apreciación de la importancia de conocer recetas para preparar platos nutricionales que ayuden a conservar la salud. Responde a preguntas (literales e inferenciales) orales relacionadas con el contenido de la receta que escucha. Se interesa en producir oralmente recetas de platos sencillos de la comunidad que no impliquen cocción. Establece un orden lógico para presentar los ingredientes y el procedimiento usando conectores adecuadas y lo expresa con la fluidez y entonación adecuada a la intención comunicativa. Produce recetas oralmente, con entonación y fluidez adecuadas, tomando en cuenta la función y estructura (título, ingredientes y preparación), el uso de la segunda persona del singular, el uso de los verbos en modo imperativo, el uso de los conectores de orden. Muestra interés, a través de su expresión corporal y facial, al escuchar recetas de platos culinarios de alto valor nutricional. Realiza la receta tomando en cuenta los ingredientes y su preparación, en compañía de la maestra o un adulto. Reconstruye de forma oral el sentido global de la receta que escucha. Materiales. Papel bond. Papel de colores. Lápiz, marcadores. Borrador. Cuaderno de trabajo. Valoración del texto de la receta para elaborar platos culinarios. Interés por dar a conocer recetas de platos nutritivos del país. Respeto a los interlocutores que realizan la receta. 4

5 Competencias específicas Contenidos Indicadores de logro Materiales necesarios para las actividades Ciencias de la Naturaleza Reconoce y valora la importancia de la buena alimentación para gozar de buena salud. Ciencias de la Naturaleza Conceptuales Alimentos energéticos, plásticos o estructurales, reguladores, estructurales. Metabolismo. Procedimentales Identificación de alimentos y sus aportes a los sistemas muscular, óseo y nervioso y su relación evolutiva. Ciencias de la Naturaleza Describe los aportes de los alimentos a los sistemas óseo, muscular y nervioso. Ciencias de la Naturaleza Internet. Libros de Ciencias. Revistas especializadas. Enciclopedias. Actitudinales Demuestra interés por el cuidado de su salud. Demuestra objetividad e interés en la comunicación de sus ideas y respeto a las ideas y diferencias de los demás. Estrategias y Técnicas de Enseñanza y Aprendizaje Puestas en común Aprendizaje colaborativo Aprendizaje autónomo Aprendizaje en proyectos Intercambios orales Lecturas Expresión oral Lluvia de ideas Expresión escrita Recursos didácticos digitales ENLACE: Video receta de cocina ENLACE: Trabajo con palabras agudas, llanas y esdrújulas ENLACE: Recetario iberoamericano 5

6 2. Secuencia didáctica Actividad 1: Inicio Intercambio oral Expresión oral Indagación dialógica Reflexiones orales sobre el tema Aprendizaje autónomo Interpretación de imágenes 00:45 Sabemos más sobre cocina Esta actividad se divide en 3 partes: introducción, desarrollo y presentación. La primera parte consta de una introducción o toma de contacto con el tema a tratar. Les enseñamos a los estudiantes imágenes y fotografías relacionadas con la cocina latinoamericana (anexo 1) y los hábitos a la hora de cocinar siguiendo las indicaciones de una receta, propiciando así una práctica de conversación y adquisición de vocabulario por medio de lluvia de ideas. Una vez conocido el tema, los estudiantes verán el vídeo más de una vez para que puedan así contestar a las preguntas de comprensión e interpretación. Por último, los estudiantes realizarán una actividad libre en la que deberán elaborar una receta de cocina en forma oral que les guste de manera especial, que luego expondrán en clase. Orientaciones para la o el docente Mantenga los materiales preparados con antelación. Descargue el video, en caso necesario. Actividad 2 Intercambio oral Observación Lluvia de ideas Observación de un aprendizaje Reflexiones orales sobre el tema Aprendizaje autónomo Interpretación de imágenes 00:45 Cómo se escribe una receta? Presente a sus estudiantes varias imágenes que correspondan con las partes de la receta, pídales que la ordenen y, luego, hagan de forma oral una receta, utilizando los ingredientes que observa. Puede encontrar ejemplos en el anexo 2. Analice las propiedades del texto, de forma progresiva y en diferentes sesiones. comparándolas con las de otros textos que ha trabajado (carta, anécdota). Hábleles de las comidas típicas nacionales y de cómo existen muchos platos que, aunque se llaman de manera distinta, son muy parecidos sobre todo en el área del Caribe (sancocho, caldosa, ajiaco, hervido, etc...) Pídales que traigan una receta de casa. 6

