2014 / El calendario de la nueva cosecha

Transcripción

1 2014 / 2015 El calendario de la nueva cosecha

2 Cosecha Y+ Nº Carta de Dirección General Estimados clientes, como cada año me complace presentarles un nuevo Cosecha Y+ que incluye información referente a la cosecha de los trigos tanto españoles como de los trigos recibidos de otros países del mercado mundial. Como podrán observar, en la publicación se detallan los resultados físico-químicos y sus consecuencias en la calidad de las harinas obtenidas. Nuestro objetivo es proporcionarles también las correcciones adecuadas para obtener la calidad y regularidad necesarias para elaborar un buen producto. Les recordamos así mismo, que además de nuestra capacidad para el diagnóstico de harinas y trigos, disponemos de otras herramientas a nivel de ingredientes tecnológicos, mejorantes y mixes para ayudarles a satisfacer sus necesidades. Este año además queremos ofrecerles nuestra capacidad de innovación en el sector, con la introducción de una nueva gama de productos: Gourmet Solutions que aportan aromatización en la panificación. Tradición e innovación para diferenciarse. Confío, como siempre, en la utilidad de nuestra publicación. Pablo Medina Director General 7 - Octubre 2014 LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA LA NUEVA COSECHA Y LO INDISPENSABLE A LO LARGO DEL AÑO. Para cualquier información o formulaciones específicas, contacte con su comercial o en la web: EUROGERM confecciona todo un panel de soluciones de corrección, en función de los diferentes perfiles observados de harinas, y le aportamos numerosos consejos para atenuar y corregir irregularidades. El objetivo para EUROGERM es ayudar a nuestros clientes mediante nuestros SERVICIOS que le permitirán analizar sus trigos (TRIGOSCOPIOS), corregir sus harinas (HARINOSCOPIO) y realizar informes de panificación sobre la calidad panadera de su harina (CHRONOTEC ). CHRONOTEC realiza: - El diagnóstico y el control de sus trigos y harinas. - La concepción de fórmulas de corrección óptimas. CHRONOTEC proporciona: La capacidad de panificación de sus trigos o harinas. Permite optimizar sus maquetas de trigos y la corrección de sus harinas de base dentro de la búsqueda de la mejor relación calidad-precio. Permite seguir la regularidad de las harinas producidas. Tel: contact@eurogerm-iberia.com - Polígono Industrial Sant Ermengol II - Camí dels Sagraments, 65 Nave Abrera (Barcelona)

3 PREMIXES PANES ESPECIALES Estas premezclas están concebidas mediante la combinación de ingredientes que destacan por su sabor/color: cereales, copos extrusionados, semillas, frutas, harinas tecnológicas y gustativas... Fácil Dosificación Incorporados en la harina (dosis del 5 al 50%), se trabajan con facilidad y permiten obtener panes especiales con gran variedad de sabores y colores. semilla de campeón Combina cereales y semillas que lo convierten en un producto único: sésamo, semillas de lino oscuro, pipas de girasol, semillas de amapola, semillas de lino amarillo y mijo. semilla de campeón Pan de calabaza L M M J V S D octubre 2014 S Día de la Hispanidad : 12 de octubre S S S S

4 Enfoque Territorial: variedades españolas La primera estimación de producción de cereales de invierno en España para la campaña , presenta unas producciones inferiores a los de la campaña precedente (-26%). Principalmente por las condiciones meteorológicas adversas. Al igual que años anteriores, nuestro laboratorio ha analizado todos los parámetros reológicos y físico-químicos pertinentes. A continuación, detallamos los parámetros más significativos para esta campaña. MEDITERRÁNEO: Aragón, Cataluña, Islas Baleares, Valencia. SUR: Andalucía, Castilla La Mancha, Extremadura, Madrid, Murcia, Islas Canarias. NORTE: Asturias, Galicia, Cantabria, Castilla y León, La Rioja, Navarra, País Vasco. Norte Sur Mediterráneo Producción Recepción Producción Recepción Mediterráneo 15% 20,78% 15,6% 31% Norte 59% 45,45% 57,7% 28% Sur 26% 33,77% 26,6% 41% En general, la media de los valores obtenidos se desprenden las siguientes conclusiones: - Ligera disminución del Peso Hectolitro. - % de Proteína del trigo inferior. - Valor P/L ligeramente superior a la campaña anterior. - W inferior, son trigos con menos fuerza y con una calidad/cantidad de gluten moderado. Peso hectolitro (Kg/l) Humedad Trigo (%) Proteínas (%) trigo P/L (Curva A) W (Curva A) Ie (Curva A) Gluten Húmedo (%) Gluten Index (%) Falling number (s.) ,24 11,82 12,26 0,87 189,22 50,31 24,83 88,7 361, ,23 11,56 11,98 0,90 176,03 45,22 25,21 88,53 341, ,46 12,54 12,24 0,9 169,62 48,71 24,95 83,85 350, ,8 12,2 12,2 0,9 220,6 48,0 25,4 93,8 337, ,66 11,44 12,66 0,92 215,68 53,71 25,51 92,05 363, ,24 10,85 12,41 0,97 183,55 47,87 27,45 86,70 372, ,38 11,57 11,44 0,73 161,67 45,43 23,84 88,44 372, ,37 11,72 11,68 0,87 160,13 43,92 24,11 87,66 333,50 Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

