Nuevos canales de comercialización Dieta Mediterránea.
Dieta Mediterránea Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. La UNESCO mediante esta declaración permitirá su protección, conservación y transmisión, además de favorecer el mantenimiento de un patrón alimentario saludable. Se ha valorado los diferentes aspectos culturales, sociales, históricos, gastronómicos y alimentarios, así como desde el punto de vista medioambiental, paisajístico y costumbrista.
Dieta Mediterránea 2 Esta se basa en la abundancia de alimentos de origen vegetal como: El pan y otros derivados del trigo (pastas, cuscú y otros panes de pitas). Las legumbres, como garbanzo, lentejas, judías secas y guisantes. Frutos secos (almendras, avellanas, piñones, nueces, pistacho, castaña, etc.). Aceite de oliva, aceitunas de mesa... En cuanto alimentos de origen animal: El pescado, que goza de mayor protagonismo. Derivados lácteos y los huevos. Una menos cantidad y frecuencia de carne, de manera preferente aves.
Dieta Mediterránea 3 Las mujeres con mayor adherencia a este patrón tienen menos riesgos a sufrir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares (Primera causa de muerte en las mujeres y segunda en los hombre tras el infarto cardiaco). Otros trabajos apuntan a un rol beneficioso en la incidencia y mortalidad por cáncer, riesgo a sufrir enfermedades pulmonares, asmas y alergias, e incluso en enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y el Alzheimer, así como el mantenimiento de la masa ósea (estudio de la Universidad de Harokopio de Atenas).
Salud de los frutos secos Son ricos en grasas beneficiosas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (el malo) y de lípidos de la sangre. Cada tipo de fruto seco contiene una combinación particular de vitaminas y minerales. La mayoría de ellos contienen cantidades significativas de vitamina E y B, un poderoso antioxidante que neutraliza los radicales libres y evita que estos ataquen las células sanas. Los frutos secos también contienen otros compuestos beneficiosos, como esteroles vegetales, fitoestrógenos y otros fitonutrientes, que podrían ser buenos para el corazón. Los frutos secos ayudan a reducir la inflamación de las arterias, que es uno de los primeros indicios de enfermedades coronarias. Asimismo, existen pruebas científicas que demuestran que el consumo frecuente de frutos secos está asociado con un menor riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, también conocida como diabetes del adulto o de la madurez. De la misma manera se asocia el consumo de frutos secos con una acción protectora frente a ciertos tipos de cáncer. Un ejemplo: el 'Estudio Prospectivo Europeo sobre Cáncer y Nutrición' (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition, EPIC) descubrió que cuantos más frutos secos y semillas consumían las mujeres, menor era su riesgo de padecer cáncer de colón.
Salud de los frutos secos 2 Tratamientos contra diabetes. El consumo de 28 gramos de frutos secos 5 veces por semana, reduce el riesgo de padecer esta enfermedad. Por su alto contenido en calorías, se piensa que pueden contribuir a la obesidad, sin embargo hay estudios que han demostrado que el consumo de frutos secos tienen un menor riesgo de obesidad. Parece ser que por su alta densidad produce una sensación de llenura más rápida que otros alimentos por lo que se come menos.
Beneficio de los frutos secos y la piel Las almendras y las nueces contienen una serie de beneficios: Son alimentos grasos que proporcionan los nutrientes indispensables para mantener una piel bien estructuradas y tersa. Contiene vitamina E que es de acción antioxidante, neutraliza la acción dañina de los radicales libres. Cuentan con vitamina B la cual ayuda al buen estado de la piel y para el proceso de renovación de las células. Poseen riboflavina o vitamina B2 que ayuda a controlar la secreción de grasas en el cutis.
Alimentación Actualmente no hay dudas de que la alimentación tiene una profunda influencia sobre la salud en general y la salud del corazón en particular. frutos secos. cereales integrales. carnes grasas. frutas y hortalizas. embutidos. legumbres. Lácteos enteros. pescados y mariscos. Precocinados.
