Protección Alimenticia Un Rompecabezas Global Food Protection A Global Puzzle TOUR 2009 MONTEVIDEO URUGUAY Jorge A. Hernandez SVP Food Safety & QA US Foodservice Agenda U.S. Foodservice Protección Alimenticia en los E.U. Y su Seguridad Perspectiva de la Industria de Alimentos (US Foodservice) Preguntas 24 th /25 th September 2009 1
US Foodservice USF es el segundo distribuidor de alimentos mas grande en los E.U. ~$20 Billones al año- Second Largest Distributor in US 63 Centros de Distribución, 16 Procesadoras- 63 Distribution Centers, 16 Processing Estructura: ~250,000 clientes- clients ~25,000 empleados- employees ~6,000 agentes de ventas- sales staff ~250,000 productos- products ~6,000 proveedores- suppliers ~6,000 camiones- trucks Dos tipos de productos- Type of Products Etiqueta Nacional- National Label Etiqueta Propia- Private Label Tres typos de clientes- Customer Types - Street de calle (Restaurants independientes) - Cadenas Nacionales de Restaurantes National Chains - Cuentas Nacionales (hospitales, escuelas, etc.)- National Accounts Broadline locations North Star locations A menos que tenga la cabeza en Espinacas Cebollitas verdes Lechugas Melones Pistaches Chiles Carne molida Crema de cacahuate Tomates 4 24 th /25 th September 2009 2
La Importancia de la Protección Alimenticia es Clara La Protección Alimenticia es Crítica al Negocio de los Alimentos Food Safety is Critical to the Food Business 15 enfermos y 1 muerto después de comer. 15 sick and 1 dead after eating. Gerente Si estas en el negocio de los alimentos, la seguridad de los mismos NO es negociable International Food Safety Council If you are in the Food Business, food safety is non-negotiable International Food Safety Council * FDA Plan para Protección de Alimentos Cantidad de Alimentos es Importante * Entre 1998 y 2007, importación de alimentos a los Estados Unidos creció de $41 billones a $78 billones** Between 1998 and 2007, food imports to the United States grew from $41 billions to $78 billions** ** WSJ 24 th /25 th September 2009 3
Verificación de la Seguridad de Alimentos de Importación es Critica >800,000 importadores >300 puntos de entrada FDA inspecciono < 2% >800,000 importers >300 points of entry FDA inspected < 2% FDA Plan para Protección de Alimentos Importación Segura, Elemento Critico Entre votantes en los Estados Unidos. Among US voters 9 de cada 10 quiere que el gobierno federal adopte medidas adicionales de seguridad de alimentos 9 of 10 wants federal government to adopt additional food safety requirements 64% cree que los alimentos importados NO son seguros- 64% believe imported foods are not safe Un incremento de 11 % desde el 2008 (53%) increase of 11% over 2008 The Pew Charitable Trust Encuesta- Septiembre 09 24 th /25 th September 2009 4
Seguridad de Alimentos, Elemento Critico El gobierno de los E.U. debe de trabajar con el sector privado y gobiernos extranjeros para adoptar un modelo de importación de alimentos que implanta la seguridad en la producción, manufactura y distribución de los mismos The U.S. government must work with the private sector and foreign governments to adopt an approach to import safety that builds safety into growing, manufacturing and distribution processes.. FDA Plan para Protección de Alimentos Seguridad de Alimentos, Elemento Critico Creación de un plan mandatario y voluntario de certificación de productores de alimentos extranjeros basadas en riesgo y que verifique los estándares de los E.U.. Creation of mandatory and voluntary thirdparty certification programs for foreign producers that are based on product risk to verify compliance with U.S. safety standards.. FDA Plan para Protección de Alimentos 24 th /25 th September 2009 5
Perspectiva de U.S. Foodservice Enfocado en la Seguridad de Alimentos Food Safety Focused Seguridad proac9va del Campo al Plato Proac9ve Fram to Fork Barreras de Seguridad Múl9ples Basadas en la Iden9ficaciónde Riesgos Risk Based Mul9ple Barrrier Approach: Conocer a los proveedores y sus Capacidades es ELEMENTAL Knowing your supplier and its capabili9es is basic En el Mundo de Globalización la Seguridad Alimentaria no Tiene País, Región o Lengua Especifica Perspec9va de U.S. Foodservice Conociendo a los Proveedores Sistema Independiente de Verificación: Independent Verification System Standards e Información Técnica Actualizada Up-to-Date Standards & information Interpretación Uniforme por Auditores Calificados Uniform Interpretation by Qualified Auditors Controles Contra Conflictos de Interés Controls for Conflicts on Interest Con Base Internacional International Acceptance Confía, pero Verifica - Ronald Regan 24 th /25 th September 2009 6
PREGUNTAS? QUESTIONS? 24 th /25 th September 2009 7