Juntos, compartamos lo mejor de la fruta

Transcripción

1 Juntos, compartamos lo mejor de la fruta Catálogo 2018

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3 Alain Boiron Director General Acompañar a los talentos del mundo entero «75 años de pasión Hace 75 años, mi abuelo creó la empresa Boiron Frères SA. Inventamos el puré de fruta ultracongelado y desde entonces, hemos ido innovando y evolucionando nuestra gama para acompañar a diario a pasteleros, cocineros, bartenders del mundo entero con soluciones frutas de excelencia. Consciente de la oportunidad que se me ha ofrecido al tomar las riendas de la empresa en 1990, sigo desarrollando nuestro negocio con pasión. Establecida en medio de los huertos de Valencia, en Francia, la empresa tiene hoy una sucursal en Estados Unidos, una oficina en Hong Kong y prospera al lado de grandes Chefs en más de 80 países. Para ofrecerle soluciones frutas de excepción, puede contar con nuestra experiencia única para el ensamblaje y la transformación de las frutas, con los productores que nos proveen con frutas de calidad excepcional, con nuestra red de distribuidores presentes en los 5 continentes y con las mujeres y hombres de la empresa, sin los cuales nada sería posible. Del entrante al postre, pasando por las bebidas, nuestras soluciones frutas guiarán su inspiración y le permitirán expresar su creatividad. Juntos, compartamos lo mejor de la fruta!» 3

4 Desde hace 75 años, una fuente de inspiración 1942 Creación de la empresa por la familia Boiron 1970 Invención del puré de fruta ultracongelado: una revolución para los profesionales 1976 Lanzamiento de los primeros purés de fruta 100% 1985 Comercialización de las primeras tarrinas de 1 kg: nuevos envases ultra eficientes 2009 Agrupación de las actividades en el sitio de Valencia, en medio de los huertos 2014 Creación del concurso internacional «Trofeo talentos jovenes» 2017 Apertura de una oficina en Hong Kong 2018 Creación de una sucursal en Estados Unidos Michel Willaume, Brand Ambassador Les vergers Boiron 130 empleados Un volumen de negocio de 80 millones de euros, con un 80 % realizado gracias a la exportación Presente en 80 países 140 productos 70 sabores de frutas 4 KG % + de toneladas de purés vendidas al año El 50 % de los purés fabricados contienen 100% de fruta

5 Índice Ofrecerle lo mejor de la fruta 6 Hecho por Chefs, para Chefs 12 Citas y colaboraciones en todo el mundo 18 Tú tienes el talento. Nuestras soluciones de fruta también. 20 Nuestros purés 100% 22 Nuestros purés azucarados 23 Nuestras preparaciones concentradas 24 Nuestros coulis 25 Nuestra fruta entera en trozos 26 Cuadro sabores 27 5

6 Ofrecerle lo mejor de la fruta Descubra cómo se crean nuestras soluciones frutas, desde la selección de las mejores variedades hasta los productos acabados. 6

7 1 Recorrer el mundo A lo largo del año, nuestro equipo de agentes de abastecimiento y expertos en agronomía sigue de cerca a los actores del mercado para encontrar las mejores variedades de frutas. Su objetivo: cumplir con sus exigencias de calidad y de sabor, preservar el carácter típico de las variedades y luchar contra la banalización del gusto. Christine Sarzier, Responsable del Departamento de Compras 2 Seleccionar a los mejores Cada productor, agricultor es sometido a una selección cuidadosa y debe cumplir con el pliego de condiciones a partir de criterios de calidad, de normas medioambientales y de seguridad alimentaria. Desde el cultivo hasta la entrega, efectuamos controles fitosanitarios que cumplen con las normativas más estrictas. «Para nuestro puré de melocotón blanco, quisimos utilizar una antigua variedad, el melocotón Bellerime, por su fineza aromática. En 2015, ayudamos al productor J.F. Besson a replantar 660 árboles en 1,2 hectárea y nos comprometimos a comprarle toda su cosecha durante 17 años. Esta colaboración le permite a usted disfrutar de una variedad de melocotón poco común que recibe sol abundante y la máxima atención de un productor experimentado.» «Un compromiso de 17 años, una verdadera oportunidad,» Jean-François Besson, Productor de melocotones en Mirmande (Drôme) Para nuestro puré de melocotón blanco, quisimos utilizar una antigua variedad,el melocotón Bellerime, por su fineza aromática. En 2015, ayudamos al productor J.F. Besson a replantar 660 árboles en 1,2 hectárea y nos comprometimos a comprarle toda su cosecha durante 17 años. Esta colaboración le permite a usted disfrutar de una variedad de melocotón poco común que recibe sol abundante y la máxima atención de un productor experimentado. Descubra el vídeo en my-vb.com 7

