Fomento de alimentación segura y saludable Lineamientos internacionales. Gerardo Merino

Transcripción

1 Fomento de alimentación segura y saludable Lineamientos internacionales Gerardo Merino gmerino@incap.int merinoge@paho.org

2 Problemas principales Enfermedades transmitidas por alimentos Alimentación no saludable Exceso de azúcares libres Elevado consumo de sodio (sal) Consumo de grasas saturadas, grasas trans Estilos de vida no saludables

3 Enfermedades transmitidas por alimentos Los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

4 Alimentación no saludable y consecuencias A nivel mundial, 60% de las muertes se deben a las enfermedades crónicas no transmisibles (35 millones de personas al año) 30% por enfermedades cardiovasculares (infarto agudo del corazón, derrame cerebral) 13% por cáncer 7% por enfermedades respiratorias (obstructiva crónica) 2% por diabetes 9% por otras enfermedades crónicas (cirrosis, fallo renal) 80% de esas muertes ocurren en países en desarrollo Fuente: Strong et al, Lancet 2005

5 A nivel CA y ELS Muertes por enfermedades crónicas en Centro América: 61% en hombres 73% en mujeres Muertes por enfermedades crónicas en El Salvador: 59% en hombres 75% en mujeres A qué edad ocurren? Uno de cada cuatro salvadoreños muere por una enfermedad crónica antes de los 60 años MUERTE PREMATURA Fuente: Organización Mundial de la

6 Alimentación no saludable impacta: El sobrepeso y la obesidad se han convertido en una preocupación mundial debido a su alta prevalencia, el rápido crecimiento poblacional, al efecto detrimente de salud que ocasionan entre los individuos que las padecen y a la carga económica que provocan en los servicios de salud.

7 » Qué podemos hacer?

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10 Afiche promocional Las 5 Claves para mantener los alimentos seguros

11 CODEX ALIMENTARIUS Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias La población del mundo todo tiene el derecho fundamental de tener acceso a alimentos de buena calidad, inocuos y nutritivos

12 Comités del Codex de temas generales Higiene de los alimentos Aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos Sistemas de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos Etiquetado de los alimentos Métodos de análisis y toma de muestras Principios generales Residuos de plaguicidas Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Nutrición y alimentos para regímenes especiales

13 ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS Sanos: Los alimentos que aportan los macro y micronutrientes necesarios para el desarrollo del ser humano en el curso de la vida. Seguros: Los alimentos que no han sufrido ningún tipo de contaminación química, biológica, o manipulación que afecte la salud del consumidor desde su generación, cultivo, cosecha, transporte, procesamiento y distribución

14 Ingesta de azúcares WHO (March 4, 2015). Guideline: Sugars intake for adults and children. idelines/sugars_intake/en/

15 En las nuevas directrices sobre la ingesta de azúcares para adultos y niños (Guideline: Sugars intake for adults and children) de la Organización Mundial de la Salud se recomienda reducir el consumo de azúcares libres a lo largo del ciclo de vida. Tanto para los adultos como para los niños, el consumo de azúcares libres se debería reducir a menos del 10% de la ingesta calórica total. Una reducción por debajo del 5% de la ingesta calórica total produciría beneficios adicionales para la salud.

16 A cuánto equivale el 10%? Para niños sanos, comprendidos entre 5 y 10 años*: 10% azúcares = 150 Kcal de la ingesta total = 37.5g de carbohidratos = 7 ½ ctas de azúcar al día *promedio del requerimiento basado en una dieta de 1500Kcal Para un adulto sano, mayor de 18 años*: 10% azúcares = 200 Kcal de la ingesta total = 50g de carbohidratos = 10 ctas de azúcar al día *promedio del requerimiento basado en una dieta de 2000Kcal