5 soluciones tecnológicas ADDIGERM PDM CL 0305 (pan de molde sin nºe). SOLUCIONES TEXTURA / aspecto / sabor MINOTEN: facilita el amasado y mejora la tolerancia, el volumen y el aspecto de la pieza. COMPLEMENTO MIGA: mantiene la ternura de la miga durante la vida útil del producto. Aporta homogeniedad a la miga. EG-selección es una gama de cereales, diferenciadores: trozos de fruta, aromas, verduras... Su incorporación aporta: - Sabor - Efecto crujiente - Interés nutricional Pan de molde con cereales y semillas Pan con nueces L M M J V S D noviembre 2014 S Día de Todos los Santos: 1 de noviembre S S S S

6 Enfoque VARIETAL: variedades españolas Este año hemos recogido el mismo número de muestras correspondientes a Mezcla Molinera como de la variedad ARTHUR NICK, ambas respresentan el 31% de las muestras recibidas. La siguiente es BERDUN que continúa manteniéndose como una variedad de peso importante en la Zona Norte. A destacar que MARIUS no aparece en las principales variedades. VARIEDADES PRINCIPALES Norte SUR Mediterraneo MEZCLA MOLINERA 16% 8,6% 7,7% 37,50% ARTHUR NICK 16% 5,7% 38,5% 0,00% BERDUN 8% 17,1% 0,0% 0,00% CRACKLIN 6% 14,3% 0,0% 0,00% CALIFA 5% 11,4% 0,0% 0,00% OTROS 49% 42,9% 53,8% 62,50% Sur Norte Mediterráneo VALORES PARA LAS VARIEDADES PRINCIPALES Peso hectolitro (Kg/l) Humedad Trigo (%) Proteínas (%) Trigo P/L (Curva A) W (Curva A) le (Curva A) Gluten Húmedo (%) Gluten Index (%) Falling number (s.) ARTHUR NICK MECLA MOLINERA 82,11 11,13 12,63 0,44 128,4 44,94 27,35 80,06 354,3 77,8 12,47 10,55 0, ,77 22,63 85,33 329,67 BERDUN 77,98 11,03 11,28 0, ,42 21,69 91,17 323,5 CRACKLIN 76,46 11,95 11,2 0,57 108,8 43,54 22,03 86,88 327,8 CALIFA 82,2 11, , ,28 35, ,25 Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

7 gustigerm Gérmenes de cereales estabilizados. PARFEN Harinas tostadas. LEFAP Masas madres desvitalizadas. Si desea aportar un toque especial y personal a sus elaboraciones, recuerde nuestra gama: GUSTIGERM, PARFEN, LEFAP LE FAMILY centeno con limón L M M J V S D DICIEMBRE 2014 S Día de la Constitución Española: 6 de S diciembre S Inmaculada Concepción: 8 de diciembre S Navidad: 25 de diciembre S