Disminuyen el colesterol. Reducen la presión arterial. Por que es beneficiosa la dieta Mediterránea? Contribuyen a mejor control metabólico de la diabetes. Mejoran la función endotelial Tienen propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Reduce el riesgo cardiovascular. Proporcionan saciedad y no contribuyen a aumentar el peso. Regulan el transito intestinal. Beneficioso para la piel. Ofrecen riqueza y variedad a nuestros platos. Son de los pocos alimentos funcionales naturales.
Alimento funcional natural Producto dietético natural o procesado que proporciona un beneficio más allá del aroma, sabor o valor nutritivo, afectando a un parámetro fisiológico mensurable y útil en términos de prevención de enfermedades o promoción de la salud extensible a la gran mayoría de la población. De manera que puede ser impulsados para promocionar la salud por su fácil incorporación a la dieta habitual.
Influencia en la dieta vegetariana El vegetariano es aquel que se abstiene de comer carne y pescado, pudiendo no comer huevos y productos lácteos. los frutos secos por su importante cantidad de proteína vegetal, constituyen productos fundamentales para el vegetariano, ya que puede recurrir a ellos a la hora de suprimir los alimentos de origen animal. Respecto a las proteínas, las nueces y las almendras son los frutos secos que poseen mayor contenido de este tipo de nutrientes, incluso más que los huevos. Los frutos secos poseen un rico contenido en minerales que el cuerpo absorbe rápidamente, disfrutando de elementos tan beneficiosos como el fósforo, el potasio, el calcio, el hierro y el magnesio -las almendras,
Valores actuales de la dieta mediterránea en la alta cocina Juan Maria Arzak (restaurante Arzak, con tres estrellas en la Guía Michelin) dice: me gustan los frutos secos puesto que tienen profundidad. Cuando elaboro una salsa de verduras tengo muchas maneras de buscar profundidad a los sabores y el fruto seco ha sido una de las grandes soluciones. Ez. Un bonito del norte con polvo de Cacahuete realza y profundiza el sabor del pescado. Ferran Adriá (restaurante El Bulli, con tres estrellas en la Guía Michelin, considerado el mejor restaurante del mundo 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009 en la lista The S.Pellegrino World s 50 Best Restaurants, elaborada por la revista Restaurant Magazine). El futuro del sector se encuentra en los productos de segunda y tercera generación, frutos secos mas evolucionados y preparados de manera que ofrezcan al consumidor una sana y excelente opción gastronómica de fácil y rápida preparación. Es importante una mayor utilización de determinados frutos secos tradicionales en su estado tierno como es el caso de la almendra uno de los 10 productos que me llevaría a una isla desierta.
Hemos olvidado que nuestra única meta es vivir y que vivir lo hacemos cada día y que en todas las horas de la jornada alcanzamos verdaderas metas si vivimos los días son frutos y nuestro papel es comerlos. Giono Jean.
Acuerdo de Asociación UE- Reino de Marruecos
Acuerdo UE-Reino de Marruecos de agricultura Conferencia de Barcelona (noviembre de 1995). Impulsa las relaciones UE- Países tercero del Mediterráneo (PTM). La firma del mismo se efectúo en febrero de 1996 (entra en vigor el 1 de marzo del 2000). Para potenciar los enlaces que existen entre la UE- Marruecos. prioridades: El dialogo político. La creación de una zona de libre cambio al horizonte 2010 entre Marruecos y la UE en conformidad con la OMC. La cooperación económica. La cooperación social y cultural. El dialogo político.
Mecanismos de Protección Comunitaria Derechos Ad Valorem. Gravamen arancelario a que están afectadas las mercancías en el arancel aduanero, cuya aplicación afecta a un porcentaje de su valor. Derechos específicos. Impuesto que debe pagarse por la importación o exportación de bienes y servicios, de acuerdo a su naturaleza física. Es una cuota o cantidad fija de dinero, aplicada a la unidad arancelaria establecida en el propio arancel aduanero (litros, kilos brutos, kilos netos ) Contingentes. Se utiliza normalmente para designar la cantidad de una mercancía que como máximo se permite importar en un país durante un determinado período de tiempo.
