Cedula de autoevaluación para establecimientos de consumo escolar

Transcripción

1 Cedula de autoevaluación para establecimientos de consumo escolar El siguiente cuadro es un ejemplo de lista de evaluación, para que el Responsable del Establecimiento de Consumo Escolar, en coordinación con el Consejo Escolar de Participación Social, revise que se cumpla con los Lineamientos. Esta propuesta puede ajustarse al contexto. Características físicas y de higiene de los establecimientos (fijos o móviles) (Cumplir Anexo 1) 1. Los espacios donde se preparan refrigerios están limpios, sin fuentes de contaminación, y son seguros (mesas, barra de venta, pisos, paredes y techos). 2. Los utensilios están limpios y desinfectados (cuchillos, trapos, tablas para picar, sartenes, canastas, entre otros). 3. Los equipos de trabajo se encuentran en buenas condiciones (Están limpios y son seguros). 4. El establecimiento está libre de animales domésticos y plagas. 5. La basura y los desechos se colocan en recipientes con tapa y se eliminan frecuentemente. Sí cumple No cumple Alimentos y bebidas que se venden o distribuyen Sí cumple No cumple 1. Los productos procesados que se ofrecen en la escuela están en la lista de alimentos y bebidas que podrán venderse de acuerdo con los criterios establecidos por las Secretarías de Salud y de Educación en el presente ciclo escolar. (Anexo 2) 2. Los alimentos y bebidas preparados artesanalmente cumplen con los criterios establecidos por las secretarías de Salud y de Educación en el presente ciclo escolar. (Cumplir con Anexo 3) 3. Se privilegia el consumo de agua simple potable como primera opción para hidratar. 4. Los alimentos y bebidas se ofrecen en las porciones recomendadas, son bajos en grasa, sal y sin azúcares añadidos. 5. El responsable del establecimiento utiliza como referencia el Plato del Bien Comer para la combinación de los alimentos. (Anexo 4) 6. Se promueve el consumo de verduras y frutas, de preferencia crudas, propias de la región y de la temporada. (Anexo 5) 7. Se ofrecen alimentos cocidos, hervidos, horneados y asados, preferentemente. 8. Los alimentos se lavan y desinfectan conforme a las normas sanitarias. 9. Los productos envasados señalan la fecha de caducidad o consumo preferente.

2 Preparación, manejo y venta de alimentos 1. El personal se lava las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos. 2. Se usan trapos de cocina de colores, uno por cada actividad, cuidando su limpieza. 3. Se evita toser, estornudar, y que caigan cabellos en los alimentos y bebidas que se ofrecen. 4. Se lavan los utensilios antes y después de preparar los alimentos. 5. Se evita manejar de manera simultánea el dinero y los alimentos. Sí cumple No cumple Bibliografía: Secretaría de Educación Pública, Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica [publicado en el Diario Oficial de la Federación, el 23 de agosto de 2010], México. Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica. Secretaría de Educación Pública.

3 Anexos

4 Anexo 1 TÍTULO IV CAPÍTULO ÚNICO Condiciones higiénicas de los lugares de preparación Décimo Cuarto.- Los espacios que se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas, con independencia de las demás disposiciones jurídicas que resulten aplicables en la materia, deberán satisfacer las siguientes condiciones higiénicas: I. Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, etc.); II. Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto; III. Contar con un área específica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos y bebidas, para colocar los objetos personales, así como para almacenar artículos de limpieza, detergentes y desinfectantes; IV. Las áreas y mobiliario del establecimiento deberán encontrarse siempre limpias y desinfectadas; V. Los pisos, paredes, techos y puestos de lámina, en su caso, deberán presentar acabados que faciliten la limpieza y desinfección; VI. Los equipos para la preparación de alimentos y bebidas deberán colocarse e instalarse despegados de las paredes para facilitar la limpieza del espacio físico que los circunda; VII. Garantizar en lo posible, la potabilidad del agua que estará en contacto con los alimentos y superficies que los contengan (yodo, plata en forma coloidal o iónica, cloración, ebullición y filtración, entre otros); VIII. Los desechos que se generen durante la preparación de alimentos y bebidas se colocarán en recipientes limpios, identificados, con tapa y se deberán eliminar frecuentemente; IX. Reemplazar con frecuencia los trapos de cocina y las esponjas que se utilicen, para prevenir que las bacterias se propaguen. Usar toallas de papel para secar las manos después de manipular alimentos crudos; X. Los focos y lámparas deberán estar alejados de áreas de manejo de alimentos; XI. Los equipos y utensilios deberán estar limpios y desinfectados; encontrarse en buenas condiciones de mantenimiento y operación y deberán ser utilizados para el fin que fueron diseñados, ser de material inocuo (acero inoxidable con mango de plástico preferentemente), para facilitar su limpieza y desinfección, y XII. Quedará prohibido almacenar plaguicidas y sustancias tóxicas en los espacios que se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas. Sí cumple No cumple