8 Una planta de m² en el corazón de los huertos de la Drôme 3 Controlar la calidad Para cada variedad, se realiza la cosecha cuando está a punto de madurez. Las frutas son recepcionadas en nuestro sitio de Valencia, a medida que llegan al ritmo de las cosechas y de las estaciones. Todos los lotes que llegan están controlados sin excepción. Se toma una muestra de cada suministro para transformarla y someterla a un comité de expertos. A continuación los lotes de frutas están analizados: brix, viscosidad, sabor; y luego clasificados según sus propiedades en preparación de la etapa de ensamblaje. La seguridad alimentaria es nuestra prioridad absoluta Intransigencia sobre la seguridad alimentaria: nuestra política es ir más allá de las normativas francesas e internacionales. Esta exigencia pasa por un control continuo realizado por nuestro laboratorio integrado y expertos externos, mediante análisis fisicoquímicos, microbiológicos y fitosanitarios regulares. Nuestra acción incluye igualmente una formación del personal, auditorías de nuestros proveedores de materias primas y de envases, análisis de riesgos sobre nuevos retos como la lucha contra el fraude y los actos malintencionados Food Safety System Certification

9 «La calidad y la seguridad alimentaria son un estado de ánimo que se impone a las mujeres y hombres de la empresa.invertimos mucho cada año en dichos ámbitos para satisfacer plenamente a nuestros clientes y cumplir con los requisitos de la certificación FSSC22000.» Christiane Garnier, Responsable Seguridad Alimentaria 9

10 4 Realizar el ensamblaje El ensamblaje consiste, para un puré de fruta, en mezclar varios lotes de variedades, orígenes o milésimos distintos. Según las técnicas heredadas del mundo del champán, nuestros expertos definen el mejor ensamblaje para crear cada vez el sabor único de nuestras soluciones frutas. Este estilo Les vergers Boiron se define a través de descriptores específicos: textura, acidez, azúcar, sabor, gusto Es una etapa esencial que permite garantizar la constancia del sabor, de los niveles de azúcar (brix) y de la acidez independientemente de la diversidad organoléptica, los imprevistos climáticos o el volumen de las cosechas. Este método de ensamblaje solo es posible gracias a una clasificación precisa de cada lote y a una gran cantidad almacenada de cada sabor. Ningún colorante artificial, conservante, espesante ha sido añadido para cumplir con sus exigencias de autenticidad y de naturalidad. 5 Adaptar el proceso de transformación a cada fruta Frágiles y únicas, las frutas son para nosotros una sutil creación y dedicamos un máximo cuidado en respetar sus propiedades naturales. Cada una es sometida a un proceso específico de transformación. Este proceso cumple con los compromisos de nuestra política medioambiental, incluyendo el reciclaje de las partes no comestibles (pipas, aquenos ) Llega a continuación la etapa de la pasteurización o pasteurización flash, adaptada según el tipo de fruta. Núcleo de nuestra pericia, es de esta etapa de la que también dependerán la potencia aromática y el sabor de la fruta fresca que podrá apreciar. 10

11 6 Envasar en un entorno protegido La producción se hace en un entorno protegido: control por cámara que detecta cualquier presencia de impureza y atmósfera presurizada, para evitar todo riesgo de contaminación. Una vez envasado, se congela el producto pasándolo por un túnel a -40 C. Se almacena luego a -20 C. Se implementa una trazabilidad precisa que le garantiza calidad y seguridad alimentarias. Facilitar su día a día con envases adaptados Para que los productos cumplan sus expectativas y faciliten su día a día, le proporcionamos envases adaptados: tarrinas, biberones, botes, bolsas, cubos Garantizan la óptima conservación de la fruta en el tiempo, la seguridad alimentaria aislándola perfectamente de todos los factores de riesgo, y una comodidad de uso para facilitar su trabajo diario. 11

