CATA DE FOIE GRAS
EL FOIE GRAS TRADICIÓN E INNOVACIÓN La historia del Foie gras se cuenta y se transmite de generación en generación desde hace 5000 años.. En el transcurso del tiempo, vimos cómo se desarrolló la imaginación de los Chefs con esta frágil y curiosa materia 2
EL FOIE GRAS TRADICIÓN E INNOVACIÓN Una herencia rica, con un abanico amplio de posibilidades, que le ha permitido asentarse en las cartas de los mejores restaurantes. Un manjar de excepción para cualquier ocasión como terrina entera casera o bien a la plancha; el éxito del Foie Gras esta garantizado! Anclado en la tradición el Foie Gras sigue siendo innovador y moderno! 3
ROUGIE SARLAT Todo empieza en 1875. En Rougié, en el pueblo de Sarlat, en el corazón de la magnífica región del Périgord Negro, combinamos la tradición y la innovación desde 1875 para proponer los mejores Foie Gras de Oca y de Pato. 4
ROUGIE SARLAT Se preparan según las reglas del arte y de acuerdo con los métodos que permiten conseguir el sabor y de la textura típicos del Foie Gras. Alimentamos a nuestras ocas y nuestros patos con los mejores cereales 100% naturales. 5
ROUGIE SARLAT Todas las fases de cría y de transformación se llevan a cabo de forma tradicional desde el cuidado de los huevos hasta la fabricación de las tarrinas como en casa. 6
ROUGIE SARLAT La Cooperativa Rougié perpetua esta tradición desde hace 135 años. Rougié cuenta con 700 criadores dedicados a la marca. Están ubicados en el Sud Ouest y los Pays de la Loire. La casa Rougié cuenta también con su propia sala de incubación y fabrica de alimentos para garantizar la calidad que la caracteriza. Todo eso ha permitido que Rougié sea la marca favorita de los Chefs Franceses y que sea reconocida en todo el mundo 7
Para entrar en materia
Bloc de Foie Gras de Oca Trufado 9
ÉRASE UNA VEZ: El Pato Mulard y La Oca Gris. DENOMINACION CRIANZA CEBADO ALIMENTACION COLOR HIGADO SABOR PATO MULARD 3 meses 2 semanas Amarillo Rustico Cruce Pequin & Barbarie 100% maiz OCA GRIS 4 meses 3 semanas Rosa/Gris Suave Cruce Tolosa & Ceniza 10
CRUDO O ELABORADO? 3 GRANDES FAMILIAS DE FOIE GRAS: 1. Foie Gras Crudo a la plancha, o bien asado. 2. Foie Gras Elaborado MI CUIT, una cocción de Semi conserva 3. Foie Gras Elaborado con una cocción de Conserva FOIE GRAS ELABORADO COCCION T C CONSERVACION CADUCIDAD APELACION Semi Conserva Pasteurizacion > 70 C 2 C / 4 C 1 año MI CUIT Conserva Esterilizacion > 100 C Ambiente 4 años Foie gras entero Bloc de FG con Trozos Bloc de FG 3 CATEGORIAS DE FOIE GRAS ELABORADOS Se trata de uno o varios lóbulos moldeados Se trata de una emulsión de varios lóbulos con trozos de FG entero Emulsión de varios lóbulos 11
ROUGIE LES PROPONE SU GAMA MAS PRESTIGIOSA 12
FOIE GRAS DE OCA ENTERO Sutilidad, delicadeza y untuosidad El Foie Gras de oca se descubrió en Egipto hace 5.000 años, cuando las ocas salvajes emigraban de Escandinavia para pasar el invierno en el delta del Nilo. Sorprendidos por el tamaño y el sabor del hígado de las ocas, los egipcios comprendieron que los animales producían el Foie Gras de forma natural sobrealimentándose para acumular reservas suficientes con el fin de emprender largos viajes migratorios. Al reproducir este proceso natural, los egipcios tuvieron el privilegio de descubrir las riquezas gustativas del Foie Gras de oca.
FOIE GRAS DE PATO ENTERO Autenticidad, carácter y buen gusto Para su realización, Rougié ha seleccionado sus mejores Foie Gras. A través de recetas sencillas y autenticas es como reconocemos los mejores Foie Gras. Este producto goza de un sabor único, propio de Rougié, obtenido gracias a una técnica profesional dominada. Este Foie Gras de Pato Entero seducirá a los aficionados con buen gusto.
FOIE GRAS DE PATO ENTERO CON 2 PIMIENTAS Y CHAMPAGNE Nobleza, fuerza y prestigio Una receta de excelencia, un producto francés estrella Rougié! Para esta receta, dejamos el Foie Gras macerar en Champagne y lo combinamos con 2 pimientas aromáticas. La Sarawak, pimienta cuyo origen se encuentra en los confines de Malasia y la Maniguette, también denominada Pimienta de Guinea o grano del paraíso, que fue descubierta a lo largo de las costas occidentales de África, al borde del Golfo de Guinea.
FOIE GRAS DE PATO ENTERO CON HIGOS Tradición, dulzura y descubrimiento Desde la antigüedad, los romanos alimentaban las ocas con higos secos y muy dulces. Los higos se sustituyeron por el maíz cuando éste llegó a Europa tras el descubrimiento de América. En honor a los festines romanos, Rougié propone una combinación de Foie Gras de Pato y de Higos. Esta asociación dulce/salada se ha convertido en un producto de Rougié imprescindible desde hace muchos años.
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