5 TÍTULO V De los requerimientos que deberán satisfacer las personas que preparan y expenden alimentos y bebidas CAPÍTULO PRIMERO Limpieza en la preparación de alimentos y bebidas Décimo Quinto.- Las personas encargadas de preparar alimentos y bebidas para su expendio en los establecimientos de consumo escolar, con independencia de las demás disposiciones jurídicas que resulten aplicables en la materia, deberán observar las siguientes medidas mínimas de higiene en su elaboración: I. Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina; II. Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos; III. Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos; IV. Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad; V. Evitar estornudar frente a los alimentos, así como la caída de cabellos sobre la comida; VI. No picarse la nariz, toser o escupir durante su preparación; VII. No preparar los alimentos cuando se está enfermo; VIII. No manipular los alimentos si no se tienen las manos limpias; IX. Lavar todos los utensilios utilizados, antes y después de preparar los alimentos; X. Cocer muy bien los alimentos, mantenerlos tapados y en refrigeración; XI. Evitar la presencia de animales domésticos como perros y gatos en las áreas donde se almacenan, preparan o expenden alimentos, y XII. Prevenir e impedir la presencia de plagas como ratas y cucarachas. Sí cumple No cumple Bibliografía: Secretaría de Educación Pública, Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica [publicado en el Diario Oficial de la Federación, el 23 de agosto de 2010], México.

6 Anexo 2 La siguiente es una guía de productos industrializados que cumplen con los criterios nutrimentales para la actual Etapa II (Agosto 2011 Julio 2012) de los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de educación básica. Es válida para escuelas públicas y privadas del territorio nacional de nivel Preescolar, Primaria y Secundaria. Las bebidas permitidas para su expendio o distribución, se diferencian según el grado escolar de la siguiente manera: En Preescolar y Primaria únicamente se permite agua simple potable. En Secundaria, además de privilegiar el consumo del agua simple potable, se permitirán otro tipos de bebidas, siempre y cuando cumplan con los siguientes criterios nutrimentales para la Etapa II: porción de 250 ml. o menos, con 10kcal máximo por porción, menos de 55mg de Sodio y estas podrán incluir edulcorantes no calóricos en menos de 45mg/100ml (112.5mg en 250ml) y no deberán tener cafeína y/o taurina. Esta guía se actualizará de forma permanente, por lo que se recomienda revisarla con frecuencia. No es exhaustiva ya que depende del registro de proveedores en la sección de "Registro de Productos". Corresponde exclusivamente a productos industrializados para su venta individual. La sección de alimentos preparados, así como verduras y frutas, la puede consultar en la sección "Alimentos Preparados".

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39 Anexo 3 Sugerencias prácticas para la preparación del refrigerio escolar Es importante que todos los días, mientras prepara el refrigerio escolar que ofrecerá a los niños, niñas y adolescentes, considere las siguientes recomendaciones. Sugerencias prácticas para la preparación del refrigerio escolar Sí cumple No cumple 1. Preferir el pescado, el pollo sin piel y cortes de carne con la menor cantidad de grasa posible. 2. Modere el uso de sal en la preparación de los alimentos, así como el consumo de los productos que la contengan en exceso. 3. Modere el uso y consumo de azúcares refinados y de productos que los contengan en exceso. 4. Utilice aceites vegetales como el de cártamo, soya, entre otros (que tienen bajo contenido de grasas saturadas y que son libres de grasas trans) y de preferencia ase, hornee y hierva los alimentos antes que freírlos. 5. No reutilice el aceite, al hacerlo, éste se convierte en un ácido graso trans que puede afectar la salud, en específico venas y arterias. 6. Se recomienda que los alimentos elaborados con base en cereales contengan cereales de grano entero o que sean elaborados a partir de harinas integrales. 7. Recuerde que el consumo de los alimentos líquidos (leche, yogurt, alimentos líquidos fermentados, jugos de frutas, jugos de verduras y néctares, de soya) se recomienda hasta dos veces por semana y en sustitución del alimento preparado. 8. Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres siempre y cuando cumplan con las características indicadas, podrán incluirse una vez a la semana, en sustitución de una preparación de alimentos. 9. Si las frutas y verduras son acompañadas con sal, no se recomienda utilizar más de una pizca 10. El uso de jugo de limón como aderezo puede permitirse por sus

