Una gama de. Quién da más? pura fruta pura verdura. cero. azúcar añadido

Transcripción

1 Una gama de Quién da más? pura fruta pura verdura cero azúcar añadido

2 nuestra experiencia es la de la excelencia naturaleza en estado puro Es toda una proeza técnica lograr desarrollar un puré ultracongelado que no altere el sabor original del producto fresco y permanezca constante en el tiempo, a pesar de no llevar azúcares añadidos*. Todo eso no es fruto de la casualidad! Hace más de 40 años, lanzábamos el 1 er puré pura fruta nuestro puré de Maracuyá y desde entonces, no dejamos de perfeccionar nuestro saber hacer... Exigir un producto fresco Hace décadas que optamos por trabajar sólo con los productores más estrictos, que compartan con nosotros la misma pasión por los vegetales y el mismo respeto por los hombres y los terruños. Se recogen las frutas y verduras en su madurez y se seleccionan las mejores. Controlamos la combinación El secreto de nuestro saber hacer desde hace 70 años: combinar los mejores lotes para aprovechar las mejores cualidades organolépticas de cada vegetal. Prometemos constancia Los purés son mucho más complejos de desarrollar. Nuestra experiencia garantiza un brix constante de +/-2 en cualquier época del año. El arte de transformar Nuestro proceso de pasteurización flash combinado con la ultracongelación conserva intactos el sabor, textura y color de la fruta y verdura y evita su oxidación a la hora de descongelar. Un puré más cualitativo a nivel de sabor. Lo que no garantizan los otros métodos utilizados en el mercado. Nuestra tecnología también permite una conservación más larga. Después de la descongelación, nuestros productos aguantan entre 10 y 15 días a +2/+4 C en su envase cerrado, según el envase. Transparencia total Realizamos controles minuciosos en cada lote de la materia prima, desde el proceso de fabricación hasta el producto acabado envasado. Se realizan pruebas internas y en laboratorios acreditados para garantizar todavía más fiabilidad y seguridad. Es creciente el afán de los consumidores por volver a lo esencial con productos saludables, de sabor intenso y auténtico. Esto complace a los profesionales del gusto que acompañamos ofreciéndoles una gama de purés de frutas y verduras el ultracongelados. Descubre una gama única en el mundo sin azúcares añadidos*, sin colorantes, sin conservantes, sin espesantes, sin OGM, sin gluten. Disfrutarás del sabor original de la fruta y la verdura fresca todos los días del año sin defectos tanto a nivel de calidad, de seguridad como de practicidad. *Contiene azúcares naturalmente presentes

3 er en abrir camino 50 % de los productos Les vergers Boiron son el % sabores de frutas y verduras referencias fácil de identificar en el envase** la gama de purés más amplia del mercado Purés ultracongelados el pura verdura EXCLUSIVA LES VERGERS BOIRON Espárrago verde Remolacha Calabaza moscada Pimiento amarillo Pimiento rojo Calabaza Tomate Purés ultracongelados el pura fruta FRUTAS ROJAS FRUTAS TROPICALES Cereza negra Fresca Frambuesa Piña Plátano* Granada Kiwi Mango Maracuyá FRUTAS DE LA HUERTA CÍTRICOS Higo Ciruela mirabel Sandía Ciruela damascena Ruibarbo Bergamota Lima Mandarina Pomelo rosa CÍTRICOS Kalamansi NEW Limón amarillo 100 % NEW Naranja sanguina Yuzu 100 % Gama en evolución constante Tarrina de 1 kg Cubo de 10 kg * Ácido ascórbico - ** Evolución de los envases a lo largo del tiempo

4 SE SUSTITUYEN A LOS PURÉS 2 novedades el Los Purés de limón y naranja sanguina ahora están solamente disponibles en pura fruta, sin azúcares añadidos*. Una experiencia sensorial que se acerca incluso todavía más a la fruta. Vea nuestras cartas de menú específicas en nuestra web. AZUCARADOS Limón amarillo Naranja sanguina Evolución del brix de 18 +/-1 a 8 +/-2 de 19 +/-1 a 12 +/-2 Sabor Color Más fresco, perfumado con un punto de acidez típico Inalterable, luminoso típico de la fruta fresca Textura Inalterada: zumo Inalterada: zumo Más fresco, intenso, dulce y poco ácido Inalterable, luminoso típico de la fruta fresca Perfil sensorial Largo en boca Intensidad olfativa Dulce Largo en boca Intensidad olfativa Dulce Riqueza aromática Acidez Riqueza aromática Acidez Amargura Amargura Envase Utilización Tarrina de 1 kg en caja de 6 código artículo 569 Cubo de 10 kg código artículo 833 Tarrina de 1 kg en caja de 6 código artículo 541 Cubo de 10 kg código artículo 840

5 un potencial increíble al servicio de la creatividad Sin azúcares añadidos, los purés Les vergers Boiron ofrecen una variedad de aplicaciones sin límite y de uso fácil. En repostería, controlarás, al igual que con la fruta fresca, tanto el tipo como la cantidad de azúcar a añadir para sorbetes, ganaches, postres, cremas... En cocina, los purés son fieles aliados para salsas, sopas, mousses, verrines. Y están adaptados a los nuevos hábitos de consumo: comida lista para llevar, cátering, snacking, bufés de ensaladas, bufés de sopa... Para cócteles, con la gama se da paso a todas las formas de expresión del talento de los mixólogos ofreciéndoles sabores clásicos e inéditos, alianzas de sabores y colores para cócteles, mocteles y smoothies originales. los + productos Lavar, pelar, deshuesar, retirar la piel, mezclar y triturar ya son historia. Ya no perderás material. Nuestros productos suponen múltiples ventajas para los profesionales del sabor: ahorro de tiempo considerable, comodidad de almacenar y controlar costos. Todos nuestros purés de frutas y verduras están certificados sin OGM, sin ionización, Halal y Kosher y son aptos para dietas alimenticias (vegetarianas, veganas y celíacas). Las Fichas Técnicas de nuestros productos están disponibles si las solicitás o vía my- vb.com para los distribuidores.