Intercambios comerciales en vigor Derechos de importación Ad Valorem: para todos los productos FH. Naranjas (variables según fechas): del 16/10 al 31/03: 16%. Clementinas (constante): 16%. Sandías (constante): 8.8%. Derechos de Importación específicos del régimen de precio de entrada: Solo para algunos productos: tomate, pepino, alcachofa, calabacín, naranjas, clementinas, otros pequeños cítricos, limones, uvas, manzanas, peras, albaricoque, cereza, melocotónnectarinas, ciruela. Solo se aplica si el precio de entrada cae por debajo de un determinado nivel: Cuando el precio de entrada de las naranjas es inferior a 35,4 se aplica un derecho especifico de 7.1 /100kg (01/12 a31/05). Cuando el precio de entrada de la clementina es inferior a 64.9 se aplica un derecho especifico de 10.6 /100kg. Cuando el precio de entrada de los tomates es inferior a 84.6,112.6,72.6,52.6,62.6 se aplica un derecho especifico de 29.8 /100kg (el nivel de precios es variable, en función de 5 periodos diferenciados de en el año) El importador consigue que el precio de entrada sea ficticiamente elevado y se libran de pagar el derecho específico.
Concesiones Acuerdo de UE- Marruecos Derechos de Importación Ad Valorem: Regla General: eliminación de los derechos ad valorem y específicos. Excepciones: para 6 productos sensibles (tomate, ajo, pepino, calabacín, clementinas y fresas), se elimina solo en parte y para un determinado contingente, en función del calendario. Clementinas: 01/11 final de feb: contingente 175.000 TM. Para estas TM, se elimina el derecho ad valorem (reducción 10%), para las cantidades por encima del contingente, el derecho se reduce el 80%. 1/03 a 31/10: todas las TM, entran sin derecho. Tomate: 01/10 a 31/05:contingente 285.000 TM. Para esta cantidad se eliminan los derechos ad valorem (100%); para las cantidades por encima del Contingente, el derecho se reduce un 60% 01/06 a 30/10: todas las TM. entran en una reducción del derecho ad valorem al 60%. : Por encima del contingente, se puede importar la cantidad que se quiera, siempre que se pague el derecho entero que este en vigor en esos momentos.
Concesiones Acuerdo de UE- Marruecos Derechos de importación específicos: Para los productos tomate, pepino, alcachofa, calabacín, naranjas, clementinas, uvas, albaricoques y melocotón-nectarinas, se realizan rebajas en el precio de entrada, durante determinados periodos: Clementinas: 01/11 a fin feb. Precio de entrada se reduce a 48.4 /TM. Naranjas: 01/12 a 31/05: el precio de entrada se reduce a 26.4 /TM Tomate: 01/10 a 31/05: el precio de entrada a 46.1 /TM. El tomate tiene la particularidad de que el precio de entrada reducido solo se aplica a 285.000 TM. en el resto de productos la reducción es sin límites.
Concesiones Acuerdo de UE- Marruecos Precio de importación específico: Para el caso de los 9 productos anteriores: Si el precio de un lote es superior al precio de entrada; el derecho especifico es 0. Si el precio de un lote es inferior al precio de entrada: se paga un derecho especifico. Precio lote es inferior en un 2% del precio de entrada: derecho especifico equivale a un 2%, así hasta el 8%. Precio lote es inferior al 92% del PE, se aplicará el derecho especifico de la OMC.
Acuerdo 2011 en comparación con el anterior. Se mantienen los 6 productos sensibles para los que no eliminan el derecho ad valorem dentro de los contingentes. Se mantienen los contingentes establecidos en función de un calendario que tienen en cuenta la campaña de producción europea. Se mantienen las rebajas (en la misma cuantía que antes) en los precios de entrada, para los 9 productos mencionados antes. La diferencia consiste en el incremento de los contingentes: Tomate: pasa de 233.000 Tm. a 285.000 Tm. Gradualmente en 5 años. Clementinas: pasa de 143.000 Tm. A 175.000 Tm.
