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Receta para 2 unidades de 25 x 9 x 7 cm Tronco de Navidad 350 g Sacher Spezial Mix 175 g Huevo 25 g Agua Relleno de semifrío: Alaska Express 80 g Crema Catalana 100 g Agua 400 g Nata semimontada Relleno de fruta: 40 g Alaska Express 666 75 g Agua (60ºC) 500 g Confruttinatur Frambuesa Relleno bizcocho: 120 g Bellanossa Decoración: 300 g Spiegel Chocolate 150 g Filigranas chocolate Mezclar todos los ingredientes. Batir durante 6 min. a velocidad alta. Realizar una plancha. Tª horno: 180ºC. Tiempo cocción: 20-25 min. aprox. Diluir el Alaska Express con el agua y añadir la nata semimontada. Disolver el Alaska Express 666 con el agua y añadir el Confruttinatur y mezclar bien. Llenar los moldes de media caña de 40 x 4 x 3 cm. Gelificar en frío. Calentar al microondas a 45-50ºC, mezclar sin agitar y aplicar. Modo de empleo: Rellenar los moldes a la mitad con el relleno de semifrío. Colocar en el centro 3 planchas rellenas con Bellanossa y el relleno de fruta. Completar con el relleno de semifrío y congelar. Desmoldear las piezas y decorar con el baño de Spiegel y filigranas de chocolate.
Turrón con praliné de avellana Receta para 5 moldes de 20 x 8 cm 500 g Nuss-Nougat- Creme 300 g Cobertura negra 100 g Maíz tostado Mezclar la cobertura negra previamente fundida a 40ºC con el Nuss-Nougat-Creme y el maíz. Atemperar a 28ºC mezclando bien el producto. Llenar los moldes y dejar cristalizar a 17ºC (durante unas horas). Desmoldear y decorar la superficie al gusto. Bombones de avellana y cacao Receta para 9 moldes de 20 x 4 cm 1000 g Bellanossa 300 g Manteca de cacao Mezclar la manteca de cacao fundida a 40ºC con la Bellanossa. Atemperar a 25ºC. Llenar los moldes y dejar cristalizar a 17ºC (durante unas horas). Desmoldear y decorar la superficie al gusto. Turrones y bombones navideños Bombones de praliné y dulce de leche Receta para 10 moldes de 20 x 4 cm Base de galleta: 300 g Mürbella 120 g Mantequilla 30 g Huevo Relleno Praliné: 300 g Nuss-Nougat- Creme Relleno Dulce de leche: Dulce de leche 175 g repostero Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Laminar. Cortar a la medida deseada. Tª cocción: 190ºC. Tiempo cocción: 12-15 min. Batir durante 4 min. hasta obtener una masa ligera. Aplicar directamente con manga. Rellenar los moldes con la crema Nuss-Nougat-Creme. Añadir con manga un fino cordón de dulce de leche repostero. Tapar la base del molde con la base de galleta. Dejar enfríar, desmoldear y decorar al gusto.
Petit delicious Sabor Crëme Brûlée Sabor Champagne Receta para 12 unidades de 65 g 250 g Biscao 150 g Huevo 50 g Agua Relleno: 140 g Creème Brûlée 105 g Agua (50ºC) 450 g Nata líquida Decoración: 150 g Braungel ICE 50 g Cacao en polvo Mezclar todos los ingredientes. Batir durante 6 min. a velocidad alta. Realizar una plancha. Tª horno: 240ºC. Tiempo cocción: 4 min. Diluir la Crème Brûlée con el agua. Incorporar la nata líquida. Batir durante 3 min. a velocidad media. Llenar al completo los moldes. Cerrar el postre con un disco de bizcocho y congelar. Desmoldear las piezas y decorar con el baño de Braungel ICE y cacao en polvo. Receta para 12 unidades de 45 g 250 g Biscao 150 g Huevo 50 g Agua Relleno: Alaska Express 80 g Neutro 80 g Agua Dessert Paste Royal 50 g Marc de Champagne 400 g Nata semimontada Decoración: Mezclar todos los ingredientes. Batir durante 6 min. a velocidad alta. Realizar una plancha. Tª horno: 240ºC. Tiempo cocción: 4 min. Diluir el Alaska Express Neutro con el agua, añadir el Dessert Paste Royal Marc de Champagne y finalmente la nata semimontada. 150 g Braungel ICE Calentar el Braungel ICE 45-50ºC. 100 g Gold Sparkle Añadir el Gold Sparkle. Llenar al completo los moldes. Cerrar el postre con un disco de bizcocho y congelar. Desmoldear las piezas y decorar con el baño de Braungel ICE y Gold Sparkle.
Sorbete 2015 Receta para 7 copas de 200 cc. Modo de empleo: Triturar antes de servir en copas. 270 g Sorbimix 500 g Agua 500 g Confruttinatur Frutas del bosque 65 g Dessert Paste Royal Marc de Champagne Mezclar el Sorbimix con el agua y añdir el Confruttinatur Frutas del bosque y mezclar. Añadir el Dessert Paste Royal Marc de Champagne y mezclar. Congelar.
Tarta fin de año Receta para 2 unidades de 18 x 4,5 cm. 400 g Biscao 240 g Huevo 80 g Agua Relleno interior: 30 g Alaska Express Neutro 50 g Agua 30 g Dessert Paste Frutas del bosque 200 g Nata semimontada Relleno exterior: 80 g 100 g Agua Alaska Express Almendra-Caramelo 400 g Nata semimontada Decoración: Mezclar todos los ingredientes. Batir durante 6 min. a velocidad alta. Realizar una plancha. Tª horno: 240ºC. Tiempo cocción: 4 min. Diluir el Alaska Express Neutro con el agua, añadir el Dessert Paste Frutas del bosque y finalmente la nata semimontada. Diluir el Alaska Express Almendra- Caramelo con el agua, añadir la nata semimontada y mezclar bien. Modo de empleo: Llenar los 2 moldes de 13 cm con el relleno interior y colocar encima un bizcocho. Congelar. Llenar los 2 moldes de 18 cm por la mitad con el relleno exterior e itroducir el molde de 13 cm en su interior. Terminar de llenar el molde y colocar como base un bizcocho y congelar. Bañar con el Spiegel Chocolate y decorar con gotas de Gold Sparkle. 220 g Spiegel Chocolate Calentar al microondas entorno 45-50ºC. 40 g Gold Sparkle
Roscón de Reyes Receta para 5 roscones de 820 g. Modo de empleo: 1000 g Cre L 80 g Cacao en polvo 200 g Huevo 200 g Mantequilla 250 g Agua (aprox.) 40 g Levadura 5 g Aroma Vainilla (Combani) 4 g Canela en polvo 300 g Cobertura negra troceada Relleno: Mezclar todos los ingredientes y amasar. Tª de la masa: 25ºC. Al final del amasado añadir la cobertura negra troceda. Reposar durante 10 min. Formar piezas de 400 g y fermentar a 35ºC con 75% de humedad hasta conseguir que las piezas desarrollen 3/4 partes de su volumen. Decorar por la superficie y Cocer a 215ºC durante 15 minutos. Una vez fríos los roscones, cortar y rellenar con la trufa y decorar al gusto. 300 g Trufibel Mezclar todos los ingredientes. 300 g Azúcar Batir durante 4 min. aprox. a 1500 g Nata velocidad alta.
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