12 Vous apporter le meilleur du fruit Hecho por Chefs, para Chefs Para usted, hemos creado un universo de servicios que guían su inspiración: talleres, demostraciones pero también espacios de intercambios, consejos y aplicaciones innovadoras Cada día estamos a su lado. 12

13 Su solución «sorbetes caseros» Nuestra aplicación en línea, diseñada por profesionales para profesionales, le permite crear sus sorbetes caseros en unos segundos. Listening out for trends and loatentos a las tendencias y culturas locales Europa, Asia, Américas: vamos al encuentro de los Chefs del mundo entero para descubrir y compartir con usted su visión, sus recetas, sus métodos de trabajo y entender cómo exaltan su creatividad. Estamos atentos a nuestros consumidores con el fin de prever las próximas evoluciones, innovar y adaptarnos a nuevas expectativas, especialmente en los ámbitos del respeto de la salud y del medioambiente. Algo más que una fruta Recetas, consejos, demostraciones, formaciones pedagógicas, plataformas, salones están a su disposición para aprender, compartir ideas y apoyar su talento. Elija entre 70 sabores, defina la cantidad total y el grado de brix que desea, y déjese guiar. Dosificación ideal de azúcar, consistencia perfecta, equilibrio de sabores todos sus sorbetes serán un éxito. Su caja de herramientas diaria my-vb.com Facebook Instagram Aplicaciones digitales + de recetas Fichas de productos sorbet.html WeChat YouTube Libros de recetas Muestras Newsletters 13

14 Embajadores en el mundo entero Presentes en el mundo entero, nos apoyamos en la energía y en el talento de una veintena de embajadores. Estos Chefs creativos reconocidos se ponen regularmente un delantal para animar demostraciones y transmitirle su experiencia, sus ideas y su pericia. Gaël Etrillard Pastelero Les vergers Boiron Asia Jean-Christophe Duc Pastelero Les vergers Boiron Europa 14

15 Jean-Thomas Schneider Pastelero Campeón del Mundo de Pastelería 2017 Campeón del Mundo de Heladería 2018 Europa Michel Willaume Pastelero Campeón del Mundo de Pastelería 2001 Europa Asia Adam Handling Cocinero British Chef of the year 2014 Scottish chef of the year 2015 UK best restaurant of the year 2017 Europa Marc Balaguer-Fabra Pastelero Subcampeón del Mundo de Heladería 2018 Europa Pierre Lingelser Pastelero Mejor Pastelero de 2004 y 2009 Europa Guilherme Guise Pastelero Europa 15

16 Daisuke Mori Pastelero Asia Shigeo Hirai Pastelero World Chocolate master 2009 Asia Hiroshi Kaneko Pastelero Asia Llyod Hamon Pastelero Asia Sam Jeveons Mixólogo Asia 16

17 Freddy Diaz Mixólogo América del Norte Giovanni Depergola Mixólogo Medio Oriente Angela Pinkerton Pastelero América del Norte Mickael Laiskonis Pastelero 2014 Culinary Professional of the Year América del Norte Kriss Harvey Pastelero América del Norte 17

18 Citas y colaboradores en el mundo Escuelas, asociaciones, academias porque la creatividad se inventa a diario, y porque creemos en la infinita riqueza del intercambio de experiencias, hemos desarrollado colaboraciones con actores culinarios en el extranjero. 18