Derechos específicos. Nuevo acuerdo UE- Marruecos Producto Periodo PE /100kg, tomate 1/10-31/05 46,1 pepino 1/11-31-05 44,9 calabacin 1/10-31,1/02-31/03,1/04-20/04 42,4,41,3,42,4 alcachofas 1/11-31/12 57,1 naranjas dulces 1/12-31/05 26,4 clementinas 1/11-fin feb. 48,4 uvas de mesa 21/07-20/11 35,8 albaricoques 1/06-31/07 64,5 meocoton-nectarinas 11/06-30/09 49,1
Nuevo acuerdo UE-Marruecos Tomate: El periodo de entrada va desde el 1 de octubre al 31 de mayo. contigente arancelarios mensuales de base campaña 2010/11 campaña 2010/12 campaña 2010/13 campaña 2010/14 y siguientes octubre 12900 13350 13800 14250 14700 noviembre 33700 34900 36100 37300 38500 diciembre 38100 39450 40800 42000 43500 enero 38100 39450 40800 42000 43500 febrero 38100 39450 40800 42000 43500 marzo 38100 39450 40800 42000 43500 abril 20000 20700 21400 22100 22800 mayo 6000 6250 6500 6750 7000 total 225000 233000 241000 249000 257000 contingente arancelarios adicional (1/11-31/05) campaña 2010/15 28000 28000 28000 28000 28000
Condiciones de los productos sensible. Regimenes aplicables a la importación en la UE de productos agrícolas Mercancias originarios del Reino de Marruecos. reduccion del derecho aduanero contingentes arancelarios anual o para Reduccion de los derechos de aduana NMFcuando superen los contingentes existentes contingentado NMF el periodo indicado(tm. tomate 1/10-31/05 100 diapositiva anterior 60% 1/06-30/09 60 ilimitado ajos 100 1500 pepinos calabacin clementina 1/11-31/05 1/10-20/04 1/11-fin feb, 100 100 100 15000 50000 175000 80% 1/06-31/10 21/04-31/05 1/03-31/10 100 60 100 ilimitado ilimitado ilimitado 1/11-31/03 100 ilimitado fresa 1/04-30/04 100 3600 1/05-31/05 50 1000 1/06-31/10 0
Motivos utilizados para la desaprobación del acuerdo El grave perjuicio que este acuerdo ocasionará al sector hortofrutícola mediterráneo, a la economía y al empleo de las regiones productoras. Las acusaciones contra Marruecos por las condiciones laborales o medioambientales en las que se está expandiendo su sector agrario. Que la población local no participa de las ventajas del acuerdo que si rentabilizan los grandes exportadores marroquíes. El antecedente del rechazo del acuerdo de pesca. El informe de la OLAF (Oficina Europea de Lucha Contra el Fraude), que reconoce irregularidades en las importaciones. La distorsión de la competencia que conlleva las diferencias constatadas a ambos lados del estrecho en cuanto a las normas de producción (en materia de seguridad alimentaria, protección de la salud de los agricultores o impacto ambiental), y el diferencial de coste que de ello se deriva. Interés de los consumidores y contribuyentes comunitarios que no deberían encontrase (sin saberlo) en el mercado, productos que incumplen los estándares de producción europeos. Se está utilizando una zona no reconocida internacionalmente como territorio Aluita, como es El ZAHARA OCCIDENTAL.
a quien no favorece el acuerdo agrícola UE-Marruecos? Ni al sector hortofrutícola europeo y ni a las regiones productoras. Ni al desarrollo de Marruecos. Ni a la credibilidad de las instituciones europeas. Ni a la sociedad europea. Ni al correcto funcionamiento del mercado.
Acuerdo preferenciales Asociación ( arco mediterráneo). Nafta (EEUU, Canadá, México). Asean (países del sureste asiático). MERCOSUR (Argentina, México, Brasil, Paraguay, Uruguay). Cis (Rusia, Ucrania, Armenia). ACP (79 paises de Africa, Caribe y Pacífico)
Canales de Comercializacion de productos Agroalimetarios.
