Comité Nacional Sistema Producto Jamaica, S.C. TALLER Elaboración de Productos Derivados de la Jamaica MANUAL DEL EVENTO Santo Domingo de Morelos, Oax,. a 30 de Octubre de 2013. Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa Pág. 1 de 8
Gelatina de Jamaica Introducción Estudios realizados por expertos revelan que la planta de Jamaica contiene la potestad de bajar de peso y es portadora de la vitamina C y casi todas las demás, por tal razón recomiendan el habitual consumo. Objetivo El aprovechamiento alternativo de la flor de jamaica para preparar gelatinas de sabor agradable y saludable. Cantidad 18 porciones. Ingredientes 250 gramos de jamaica 4 litros de agua natural 100 gramos de grenetina (10 cucharadas) 4 tazas de azúcar, o al gusto Utensilios Olla grande Estufa Colador Contenedor plástico de 1 lt Cuchara de madera Moldes Pág. 2 de 8
Procedimiento 1. Coloca la flor de jamaica y el agua en una olla grande a fuego medio-alto. Deja que hierva varios minutos hasta que la flor suelte el color y sabor, aproximadamente 15 minutos. Cuela y desecha la jamaica. 2. Regresa al fuego 2 ½ litros del agua de jamaica. 3. Aparte, toma ½ litro del agua restante y utilízala para hidratar la grenetina. Vierte dentro de la olla con el agua de jamaica hirviendo. Mueve para desbaratar los grumos y agrega el azúcar. 4. Apaga, prueba y agrega más azúcar si es necesario. Vierte dentro de los molde y refrigera hasta que se haya cuajado. Pág. 3 de 8
Nieve de Jamaica Introducción Tiene un contenido significante de las vitaminas A y C, una gran cantidad de minerales, ácido cítrico y málico entre muchos otros componentes. Cantidad 10 porciones. Ingredientes 1 lt de agua 200 ml de extracto líquido de jamaica para preparar agua 200 gr de azúcar ½ taza de leche evaporada Hielo en cubos de preferencia 2 kg de sal en grano Colorante rojo Utensilios Olla grande de aluminio Tina de plásticos (del doble del tamaño de la olla) Tazón mediano Pala de madera Procedimiento 1. Vierta el hielo en la tina. 2. Agregue sal al hielo. 3. Coloque la olla encima del hielo 4. Vierta el agua, el extracto, la azúcar y la leche en la olla. 5. Gire la olla, durante 15 min. Pág. 4 de 8
Mermelada de Jamaica Introducción Los antioxidantes que se encuentran en la Jamaica hacen de ella un alimento que puede ayudar a combatir varias enfermedades. Objetivo Aprovechamiento integral de la flor de jamaica manifestado en un producto de alto consumo fácil y rápido para elaborar. Cantidad 1 kg de mermelada de jamaica. Ingredientes 150 g de flor seca 1.5 L de agua 600 g de azúcar 6 g de pectina Utensilios 2 Ollas grandes Estufa Licuadora Pala de madera Contenedor plástico 1 lt Frascos contenedores 2 cacerolas (para baño María) Pág. 5 de 8
Procedimiento 1. Limpieza. Se limpia la jamaica para retirar impurezas (piedritas y basura). 2. Hervir 1.5 L de agua. 3. Las flores de jamaica se agregan al agua y se hierven durante dos minutos. 4. El agua (con las flores), se deja reposar para enfriar. 5. Las flores se licuan y se añade un poco de jugo para facilitar la operación. 6. La mezcla se pone a calentar, se agregan 250 g de azúcar y se agita ligeramente, para que el azúcar no se pegue en el fondo de la olla. 7. Se adicionan los 6 gr pectina lentamente, previamente diluida en un poco de agua caliente. 8. Se agregan los 300 gr de azúcar. 9. La mezcla se mantienen en cocción hasta tener la consistencia deseada. 10. Se esterilizan los frascos para eliminar la mayor cantidad de microorganismos y lograr que la mermelada obtenga una mayor vida de anaquel, los frascos se colocan boca abajo en agua hirviendo durante 20 minutos. 11. Los envases con la mermelada se ponen a baño María por 15 minutos y se cierran herméticamente, luego se ponen boca abajo y se espera a que se enfríen. 12. La mermelada se coloca en un lugar fresco y seco. Pág. 6 de 8
Licor de Jamaica Objetivo Introducir un producto innovador, agradable y que llama la atención por su poca producción. Cantidad 1 litro de licor de jamaica. Ingredientes 100 g de jamaica seca 250 g de azúcar 0.5 L de aguardiente 1.5 L de agua Utensilios Olla grande (2) Estufa Colador Pala de madera Botellas contenedoras de vidrio Procedimiento 1. Realizar una limpieza a la jamaica para retirar impurezas (piedras, semillas y basura). 2. Calentar el agua hasta que esté hirviendo. 3. Posteriormente, agregar las flores de jamaica y dejar hervir por 10 minutos. 4. Reposar por 15 minutos, tapada (para que no se pierda el aroma). 5. Separar las flores de la infusión y medir el volumen obtenido. 6. Enfriar a temperatura ambiente. Pág. 7 de 8
7. Vaciar la infusión en una olla, se agrega el aguardiente y el azúcar y se deja reposar por dos días. 8. Filtrar el licor con la ayuda de una manta fina. 9. Agregar el licor en botellas de vidrio de 1 litro. 10. Después de tres días ya se puede consumir el licor 11. Conservar en un lugar seco a temperatura ambiente. Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovación Tecnológica y Extensionismo Rural 2013 Pág. 8 de 8