8 SITUACIÓN mundial El mercado del trigo es claramente excedente este año. Las previsiones de la FAO ( Food and Agriculture Organization) sobre la producción de trigo, han sido al alza, la producción alcanzaría los 716,5 millones de toneladas, cifra prácticamente sin variaciones respecto de la cosecha récord de Las previsiones relativas al incremento de la producción de trigo de este mes se deben a cultivos más extensos de lo previsto en China, los Estados Unidos, la Federación de Rusia y Ucrania. En comparación con 2013, se estima que la producción de trigo ha aumentado notablemente en Argentina, Brasil, China, la Federación de Rusa, India y la Unión Europea (UE), compensando una disminución en Australia, y, sobre todo, en Canadá, donde las previsiones oficiales más recientes apuntan a una reducción cercana a los 10 millones de toneladas (esto representa un 26 % menos). Situación América del Norte El continente americano es el único que reduce su producción este año. En los Estados Unidos, las siembras en Trigo SRW disminuyeron a favor de la Soja y Maíz. En Canadá, después de fuertes inundaciones, las cosechas se han visto interrumpidas por las primeras nieves. Debido a la logística deficiente en 2013, Canadá goza de existencias muy elevadas en trigo que mitigarán una producción disminuida, tanto en cantidad como en calidad. Situación Mar Negro La cosecha récord sobre los alrededores del Mar Negro permitió a Rusia ser campeona de las exportaciones de trigo este verano: 10 Mt en septiembre. El presidente ruso animó los mercados con su diplomacia más bien ofensiva próxima de los puertos ucranianos de exportación. La calidad de los trigos ucranianos es decepcionante: solamente el 55 % de ellos son de calidad molinera. Situación europea La campaña 14/15 acumula récords: una cantidad excepcional de 144 Mt y una calidad mediocre va a alterar los flujos de los que estábamos acostumbrados para exportación. Los trigos del Mar del Norte y el Báltico son ahora competitivos sobre los destinos del Magreb y compiten con los trigos franceses. En la zona de los Balcanes, las lluvias persistentes tuvieron gran incidencia en las calidades búlgaras y rumanas. Conclusiones La Economía mundial está un periodo excepcional. Las existencias mundiales de materias primas agrícolas están al más alto nivel: soja (90 Mt), maíz (190 Mt), trigo (196 Mt) la producción de arroz alcanza un récord de 478 Mt y el mercado del azúcar excedente en 5 Mt. Estos inputs pesan mucho y se traducen, en que desde hace dos años, se ha producido una bajada de los precios de estas materias agrícolas a nivel mundial. Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

9 EuroGerm TAPAS Realice panes originales con inclusiones, especialmente semillas que aportan sabor, crujiente y toda una variedad de sabores por descubrir: Tapa SMOKY MEHRKORN: notas ahumadas. Tapa PICOLO: nota mantequilla avellana y sésamo tostado. Tapa 14 SEMILLAS Y CEREALES: notas afrutadas y cereales tostados. Tapa PAN SOL: notas de sésamo tostado ligeramente ácida. panes especiales: mehrkorn rústico L M M J V S D ENERO 2015 S Día de la Epifanía del Señor (Reyes S Magos): 6 de enero S S S

10 LA COSECHA EN FRANCIA: LOS TRIGOS 2014 Las media de los trigo panificables observadas al nivel nacional y por zona muestran que si el tiempo de caída influye sobre la nota de panificación, las proteínas y su calidad se tendrán que tomar en consideración. También es importante observar las desviaciones tipo para valorar la fiabilidad de los resultados. Comparación de las medias OESTE DESVEST ESTE DESVEST Peso hectolitro (kg/hl) Protéinas del trigo (%) 11,0 11,4 10,9 0,8 11,5 1,1 Proteínas de la harina (%) 10,0 9,8 9,6 0,8 9,9 1,0 Hagberg trigo (s.) Hagberg harina (s.) W P/L 0,91 1,09 1,15 0,46 1,07 0,44 le Hidratación (%) Volumen (cm3) Nota total (/300) oeste Las muestras recibidas 44% Mezcla molinera 38% otras variedades 18% variedades top 10 sembradas este 998 muestras recibidas hasta mitad de septiembre, +21% (comparado con 2013) Para cualquier información adicional, contacte con su comercial o en la web Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

11 INSTANTS CAKES Proponga a sus clientes deliciosos cakes fundentes y sabrosos muy fáciles de elaborar. VENTAJAS INSTANTs CAKES Una gama de 4 preparaciones listas para una elaboración práctica y rápida. Una textura fresca y fundente. 4 sabores suaves y afrutados: limón, frutos rojos, higos miel, pera canela. Fácil aplicación / Receta única. Para cakes y muffins. Instants Cakes semilla nueva cosecha L M M J V S D febrero 2015 S S S S S

