TÉCNICAS DE BAR ÁREA: GASTRONIMÍA Y HOTELERÍA. CERTIFICADO:Técnicas de Bar. Fundamentación Técnica: El curso de Técnicas de Bar de ITC, está desarrollado para que el participante adquiera conocimientos técnicos obre la higiene y manipulación de los insumos y equipos de un bar, logre un conocimiento para la compra y manejo de los productos y materias primas necesarias para la elaboración de los diferentes cocteles y tragos junto mas el adecuado funcionamiento de una barra. Población Objeto: El curso de Técnicas de Bar de ITC está enfocado para aficionados, aspirantes, aprendices y todos aquellos que gusten del arte de la coctelería y servicio de bebidas alcohólica y no alcohólicas, ya que a través de este curso el alumno estará capacitado para realizar preparaciones clásicas de un bar aplicando técnicas básicas de higiene, manipulación y elaboración de los cocteles. Requisitos Ingreso: Tener un alto interés por el servicio, la cocteleria y todo lo que esto conlleve. Salud compatible con la especialidad Implementación básica necesaria para el ingreso a taller de Bar. 1
Información: DURACIÓN Código SENCE Valor Contacto Formas de Pago : 30 HORAS. : En Tramite. : $169.000.: Carmen Jofré A. cjofre@itc.cl Fono: 2565 5378 2565 5310 : Franquicia SENCE, 3 Cheques (30-60-90 días), Tarjeta de Crédito VISA, Master Card, Presto, Etc, Pagaré Interno ITC. Metodología: Curso Presencial, teórico-práctico, desarrollado en Taller de Restaurante donde el Docente - instructor realiza demostraciones para ser Repetidas por los participantes, de acuerdo a técnicas, normativas y recetas entregadas a través del curso con el fin de alcanzar las competencias Necesarias para la aprobación de este. Evaluación: 80% de aprobación en pautas de cotejo que aplica el Instructor en el proceso de observación directa del desempeño del participante según lo requerido por los objetivos del curso. Se aplicarán a lo menos 2 evaluacionesteórico-prácticas durante el proceso. Porcentaje Asistencia: 80 % mínimo de asistencia para calificar. 2
Infraestructura: Salas de clases Bar comedor habilitadas para 23 participantes aproximadamente Implementadas con Pizarras Acrílicas, data show, pizarra electrónica. Talleres bar y restaurante implementados con altos estándares de calidad. Vestidores y disponibilidad de casilleros mientras se desarrolla la clase. 3
CONTENIDO CURSO Módulo I Temario / Plan de Estudio Conceptos de Higiene y manipulación inocua de los alimentos y productos utilizados en un Bar según Normas internacionales. Módulo II La importancia del departamento de alimentos y Bebidas, su organigrama, funcionamiento y responsabilidad ante el cliente. Módulo III Entrega de Herramientas Técnicas de un Barista profesional y su desempeño tras una barra. Elaboración de productos y venta de estos al cliente. Metodología 4 El proceso enseñanza aprendizaje se desarrollará en sus aspectos teóricos con apoyo de Manual de contenidos y presentación en Power Point con las temáticas a tratar, promoviendo el aprendizaje interactivo, incentivando a los participantes a opinar, debatir y establecer consensos respecto de los temas tratados en las clases para luego ser aplicados en talleres de entrenamiento.
Módulo I 5 1. Conceptos de higiene y los principales factores causantes de la contaminación en los alimentos. 2. Conocer las normas y medidas sanitarias básicas aplicables a los procesos de producción gastronómica para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria. 3. Identificar lo principales agentes biológicos que intervienen en la contaminación de alimentos y la aplicación de las medidas de control y prevención de contaminantes en la producción gastronómica. 4. Identificar los principales sistemas de conservación y almacenamiento de los productos y alimentos de la producción gastronómica. Módulo II 03 Horas 1. Las funciones del departamento de AABB, el servicio al cliente en el bar. 2. Introducción al Bar: las cartas, la mise en place del bar. 3. Los preceptos del Bartenders. 4. Vocabulario técnico aplicado al funcionamiento y desarrollo del servicio en el bar de acuerdo a las normas establecidas. 5. Identificar los diferentes estilos de bar y las características del trabajo en barra.. Modulo III 24 horas 1. Identificación y reconocimiento del equipamiento, su utilización y manejo. 2. Introducción a las técnicas de preparaciones del bar. 3. Licores, destilados, fermentados: Su origen y composición. 4. Estandarizaciones y elaboración de cocteles por clasificación.
Sesión Prática N 1 Las exigencias de manipulación y acciones del manipulador según normas internacionales. Módulo I y II Las funciones e importancia del departamento de AABB, organigrama, descripción de funciones y responsabilidades. El servicio, sus características y relación con el bar. Aplicar simbología utilizada en bar y reconocer el vocabulario técnico del barman. Sesión Prática N 2 Introducción al Bar, su característica, importancia y funcionamiento. Módulo II La MSP de un Bar profesional. ocabulario técnico utilizado en un bar profesional. Reconocimiento de la barra, sus componentes y funciones. Clasificación de los cocteles según origen, composición, uso y servicio. 6
Sesión Prática N 3 Reconocimiento de las materias primas utilizadas en la producción de un bar Módulo III Introducción a las técnicas básicas de elaboración de productos en un bar. Reconocimiento de las fichas técnicas y elaboración de cocteles. Montaje y degustación de los productos elaborados. Sesión Prática N 4 Preparar el Bar, poner a punto la zona del bar, la MSP. Tipos de hielo y su importancia en el bar. Trabajo con hielo. Reconocimiento de las fichas técnicas y elaboración de cocteles. Montaje y degustación de los productos elaborados. 7
Sesión Prática N 5 Preparar el Bar, poner a punto la zona del bar, la MSP. Uso de la coctelera, vaso de combinación. Trabajo con hielo. Trabajo de Decoraciones. Taller de Preparación de Aperitivos. Sesión Prática N 6 Preparar el Bar, poner a punto la zona del bar, la MSP. Uso de la coctelera, vaso de combinación. Trabajo con hielo. Trabajo de Decoraciones. Preparación Tragos media estación. 8
Sesión Prática N 7 Preparar el Bar, poner a punto la zona del bar, la MSP. Uso de la coctelera, vaso de combinación. Trabajo con hielo. Trabajo de Decoraciones Preparación Tragos directo al vaso, Long Drink. Sesión Prática N 8 Elaboración de mezclas y desarrollo del recetario internacional de coctelería. Conocimiento de nuevos productos, Tipos de cafés, bajativos, fantasías Recetario nacional e internacional Decoraciones 9
Sesión Prática N 9 Trabajar técnicas de ventas en una barra y presentaciones de la oferta. Elaboración de la carta de bar El happy sour El open bar (bar abierto) Degustaciones de productos y eventos especiales Sesión Prática N 10 Trabajo final de atención y producción de una barra elaborando productos de las diferentes características aplicando técnicas de ventas y servicio de estos. Juego de Roles. Elaboración de: Aperitivos, Cocteles, Tragos largos, Bajativos. 10