40 efectos positivos en sabor y los beneficios del consumo de dicho jugo. En caso de acompañarlas con chile, verificar que éste no contenga sal. Para la oferta de bebidas: Sí cumple No cumple 11. Recuerde que se debe promover el consumo de agua simple potable de manera preferente. 12. Sólo en escuelas secundarias podrá ofrecer a los escolares bebidas con edulcorantes no calóricos. Por razones nutrimentales en los niños pequeños no se recomienda el consumo de estos productos, ya que dichos alimentos pueden estar sustituyendo el consumo de alimentos con mayor contenido de nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo. Recomendaciones generales para la preparación del refrigerio escolar Sí cumple No cumple Los alimentos, al ser preparados pueden contaminarse por las manos de la persona que los prepara, los utensilios que se utilizan, el polvo, animales, el entorno, etc. Por ello, es indispensable que los alimentos se preparen con higiene, atendiendo las siguientes medidas: 1. Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos, después de ir al baño o de cambiar pañales; si no se tienen las manos limpias, no manipule los alimentos. Asimismo, cuide la higiene de su vestido 2. Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos Leer más Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de preparar los alimentos 3. En caso de no contar con agua potable, hervir durante 3 minutos el agua para beber y conservarla en recipientes limpios y tapados 4. Desinfectar en agua clorada (5 gotas de cloro por litro), las frutas y verduras que no se puedan tallar, por ejemplo fresas y verduras de hojas verdes

41 5. Evitar toser, estornudar o picarse la nariz sobre los alimentos al prepararlos 6. Recogerse el cabello y de preferencia utilizar una red, en caso de tenerlo largo 7. No preparar los alimentos cuando se está enfermo 8. Cocer muy bien los alimentos, mantenerlos tapados y los que lo requieran en refrigeración 9. Evitar la presencia de animales domésticos como perros y gatos en las áreas donde se almacenan, preparan o expenden alimentos 10. Prevenir e impedir la presencia de plagas como ratas y cucarachas 11. Igual de importante es la higiene del lugar en el que se preparan los alimentos, de esta manera se deben satisfacer las siguientes condiciones higiénicas: 12. Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, etc.) 13. Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto 14. Colocar los objetos personales en un área específica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos y bebidas, así como para almacenar artículos de limpieza, detergentes y desinfectantes 15. Las áreas y mobiliario del establecimiento deberán encontrarse siempre limpias y desinfectadas 16. Los pisos, paredes, techos y puestos de lámina, en su caso, deberán presentar acabados que faciliten la limpieza y desinfección 17. Colocar en recipientes limpios, identificados y con tapa, los desechos que se generen durante la preparación de alimentos y bebidas y eliminarlos frecuentemente 18. Reemplazar con frecuencia los trapos de cocina. Usar toallas de papel para secar las manos después de manipular alimentos crudos 19. No almacenar plaguicidas y sustancias tóxicas en los espacios que se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas. Sí cumple No cumple

42 Anexo 4 El Plato del Bien Comer El Plato del Bien Comer Es una representación visual para promover una alimentación correcta, en ella se retoman las características y necesidades de los mexicanos (Norma Oficial Mexicana NOM-043- SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación). El Plato del Bien Comer se diseñó con base en los alimentos propios de la cultura mexicana, lo cual permite disponer de ellos de manera fácil y económica. Su propósito es explicar a la población en qué consiste una dieta correcta; no solamente hace referencia a lo que se debe comer, también señala en qué proporción se deben consumir los alimentos. Una de las ideas importantes que transmite esta imagen es que se incluya en las comidas por lo menos un alimento de cada grupo en la proporción que se representa. En el Plato del Bien Comer los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo con los nutrimentos que más contienen. Es importante primero observarlo e identificar los tres grupos de alimentos que lo conforman.