12 COSECHA EN FRANCIA: LAS VARIEDADES DE TRIGOS OBSERVADAS EN EUROGERM Les aconsejamos revisar bien los resultados de panificación de los trigos, comparando los índices de caída, y teniendo en cuenta su tasa de proteínas. Mezcla molinera Rubisko Arezzo Apache Pakito Boregar Alixan Cellule Muestras recibidas EG (%) Peso HL (Kg/hl) Una variedad aparentemente mediocre con valores medios podrá ser aceptada si proviene de una zona no afectada por la germinación o la pregerminación. Protéinas del trigo (%) Proteínas de la harina (%) W Indice elasticidad (Ie) P/L Hidratación (%) Alisado Las primeras variedades sembradas: - AREZZO - APACHE - RUBISKO Se ha recibido un 10% menos de MEZCLAS MOLINERAS en comparación con Pegajosidad Tolerancia Volumen Greña Nota Panificación Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

13 EUROGERM: MISIÓN Idear, producir y comercializar correctores de molinería, mejorantes de panificación, ingredientes tecnológicos, saborizantes y productos semi-elaborados para panadería, pastelería y catering. EUROGERM: objetivo Ayudar a nuestros clientes a través de nuestra oferta de productos y servicios a desarrollar productos que proporcionen satisfacción al consumidor. EUROGERM: SATISFACER Nuestra oferta para ampliar su surtido de productos de pastelería: cremas, muselinas, bizcochos, muffins y ahora semi-elaborados para pastelería y catering INSTANTs CAKES L M M J V S D marzo 2015 S S S S S S

14 LOS TRIGOS DE EXPORTACION índice de caída proteína del trigo er ère période periodo do ème période periodo ère 1er période periodo , ,8 10,6 10,4 10,2 1er 1 ère periodo période do ème période periodo ère 1er période periodo 2014 W Ie Nota de panificación er 1 ère periodo période do ème période periodo ère 1er période periodo er ère période periodo do ème période periodo er ère période periodo er 1 ère période periodo do ème période periodo ère 1er période periodo Comparando los primeros resultados de principio de campaña, las observaciones realizadas sobre los trigos portuarios son más homogéneas para el puerto Pallice, con una buena nota de panificación, pero con menos valor de hidratación. La selección en el puerto de ROUEN se caracteriza por una mejor nota de panificación a pesar del tiempo medio de caída que se queda debajo de 220s. Además de una diferencia notable entre los tiempos de caída medios, Pallice, a pesar de una tasa media de proteínas ligeramente inferior a Rouen, presenta una mejor calidad de las proteínas (marcada por la W y el índice de elasticidad Ie ). La selección realizada sobre el puerto de Rouen se caracteriza por una mejor nota de panificación. Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

15 Gama gustain snacking Una gama de preparaciones variadas destinadas a la elaboración de innovadores panes tipo sándwich: - Fácil: Concebidos para adaptarse a fabricaciones diarias con sus contratiempos (reposo en frío, crudo congelado, cocido congelado, directo, larga conservación) - Práctico: Premixes listos para utilizar compatibles con cualquier calidad de harina. - Variedad: 10 bases de propuestas para sandwich. - Original: Una oferta inédita en panadería artesanal. - Sabroso: 10 Panes modernos y sabrosos + 10 sugerencias de presentación elaboradas por un chef. gustain snacking GIRASOL L M M J V S D AbRIL 2015 S Jueves Santo: 2 de abril S Viernes Santo: 3 de abril S Lunes de pascua: 6 de abril S S