19 Nuestras escuelas colaboradoras Asia Pacífico Nueva Zelanda AUT Indonesia Heavenly Sweet Sunrice China Haollee Institut culinaire français L Arome Kaida Vocational School Belle-vie l Amour Corea Sucree Baking Studio Hoseo University Japón Chocolate Academy Europa, Asia, Américas: vamos al encuentro de los Chefs del mundo entero para descubrir y compartir con usted su visión, sus recetas, sus métodos de trabajo y entender cómo exaltan su creatividad. España NitroSchool Vakuum Alemania Konditorei Fachschule Köln Chocolate Academy Italia Carpigianni Gelato University CAST Alimenti Etoile Academy Boscolo Turquía Uluslararası Servis & Lezzet Akademisi Chocolate Academy Polonia Ashanti (School) Chocolate Academy Austria Gastgewerbefachschule (GAFA) Viena Trofeo Jóvenes Talentos Les vergers Boiron se compromete por las jóvenes generaciones con el Trofeo Jóvenes Talentos. Este gran concurso de cocina recompensa cada año a 3 promesas de la cocina dándoles la oportunidad de trabajar y aprender durante un año en varios establecimientos gastronómicos en el extranjero. Francia École Lenôtre La maison de la crème École Gastronomique Bellouet Conseil L École Stéphane Glacier Chocolate Academy Estados Unidos International Culinary Education Center Johnson & Wales Lenôtre Culinary Institute Atelier Melissa Coppel Nuestros colaboradores Descubra la historia de los galardonados en tropheejeunestalents.com Margaux Bréhier, Marie Fourmont y Damien Rousset son los afortunados galardonados , tuvieron la oportunidad de ser recibidos en Bélgica, Alemania y Noruega, respectivamente por Ferdy Debecker, Bocuse de Bronce 1999, Claus Weitbrecht, Bocuse de Bronce 2003 y Ørjan Johannessen, Bocuse de Oro UK PA S TRY C LUB 19

20 Tú tienes el talento. Nuestras soluciones de fruta también. Tiene pasión por el sabor, la calidad y lo auténtico, compartamos entonces lo mejor de la fruta. 20

21 Para creaciones inéditas que sorprenden paladares de lo más exigentes o para preparaciones con sabor de antaño, del entrante al postre, pasando por los platos y bebidas, la variedad, el sabor y la tipicidad inimitables de nuestras soluciones frutas alimentan su energía creativa. Purés, coulis y preparaciones 100% frutas sin colorante artificial, sin espesante, ni conservante. Un abanico de sabores y de notas aromáticas con infinito potencial que le garantizan el verdadero sabor de la fruta. Fáciles de usar, de calidad constante y disponibles a lo largo del año, las soluciones frutas Les vergers Boiron cambian su manera de trabajar y le hacen ganar un tiempo valioso sin comprometer la calidad. Cuáles son las que prefiere usted? 21

22 Nuestros purés 100% Los purés 100% frutas sin azúcares añadidos le ofrecen lo mejor de la fruta y solo de la fruta. Sin conservantes, sin colorantes, sin OGM ni espesantes, la pureza del sabor es preservada permitiéndole responder a la tendencia de productos brutos de intenso sabor. Le dan libertad para trabajar con lo mejor de la fruta y dosificar la cantidad de azúcar para preparaciones ligeras pero aún más sabrosas. Tarrina 1 kg Cubo 10 kg Embalaje disponible en la página Frutas de huerto Ciruela damascena Ciruela mirabel Higo Ruibarbo Sandía Los frutos rojos Cereza negra Frambuesa Fresa Las frutas tropicales Citronela Granada Kiwi Mango Maracuyá Piña Plátano Los cítricos Bergamota Kalamansi Lima Limón amarillo Mandarina Naranja & naranja amarga Naranja sanguina Pomelo rosa Yuzu Las verduras Pimiento rojo Calabaza

23 Nuestros purés azucarados Una rigurosa selección de las mejores variedades de frutas repletas de sol y cosechadas a madurez. La experiencia de nuestro ensamblaje le proporciona desde hace generaciones un sabor, un color y una textura constantes lo más cerca posible de la fruta fresca, sin aditivos. Prácticas y listas para usar, le ofrecen la más larga conservación tras descongelación del mercado (entre 10 y 15 días) así como un grado brix preciso (+/- 1 ). Tarrina 1 kg Cubo 10 kg Embalaje disponible en la página 27 Las frutas de huerto Albaricoque Castaña & Vainilla Manzana verde Melocotón blanco Melocotón sanguino Melón Pera Los frutos rojos Arándano negro Cranberry & Guinda Frambuesa Fresa Fresa del bosque Fresa Mara del bosque Frutos rojos (1) Grosella negra Grosella roja Guinda Mora Las frutas tropicales Cóctel Caribe con Ron (2) Coco Frutas tropicales (3) Guayaba Jengibre Lichi Papaya Mango con especias (4) Los cítricos Cóctel de cítricos con Cointreau (5) Frutas del sol (5) 1. Frutos rojos: fresa, arándano negro, grosella negra, mora. 2. Cóctel Caribe con Ron: piña, coco, lima. 3. Frutas tropicales: piña, maracuyá, mango, lima. 4. Mango con especias: mango, lima, extractos naturales de jengibre y cilantro. 5. Cóctel de cítricos con Cointreau : mandarina, corteza de naranja, extracto natural de bergamota. 6. Naranja sanguina, pomelo rosa, naranja, kalamansi 23