43 Grupo 1. Verduras y frutas Aporte principal en la dieta: son fuente principal de vitaminas y minerales. Función en el organismo: son indispensables para el crecimiento, desarrollo y adecuado estado de salud, para la regulación de las funciones vitales de los sistemas nervioso e inmunológico, y para los procesos de digestión y reparación del organismo. Al consumir estos alimentos se reduce la probabilidad de adquirir enfermedades y se tiene más energía disponible para realizar actividades. Por ser fuente importante de fibra, generan saciedad y favorecen la función intestinal. Ejemplos: calabazas, chayote, zanahoria, pepino, jitomate, apio, nopal, aguacate. Es importante incluir verduras de hojas verdes, como espinaca, acelga, lechuga, berro, romero, que son fuente importante de minerales, como el hierro y el yodo. En el caso de las frutas, en México contamos con una gran variedad, las más comunes son: manzana, plátano, papaya, melón, uvas, durazno, mango, piña, naranja y limón. Se sugiere consumir muchas verduras y frutas, así como preparar las comidas con muchos de estos alimentos. En la medida de lo posible, que estén crudos y con cáscara, además preferir los de temporada que son más baratos y de mejor calidad.

44 Grupo 2. Cereales y tubérculos Aporte principal en la dieta: son la fuente principal de energía, aunque contienen otros nutrimentos, como vitaminas, minerales y proteínas. También son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros. Función en el organismo: proporcionan la mayor parte de la energía que necesitamos para estar sanos y realizar nuestras actividades placenteramente (estudiar, trabajar, correr, jugar, bailar, divertirnos, etcétera). Al ingerirlos se obtiene la energía necesaria para una vida sana. Su consumo en cantidades suficientes genera saciedad. Ejemplos: el maíz en sus diferentes formas (tortillas, tamales, esquites, elotes, etcétera); el trigo en forma de pan, galletas, pastas; otros cereales, como el arroz, la avena, el amaranto y la cebada; en cuanto a los tubérculos, los más comunes son la papa y el camote. Se recomienda utilizar en las comidas los alimentos que se encuentran en este grupo en cantidad suficiente y combinarlos con las leguminosas que se encuentran en el grupo rojo.

45 Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal Aporte principal en la dieta: representan la fuente principal de proteínas en la dieta. Función en el organismo: son importantes para formar y reponer nuestros tejidos, como los músculos, los huesos, la sangre y el pelo, entre otros; favorecen el crecimiento y el desarrollo adecuado del cuerpo. Al consumirlos mejora el desarrollo y la maduración del cuerpo, sobre todo en las primeras etapas de la vida hasta la adolescencia. Ejemplos: las leguminosas como frijol, lenteja, habas, garbanzo, frijol de soya, alubias, etcétera. Los alimentos de origen animal como carne, pollo y pescado, principalmente; vísceras, huevos, leche, queso y sus derivados. En este grupo se pueden incluir las oleaginosas que además aportan cantidades importantes de lípidos esenciales para la vida como el cacahuate, la pepita, el ajonjolí y la nuez. Recuerda Es importante que identifiques en el Plato del Bien Comer, a través de los colores VERDE, NARANJA Y ROJO, los tres grupos de alimentos y las sugerencias que indican la medida en que se deben consumir: MUCHAS, SUFICIENTES, POCOS Y COMBINA.

46 Anexo 5 Diagrama de las frutas de temporada del manual de establecimientos. Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Frutas de temporada Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, piña, toronja, uvas, zapote negro. Fresa, granada china, guayaba, limones, mamey, mandarina, naranja, papaya, piña, sandía, toronja, zapote negro. Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, piña, sandía, toronja Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, sandía, toronja, zapote negro. Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía, uvas Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, zapote negro, tuna Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, zapote negro, tuna, chirimoya Ciruela, durazno, granada, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, toronja, uvas Ciruela, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, toronja, uvas, tejocote, capulín Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocote Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocote

47 Anexo 6 Recetario de preparaciones saludables para su venta en establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica Las preparaciones descritas en este recetario cumplen con las características nutrimentales establecidas para preparaciones de alimentos establecidos en los Lineamientos generales para el expendio de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica. Los criterios nutrimentales son: Contenido de energía: Menos de 180 kcal por porción Contenido de grasa: Menos del 10% del total de energía por grasa saturada Contenido de azúcar: Sin azúcares añadidos Contenido de sodio: Menos de 270 mg de sodio Se sugiere enriquecer con otras recetas que cumplan con las características antes mencionadas de acuerdo con los gustos y la disponibilidad de los alimentos regionales. PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Torta de queso panela con frijoles y aguacate Torta de frijoles Sándwich de pollo SODIO (mg) LIPIDOS (g) Bolillo pequeño sin migajón 1 pza Queso Panela 20 g Aguacate 5 g Frijoles Refritos 1 cda TOTAL Telera pequeña sin migajón 1 pza Mayonesa 1 cdita Frijoles Refritos 2 cdas TOTAL Pan Integral 1 reb Pollo deshebrado 25 g Mayonesa 1 cdita Jitomate LIBRE Chile LIBRE Lechuga LIBRE TOTAL

48 Torta de pollo con aguacate Sándwich de Atún Bolillo pequeño sin migajón 1 pza Pollo deshebrado 25 g Aguacate 1/6 pza TOTAL Pan Integral 1 reb Atún en agua 1/5 de lata Mayonesa 1 cdita Jitomate LIBRE Cebolla LIBRE Chile Serrano LIBRE TOTAL PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Torta de huevo Torta de huevo con frijoles Chilaquiles verdes sin freír Enchiladas Verdes Enfrijoladas Elote SODIO (mg) LIPIDOS (g) Bolillo pequeño sin migajón 1 pza Huevo 0.5 pza Jitomate LIBRE Cebolla LIBRE Chile Serrano LIBRE TOTAL Telera pequeña sin migajón 1 pza Huevo 0.5 pza Frijoles Refritos 2 cdas TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 2 pzas Salsa Verde 1/4 taza Queso Panela 10 g TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Salsa Verde 1/4 taza Pollo deshebrado 25 g Queso panela 10 g TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Frijoles Cocidos 4 cdas Queso Panela 10 g TOTAL Elote 1 pza Limón 0.5 pza Mayonesa 1 cdita Queso Panela 10 g

49 PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Esquites Sopes Tacos de frijol Taco de huevo con arroz Taco de tinga de pollo SODIO (mg) LIPIDOS (g) TOTAL Elote desgranado 1/2 tza Limón 0.5 pza Aceite 0.5 cdita Epazote LIBRE Sal 0.06 cdita Chile Piquín 0.5 cdita TOTAL Masa de maíz 45 g Frijoles Refritos 2 cdas Lechuga LIBRE Queso Panela 10 g TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Frijoles Refritos 2 cdas Queso Panela 10 g TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Huevo 0.5 pza Aceite 0.5 cdita Arroz 2 cdas TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Pollo deshebrado 25 g Jitomate 0.5 pza Cebolla 1 cda Aceite 0.5 cdita Sal 0.07 cdita PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Taco de bistec con papas SODIO (mg) LIPIDOS (g) TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Bistec 30 g Papas 20 g Aceite 0.5 cdita Cebolla 10 g Sal 0.07 cdita TOTAL

50 Taco de nopales a la mexicana Taco de huevo en salsa verde Taco de alambre de bistec Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Nopales 1/2 tza Jitomate 15 g Cebolla 10 g TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Huevo 1 pza Aceite 0.5 cdita Salsa Verde 1 cda Sal 0.07 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Bistec 30 g Pimiento 20 g Cebolla 10 g Aceite 0.5 cdita Sal 0.07 cdita TOTAL PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Taco de calabacitas guisadas Taco de huevo con nopales Taco de bistec a la mexicana SODIO (mg) LIPIDOS (g) Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Calabacita 60 g Jitomate 0.5 pza Cebolla 1 cda Queso Panela 15 g Sal 0.07 cdita Aceite 0.5 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Huevo 0.5 pza Nopales 1/4 taza Aceite 0.5 cdita Sal 0.07 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Bistec 30 g Jitomate 0.5 pza