Canales de comercialización agroalimentario El sistema agroalimentario español se encuentra inmerso en un mundo cada vez más competitivo que está originando importantes cambios en su organización y en la comercialización de sus productos. Tomamos como referencia los cuatros sectores que constituyen el sistema agroalimentario: Agricultura Industria transformadora de productos agrarios. Distribución de productos agroalimentarios. Industria auxiliar.
Canales de comercialización agroalimentario La estructura del canal principal o tradicional, con varios agentes interviniendo, tanto en origen como en destino, está siendo modificada, surgiendo de forma significativa canales mas cortos. Entre los agentes que conforman la cadena de la distribución alimentaria en España, la parte productora es, sin duda, la menos preparada y organizada para dar respuesta a los cambios y retos que van surgiendo y ello se ha traducido en el mantenimiento de una situación de desventaja frente al resto de agentes que hace peligrar, en el largo plazo, su supervivencia.
Canales de comercialización agroalimentario Operadores de la distribución: Operadores en origen, que realizan sus operaciones en las zonas de producción o en zonas próximas a ellas. Operadores en destino, que ejercen su actividad en las zonas de consumo (mercados centrales de las ciudades y centros de la red MERCASA). Detallistas, o agentes que intervienen en la distribución minorista, en contacto directo con el cliente final (consumidor).
Evolución de la distribución alimentaria Búsquedas de economías de escalas a través de fusiones, adquisiciones, principalmente de pequeñas compañías por lideres del sector, concentración, acortamiento de los canales, gestión mas eficaz y reducciones de costes basadas en el poder de negociación.
Porque se produce este cambio en la distribución? El porcentaje del consumo alimentario cae progresivamente con el incremento en renta y en consumo total. La incorporación de la mujer al mundo laboral influye en el deseo de los compradores de concentrar sus compras. La caída del número de miembros de la familia, el envejecimiento de la población y el aumento de la s personas que viven solas afectan al consumo. Esto está impulsando cambios en la presentación de los productos al consumidor: 1ª gama: alimentos frescos. 2ªgama: las conservas (lata de espárrago). 3ª gama: alimentos congelados. 4ªgama: productos mínimamente procesados (limpios, pelados y cortados). 5ª gama: alimentos precocinados refrigerados.
Evolución de la producción Los cambios de las organizaciones empresariales de origen viene presidido estas variables: El paso de una agricultura tradicional a otra de intensa innovación tecnológica y con gran importancia de la información; El deseo de captar una mayor participación en el valor añadido del producto; El interés por controlar más la comercialización de sus productos; Las exigencias de las cadenas de distribución minoristas europeas orientadas a asegurar un cierto volumen de suministro, altos niveles de calidad, las condiciones de cultivos. Estos factores exigen la formación de organizaciones mas eficientes, siendo el factor tecnológico determinante para poder ser competitivo.
Factores que limitan nuestro potencial en el comercio exterior. La exportación de productos españoles está basada en su excelente relación calidad/precio. El destino fundamental es la Unión Europea, que representa aproximadamente el 77% del valor. La posible expansión de nuestro comercio exterior vendrá marcada por el desarrollo de los mercados en países terceros (EE.UU., Japón, México, Suiza, China, Brasil, Rusia, Canadá). Existen diferentes problemas que limitan el potencial de los productos españoles: falta de dimensión y de infraestructura de las empresas; débil desarrollo de las marcas; desconocimiento de los mercados de destino, lo que dificulta el desarrollo de redes de transporte, de logística y de distribución; y barreras comerciales, concretadas en cuestiones sanitarias, arancelarias o, simplemente, culturales. Las acciones conjuntas, bien a través de misiones comerciales oficiales y la participación en ferias internacionales, o bien la creación de consorcios o la asociación con empresas de los mercados de destino, son instrumentos útiles para superar estas dificultades. Una vez más, la falta de vertebración sectorial, concretada en la consolidación de las organizaciones interprofesionales, se manifiesta como una dificultad para la expansión de nuestro comercio exterior. La cooperación internacionales otra vía para lograr la internacionalización de las industrias. Más concretamente, la creación de alianzas estratégicas entre las empresas podría facilitar la internacionalización de las mismas y el acceso a otros mercados1.
