SISTEMAS DE GESTIÓN PARA LA SEGURIDAD Y CONTROL PREVENTIVO DE LOS ALIMENTOS

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1 PROGRAMA ESPECIALISTA EN SISTEMAS DE GESTIÓN PARA LA SEGURIDAD Y CONTROL PREVENTIVO DE LOS ALIMENTOS 124 horas Sea un experto y domine las nuevas versiones de las principales normas para la seguridad de los alimentos en plantas procesadoras; incluso certifiquese como individuo calificado en controles preventivos de consumo humano con la FDA a través de SOLINAL y por último, aprenda técnicas para reducir costes, aumentar la productividad e implementar calidad en la fuente. Incluye la última actualización de etiquetado nutricional de alimentos de la FDA y la nueva Ley de Modernización de Inocuidad de la FDA. si conoces, previenes!

2 CERTIFICAMOS PERSONAS EN SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS SOLINAL Food School es una escuela que nace en la era donde el mundo ende a querer estar más informado, y donde la tecnología está siendo protagonista de ese cambio en todos los sectores que nos rodea. Nuestro obje vo consiste en entrenar al mundo en seguridad de los alimentos y que las herramientas compar das sean aplicadas en beneficio de sus estudios, su organización, su negocio y en la sa sfacción de sus clientes. Somos la primera escuela de entrenamiento reconocida por el Gobierno del Ecuador a través del Ministerio Coordinador de Conocimiento y Talento Humano y la Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Cualificaciones y Capacitación Profesional (SETEC) para la cer ficación de personas en seguridad de los alimentos para restaurantes e industrias. Empresas de clase mundial como AB InBev (CN Cervecería Nacional), ESPOL, Veconsa (Grupo Vilaseca), SUMESA, Grupo KFC, La Universal, Quicornac, Tulicorp, Cotecna, Tropifrutas, entre otras, han confiado en nuestros servicios de cer ficación; aquellas y muchas empresas más, hemos proporcionado información prác ca y personalizada en procesos biotecnológicos, legislación, microbiología, nutrición, manipulación, inocuidad, produc vidad y calidad; u lizando nuestra novedosa técnica de aprendizaje única en el Ecuador y Sudámerica, registrada ante el Ins tuto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI). NUESTRA TÉCNICA DE APRENDIZAJE RECONOCIDA POR EL GOBIERNO DEL ECUADOR La teoría del aprendizaje en adultos propone que cuando el material se presenta con una pluralidad posible de formas, las personas aprenden mejor y el conocimiento se re ene al 100%; esta es la teoría que sustenta nuestro método basado en imágenes y ac vidades de SOLINAL. En esta innovadora, amigable y moderna técnica para enseñar el contenido de SOLINAL, el conocimiento, la experiencia y la información es transmi da por medio de fotogra as didác cas que infieren a incisos, párrafos y enunciados adecuadamente contextualizado, presentaciones en PowerPoint complementarias y ac vidades interac vas que se u lizan para presentar, prac car y aplicar el contenido. Hemos diseñado esta técnica que brindará una experiencia integrada y dinámica, y que el asistente sienta en todo momento que se está ENTRENANDO más que capacitando. Las herramientas de aprendizaje de los libros de estudio con enen: No cias de la Vida Real Muestra cómo el aplicar la seguridad de los alimentos correcta o incorrectamente puede impactar un establecimiento de manera posi va o nega va. Crea y recuerda conciencia! Fotogra as Didác cas Las fotogra as se convierten en ejemplos visuales de los incisos o párrafos claves del libro. Algunas fotogra as le muestran lo que debe hacer y otras lo que no debe hacer. Es una guía de comparación! Ac vidades Interac vas Las ac vidades le permiten aplicar las prác cas clave estudiadas acerca de los alimentos. De esta forma durante el entrenamiento puede prac car lo que aprendió. Se convierte en un feedback ac vo! NUESTROS RECONOCIMIENTOS Y ACREDITACIONES ORGANISMO EVALUADOR DE LA CONFORMIDAD RECONOCIDO POR LA SECRETARÍA TÉCNICA DEL SISTEMA NACIONAL DE CUALIFICACIONES Y CAPACITACIÓN PROFESIONAL Resolución No.: SETEC-REC OPERADOR DE CAPACITACIÓN REGISTRADO EN LA SECRETARÍA TÉCNICA DEL SISTEMA NACIONAL DE CUALIFICACIONES Y CAPACITACIÓN PROFESIONAL Registro No.: SETEC-OCR