16 SOLUCIONES ENZIMATICAS E INGREDIENTES SOLUCIONES ENZIMATICAS: seleccionar la solución más adaptada al producto terminado. INGREDIENTES: una incorporación bien ajustada de los ingredientes tecnológicos garantiza una buena calidad de sus harinas. APLICACIÓN OBJETIVO SOLUCIONES ENZIMATICAS Pan directo Pan fermentación controlada Pan de Molde Brioche Croissant Aumentar la hidratación Reducir la pegajosidad Aportar fuerza Mejorar el volumen y greña Aumentar la hidratación Reducir la pegajosidad Aportar fuerza Aportar tolerancia Anti-ampollas Aportar fuerza Mejorar la tolerancia Mejorar el volumen Regularidad a la miga Reducir el tiempo de amasado Aportar fuerza Aportar tolerancia Ternura a la miga Aumentar la hidratación Reducir la pegajosidad Aportar fuerza Aportar tolerancia Mejorar el volumen Mejorar el hojaldrado GERMIX VOLGERM ALPHASE PHOS REPLACER germix directo 2014 ALPHASE TOLERANCIA ALPHASE FUERZA ALPHASE FUERZA ALPHASE BOLLERIA germix bollería 0155 ALPHASE SG 2014 germix croissant po 0305 INGREDIENTES Y SOLUCIONES MINOTEN S50 MINOTEN S50 MINOTEN S50 COMPLEMENTO MIGA MINOTEN L100 SOLUTEC SUBST GUAR V2 SOLUTEC SOFT FRESH MINOTEN L100 SOLUTEC SUBST GUAR V2 MEJORANTE ADDIGERM UNIVERSAL ADDIGERM PC 48H ES 0,5% ADDIGERM PC CL 0155 ADDIGERM PDM PREMIUM 0605 ADDI GERM MO ELLEUX VIEN CL 0455 ADDIGERM FRESH CROISSANT 1205 Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

17 INGREDIENTES VISUALES Inclusiones gustativas para personalizar. Croustimix elaborados Las mezclas CROUSTIMIX dulces o saladas están compuestas de inclusiones: cereales, frutas, verduras, hierbas aromáticas, especias... Su incorporación en los productos acabados aporta: color, sabor, crujientes... Efectos visuales y gustativos interesantes para el consumidor. Posibilidad de crear múltiples combinaciones de mezclas. Croustimix provenzal PICOLO CEREALES L M M J V S D MAYO 2015 S Día Internacional de los Trabajadores: S de mayo S S S

18 SOLUCIONES ENZIMATICAS PURAS En Eurogerm disponemos de una amplia gama de ENZYMAS PURAS que pertenecen a la famila de productos ALPHASE. Explore nuestra selección y sus funciones sobre la harina, las masas y el resultado en producto final. Para cualquier información o formulaciones específicas, contacte con su comercial o en la web: Tipo Enzima DESCRIPCIÓN Funciones AMILASAS ALPHA-AMILASAS FUNGICAS ALPHASE ALPHA-AMILASAS BACTERIANAS ALPHASE AB 20 GLUCOAMILASAS ALPHASE GA 110 Mejora capacidad producción gases. Formación dextrinas y azúcares. Volumen y color. Conservación ternura de la miga. XYLANASAS XYLANASAS FUNGICAS XYLANASAS BACTERIANAS ALPHASE HF2 ALPHASE HAC3 ALPHASE HB Modifica la consistencia de la masa mediante una redistribución del agua ligada. Mejora la extensibilidad de la masa. Mejora volumen final. OXIDASAS GLUCOSA-OXIDASA ALPHASE GOGX LIPASAS LIPASA ALPHASE LP Refuerza la red proteica. Efecto secante en masa. Mejora tolerancia de la masa. Mejora el volumen y el aspecto (greña).no se puede utilizar en elaboraciones de bollería. Mejora la estabilidad y tolerancia. Mejora volumen. Permite obtener una miga con alveolos finos y regulares. No se puede utilizar en elaboraciones de bollería. PROTEASAS PROTEASAS FUNGICAS PROTEASAS BACTERIANAS ALPHASE PF ALPHASE PB Mejora la extensibilidad de la masa, aporta maquinabilidad a la masa. Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

19 INGREDIENTES VISUALES Para decorar y personalizar Croustimix Topping La gama topping está fabricada exclusivamente a partir de cereales Son productos malteados, tostados o extraídos del germen de trigo. Se seleccionan según sus granulometrías específicas. Los topping aportan: - gusto y sabor - aspecto atractivo - textura crujiente Es posible crear múltiples combinaciones con estas mezclas. Croustimix Topping hierbas aromáticas L M M J V S D JUNIO 2015 S S S S S