51 Taco de bistec con nopales Cebolla 1 cda Chile Cuaresmeño 0.5 pza Sal 0.07 cdita Aceite 0.5 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Bistec 30 g Nopales 1/4 taza Aceite 0.5 cdita Sal 0.07 cdita Cebolla 1 cda PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Taco de rajas con bistec Taco de pollo con nopales Taco de ejotes con huevo Taco de verduras con queso SODIO (mg) LIPIDOS (g) TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Chile poblano 21 g Papas 10 g Bistec 30 g Aceite 0.5 cdita Cebolla 1 cda Sal 0.07 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Pollo deshebrado 25 g Nopales 1/4 taza Jitomate 15 g Aceite 0.5 cdita Sal 0.07 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Ejotes 20 g Huevo 0.5 pza Aceite 0.5 cdita Sal 0.07 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Ejotes 20 g

52 Zanahoria 10 g Papa 20 g Queso Panela 20 g Sal 0.07 cdita TOTAL PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Taco de huevo a la mexicana Taco de pollo con verduras Taco de arroz SODIO (mg) LIPIDOS (g) Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Huevo 0.5 pza Jitomate 15 g Cebolla 1 cda Chile Cuaresmeño 0.5 pza Sal 0.07 cdita Aceite 0.5 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Pollo deshebrado 25 g Chile poblano 21 g Calabacita 30 g Jitomate 15 g Sal 0.07 cdita Aceite 0.5 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Arroz 1/4 taza Sal 0.07 cdita Aceite 0.5 cdita TOTAL

53 PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Taco de papa Taco de frijoles con nopales Taco de fajitas de pollo SODIO (mg) LIPIDOS (g) Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Papa 1/2 pza Cebolla 1 cda Aceite 0.5 cdita TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Frijoles Refritos 2 cdas Queso Panela 10 g Nopales 2 cdas Jitomate 15 g TOTAL Tortilla de Maíz Nixtamalizada 1 pza Pollo deshebrado 25 g Pimiento 20 g Cebolla 1 cda Chile Chipotle 3.5 g Jitomate 15 g Aceite 0.5 cdita Sal 0.07 cdita TOTAL PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) SODIO (mg) Taco de nopales con queso Tostada de frijol y queso Tostada de frijol y lechuga Tostada de tinga de pollo LIPIDOS (g) Tortilla de Maíz 1 pza Nixtamalizada Nopales 1/2 tza Queso Panela 20 g Cebolla 10 g Sal 0.07 cdita Aceite 0.5 cdita TOTAL Tostada 1 pza Frijoles Refritos 2 cdas Queso Panela 10 g TOTAL Tostada 1 pza Frijoles Refritos 2 cdas Lechuga LIBRE TOTAL Tostada 1 pza Pollo deshebrado 25 g

54 Jitomate 0.5 pza Cebolla 1 cda Aceite 0.5 cdita Sal cdita Lechuga LIBRE Queso Panela 10 g Frijoles Refritos 1 cdas TOTAL PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Tostada de ensalada de pollo Quesadilla Burrito de frijoles Burrito de frijoles con pollo Tostada de ensalada de atún SODIO (mg) LIPIDOS (g) Tostada 1 pza Pollo deshebrado 25 g Mayonesa 1 cdita Zanahoria 10 g Chícharo 7 g TOTAL Tortilla de Maíz 1 pza Queso Panela 40 g TOTAL Tortilla de Harina 1 pza Frijoles Refritos 4 cdas Queso Panela 10 g TOTAL Tortilla de Harina 1 pza Frijoles Refritos 2 cdas Pollo deshebrado 25 g Jitomate 15 g TOTAL Tostada 1 pza Atún en agua 1/5 de lata Papa 15 g Zanahoria 10 g Chícharo 7 g Mayonesa 1 cdita TOTAL

55 PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Pasta fría Ensalada de Lechuga con fruta Ensalada de lechuga con jitomate y pepino SODIO (mg) LIPIDOS (g) Pasta 1/4 tza Aguacate 1/6 pza Zanahoria 10 g Jitomate 15 g Brócoli 15 g TOTAL Lechuga 2 tazas Manzana 1/4 pza Pera 1/4 pza Mandarina 1/4 pza Aderezo Industrializado 1/2 cda TOTAL Lechuga 2 tazas Jitomate Saladet 1 pza Pepino 1/2 tza Limón 0.5 pza Sal 0.07 cdita TOTAL PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) Ensalada de Surimi SODIO (mg) LIPIDOS (g) Surimi 2/3 barra Jitomate Saladet 1 pza Cebolla 10 g Galletas Saladas 4 pza Limón 0.5 pza TOTAL