Curso-Taller "Nutrición saludable a bajo costo Instructora: Lic. Cecilia García Schinkel Consultora independiente en Nutrición y Ciencia de los Alimentos; especialista en Cocina Sana; directora ejecutiva de ILSI México Incluye sesión práctica! OBJETIVOS PARTICULARES: Al finalizar el curso el alumno será capaz de: Mencionar las características de la dieta correcta. Identificar algunos alimentos de bajo costo que permiten tener una dieta saludable y correcta. Definir los nutrimentos y sustancias fitoquímicas presentes en los diferentes grupos de alimentos y combinarlos adecuadamente. Diseñar platillos y menús completos, equilibrados y cuya disponibilidad de nutrimentos sea alta, mientras que sean sensorialmente atractivos y visualmente apetecibles, pero de bajo costo. Seleccionar dichos alimentos, almacenarlos e integrarlos a la dieta habitual. Diseñar recetas y cocinar (las recetas visitas en clase) de manera diferente, creativa, novedosa y deliciosa, asegurándose de proteger el aporte nutrimental y seleccionando ingredientes de bajo costo y de temporada. Armar menús equilibrados y saludables, usando ingredientes tradicionales y otros más novedosos. DIRIGIDO A: Personas interesadas en la correcta alimentación y el bienestar, profesionales de la salud o la actividad física, maestros y capacitadores de todos los niveles. Nota: No existe un pre requisito para cursar este curso.
CONTENIDO TEMÁTICO: 1.. Un estilo de vida saludable; el pilar de una vida en equilibrio. a. Componentes de un estilo de vida saludable. b. La alimentación: una mesa de 3 patas. a. Características de la dieta correcta. b. Distribución del os alimentos por grupo. c. Aporte nutrimental y energético de cada grupo. c. Porciones recomendadas por grupo y número de porciones para una dieta promedio de un adulto. d. Hábitos alimentarios. 2. Ingredientes saludables de bajo costo. a. Verduras y frutas de temporada (selección, guardado y preparación conservando sus nutrimentos). b. Alimentos de origen animal de bajo costo (selección, guardado y preparación conservando sus nutrimentos). c. Combinación de leguminosas con cereales (qué implica, beneficios, cómo lograrlo, guardado, selección y preparación conservando sus nutrimentos). 3. Menús y platillos equilibrados y completos. a. Reglas sencillas para armar platillos y menús. b. Armado de platillos para desayuno, comida y cena, además de refrigerios saludables. Calculados por cantidades c. Armado de un menú diario para 3 días y de un menú cíclico de comidas para 1 semana (con comida casera mexicana). d. Cálculo de porciones por persona. e. La lista de la compra a partir del menú. 4. Elementos para la creatividad. a. Uso de verduras y frutas: 10 ingredientes poco utilizados y su aplicación. b. Uso de pescados, lácteos frescos, cárnicos magros.
c. Leguminosas y sus aplicaciones poco comunes. d. Uso de hierbas y especias. e. Métodos de cocción novedosos: asado, sofrito, wok, grill y horneados. f. Inspiración en la cocina tradicional en el ciclo de meses y sus fiestas; en la temporada y en las cocinas del mundo. g. Ideas para mejorar la creatividad. Aplicación de lo aprendido a través de la elaboración de recetas saludables de bajo costo BENEFICIOS: Identificar alimentos especialmente valiosos para la salud y de bajo costo de los diferentes grupos según el plato del bien comer. Definir los nutrimentos esenciales y fitoquímicos más importantes presentes en los grupos de alimentos y sus efectos positivos en la prevención de enfermedades y en la promoción de la salud. Enlistar las formas de seleccionar y almacenar alimentos valiosos para la salud y de bajo costo, así como conocer métodos y recetas para poderlos cocinar. Identificar cómo combinar correctamente leguminosas y cereales para construir proteínas de alta calidad bióloga y de bajo costo. Identificar alimentos de origen animal de bajo costo y alta aporte nutrimental y las formas correctas de seleccionarlos, guardarlos y cocinarlos. Conocer frutas y verduras de temporada y las formas de prepararlas y conservarlas. Poder ofrecer a la familia, a los alumnos y a los conocidos consejos prácticos sobre el estilo de vida saludable, así como conocimientos de nutrición veraces, científicos y actualizados.
Armar platillos y menús ricos en nutrimentos esenciales y de bajo costo conociendo los alimentos que las contienen y sus combinaciones ideales, así como las formas de protegerlos. Establecer los métodos de cocción y el manejo correcto de los ingredientes para evitar la pérdida de nutrimentos inorgánicos y vitaminas en las preparaciones. Recibir consejos prácticos sobre la correcta alimentación, el estilo de vida saludable y el bienestar de expertos en el tema. DURACIÓN: 6 horas FECHA: Sábado 1 de marzo de 2014 HORARIO: 9:00-15:00 hrs. COSTO: $600.00 SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la Fac. de Química) Circuito de la Investigación Científica s/n Ciudad Universitaria. CP 04510 México D.F. INFORMES: Pas. M. en C. María del Rocío Fernández Suárez Ing. María del Consuelo Enríquez Cuevas Q. A. Ana Berenice de la Barrera Avilés Correo: info.cursos.pual@gmail.com Tels. 5622 5208 / 5622 5217 www.alimentos.unam.mx Programa Universitario de Alimentos UNAM
INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO: 1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés. 2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico o fax la ficha de depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A. NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito. 3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla. Importante: La ficha de depósito que se le entregue se usa en UNA SÓLA OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva.
4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de depósito SELLADA por la banca. 5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada la ficha de depósito SELLADA por la banca, legible, al siguiente correo electrónico: Info.cursos.pual@gmail.com En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD. 6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por la banca y una identificación, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia. CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor (es), conservando el mismo nivel académico.