GUÍA INFORMATIVA DEL TALLER AREA: ETIQUETADO TALLER: LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. UTILES Y NECESARIOS? Vitoria-Gasteiz Bilbao Donostia / San Sebastián Adriano VI, 20-1º. 01008 Nicolas Alcorta, 2. 48003 Zarategi ibilbidea 82-84 Atz. 20015 Telf: 945 01 66 00 Fax: 945 01 66 01 Email: formacionaraba@kontsumobide.eus Telf: 94 403 22 20 Fax: 94 403 22 21 Email: formacionbizkaia@kontsumobide.eus Telf: 943 02 25 90 Fax:943 02 25 92 Email: formaciongipuzkoa@kontsumobide.eus
1. Objetivo Conocer los distintos grupos de aditivos que existen, la función que desempeñan y sus aspectos positivos y negativos. 2. Contenidos Los aditivos, como aparecen en la etiqueta y su función. Tipos de aditivos. Presencia de aditivos en los alimentos: cuándo y cómo utilizarlos. 2
3. Actividades 3.1. Previa Consiste en la localización de algunos de los grupos más importantes de aditivos en una sopa de letras. A ver si encontráis los aditivos que abajo os describimos 1. Aportan color a los alimentos o potencian el color que tienen. 2. Realzan y aumentan el sabor de los alimentos. 3. Aportan aroma a los alimentos, potenciando así el gusto. 4. Aumentan la vida útil del alimento, protegiéndolo de los microorganismos. 5. Evita que se oxiden las grasas, y con ello, que aparezcan olores o sabores extraños. 3
6. Mejoran la textura del producto, evitando grumos, espesándolo, etc. SOLUCIONES 1. Aportan color a los alimentos o potencian el color que tienen. COLORANTES 2. Realzan y aumentan el sabor de los alimentos. EDULCORANTES 3. Aportan aroma a los alimentos, potenciando así el gusto. AROMATIZANTES 4. Aumentan la vida útil del alimento, protegiéndolo de los microorganismos. CONSERVANTES 5. Evita que se oxiden las grasas, y con ello, que aparezcan olores o sabores extraños. ANTIOXIDANTES 6. Mejoran la textura del producto, evitando grumos, espesándolo, etc. ESTABILIZANTES 4
3.2. Del taller ACTIVIDAD 1: QUÉ SON LOS ADITIVOS? Cada grupo tratará de contestar a una serie de preguntas y pruebas relacionadas con los aditivos, funciones y características. A su vez, elegirán un alimento de nuestro supermercado y analizarán la presencia de aditivos, tipos de aditivos, como aparecen expresados en la etiqueta, etc. ACTIVIDAD 2: LOS TIPOS DE ADITIVOS Teniendo en cuenta la clasificación de los aditivos por función, el alumnado identificará algunos ejemplos de los mismos y su función. ACTIVIDAD 3: CONCURSO El alumnado se dividirá en dos grupos. Utilizando un yogur natural, uno de los grupos añadirá colorantes al yogur. Se trata de que el otro grupo sea capaz de identificar por el color, olor y sabor, el yogur del que se trata. La actividad se repetirá con el otro grupo y utilizando aromatizantes. ACTIVIDAD 4: PRÁCTICAS DE LABORATORIO El alumnado de una manera práctica van a identificar la presencia de: - Ácido bórico en gambas o langostinos. - Nitritos o sulfitos en carne. ACTIVIDAD 5: QUÉ AÑADIRÍAS A ESTOS ALIMENTOS?: INTERNET Se repartirá al alumnado unos alimentos cualquiera y tratarán de conocer qué aditivos se utilizan para su elaboración. Posteriormente se meterán los datos de esos aditivos en una página de Internet, para conocer más profundamente la composición, utilización y valoración de ese aditivo por la OCU. 5
4. Enlace con competencias 4.1. Educación Secundaria, Bachillerato, FPB y grupos con origen escolar Comunicación verbal, no verbal y digital Aprender a aprender y para pensar Convivir La iniciativa y el espíritu emprendedor Aprender a ser Comunicación lingüística y literaria Matemática Científica Tecnológica Social y cívica Artística Motriz 4.2. Otros grupos Comunicación en lengua materna Comunicación en lenguas extranjeras Matemática y las básicas en ciencia y tecnología Competencia digital Aprender a aprender Social y cívica Sentido de iniciativa y espíritu de empresa Conciencia y expresión culturales 6
5. Recursos Guías informativas Materiales didácticos GUÍA DE LA PERSONA CONSUMIDORA Y USUARIA. Gobierno Vasco. Dirección de Consumo y Seguridad Industrial. 2007. http://www.kontsumobide.euskadi.eus/y10- kbdocs03/es/contenidos/informacion/kb_pubs_guias/es_guias/guias.html#asp02 133 TALLERES DE EDUCACIÓN DEL CONSUMIDOR. Dirección de Consumo del Gobierno Vasco. 2004. http://www.kontsumobide.euskadi.eus/y10- kbdocs1/es/contenidos/informacion/kb_pubs_mat_didac/es_material/index.shtml#asp09 Páginas web www.kontsumobide.eus Página Web de Kontsumobide Instituto Vasco de Consumo http://www.ocu.org/aditivos/ Análisis/valoración sobre los aditivos Direcciones de interés Kontsumobide- Centros de formación e información en consumo. Vitoria-Gasteiz Bilbao Donostia / San Sebastián Adriano VI, 20-1º. 01008 Nicolas Alcorta, 2. 48003 Zarategi ibilbidea 82-84 Atz. 20015 Telf: 945 01 66 00 Fax: 945 01 66 01 Email: formacionaraba@kontsumobide.eus Telf: 94 403 22 20 Fax: 94 403 22 21 Email: formacionbizkaia@kontsumobide.eus Telf: 943 02 25 90 Fax:943 02 25 92 Email: formacion-gipuzkoa@kontsumobide.eus 7