24 Nuestras preparaciones concentradas Encuentre el intenso sabor de la fruta en estos concentrados de fruta, sin azúcares añadidos. Gracias a un método de concentración al vacío a baja temperatura, cada variedad ofrece potentes aromas de gran riqueza, notas aromáticas y de corteza de fruta a veces equilibrados por unas gotas de aceites esenciales (extracto natural de la corteza de la fruta). Obtenemos un producto rico en sabor y en materia seca para una variedad de usos en particular para la chocolatería/confitería, heladería o para acompañar un puré de frutas. Bote 500 g Cubo 10 kg Embalaje disponible en la página 27 Naranja sanguina Limón Mandarina Naranja 24

25 Nuestros coulis De un toque final a sus preparaciones, con coulis untuosos listos para usar, sin aromas añadidos, sin gelificante ni espesante. Su textura suave y su alto contenido en fruta dan un toque de color y de sabor. Su biberón plástico flexible con cuello vertedor le permite una utilización fácil y una dosificación precisa para sus preparaciones como decoraciones de plato, coberturas para sus helados o sorbetes, verrinas con múltiples capas o para acompañar sus postres. Biberón 500 g Albaricoque Frambuesa Fresa Frutos rojos Grosella negra Mango & Maracuyá 25

26 Nuestra fruta entera en trozos Realce todas sus creaciones con nuestras frutas enteras listas para usar provenientes de una rigurosa y estricta selección de materias primas. Cosechadas a madurez, dedicamos un máximo cuidado a una calibración minuciosa, un contenido en agua limitado, un color perfecto y una consistencia óptima para darle el carácter excelente de la fruta. Bolsa 1kg Albaricoque Arándano negro Frambuesa Fresa Frutos rojos Guinda Higo Mora Arándano rojo Grosella negra Ciruela damascena Grosella roja Ruibarbo 26

27 Cuadro sabores Purés 100% Purés dulces Preparaciones concentradas Coulis Fruta entera en trozos Tarrina 1 kg Cubo 10 kg Tarrina 1 kg Cubo 10 kg Bote 500 g Cubo 10 kg Biberón 500 g Bolsa Los frutos rojos Las frutas de huerto Frutas tropicales Los cítricos Las verduras Arándano negro Arándano rojo Cereza negra Cranberry & Guinda Frambuesa Fresa Fresa del bosque Fresa Mara del bosque Frutos rojos Grosella negra Grosella roja Guinda Mora Albaricoque Castaña Castaña & Vainilla Ciruela damascena Ciruela mirabel Espino amarillo Higo Manzana verde Melocotón blanco Melocotón sanguino Melón Pera Ruibarbo Sandía Citronela (Especialidad) (1) Coco Cóctel Caribe con Ron Frutas tropicales Granada Guayaba Jengibre (Especialidad) (1) Kiwi Lichi Mango Mango & Maracuyá Mango con especias Maracuyá Papaya Piña Plátano (1) Bergamota Cóctel cítricos Cointreau Frutas del sol Kalamansi Lima Limón amarillo Mandarina Naranja Naranja & Naranja amarga (1) Naranja sanguina Pomelo rosa Yuzu Calabaza Pimiento rojo (1) Sin azúcares añadidos 27

28 my-vb.com Les vergers Boiron BP Valence Cedex France Les vergers Boiron - Fotos : istock-thinkstock-les vergers Boiron-Ginko-Travail associés-foodconnexion-eric d Hérouville-Claude Fougeirol - Documento no contractual. En aras de mejorar nuestros productos, nos reservamos el derecho de aportar cualquier modificación que se considere necesaria. - DCP15E-G - Febrero Puede que productos/sabores no estén disponibles en ciertos países. Póngase en contacto con nuestro responsable de ventas Les vergers Boiron para obtener más detalles sobre los productos y servicios disponibles en su región.