7 Orientaciones para la o el docente La metodología será activa y participativa, haciendo de guía para que los oriente en su trabajo: El estudiante debe saber qué se le pide, cómo y para qué ha de realizarlo y saber reflexionar sobre los pasos seguidos, los errores cometidos y sugerir propuestas de mejora. 00:45 Actividad 3 Sopa de palabras Expresión oral Lluvia de ideas Observación de un aprendizaje Aprendizaje autónomo Aprendizaje colaborativo Cada miembro del grupo lee el título de su receta; el resto lo anota en su cuaderno y la docente en la pizarra. Luego comparten los ingredientes; hábleles de que la importancia de una comida sana radica en la selección y elaboración de los ingredientes. Haga una lista de ingredientes y prepare un dictado de los mismos. El dictar les obliga a fijarse en las palabras y en su ortografía (sustituye y es más efectivo que el típico dictado). Pídales que elaboren oraciones con algunas de estas palabras. Oriente de tarea buscar ejemplos de recetas de cocina comunes a países americanos con distintos nombres. Orientaciones para la o el docente Los títulos incluyen ciertas categorías de palabras: aparecen sustantivos, adjetivos y enlaces. Se componen utilizando enlaces preposiciones o conjunciones que sirven para unir palabras de la misma categoría. Puede pedirles que las clasifiquen. 7

8 00:90 Actividad 4: cierre Recetario americano Intercambio oral Aprendizaje basado en proyectos Portafolios Revise las recetas traídas como tarea. Pídales que se organicen en grupos y analicen sus recetas, así como las agrupen por rasgos comunes en cuanto a ingredientes y formas de elaboración. Luego deberán organizarlas en un portafolios que se convertirá en un recetario americano. Finalmente, los estudiantes y los docentes pueden consultar a la comunidad estudiantil a leer y elaborar alimentos a partir del recetario. El docente puede evaluar la actividad a partir de la rúbrica que se ofrece en el anexo 4. Orientaciones para la o el docente Aunque sus estudiantes trabajarán en grupos, el docente debe estar atento a ofrecer instrucciones sobre las recetas que van describir. 3. Si observa, trata de Si observas Trata Dificultad para enlazar imágenes en el orden que llevan. De pedirles que le expliquen de manera oral y hágales preguntas de lógica, si la fruta no está pelada o lavada, qué se haría primero, etc. Que hay rechazo a algún tipo de ingrediente. De enseñarles la importancia del mismo, hábleles de sus propiedades y cuán útil es para el ser humano su consumo, en qué nos beneficia. 8

9 4. Anexos ANEXO 1 De Venezuela, receta de arepas De Venezuela, receta de arepas: 1 taza de harina de maíz para arepas cada vez más fácil de conseguir en supermercados. 2 tazas de agua 3 cucharadita de sal Procedimiento: En un bol vertemos el agua y vamos agregando la harina de maíz y revolviendo a la vez con un batidor, así no se te forman grumos. Cuando esté todo mezclado le añadimos la sal. Comenzamos a amasar con las manos hasta que esté muy suave, vamos formando con las manos unas pelotas del tamaño de un limón y las vamos aplastando entre las dos manos formando como una hamburguesa. La colocamos en la plancha o sartén caliente y engrasada; y las colocamos allí por unos minutos de cada lado y se le formará como una superficie crocante, de ahí las ponemos en un horno precalentado por unos 30 minutos más o menos, sabemos que están listas porque cuando le damos unas palmaditas con los dedos suenan huecas. La otra forma de cocinarlas es fritas en abundante aceite, cuando están doraditas ellas flotan y las colocas en un colador para que boten todo el aceite. (Mi favorita). Tips Las arepas se pueden rellenar con lo que más te guste: queso, ceviche, jamón, pollo con palta, carne mechada, etc. 9