20 SOLUCIONES A LA CARTA: ALPHASE / GERMIX Debido a la mecanización y a las exigencias de calidad y regularidad de las harinas es muy importante la elección del corrector adecuado. En función de la calidad de los trigos y de los requisitos de utilización de la harina, Eurogerm dispone de una gama formulada que le permitirá poder trabajar con un abanico más amplio de trigos. ALPHASE : enzymas puras y/o complejos enzimáticos formulados en función de la aplicación. GERMIX : complejos enzimáticos y otros ingredientes formulados en función de la aplicación. SOLUCION FORMULADA ALPHASE PN 40 ALPHASE TECNICO GERMIX EXTENS GERMIX P/L ALPHASE E472 S ALPHASE GS EFECTO Aplicación en galletas: Mejora la extensibilidad y maquinabilidad de la masa Disminuye la contracción de las piezas después de la cocción. Reduce agrietamiento en galletas. Aporta empuje y desarrollo en el horno. Mejora el volumen del producto final. Mejora la extensibilidad y maquinabilidad de la masa. Aporta extensibilidad a las harinas muy tenaces. Combinación enzimática de alfa-amilasas, xilanasas y lipasa para aportar mayor volumen. Permite reducir la corrección con gluten sobre la harina, sustitución del orden de 0,5 a 1% de gluten según las recetas y aplicaciones. Refuerza la red proteica de la masa. Mejora el volumen de los productos acabados.compatible con todas las aplicaciones, incluyendo bollería. Para cualquier información o formulaciones específicas, contacte con su comercial o en la web: IMPORTANTE Conocer la aplicación (producto) y proceso en el que va a ser empleada su harina. Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

21 Productos Sin Gluten: CELIAMIX Preparación específica sin gluten destinada a los profesionales de la industria alimentaria. Para cubrir las necesidades de personas intolerantes al gluten, celíacos y a las personas que desean consumir productos sin gluten. Descubra nuestra gama de mix sin gluten para la elaboración de productos de panificación sin gluten. De forma fácil y práctica, se utiliza como una harina tradicional de trigo. Las recetas desarrolladas, disponibles para el sitio web: Realice diferentes aplicaciones con este mix: pan, pan de molde, tartas, galletas, pizzas, bizcocho, buñuelos, crema pastelera, salsa bechamel... Productos Sin Gluten: CELIAMIX pan trenzado L M M J V S D JULIO 2014 S S S S S

22 Nuestros Servicios Eurogerm Eurogerm dispone de herramientas que le aportarán la solución adecuada que mejor se adapte a su harina. Para ello, es necesario realizar análisis físicoquímicos y otros ensayos como es el Test de Panificación que nos permitirán garantizar unos resultados óptimos de panificación. Es importante reequilibrar las fórmulas teniendo en cuenta los defectos de Las nuevas maquetas de harinas son más difíciles de ajustar, para asegurar el mejor equilibrio entre los ingredientes, ganar en eficacia y optimizar la calidad de sus harinas. El equipo Eurogerm está a su disposición con el fin ofrecerle la solución más adecuada. Las propuestas adjuntas resultan de nuestras observaciones. Éstas pueden evolucionar y se deberán adaptar teniendo en cuenta, las mezclas de trigos, los diagramas de proceso y las aplicaciones correspondientes. Descubra nuestra nueva gamma MINOTEN, una alternativa de elección a la incorporación de GLUTEN PRINCIPALES PROBLEMAS INGREDIENTES Y SOLUCIONES 2014/15 COMPORTAMIENTO HARINA: harinas con problemas de actividad enzimática Harinas con un valor de gluten bajo y de poca calidad harinas con actividad enzimática baja o amilo elevado: - Panes con miga seca - Disminución de volumen Harinas con actividad enzimática elevada o amilo bajo: - Miga pegajosa - Fermentación rápida - Panes planos - Corteza roja Poca tolerancia, panes con falta de volumen y con poca greña MALTOGERM, ALPHASE AMYL 50000, ENZYMALT 30 AMYLOPLUS GLUTEN MANITO, ALPHASE SG, ALPHASE PHOS REPLACER 0,2%, SOLUTEC GLUTEN REPLACER Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

23 Ingredientes FUNCIONALES Enzimas, gluten, emulsionantes, ácido ascórbico... Mejorar el rendimiento de las harinas, las masas y el producto acabado. Ingredientes SENSORIALES Harinas de cereales torrefactos, levaduras, maltas, harinas, semillas... Optimizar el sabor y el color. Personalizar la textura y el aspecto visual. Ingredientes NUTRICIONALES Fibras, germen de trigo, proteínas, vitaminas, minerales... Desarrollar los productos con alegaciones nutricionales (ricas en, fuente de ) ingredientes funcionales, sensoriales y nutricionales pan de la cosecha L M M J V S D agosto 2015 S Festividad de la Asunción de Nuestra S Señora: 15 de agosto S S S S