3 ENTRÉNATE, APRENDE Y FORMATE Inicia 19 de abril de 2018 Jueves y Viernes: 16:30 a 20:30 y Sábados: 9:00 a 16: horas de duración SOLINAL Food School (GYE) BASADO EN 1 Nuevas Regulaciones de Etiquetado Nutricional para Alimentos (FDA) 16 h FDA 21 CFR 101 RTE INEN 1334/022 (2R) 2 Buenas Prácticas de Manufactura (ARCSA+CÓDEX) 16 h ARCSA GGG CÓDEX CAC/RCP Microbiología Aplicada 16 h CÓDIGO DE ALIMENTOS FDA UPDATE 2013 ESPECIALISTA EN: 4 Limpieza, Desinfección y Sanitización para Industrias 8 h CÓDIGO DE ALIMENTOS FDA UPDATE 2013 SISTEMAS DE GESTIÓN PARA LA SEGURIDAD Y CONTROL PREVENTIVO DE LOS ALIMENTOS 5 6 HACCP (FDA+CÓDEX) Controles Preventivos para el Consumo Humano (Ley FSMA/FDA) 16 h 20 h FDA 21 CFR 120 ANEXO CAC/RCP FDA 21 CFR 117 UPDATE Auditoría para los Sistemas de Gestión en Seguridad de los Alimentos 8 h ISO INTERNATIONAL 19011: Gerencia de Operaciones Aplicada a la Industria 16 h Técnicas Japonesas de Lean Manufacturing 9 Lean Manufacturing para el Incremento de la Productividad 8 h Técnicas Japonesas de Lean Manufacturing Al finalizar el programa se emiten 4 certificados incluido el certificado avalado por la FDA que lo certifica como Individuo Calificado en Controles Preventivos. h: horas

4 CONTENIDO GENERAL DEL PROGRAMA 1 Nuevas Regulaciones de Etiquetado Nutricional para Alimentos (FDA) 2 Buenas Prácticas de Manufactura (ARCSA+CÓDEX) 16 horas - Basado en la última actualización de la FDA 21 CFR 101 Food Labeling, la norma INEN , y el RTE 022 (2R) Sistema gráfico 16 horas - Basado en la última actualización 2017 de la norma técnica sanitaria del ARCSA: ARCSA-DE GGG y el código de principios generales de higiene del Códex Alimentarius - El código de regulaciones federales - Contenido y estructura de la 21 CFR 101 Food Labeling - Panel de visualización principal del paquete de alimento - Panel de información del paquete de alimentos - Declaración de ingredientes y de contenido neto - Etiquetado nutricional de alimentos procesados - Cambios en las cantidades de referencia consumidas habitualmente - Cambios en las porciones y tamaño de las porciones - Cambios en los componentes VOLUNTARIOS y OBLIGATORIOS - La nueva etiqueta nutricional - Etiquetado engañoso - Revisión de la norma INEN , Revisión del RTE 022 (2R) - Sistema gráfico ARCSA - Buenas Prácticas de Manufactura - Instalaciones y requisitos de BPM - Equipos y utensilios - Requisitos higiénicos de fabricación - Envasado, etiquetado y empaquetado - Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización - Aseguramiento y control de la calidad - Transporte CÓDEX - Principios Generales del Códex de Higiene de los Alimentos - Producción primaria - Proyecto y construcción de las instalaciones - Control de las operaciones - Instalaciones, mantenimiento, saneamiento e higiene personal - Transporte - Información sobre los productos y sensibilización de consumidores - Capacitación 3 Microbiología Aplicada 4 Limpieza, Desinfección y Sanitización para Industrias 16 horas - Basado en las directrices del código de alimentos de la FDA y su última actualización 2013 así como de los últimos datos estadísticos sobre ETAs 8 horas - Basado en las directrices del código de alimentos de la FDA y su última actualización Microorganismos y alimentos Epidemiología en Ecuador y Estados Unidos Enfermedades transmitidas por alimentos Características y fuentes de microorganismos Curva de crecimiento microbiano Factores que afectan el crecimiento y supervivencia Microbiología predictiva - El mundo microscópico Virus, bacterias, parásitos, hongos y toxinas biológicas - Bioseguridad y técnicas de