MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTAS ROJAS Esta mousse de chocolate blanco y frutas rojas tan primaveral está fetén porque el dulzor del chocolate blanco le viene al pelo a la acidez de las frutillas. O viceversa, oyes. Adoro las frutas rojas como la frambuesa, el arándano y la fresa, no solo porque están muy ricas y para mí tienen el misterio del brumoso norte, sino porque en postres como este dan un color precioso. De lo más cursi me ha quedado el color. Esta mousse de chocolate blanco se hace de forma estándar: combinando un saborizante como las frutas y el chocolate blanco con la nata montada para darle aireado al tema, y con el añadido de claras de huevo a punto de nieve para hacer la mousse aún más aérea. A quién se le ocurriría por primera vez montar claras y añadírselas a algo? Mis agradecimientos a ese genio ignoto.
Acuérdome de que al principio de vivir en Galapagar teníamos frambuesos en el jardín y daban frambuesas y tó. Serían frambuesos mutantes, porque en este secarral no sé cómo sobrevivían las criaturas. Se acabaron aviejando y los tuve que quitar, pero aún recuerdo la ilusión que me hacía salir todos los días en temporada a recoger un puñado de frambuesas. Esta mousse va por vosotros, queridos frambuesos difuntos. Me he guiado por esta receta de un cocinero australiano mazas, que he tuneado convenientemente como corresponde a mi condición de zascandil. MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTAS ROJAS Print Preparación 15 mins Cocinado 10 mins Total 25 mins Mousse de chocolate blanco y frutas rojas con nata y gelatina Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre Cuisine: Internacional Raciones: 6 INGREDIENTES Mousse de chocolate blanco y frutas 300 g de frutillas rojas variadas (fresas, frambuesas, moras, arándanos) 50 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito) (1) 2 cdtas. de gelatina en polvo 2 o 3 cdas. de agua fría 300 ml de nata líquida para montar (>35% contenido graso) 100 g de chocolate blanco (o chocolate blanco sin azúcar) 2 claras de huevo 1 pizco de sal o cremor tártaro Semiesferas de chocolate blanco y mousse 100 g de chocolate blanco INSTRUCCIONES 1. Empezamos por hacer un coulis con las frutas. Las ponemos en un cazo con solo 30 g del azúcar y las hervimos 10 minutos. Pasamos el coulis por un pasapurés o chino para quitarle las semillas y pieles, y lo volvemos a poner en un cazo.
2. 3. Hidratamos la gelatina en dos o tres cucharadas de agua fría el tiempo que indique el paquete. Mientras tanto volvemos a llevar el coulis a ebullición y agregamos la gelatina hidratada cuando esté lista. Apagamos el fuego y removemos para que se disuelva la gelatina en la salsa caliente. Reservamos. 4. Derretimos el chocolate blanco en el microondas o al baño maría, según nos pete, y dejamos que se temple un poco. 5. Montamos la nata hasta que haga picos no muy duros. Reservamos.
6. 7. Montamos las claras con un pizco de sal o de cremor tártaro; cuando estén bastante espumosas les añadimos el azúcar restante poco a poco, para hacer un merengue ligero. Cuando al frotar una pequeña porción de merengue entre los dedos no se aprecie el granillo del azúcar significa que el merengue está listo. 8. Con cierta rapidez, para que no se nos baje el merengue, mezclamos el coulis de frutas con el chocolate blanco y seguidamente ambas cosas con la nata montada, con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje.
9. 10. Por último, mezclamos el merengue con todo lo demás, igualmente con delicadeza. 11. 12. Cuando la mezcla esté homogénea ya tenemos la mousse de chocolate blanco y la distribuimos en boles o tarrinas. Metemos los cacharrines a enfriar en la nevera y a que se
asiente la gelatina, mejor tapados con plástico para que no se reseque la superficie. Semiesferas de chocolate blanco 1. Fundimos el chocolate blanco en el microondas o en el baño maría y pintamos con él unos moldes semiesféricos de silicona como los que usé en los minihelados de arándanos. Los metemos en la nevera para que solidifiquen. 2. Cuando esté lista la mousse la vertemos en los cascarones de chocolate blanco, alisamos la superficie con una espátula y a la nevera a que se asienten. 3. Una vez sólida la mousse hay que congelar las semiesferas dentro del molde para poderlas desmoldar sin destrozarlas. NOTAS (1) Uso tagatosa, un edulcorante apto para diabéticos de índice glucémico casi nulo. WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe
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Sí, los boliches rellenos de mousse con cascarón de chocolate blanco son francamente cucos, pero hace falta el molde de marras para hacerlos. Y en confianza, la mousse de chocolate blanco y frutas rojas se come con más comodidad en una tarrina. Más buena está esta mousse