Cadena de distribución de los productos agroalimentarios El 25% del sector hortofrutícola y el 30% del cárnico pasa por la transformación industrial. La red de Mercas desarrolla un papel importante, canalizando a través de sus operadores en origen 50% las fyh y el 25% del cárnico ambos sin transformar. La gran distribución absorbe el 35% de las fyh, y el 45% del sector cárnico, mientras que el canal tradicional lo hace en un 40% en ambas categorías.
Cadena de distribución de los productos agroalimentarios. El sector de la distribución comercial en España se caracteriza: La fuerte competencia y alta densidad comercial del sector. La creciente rivalidad se traduce en una presión a la baja sobre los precios de los productos envasados. A pesar de la competencia existente, la favorable evolución de la demanda y la rentabilidad, junto con la ausencia de los principales operadores extranjeros en el mercado español, hacen posible la entrada de nuevos competidores. Sector caracterizado por una elevada presión sobre los proveedores (precios y plazos de pago), aunque en algunos casos se empieza a implantar un nuevo modelo basado en la colaboración a largo plazo (productos, marketing, gestión lineal, intercambio de información). Determinados formatos comerciales como hipermercados, establecimientos de descuento y cash & carry, han optado por el desarrollo de marcas blancas con precios inferiores. Fuerte concentración empresarial.
Cambios en la cadena agroalimentaria (Consumidores) Son cada vez más exigentes e informados. Cambian sus hábitos de consumo, al tiempo que aumenta su renta disponible. Demandan variedad de productos y servicios con la máxima calidad, mejor precio y mayor valor añadido. Solicitan mayor información en lo que se refiere al origen, seguridad y sanidad alimentarias de los productos adquiridos. Se muestran cada vez más preocupados por el medio ambiente, la salud y la seguridad alimentaria (consecuencia en parte de las crisis alimentarias), al tiempo que aumenta el consumo de platos preparados y la frecuencia de comidas fuera de casa. Acuden a formatos de establecimiento hasta ahora poco habituales, como las tiendas delicatessen, las tiendas 24 horas y, en menor medida, las ventas por Internet. A pesar de la globalización de los mercados y de las costumbres alimentarias, van surgiendo nuevos segmentos de consumidores, es decir, el mercado está cada vez más fragmentado, lo que obligará a actuar globalmente de una manera local.
Principales problemas de las Pymes y Cooperativas Falta de visión e iniciativa empresarial: Miedo al riesgo: tanto el nivel de conocimiento de proyectos e iniciativas que han fracasado como el alto nivel de riesgo que conllevan las inversiones, siembran la desconfianza en el agricultor. Incertidumbre sobre el futuro: la marcha del sector agrario, junto con las reformas legislativas y la liberalización del mercado exterior -entrada de terceros países con una estructura de costes inferior y producto de calidad similar-, generan incertidumbre entre los agricultores. Escasa cultura de empresa: la no-consideración de la explotación como una verdadera empresa por parte de sus propietarios se hace evidente en la poca profesionalización del sector, poca utilización de técnicas de gestión modernas, escasa orientación al mercado, ausencia de planificación, etc. Falta de dimensión de las explotaciones: Imposibilidad de asumir las inversiones necesarias para el desarrollo empresarial (infraestructuras, formación del personal, internacionalización, información del mercado, innovación, etc.) y dificultad de acceso a la financiación. Bajo poder de negociación con clientes: plazos de pago excesivos y endurecimiento de las condiciones de suministro en general.
Principales problemas de las Pymes y Cooperativas Falta de mano de obra cualificada: Despoblación del medio rural: el éxodo de la población del medio rural al urbano motivado por la falta de infraestructuras y servicios, hace peligrar la supervivencia del sector a futuro. Falta de relevo generacional: los agricultores tienen una edad media avanzada que, junto con el envejecimiento demográfico y el éxodo de la juventud -que no contempla la gestión de la empresa agraria como una verdadera alternativa de futuro profesional-, hace que numerosos agricultores se planteen el abandono de la actividad. Escaso nivel formativo: la escasa formación de los propietarios y la baja cualificación de la mano de obra de la empresa agraria la sitúan por debajo de otros sectores. Insuficiente organización sectorial: Falta de organizaciones fuertes representativas que puedan actuar como interlocutores con las Administraciones Públicas y con la sociedad, que tengan capacidad de analizar los sectores y que se comprometan a la aplicación de las medidas. Escaso nivel de participación en organizaciones representativas. Comercio exterior poco desarrollado, por lo general: Desconocimiento de los mercados de destino. Falta de las infraestructuras necesarias: inexistencia de departamentos de exportación por la baja capacidad de inversión. Falta de una política de promoción orientada a los mercados exteriores.