laboratorio Fundamentos de bioseguridad en el laboratorio Técnicas de siembre y de observación de microorganismos Medios de cultivos a usar Identificación de microorganismos Trazabilidad y etiquetado en el laboratorio - Método, monitoreo y recuento Métodos para análisis de alimentos Muestreo y toma de muestras Método tradicional, método rapido y recuento - Legislación para el análisis y control Análisis y control en alimentos, superficies, agua y aire - Introducción y conceptos básicos - Técnicas de limpieza Tipos de superficies - Factores del proceso de limpieza Principios básicos Fases del proceso de limpieza - Componentes de los detergentes Álcalis Ácidos Neutros Tensioactivos Secuestrantes Otros componentes - La desinfección Tipos de desinfectantes Sistemas de aplicación - Protocolos de validación del programa de limpieza y desinfección - Establecimiento de límites microbiológicos - Validación de metodologías microbiológicas - Combinación de la limpieza y la desinfección - Tecnología de la limpieza y la desinfección - Sistemas de limpieza CIP - Etapas del proceso de validación - Inspección de la limpieza y la desinfección

5 CONTENIDO GENERAL DEL PROGRAMA 5 HACCP (FDA+CÓDEX) 16 horas - Basado en FDA 21 CFR 120 Hazard Analysis & Critical Control Point (HACCP) Systems y el Anexo CAC/RCP Directrices para Aplicación del HACCP del Códex Alimentarius 6 Controles Preventivos para el Consumo Humano (Ley FSMA/FDA) 20 horas - Basado en FDA 21 CFR Current Good Manufacturing Practice, Hazard Analysis, and Risk-Based Preventive Controls for Human Food (Ley de Modernización FSMA) 7 FDA - Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - Aplicabilidad - Definiciones - Buenas prácticas de manufactura - Análisis de peligros - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control - Base legal - Entrenamiento - Aplicación de requisitos a productos importados CÓDEX - Principios Generales del Códex de Higiene de los Alimentos y Directrices para la Aplicación del Sistema HACCP - Producción primaria - Proyecto y construcción de las instalaciones - Control de las operaciones - Instalaciones, mantenimiento, saneamiento e higiene personal - Transporte - Información sobre los productos y sensibilización de consumidores - Capacitación - Principios del sistema de HACCP - Directrices para la aplicación del sistema de HACCP Formación de un equipo de HACCP Descripción del producto Determinación del uso previso del producto Elaboración de un diagrama de flujo Verificación in situ del diagrama de flujo Enumeración, ejecución y determinación de análisis de peligros Determinación de los puntos de control crítico - Capacitación Auditoría para los Sistemas de Gestión de Seguridad de los Alimentos 8 horas - Basado en ISO 19011:2011 Directrices de Auditoría para los Sistemas de Gestión 8 - Introducción al curso y los controles preventivos - El plan de inocuidad alimentaria - Los programas de requisitos previos y buenas prácticas de la industria - Riesgos biológicos para la inocuidad alimentaria - Riesgos químicos, físicos y adulteración por motivos económicos para la inocuidad alimentaria - Pasos preliminares para el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria - Recursos para desarrollar programas de inocuidad alimentaria - Análisis de peligros y determinación de controles preventivos - Controles preventivos en procesos - Controles preventivos para alérgenos en alimentos - Controles preventivos en la sanitización - Controles preventivos en la cadena de suministro - Procedimientos de verificación y validación - Procedimientos para mantener registros - Plan de retiro de alimentos - Revisión general de la regulación de BPMs, análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo para alimentos de consumo humano Gerencia de Operaciones Aplicada a la Industria 16 horas - Basado en técnicas japonesas para la mejora de procesos - Introducción a la Administración