24 De la corrección al Test de Panificación Los molineros se enfrentan cada año a variaciones cualitativas de sus trigos, por ello, es necesario realizar los análisis físico-químicos adecuados y pruebas reológicas como el TEST DE PANIFICACIÓN, para asegurar la calidad y la regularidad de sus harinas y garantizar unos resultados óptimos de panificación. AMASADO: Hidratación Cuerpo Elasticidad Extensibilidad Pegajosidad EUROGERM dispone de las herramientas que le aportarán la solución apropiada al conjunto de sus necesidades: 1. DIAGNÓSTICO: estudio en nuestro laboratorio mediante análisis físico químicos y TEST DE PANIFICACIÓN de sus trigos y harinas. 2. DESARROLLO: proposición de una fórmula de corrección adecuada. 3. CONTROL: análisis periódicos para conseguir la regularidad de las harinas y aprobar su corrección. TEST DE PANIFICACIÓN EUROGERM: FORMADO: FERMENTACIÓN: Cuerpo Extensibilidad Elasticidad Pegajosidad Actividad fermentativa Normal: 1h 45min Larga: 2h 15 min (tolerancia) CORRECTORES INGREDIENTES TECNOLÓGICOS MEJORANTES SERVICIOS EUROGERM ha desarrollado en su obrador un test de panificación especialmente concebido para la realización de ensayos y evaluar la harina. Volumen 1 Volumen 2 RECETA: harina (100%), Sal (2%), Levadura seca (1.5%), addigerm control EG (0.5%), Agua (55% aprox). COCCIÓN: Aspecto del pan: - Corteza - Greña - Miga Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

25 CLEAN LABEL Descubra todas las soluciones sin aditivos de la gama CLEAN LABEL para satisfacer las nuevas expectativas de los consumidores. Formuladas sin aditivos (sin E), nuestras soluciones le permiten realizar productos que satisfacen las expectativas de los consumidores más exigentes, tanto en cuanto a la calidad del producto acabado (sabor, textura, conservación) como a su composición (clean label) se refiere. Tenemos una extensa gama de mejorantes panarios, mixes para panes especiales, conservantes, mixes para bollería, complementos ternura... CLEAN LABEL brioche L M M J V S D SEPTiEMBRE 2015 S S S S S

26 COMPLEMENTOS TERNURA Junto a nuestros productos de referencia, EUROGERM le propone una gama adaptada a las características de las harinas para la nueva Campaña. Nuestro objetivo: Juntos, formulamos su éxito! PAN DE MOLDE SOLUCIONES SOLUCIONES TEXTURA / ASPECTO / SABOR BRIOCHE SOLUCIONES SOLUCIONES TEXTURA / ASPECTO / SABOR CROISSANT SOLUCIONES SOLUCIONES TEXTURA / ASPECTO / SABOR ADDIGERM PDM CL 0305 (pan de miga tierna, homogénea, sin nºe). MINOTEN: facilita el amasado, mejora la tolerancia, el volumen y el aspecto de la pieza. COMPLEMENTO MIGA: mantiene la suavidad y ternura de la miga durante la vida útil del producto, aporta homogeniedad a la miga. ADDIGERM MOELLEUX VIEN CL 0455 (para una miga tierna, sin nºe). MINOTEN: facilita el amasado, mejora la tolerancia, el volumen y el aspecto de la pieza. SOLUTEC SOFT FRESH: optimiza la conservación de la frescura sin la utilización de masa madre esponja. ADDIGERM FRESH CROISSANT 1505: (favorece la conservación de la frescura durante la vida útil de la pieza). ADDIGERM CROISSANT EM 0905: piezas bien hojaldradas, buen volumen y crujiente. SOLUTEC FRESH CROISSANT: mantiene la pieza tierna durante más tiempo. SOLUTEC AGUA: favorece la separación de los pliegues para un buen hojaldrado, volumen y aspecto de la pieza. Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

27 SABÍA USTED...? Francia es el 2º productor de trigo duro de la Unión Europea, después de Italia. Hay en Italia un pan 100% trigo duro AOP: Le Pane di Altamura. Se trata de una especialidad de la región de Apulia, cuyos trigos duros son cultivados en el entorno de Altamura (Provincia de Bari) y la harina que se extrae de ellos, llamada sémola, es molida 2 veces. GRANODURO El pan que tiene el acento del Sur! Nuestra premezcla original contiene fracciones de grano de trigo duro que proporcionan carácter, sabor y textura GRANODURO BREAD N PROT L M M J V S D octubre 2015 S Día de la Hispanidad : 12 de octubre S S S S