Principales problemas de las Pymes y Cooperativas Escasa capacidad para diferenciar productos: Falta de mentalidad innovadora de muchos agricultores -ligada a la falta de visión e iniciativa empresarial-1. Escasa orientación del producto al mercado2. Dificultades para incorporar mejoras tecnológicas o nuevas tecnologías: falta de capacidad inversora y dificultad para adaptarse a las nuevas técnicas1. Débil desarrollo de las marcaspropias2. Poca capacidad para desarrollar nuevos productos2. Dificultad para estar informado de los cambios que se producen y abordarlos individualmente1. Ubicación rural: limita el acceso a servicios externos necesarios para el desarrollo (formación, logística, controles de calidad y certificación, etc.)1. Falta de control sobre los canales de comercialización: Posición dominante de las empresas de distribución comercial resultado de los procesos de concentración. Movimientos de integración aguas-arriba de las empresas de distribución comercial. Aumento del peso de las marcas de distribuidor2. Escaso poder de negociación frente a la distribución comercial. Dificultad para entrar en el lineal de la gran distribución2. Dificultades logísticas motivadas por la ubicación rural de las explotaciones.
Nuevos mercados de comercialización Canal Horeca. E-commerce o comercio electronico. Mercados cortos. Duty free. Canal Gourme o tiendas Delicatessen-
Canal Horeca Este canal se debe a la distribución de productos en Hoteles, Restaurantes y Catering, esto hace referencia a los alimentos y bebidas que se toman en establecimientos de hostelería y restauración (bares, cafeterías, restaurantes, hoteles ) y por otro, en restauración colectiva y social vinculándose al consumo en comedores de empresa, colegios, hospitales, cuarteles militares, prisiones Estos establecimiento son de gran diversidad de tipologías y formatos en continuo crecimiento y con una importante rotación de propietarios y personal. Tiene un creciente interés por el denominado consumo fuera del hogar, donde la restauración es la que tiene mayor envergadura. Es un sector en el que influyen mucho los cambios sociales, demográficos, culturales y económicos, tanto en los hábitos de consumo como los tipos de actividades incluidas en el sector.
Canal Horeca Una de las diferencia mas significativas entre el consumo de abastecimiento de hogares y restauración, es que los clientes institucionales tienen necesidades económicas y no de consumo, los productos industriales se compran solo para ayudar al usuario a fabricar, distribuir o vender más eficazmente, de forma que mejore su posición económica y competitiva. De esta manera la relación calidad/precio toma una dimensión importante en la elección del producto. Las decisiones finales de compras, obedecen a varios criterios; siendo el principal el económico, aunque también pueden ir referidos a factores que aporten satisfacción global para la organización. Las relaciones en el canal entre comprador y vendedor, plantea una fidelidad y una estabilidad en los intercambios comerciales.
Canal Horeca Causa principales de la falta de organización en cuanto al consumo dentro del canal: La mayor parte son autónomos; adquisiciones poco programadas e irregulares y con poco tiempo. Poco asociacionismo; sector de restauración muy atomizado. Soportan una elevada estacionalidad. Los trabajadores de la hostelería y restauración tienen una elevada rotación, por lo tanto escasa continuidad en los procesos de compra. Los bares alcanzan la categoría de facturación más significativa en este canal, siendo los establecimientos de menos tamaño y atomizados.