de Operaciones - Estrategia de Operaciones y Modelos para Toma de Decisiones - Diseño de Trabajo, Procesos, Layout y Flujo - Sistemas de Calidad de la Producción - Administración de la Capacidad - Planeación y Control de la Producción - Administración del Inventario y Control de Stock y Tiempo - Modelos y Métodos de Pronósticos - MRP - Planeación de los Requerimientos de Materiales - JIT (Justo a Tiempo y Mejoramiento Continuo) - Objeto, campo de aplicación, términos y definiciones - Principios y gestión de un programa de auditoría Establecimiento de los objetivos del programa de auditoría Establecimiento e implementación del programa de auditoría Seguimiento, revisión y mejora del programa de auditoría - Realización de una auditoría Inicio de la auditoría Preparación y realización de las actividades de auditoría Preparación y distribución del informe de auditoría Finalización de la auditoría Realización de las actividades de seguimiento de una auditoría - Competencia y evaluación de los auditores Determinación de la competencia del auditor Establecimiento de los criterios de evaluación del auditor Selecció del método apropiado de evaluación del auditor Realización de la evaluación del auditor Mantenimiento y mejora de la competencia del auditor 9 Lean Manufacturing para el Incremento de la Productividad 8 horas - Basado en técnicas japonesas para el incremento de la productividad - Introducción y técnicas de Lean Manufacturing - Primera corrida de la simulación 5S y organización del sitio Trabajo estandarizado Distribución de planta - Segunda corrida de la simulación Sistema Pull/Kanban Reducción de lotes Calidad en la fuente y cambios rapidos de modelo (SMED) - Tercera corrida de la simulación Trabajo en equipo Manufactura celular Almacenamiento en el punto de uso (APU) Mantanimiento productivo total (TPM) Value Stream Mapping (VSM)

6 TRAINERS ENTRENAMIENTO RECONOCIDO, DINÁMICO E INNOVADOR CON TRAINERS QUE LES APASIONA COMPARTIR CONOCIMIENTO Y EXPERIENCIA EN SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS DIANA GUERRERO Ingeniera de Alimentos, ayudó en la implementación de las normas europeas IFS y BRC en la planta TORRIBAS S.A. en Barcelona, España. Ha realizado incontables entrenamientos entre los que se destacan Auditor en BPM, HACCP, ISO 22000, SQF, FSSC 22000, GLOBAL GAP y BRC. Actualmente se desempeña como Jefa de Ges ón de la Calidad para el Grupo KFC Planta Guayaquil en la que ha liderado la cer ficación BPM y HACCP. KLÉBER BARCIA V. Ingeniero Mecánico, Master en Economía Agrícola en Texas A&M University y Ph.D. en Ingeniería Industrial en The University of Texas at Arlington, USA. Se ha formado en Logis cs Distribu on System Design, Metrics & Measurement, Opera ons Planning and Control, Simulación y Op mización Industrial, Manufactura Esbelta, Mapeo de Cadena de Valores, etc. Ha par cipado en proyectos como Total Produc ve Maintenance y Lean Office en el Departamento de Ingeniería Industrial y Sistemas de Manufactura en la Universidad de Texas. ANA MARÍA CAMPUZANO Ingeniera de Alimentos, cursa un Máster en Ciencia de los Alimentos. Su compromiso con una cultura de seguridad alimentaria la ha llevado a obtener experiencia en sani zación, ges ón documental, microbiología, HACCP, etc. Fue Auditor YUM! QA Ecuador Región La no América y Caribe para el grupo KFC. Lideró la ges ón documental para la implementación HACCP en área de productos cárnicos, salsas calientes, frías, vegetales, etc. CYNTHIA VARGAS Ingeniera de Alimentos graduada en la Universidad San Francisco de Quito, realizo su maestría en Ingeniería Industrial en la Universidad Católica de Chile. La experiencia de Cynthia se enfoca en todos los aspectos de la ingeniería de alimentos. Está avalada y cer ficada bajo la FSPCA y la FDA para formar individuos calificados en controles preven vos (PCQI). Es Train the Trainer y Auditora Líder en ISO e ISO 9001.

