COMISIÓN FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS COMISIÓN DE OPERACIÓN SANITARIA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PROGRAMAS ESPECIALES

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Ángel Araya Blázquez
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DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PROGRAMAS ESPECIALES

1 COMISIÓN FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS COMISIÓN DE OPERACIÓN SANITARIA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PROGRAMAS ESPECIALES Seminario Impacto de la inocuidad en la industria de alimentos QA. Ma. Esther Díaz Carrillo Directora Ejecutiva de Programas Especiales COFEPRIS 9 de mayo de 2008 México D.F

2 Situación actual En enero de 2008, la población de México alcanzó los 106 millones de personas, de las cuales poco más de 11.8 millones corresponden a niños de 5 años o menos y 8.6 millones a adultos de 60 años o más (1) (1) Proyecciones de Población , Consejo Nacional de Población (CONAPO)

3 Situación actual Lo anterior representa casi el 20% de población altamente vulnerable a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), destacando que el resto de la población está también expuesta a alimentos potencialmente contaminados, dados los hábitos alimenticios que prevalecen en nuestro país y a las condiciones sanitarias de los alimentos.

4 PROYECTO ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS ANTECEDENTES El control sanitario de alimentos ha sido función sustantiva de las autoridades sanitarias. Hasta antes de 2003, no se tenía un panorama nacional del comportamiento sanitario de los alimentos.

5 PROYECTO ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS ANTECEDENTES A partir del inicio del proyecto se empieza a integrar una base de datos nacional. Se establecen lineamientos para la operación del proyecto. Los resultados derivados permiten dirigir acciones de manera específica para cumplir con el objetivo.

6 PROYECTO ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS OBJETIVO GENERAL Generar información sobre el grado de contaminación de los alimentos potencialmente peligrosos, así como de las condiciones sanitarias de los establecimientos en los que estos se procesan y expenden a nivel nacional a efecto de orientar las acciones de control sanitario.

7 PROYECTO ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS Recopilar y concentrar la información de microbiología de alimentos y condiciones sanitarias de establecimientos enviada por las Entidades Federativas en una base de datos nacional. Analizar la información enviada por las entidades Federativas y generar reportes del estatus Nacional, Regional y Estatal A partir de la información obtenida, establecer medidas regulatorias y no regulatorias que contribuyan a disminuir el grado de contaminación microbiológica en los alimentos.

8 PROYECTO ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS IMPACTO ESPERADO Contribuir a la reducción del grado de contaminación microbiológica de los alimentos considerados potencialmente peligrosos a nivel nacional, favoreciendo así a la prevención de infecciones e intoxicaciones alimentarias bacterianas Meta a 2012 Reducir en 7% las muestras de alimentos fuera de especificaciones microbiológicas

9 Resultados 2007 Durante 2007, una total de 103,288 muestras de alimentos fueron analizadas por las autoridades sanitarias estatales, encontrándose 26.6% contaminadas microbiológicamente. Coliformes totales 11.6% Coliformes fecales 10.7% E. coli 0.7%, Salmonella, 1.3% S. aureus 1.9% V. cholerae NO O1. 1.3% Otros microorganismos 1.6%

Resultados 2007 Comparativo 2004-2007 por grupo de alimentos 60 Muestras F.E (%) 50 40 30 20 10 18* 41* 15* 32* 17* 0 PROD.

10 Resultados 2007 Comparativo por grupo de alimentos 60 Muestras F.E (%) * 41* 15* 32* 17* 0 PROD. CARNICOS PROD PESCA AGUA Y HIELO PROD. LÁCTEOS ALIM. PREPARADOS * Porcentaje de contaminación en

11 Resultados 2007 Se realizaron 125,660 visitas de verificación distribuidas de la siguiente manera 10% 15% 7% 15% 53% Cárnicos Lácteos Prod. Pesq Alim. Prep. Agua y Hielo

12 RESULTADOS 2007 Medidas de seguridad aplicadas por grupo de alimento Proporción (%) Cárnicos Lácteos Pesqueros A. preparados Agua y hielo Aseguramientos Destrucciones Suspensiones

13 RESULTADOS 2007 Acciones regulatorias y no regulatorias realizadas FOMENTO SANITARIO

14 DETECCIÓN DE GRUPOS DE RIESGO A raíz del análisis del monitoreo de alimentos, se iniciaron acciones concretas hacia aquellos que representaran mayor riesgo a la Salud Pública al estar constantemente fuera de especificaciones.» QUESOS FRESCOS» ALIMENTOS PREPARADOS

16 PROBLEMÁTICA ENCONTRADA Falta de pasteurización de la materia prima. Deficiente o nula aplicación de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad durante la elaboración de los quesos. Deficientes condiciones de transporte, almacenado y comercialización del producto (interrupción de la cadena fría) Falta de etiquetado.