Canal Horeca Existen diferenciación en cuanto a los canales de aprovisionamiento utilizados según se trate de restauración tradicional, organizada o temática, aunque en todas ellas existe una elevada periodicidad de compra: Productores en origen (9,8%). Mayoristas fuera de Mercas (43,5%). Mayoristas dentro de Merca (12%). Autoservicios Mayorista (cash&carry) (7,2%). Detallistas (9,1%). Distribuidores (18,3%). Otros
Canal Horeca Aspectos valorados para elegir un proveedor de alimentos perecederos: Calidad (86%). Variedad de oferta (36,1%). Entrega a domicilio (35,3%). Atención al cliente (31,8%) Información previa sobre productos y precios (15%). Adecuación en volumen del pedido (13,2%). Precio (9,8%). Compra a distancia (Internet o teléfono)(6,6%).
Canal Horeca Tienen muy buena aceptación los productos de 4ª y 5ª gama (restaurantes y hoteles 44%, establecimientos de comidas rápidas llegan al 50%). Los productos frescos perecederos el mas representativo es el mercado Mayorista (74% en verduras, 78,2% en frutas y 60,2% en patata), el sector primario (8,8%).
Nuevos canales de comercialización. Cobran fuerza los nuevos canales de venta como las tiendas 24 horas, los establecimientos delicatesse no Internet y crecen en porcentaje de compradores. Además cabe destacar que, actualmente, solamente el 4% de la población realiza sus compras a través de Internet. Canales cortos de comercialización. Canales Gourme o Delicatessen.
Comercio electrónico En función de los agentes participantes en la transacción, se distinguen tipos básicos de comercio electrónicos: B2C (business to consumer), o EaC (Empresa a Consumidor). Es el comercio electrónico destinado al consumidor final. B2B (business to business) o EaE (empresa a empresa). B2A (business to administration), o EaA (empresa a administración). Pago de impuestos, prestaciones sociales etc. C2C (consumer to consumer), o CaC (consumidor a consumidor).
Comercio electrónico Dentro de B2C en España: El volumen de ventas de comercio electrónico en España ascendió a 11.193 M, frente a los 204 M en el año 2000. Los productos más comprados en España: billetes de transporte, reservas de alojamientos, entradas de espectáculos, ropa, electrónica, libros etc. quedando la alimentación en mitad del ranking. En 2011 el 7,6% de los españoles han realizado alguna compra de alimentos por Internet. Los productos fresco constituyen una dificultad para el comercio electrónico, el resto de productos de alimentación son comercializado sin ningún problema. La sociedad actual se encuentra inmersa en una imparable digitalización. Cabe esperar un desarrollo importante en los próximos años del comercio electrónico. Estamos en una oportunidad para todos los agentes de la cadena. Los productores disponen de una excelente herramienta para ofrecer su productos directamente a los consumidores
Canales cortos Venta en fincas (también para transformados) El consumidor compra los alimentos en la propia explotación del productor, esta puede ser: Puesto con dependiente. Recogida y pesado por el propio cliente con referencia de precios e incluso recolectado por el propio consumidor. Mercado de calle o de productores Son iniciativas recientes y especificas, en muchos casos promovidas por los propios productores. Suelen estar vinculadas a la producción ecológica, artesanal y/o local. Entregas de cajas a domicilio Los productores suelen contactar con los consumidores a través de Internet o teléfono para formalizar la compra. Se suele comunicar a través de la pagina Web de la disponibilidad de producto. La estructura de las cajas puede ser propuesta por el productor o o bajo pedido seleccionado por el consumidor. Grupos de consumidores Personas que se organizan para obtener alimentos bajo criterios comunes, como la proximidad, mejores precios, adecuadas condiciones o productores ambientales respetuosas. Su base son los productos frescos y elaborados, que los suelen comprar a productores locales.
Canales cortos Tiendas locales Algunas tiendas tienen acuerdos comerciales directos con productores locales gestionados por ellos mismos o por cooperativas. Comedores colectivos Los productores a nivel individual o agrupados distribuyen de forma directa a escuelas, hospitales, centros de asistencia social Mediante estos canales se buscan implicaciones medioambientales, sociales, culturales y relativas a la salud y nutrición.
Gracias por su atención.