28 SOLUCIONES ALTERNATIVAS A LA INCORPORACIÓN DE GLUTEN Eurogerm ha desarrollado nuevas soluciones para completar el aporte proteico, sustituir trigos de fuerza o economizar sus recetas substituyendo parte del gluten. Estas soluciones se pueden utilizar en cualquiera de sus aplicaciones: pan, panes especiales, brioches, croissant MINOTEN: Permite substituir los trigos de fuerza, reforzar vuestras harinas (en las aplicaciones que necesiten harinas con un valor de proteína elevado). El 2% de MINOTEN puede llegar a substituir el 1% de los trigos de fuerza. SOLUTEC GLUTEN REPLACER o ALPHASE GS: Permiten substituir total o parcialmente de la cantidad de gluten de la receta y optimizar vuestros costes de producción sin pérdida de volumen. SOLUTEC GLUTEN REPLACER 0,5% de Solutec Gluten Replacer permite sustituir hasta un 1,5% de gluten. Permite optimizar los costes de corrección. Compatible con cualquier aplicación (panes especiales y bollería) y cualquier proceso. Sin aditivos. Sin pérdida de volumen, buena tolerancia. Conserva las cualidades organolépticas de los productos. Testigo sin gluten Con gluten Con Solutec gluten Replacer Baguette en directo Dosis - 1,5 % 0,5 % Volúmenes V1 : 1580 / V2 : 1590 V1 : 1680 / V2 : 1740 V1 : 1670 / V2 : 1730 Volumen expresado en cm3/v2= tiempo fermentación V1 + 1 h Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

29 INNOVACIÓN: GOURMET SOLUTIONS Una gama innovadora: Notas aromáticas de especias, verduras, carnes, hierbas que otorgan una gran originalidad a sus productos. Usos: para masas o espolvoreado en superficies. Dosis: de 1,5% a 5% PERSONALIZACIÓN Aplicaciones: panificación, pan, bollería, pizza, aperitivos, industria agroalimentaria GOURMET SOLUTIONS GUSTAIN SNACK CROIS WW L M M J V S D noviembre 2015 S Día de Todos los Santos: 1 de noviembre S S S S S

30 Soluciones saborizantes Bacon Delicadamente ahumado. Grillade El buen gusto de la carne asada. Rodeo El carácter de la cebolla caramelizada. GOURMET SOLUTIONS Savoury, una gama innovadora: Notas aromáticas de especias, verduras, carnes, hierbas que otorgan una gran originalidad a sus productos. Usos: para masas o espolvoreado en superficies. Dosis: de 1,5% a 5% Aplicaciones: panificación, pan, bollería, pizza, aperitivos, industria agroalimentaria Desarrollamos su solución gustativa por encargo y la adaptamos a su aplicación. El espíritu gastronómico! Explore nuestras soluciones saborizantes que aportan un «toque diferencial» a sus productos. Desarrollamos soluciones a medida en función del proceso y del producto acabado que desee aromatizar. Persillade Singular ajo y perejil. Colombo Agradable curry especiado. TexMex Chile sutil mente picante. Para más información: Tel: contact@eurogerm-iberia.com -

31 Servicios EUROGERM Eurogerm aporta a sus clientes una gran gama de servicios que los acompañan a cada etapa y en todos los sectores de su desarrollo: Servicios Análisis Las proponemos a todos nuestros clientes para ayudarles a progresar en su proceso de fabricación: TRIGOSCOPIO, CHRONOTEC, QUALITEC, QUALITEC NUTRICIÓN. Servicios Aplicaciones Ofrecemos nuestra experiencia y soporte técnico en todas las aplicaciones del sector trigo-harina-pan. Servicios Cliente Institut Arpèges: es el instituto Eurogerm con vocación científica y pedagógica. servicios y soporte técnico al cliente montañés L M M J V S D diciembre 2015 S Día de la Constitución Española: S de diciembre S Inmaculada Concepción: 8 de diciembre Navidad: 25 de diciembre S S

32 Un savoir-faire, de la tradición a la innovación juntos celebramos su éxito! Tel: contact@eurogerm-iberia.com Polígono Industrial Sant Ermengol II - Camí dels Sagraments, 65 Nave Abrera (Barcelona)