7 RESPONSABILIDAD DE SERVICIO SOLINAL Food School es la primera y única empresa en el Ecuador que da acceso libre a la estadís ca proporcionada por cada uno de nuestros clientes quienes han calificado la calidad de conocimiento que hemos compar do. Nos esforzamos para que el acceso al conocimiento sea una experiencia espectacular, que no solo sea el de tomar un asiento para cumplir una asistencia, sino que se lleve información específica, concreta y conocimiento valioso, apoyado en la ciencia. Estos reportes, nosotros le llamamos Responsabilidad de Servicio y son la prueba contundente para que SOLINAL Food School sea siempre su primera opción; que el conocimiento buscado sea compar do por nosotros y así poder sa sfacer sus necesidades. Usted puede visualizar los reportes completos de responsabilidad de servicio visitando el link Esperamos que nuestra apertura inspire confianza y decisión a la hora de buscar una solución. EN REDES SOCIALES

8 CRONOGRAMA El programa INCLUYE: Libro a color Hoja de Actividades Examen de aprobación 4 Certificados (incluido el de FDA) Diapositivas de PowerPoint El libro, actividades y examen están protegidos bajo derechos de autor ante el IEPI. El material oficial del módulo 6 pertenece a la FDA/FSPCA PROGRAMA: ESPECIALISTA EN SISTEMAS DE GESTIÓN PARA LA SEGURIDAD Y CONTROL PREVENTIVO DE LOS ALIMENTOS FECHA Y HORA DURACIÓN TRAINER Módulo 1 Nuevas Regulaciones de E quetado Nutricional para Alimentos (FDA) Basado en el código federal 21 CFR 101 Food Labeling de la FDA y la INEN 1334 / RTE 022 (2R) Jueves 19 y Viernes 20 de Abril: 16:30 a 20:30 Sábado 21 de Abril: 09:00 a 17:00 16 horas Ms.C. Cynthia Vargas Módulo 2 Buenas Prác cas de Manufactura (ARCSA+CÓDEX) Basado en la última actualización de la norma ARCSA GGG y los Principios de Higiene del Códex Alimentarius Jueves 26 y Viernes 27 de Abril: 16:30 a 20:30 Sábado 28 de Abril: 09:00 a 17:00 16 horas Ing. Diana Guerrero Módulo 3 Microbiología Aplicada Basado en la más reciente actualización 2013 del Código de los Alimentos de la FDA Jueves 3 y Viernes 4 de Mayo: 16:30 a 20:30 Sábado 5 de Mayo: 09:00 a 17:00 16 horas Ing. Ana M. Campuzano Módulo 4 Limpieza, Desinfección y Sani zación para Industrias Basado en la más reciente actualización 2013 del Código de los Alimentos de la FDA Sábado 19 de Mayo: 09:00 a 17:00 8 horas Ing. Ana M. Campuzano Módulo 5 HACCP (FDA+CÓDEX) Basado en el código federal 21 CFR HACCP de la FDA y el Anexo del Códex Alimentarius CAC/RCP Rev Jueves 7 y Viernes 8 de Junio: 16:30 a 20:30 Sábado 9 de Junio: 09:00 a 17:00 16 horas Ing. Ana M. Campuzano Módulo 6 Controles Preven vos para Alimentos de Consumo Humano (FSMA-FDA) 21 CFR 117. Basado en la más reciente Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria de USA con el aval de la FDA Jueves 14 y Viernes 15 de Junio: 16:30 a 20:30 Sábado 16 de Junio: 09:00 a 17:00 Domingo 17 de Junio: 09:00 a 13:00 20 horas Ms.C. Cynthia Vargas Módulo 7 Auditoría para los Sistemas de Ges ón en Seguridad de los Alimentos Basado en la ISO Internacional 1901:2011 Sábado 23 de Junio: 09:00 a 17:00 8 horas Ing. Diana Guerrero Módulo 8 Gerencia de Operaciones Aplicada a la Industrias Basada en tecnicas