17 ACCIONES DE CONTROL SANITARIO IMPLEMENTADAS 1. Intensificar la verificación sanitaria de establecimientos donde se procesan quesos, así como el muestreo de producto y etiqueta en estos. 2. Intensificar el muestreo de quesos en puntos de venta. 3. Aplicación de las medidas de seguridad y sanciones que procedan cuando se detecte que los quesos proceden de leche sin pasteurizar, cuando no estén refrigerados y/o etiquetados. 4. Dar el seguimiento administrativo que corresponda derivado de cualquier otra anomalía sanitaria.

18 ACCIONES DE VIGILANCIA SANITARIA REALIZADAS EN QUESOS ELABORADOS CON LECHE NO PASTEURIZADA

20 ACCIONES DE CONTROL SANITARIO IMPLEMENTADAS En virtud de que la Problemática tiene origen en la manipulación y preparación de los Alimentos, las acciones se han enfocado al fomento de las buenas prácticas de manejo y conservación de alimentos, así se ha diseñado y distribuido material para la población en general, como: 1. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos 2. Agua purificada envasada 3. Exhibición y almacenamiento seguro de alimentos 4. Enfermedades transmitidas por alimentos y cómo prevenirlas 5. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos 6. Higiene personal para personas que trabajan con alimentos

21 ACCIONES DE CONTROL SANITARIO IMPLEMENTADAS 7. Productos de la pesca 8. Alimentos preparados 9. Productos cárnicos 10. Productos lácteos 11. Ya te lavaste las manos? 12. Hagamos quesos saludables 13. Consume quesos frescos elaborados con leche pasteurizada 14. En cuaresma y durante todo el año 15. Contaminación cruzada 16. Reglas básicas de higiene en el ordeño manual

22 DSTRIBUCIÓN DE MATERIAL DE FOMENTO SANITARIO A LAS DIFERENTES ENTIDADES FEDERATIVAS

23 DSTRIBUCIÓN DE MATERIAL DE FOMENTO SANITARIO A LAS DIFERENTES ENTIDADES FEDERATIVAS

24 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) Si bien los estudios epidemiológicos no revelan en todos los casos los alimentos asociados a las ETA, ni los microorganismos involucrados, la Dirección General de Epidemiología de la Secretaría de Salud registra un importante número de casos cada año, con tasas que alcanzaron en 2007 los 4,859 casos por cada 100 mil habitantes

25 Las ETA consideradas son fiebre tifoidea y otras salmonelosis, shigelosis, así como otras infecciones e intoxicaciones alimentarias.

26 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) En ese mismo año, se reportaron 2,347 brotes de enfermedades diarreicas e intoxicaciones alimentarias asociadas al consumo de alimentos (1) Considerando los datos de la Encuesta Nacional de Salud 1988, el subregistro de enfermedades infecciosas intestinales es de 1 caso registrado por cada 14.8 a 23.4 episodios ocurridos en menores de 5 años y de 1 caso reportado por cada 27.3 episodios ocurridos en mayores de 5 años (2) (1) Dirección Ejecutiva de Programas Especiales/COS/COFEPRIS (2) Food, Nutrition and Agruiculture, 31/2003.

27 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) Otra estimación señala que si ocurren alrededor de 5 millones de casos anuales de enfermedades diarreicas en México, y un ajuste conservador señala que sólo 50% son causadas directamente por alimentos, con un subregistro de 1 por cada 100 episodios, el número real de casos sería de alrededor de 250 millones de eventos al año, equivalente a 2.5 episodios por persona por año (3) (3) Revista Red Sanitaria, Enero/2006

28 IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL DE LAS ETA Disminución en la productividad de las personas por ausentismo o mal rendimiento en el trabajo. Perdidas económicas para el país por aumento en la demanda de medicamentos, servicios médicos y hospitalarios Impacto negativo sobre el turismo. Impacto negativo en el desarrollo del comercio nacional e internacional

29 IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL DE LAS ETA Un estudio del Instituto Panamericano de Protección de los Alimentos y Zoonosis (INPPAZ) en 2001, estimó las pérdidas económicas por ETA en México, en 1.1 billones de dólares únicamente por reducción de la productividad.

30 ESTRATEGIAS PARA REFORZAR EL CONTROL SANITARIO Continuar con la vinculación entre el seguimiento de brotes y el monitoreo regular de alimentos, orientando la toma de muestras a los productos asociados a brotes y realizando determinaciones para los microorganismos específicos. Orientación de acciones regulatorias y no regulatorias dirigido a prevenir infecciones e intoxicaciones alimentarias reportadas. Monitoreo regular de microorganismos y sustancias asociadas a brotes. Ajuste del marco analítico que rige el proyecto de alimentos.

31 EN CONCLUSIÓN Es necesario continuar con las acciones de fomento de Cultura en Salud a través de : Coordinación Intersecretarial. Comunicación del Riesgo a la Población Coordinación y trabajo conjunto con el gremio productivo.

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