17 Maneras de reducir su consumo de azúcares libres Limite el consumo de miel y azúcar de mesa que añade a sus comidas y bebidas (cereal, panqueques, wafles, café o té). Remplace las sodas y bebidas azucaradas. Prefiera bebidas naturales. El agua pura, será siempre, la mejor opción. Limite el consumo de alimentos procesados (galletas, barras de granola, pasteles, helados, etc.) que contienen grandes cantidades de azúcares. Prefiera frutas frescas como postres, en lugar de snacks, galletas y pasteles procesados. Opte por las frutas frescas y cuando se pueda, debe consumirlas con cáscara para aumentar el consumo de fibra. Evite consumir las frutas enlatadas y en conserva. Para endulzar los jugos o refrescos, utilice otras frutas, como banano, mango, piña etc. Compare etiquetados nutricionales: Los azúcares añadidos se encuentran en los «ingredientes». Las palabras sacarosa jarabe ", "caña", "edulcorante" y concentrado de jugo de fruta

18 El consumo excesivo de sal puede provocar hipertensión y aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y ACV La sal, en forma de glutamato de sodio o de cloruro de sodio, es la principal fuente de sodio en nuestro régimen alimentario y se usa como condimento en muchas partes del mundo. En numerosos países, el 80% del aporte salino proviene de alimentos procesados tales como panes, quesos, salsas en frascos, carnes curadas y comidas preparadas..

19 Las personas consumen, en promedio, alrededor de 10 gramos de sal al día. Esta cifra es aproximadamente el doble de la cantidad de sal de cualquier procedencia (alimentos procesados, comidas hechas y alimentos preparados en el hogar) recomendada por la OMS (menos de 5 gramos o menos de una cucharadita al día). La OMS recomienda que los niños de entre 2 y 15 años consuman incluso una cantidad menor de sal que ésta, que deberá adaptarse a sus necesidades energéticas para el crecimiento.

20 Las estrategias para que las personas y las familias reduzcan el consumo de sal consisten, por ejemplo, en: leer la etiqueta del producto en el momento de comprar alimentos procesados para comprobar la concentración de sal; pedir los productos que contengan menos sal en el momento de comprar alimentos preparados; quitar de la mesa los saleros y las salsas en frascos a la hora de comer; limitar la cantidad de sal que se añade al cocinar limitar el consumo frecuente de productos que contengan mucha sal; y educar el paladar de los niños mediante un régimen alimentario constituido principalmente de alimentos no procesados sin sal añadida.

21 Promoción de la reducción del consumo de sodio en la población LEY BUENOS AIRES, 13 de Noviembre de 2013 Boletín Oficial, 16 de Diciembre de 2013 Argentina es el primer país de América Latina en regular por ley el contenido de sodio en alimentos procesados. Se trata de una ley pionera en la región. La Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta diaria de 5 gramos de sal (equivalentes a 2000 miligramos de sodio), el consumo en Argentina duplica esta recomendación.

22 Estilo de vida saludable Es una forma de vida que permite disminuir el riesgo de estar gravemente enfermo o de una muerte temprana. Un estilo de vida saludable puede ayudar a mejorar la salud, disminuir complicaciones y reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes (FDA, 2007). (OMS, 1999)

23 Estilos de vida saludable Adoptar hábitos alimentarios saludables Mantener un peso apropiado Ejercitarse regularmente Dejar de fumar y beber alcohol Controlar el estrés

24 Qué es una dieta saludable? Consumir alimentos variados. Dietas con alto contenido de frutas, verduras y cereales. Bajo consumo de grasas, especialmente grasas saturadas y colesterol. Limitar el consumo de alcohol, sal, café y azúcar. Mantener un peso adecuado a través de una actividad física continua. Practicar hábitos higiénicos al manipular los alimentos.

25 RESOLUCIÓN DE LA XL REUNIÓN DEL CONSEJO DE MINISTROS DE SALUD DE CENTROAMERICA Y REPÚBLICA DOMINICANA, COMISCA, SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA 26 Y 37 DE JUNIO DE 2014

26 Muchas gracias por su atención