10 ANEXO 2 De Brasil, pan de queso El pan de queso (pão de queijo) es una receta típica del Estado de Minas Gerais, Sureste de Brasil. Ingredientes: 500 grs almidón de mandioca (harina de yuca, se puede conseguir en La Vega). 250 grs queso parmesano rallado o cualquier otro queso curado. 1 vaso de leche. ½ vaso de aceite. 3 huevos. Sal (1 cucharada de té). Preparación: Tiempo de preparación y cocción: 35 min 1. Llevar al fuego la leche, el aceite y la sal hasta que se hiervan. 2. Luego, verterlos en un bol sobre el almidón de mandioca, revolviendo hasta disolver todas las pelotitas de almidón. 3. Dejar la masa enfriar por algunos minutos, luego agregar el queso parmesano y los huevos, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea. 4. Formar pelotitas y ponerlas a cocinar en una asadera untada con aceite por 20 minutos a 180 C. Tips: Se puede agregar a la masa pedacitos de panceta, queso de cabra o salmón ahumado. Son más ricos calientes y se puede usar como relleno algún queso cremoso. 10

11 ANEXO 3 El cebiche peruano Es un plato con carne de pescado marinado en aliños y jugo de limón. Perú es su país de origen, pero también forma parte de la culinaria de los países latinoamericanos como Chile, Guatemala, Colombia, Costa Rica, Ecuador y Panamá, entre otros. Ingredientes: para 4 personas 1 kilo de pescado fresco fileteado y sin espinas. El tipo de pescado puede ser: mero, lenguado, pejerrey, caballa, bonito, tollo, perico, trucha o cualquier pescado blanco. 1/2 cebolla morada. 15 limones. 3 dientes de ajo molidos. 2 cucharadas de ají verde molido. Perejil. Pimienta. Sal. Culantro (cilantro). Preparación: Lavar el pescado y cortarlo en forma de cuadritos (1 ½ cm - 2 cm). Si se cortan muy grandes los cuadritos, la parte central quedará cruda. Poner los cuadritos en una fuente de vidrio con el ajo, la pimienta y el ají verde y la sal, se mezcla todo, de manera que el pescado tome el sabor de estos condimentos. Luego exprimir los limones y echar este jugo de limón en la fuente, mover con una cuchara de madera. El jugo de limón debe cubrir todo el pescado, si no es suficiente, debe utilizar más limones. Cubra y refrigere durante más o menos 3 horas, o hasta que el pescado esté blanco y opaco, esto indica que está totalmente marinado o cocinado. Revuelva el pescado varias veces durante la cocción. Mientras más fresco sea el pescado, más rápido se cocinará. Luego picar el perejil, el cilantro y la cebolla. Rociar estos tres ingredientes en la fuente y listo! Servir enseguida ya que el cebiche se marchita. Adornar con perejil y rodajas de limón. 11

12 Información nutricional: (¾ taza ceviche sin aguacate o lechuga) 149 kcal. 4 g de carbohidratos 19 g de proteína 4 g de grasa total 1 g de grasa saturada 63 mg de colesterol 0 g de fibra Reseña histórica El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú, consiste en pescado y otros frutos de mar cocidos o marinados en un jugo de limón o lima. El origen del cebiche radica en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas de Sudamérica, en las zonas peruanas como Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima. Según historiadores el cebiche tendría su origen en la cultura Moche hace más de dos mil años. Pero estos no pueden aún definir el verdadero origen de este plato aunque se dice que es auténtico y genuino de Perú. Tips: Puede servirse como entrada o como plato principal. Tradicionalmente se acompaña con choclo (jojoto), papa sancochada, camote, cancha salada (maíz andino) y aguacate. La calidad de los ingrediente es muy importante, obténgalos frescos y que sean minuciosamente limpiados. La sal es uno de los ingredientes básicos que condimenta el cebiche. Información adicional País: Perú Tiempo de preparación: 4 hrs. Tiempo de cocción: 2-3 hrs. Grado de dificultad: Mediano 12

13 ANEXO 4 Texto instructivo 13

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