japonesas y americanas para optimizar procesos y reducir costes Jueves 5 y Viernes 6 de Julio: 16:30 a 20:30 Sábado 7 de Julio: 09:00 a 17:00 16 horas Ph.D. Kléber Barcia Módulo 9 Lean Manufacturing para el Incremento de la Produc vidad Basada en tecnicas japonesas para reducir tiempos muertos e incrementar la productividad Sábado 14 de Julio: 09:00 a 17:00 8 horas Ph.D. Kléber Barcia CERTIFICACIÓN 124 horas De acuerdo al sistema de calificaciones que se establece en el Art Escala de Calificaciones, del actual Reglamento General a la Ley Orgánica de Educación Intercultural; y adoptado como requisito establecido en el Procedimiento SOL-PR-L Desarrollo de Certificaciones y Entrenamientos de SOLINAL Food School; se entregarán los siguientes certificados a nombre de SOLINAL Food School y FDA (con una asistencia del 90% y 80% como nota final en los exámenes): Certificado de Especialista en Sistemas de Gestión para la Seguridad y Control Preventivo de los Alimentos Certificado de Auditor en Buenas Prácticas de Manufactura (Norma ARCSA y Códex Alimentarius) CERTIFICADOS Certificado de Auditor en el sistema HACCP (Código Federal de la FDA y Norma Códex Alimentarius) Certificado como Individuo Calificado en Controles Preventivos (con el aval de la FDA y FSPCA) INVERSIÓN INSCRIPCIÓN INDIVIDUAL* 999 USD INSCRIPCIÓN PAGO CORPORATIVO (A PARTIR DE 2 PARTICIPANTES) 950 USD Para inscribirse al programa, pagos en cheque, depósitos o transferencias bancarias deben realizarse a nombre de TRAINING FOOD CENTER SOLINAL-SCHOOL S.A. - Banco del Pichincha - Cuenta Corriente # RUC: (para transferencias) Los pagos con tarjetas de crédito tales como Pacificard, American Express, Diners Club, Discover, Visa y Mastercard que pertenecen a Banco Pacífico, Banco Guayaquil y Banco Pichincha, las formas de pago autorizadas son: - Corriente - Diferido sin intereses a 3 y 6 meses - Diferido con intereses a 9 y 12 meses Los pagos con tarjetas de crédito de otros bancos como por ejemplo: Banco del Austro, Banco Machala, Produbanco, etc.: - Pago corriente, no diferido **FINANCIE EL PROGRAMA EN 5 CUOTAS DE USD Congelamos su pago de inscripción (aplica para estudiantes, egresados, profesionales, docentes, etc.) El pago total del financiamiento debe realizarse hasta el 31 de mayo de 2018 * Valores no incluyen iva ** Válido solo en inscripción individual, no aplica en pago corporativo, no incluye iva, aplica solo en depósitos en efectivo y transferencias, no con tarjeta de crédito.

9 INSCRIPCIONES 1. Solicite y envíe el formulario de registro a info@solinalfoodschool.com 2. Realice el pago y envíe a info@solinalfoodschool.com el comprobante de pago 3. SOLINAL Food School se reserva el derecho de hacer cambios en el programa si no se llega a la cantidad mínima exigida de participantes. Para mayor información, visite SOLINAL Food School es la escuela de entrenamiento reconocida para la certificación de personas en seguridad de los alimentos para restaurantes e industrias del Ecuador. CONTÁCTENOS SOLINAL Food School Edificio City Office Piso 5, Oficina 516 Av. Benjamín Carrión, Guayaquil, EC t c info@solinalfoodschool.com

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