6 Receta Verrine de naranja Para 20 verrines. Crema catalana Puré de Naranja sanguina Les vergers Boiron 100 g Nata Fleurette g Azúcar g Huevo entero g Yemas de huevo g Vainilla Canela Calentar el puré y la nata con las especias, dejar infundir durante10 min. Disolver la mezcla de huevos y azúcar con el líquido y llevar todo a 80 C. Verter en las verrines hasta 1/3 y cocer a 120 C durante 30 min. al baño maría. Reservar en frío. Jalea de naranja sanguina Puré de Naranja sanguina Les vergers Boiron g Azúcar g Pectina amarilla... 5 g Glucosa g Ácido tartárico... 5 g Calentar el puré a 40 C, derretir la glucosa en el puré. Verter la mezcla de azúcar - pectina, hervir, retirar del fuego y añadir el ácido. Dejar enfriar y verter el 2 tercio sobre la crema catalana. Jalea de naranja sanguina (variante con goma Gellan) Puré de Naranja sanguina Les vergers Boiron..300 g Goma Gellan... 3 g Azúcar g Calentar el puré. Verter la mezcla azúcar goma Gellan a 40 C, y cocer hasta dar un hervor. Antes de que se enfríe por completo, verter sobre la crema catalana. Atención: la masa es bastante firme. Reservar en frío. Crema de naranja Puré de Naranja sanguina Les vergers Boiron g Mantequilla g Yemas de huevo g Huevo entero g Azúcar g Nata Fleurette g Calentar el puré, la mantequilla, una parte del azúcar a 40 C. Mezclar los huevos con el azúcar restante. Disolver y dejar que espese sin hervir. Reservar y mezclar en frío con la nata Fleurette. Llenar un sifón y poner bajo presión. Antes de servir la verrine, montar la crema sobre la jalea. Montaje 1- Crema catalana 2- Jalea de naranja sanguina 3- Crema de naranja Creación de Jean-Chistrophe Duc, Jefe pastelero Les vergers Boiron + De recetas! Sobre my-vb.com

7 Receta Tartaleta de limón Para 25 tartaletas. Masa dulce Mantequilla g Azúcar glas g Almendras en polco g Sal...3 g Huevo entero g Vainilla en polvo... 1,5 g Harina T g Crema de limón Puré de Limón Les vergers Boiron g Semi-confitado de Limón Les vergers Boiron 125 g Azúcar g Mantequilla g Yemas de huevo g Huevo entero g Fécula para crema pastelera g Meter los polvos en un mezclador. Fresar. Agregar el líquido. Extender entre 2 Silpat en una capa muy fina, congelar y cortar fondos para los moldes. Cocción a 180 C durante 15 min. Calentar el puré, la mantequilla, una parte del azúcar. Mezcla los huevos, el resto del azúcar y la fécula. Disolver y cocer sin hervir. Enfriar. Montar sobre fondos de masa dulce cocidos. Sugerencia: mezclar el semi-confitado de Limón a la crema. Creación de Jean-Chistrophe Duc, Jefe pastelero Les vergers Boiron + De recetas! Sobre my-vb.com

8 En nuestros talleres Participa en nuestras degustaciones, verás directamente nuevas aplicaciones ejecutadas por chefs de renombre, e intercambiarás con nuestros equipos y nuestros distribuidores. En las grandes ferias Participamos en los principales eventos profesionales que se celebran en los cinco continentes. Otra forma de descubrir la totalidad de la gama y sus múltiples aplicaciones. En my-vb.com Están disponibles y accesibles en la Web todas nuestras recetas, fichas de productos, noticias y agenda así como todos los cuadros de utilización. Visita la página Web et inscríbete para recibir gratuitamente nuestra newsletter. En nuestra App para smartphone ENVASES Diseñamos nuestros envases para cumplir con todos los requisitos de los profesionales: Un envase de referencia: la tarrina 1 kg. Fácil de desmoldar, dividir y verter, gracias a la graduación con marcas (cada 100 g por dentro y cada 250 g por fuera). Con cierre multiuso, reutilizable, su correcto uso garantiza cero pérdidas de producto. Para volúmenes importantes: el cubo de 10 kg Garantiza un manejo sencillo con asa y tapa de cierre multiuso. DESCONGELACIÓN Para conservar todas las cualidades organolépticas del producto, Les vergers Boiron recomienda descongelar el producto en su envase original cerrado entre +2 C y +4 C durante 12 h a 48 h según el envase. Para los cubos de 10 kg, a +20 C/22 C durante 36 horas. También puede descongelarse el producto en su envase original al baño María o en el microondas* a temperatura moderada. * El formato biberón no está adaptado para descongelar en el microondas. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Antes de la descongelación: -18 C. Después de la descongelación: +2 C/+4 C, este producto se comporta como un producto fresco. No volver a congelar después de la descongelación. Création : RMP Les vergers Boiron 09/16 - Photos : Y. Bagros - Tous droits réservés Boiron Frères SAS au capital de euros RCS Romans-sur-Isère DCP24E-C. Inocuidad alimentaria: Boiron Frères SAS con sede en Valence (Francia) se acoge a la certificación ISO 9001, ISO e FSSC