PERFIL COMPETENCIA MAÎTRE FECHA DE EMISIÓN: 26/07/2017 22:23 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL MAÎTRE Sector: GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO Subsector: GASTRONOMÍA Código: P-5600-1412-001-V02 Vigencia: 31/08/2017 Otros Nombres N/A Sector: GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO Fecha de vigencia: 31/08/2017 Propósito Subsector: GASTRONOMÍA Código: P-5600-1412-001-V02 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : MAÎTRE Otros nombres: N/A Realizar las actividades administrativas y de supervisión de personal en un comedor de Restaurante, procurando la entrega de directrices, administración de dotación para turno, organización de eventos y atención del comensal, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente. Área Ocupacional : Realizar las actividades administrativas y de supervisión de personal en un comedor de Restaurante, procurando la entrega de directrices, administración de dotación para turno, organización de eventos y atención del comensal, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente. Codigo: U-5510-4224-007-V01 U-5600-1412-001-V02 Unidades de competencia Descripción AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA REALIZAR GESTIONES ADMINISTRATIVAS, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE U-5600-1412-002-V02 ORGANIZAR EVENTOS Y SERVICIOS ESPECIALES, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA U-5600-1412-003-V02 ATENDER AL COMENSAL DURANTE SU ESTADÍA, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA U-5600-1412-005-V01 SUPERVISAR AL PERSONAL A CARGO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Página: 1
Condiciones y situaciones: Trabajando en temporadas de alta y baja demanda Trabajando con comensales con discapacidades Trabajando con comensales de todas las edades, genero y nacionalidad Realizando sus funciones de pie. Realizando sus funciones durante el día o noche. Realizando funciones en establecimientos cerrados. Herramientas, equipos y materiales: Materiales de comedores (Mantelería, cuchillería, vajilla, cristalería. Petit menaje) Carros y bandejas. Equipos y artefactos electrónicos (cafetera) Menú u y carta. Comanda, lápiz y encendedor. Contextos de Competencia Evidencias Directas de Producto de Desempeño Planilla de evaluación del personal. Planilla de Inventario de insumos y stock. Planilla de solicitudes de insumos. Comandas, según la empresa. A lo menos 3 observaciones en la solicitud de insumos y stock. A lo menos 3 observaciones en preparación de comedores y mesas del restaurante por su personal a cargo. A lo menos 3 observaciones en la atención al comensal. A lo menos 3 observaciones en la supervisión del desempeño laboral de su personal a cargo. A lo menos tres observaciones sobre la presentación personal. A los menos una observación de la resolución de algún evento o situación que genere algún grado de conflicto y atender requerimientos de un cliente durante la rutina diaria de trabajo Indirectas Carta de recomendación y/o referencias de trabajos anteriores. Currículo Actualizado. Registro de capacitaciones realizadas por el trabajador. Registros fotográficos. Registros de premios o reconocimientos recibidos por el trabajador. Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Código UCL: U-5510-4224-007-V01 1.- Cumplir con los estándares de presentación personal establecidos por la empresa 2.- Resolver de manera eficaz y eficiente dilemas en la atención al cliente, según protocolos y procedimientos de la empresa 1. Hombres y mujeres con el pelo ordenando o acomodado. 2. Hombres afeitados y con el pelo corto, según el reglamento interno de cada empresa. 3. Manos limpias y uñas cortas. 4. Ropa y/o uniforme corporativo limpio, sin arrugas, daños, sin daños ni adornos extravagantes. 5. Sin accesorios personales. 6. Mujeres maquilladas y con fragancias, ambos de carácter sutil y suave. 1. Jefatura informada en caso de no tener las herramientas pertinentes para la resolución de conflictos. 2. Listado telefónico de emergencias vigente. 3. Emergencias y reclamos atendidos y solucionados. 4. Jefatura informada sobre situaciones de importancia. Competencias Conductuales En la manera en que es capaz de enfrentar los conflictos con decisión y asertividad. En la forma en que comprende el origen de una situación conflictiva siendo persistente en la entrega de soluciones oportunas. Negociar y resolver conflictos En la manera en que es capaz de argumentar y convencer en pro de la solución de conflictos. En la forma en que demuestra eficiencia y eficacia en la toma de decisiones bajo un contexto determinado. En la manera en que demuestra capacidad de comunicarse y expresarse de manera clara con quienes corresponda en las distintas situaciones que puedan presentarse. Comunicación En la forma en que identifica con claridad a quienes deberá informar sobre situaciones o contextos conflictivos que puedan presentarse. En la actitud sonriente que demuestra el trabajador con el usuario. En la manera en que demuestra la capacidad de administrar sus tiempos para cumplir con un servicio de calidad. En la forma en que se demuestra atento, amable y empático con pasajeros. Calidad de servicio En la manera en que demuestra la capacidad de anticiparse a las necesidades del pasajero. En la forma en que escucha a los pasajeros, gestionando soluciones e inquietudes. En la forma en que entrega explicaciones claras e información fidedigna. En la manera en que mantiene una actitud positiva y orientada a la calidad en la atención pasajeros. En la forma en que aplica las políticas y protocolos de servicios de la empresa. Página: 2
Conocimientos Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar. Uso de PC a nivel usuario. Uso de centrales telefónicas, dependiendo de la empresa. Manejo de herramientas informáticas a nivel usuario, tales como internet, e-mail. Inglés a nivel básico- intermedio técnico u otros idiomas, dependiendo del establecimiento. Técnicas de servicio al cliente Conocer a los encargados y áreas de seguridad. Conocer los números telefónicos de emergencia (Policía, bomberos, ambulancia etc. Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.). Para la evaluación en situación real de trabajo Se recomienda a los menos 3 observaciones del trabajador en: La presentación personal en diferentes horarios del día, durante su jornada laboral. Donde el trabajador deba resolver algún evento o situación que genere algún grado de conflicto durante la rutina diaria de trabajo. Se recomienda auto evaluación y/o evaluación de su jefatura directa Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: - Resolución de conflictos con pasajeros o comensales, pudiendo estos ser conflictivos y no conflictivos. - Situaciones o contextos fortuitos que puedan ocurrir dentro o fuera del establecimiento, por ejemplo: incendios, Terremotos, accidentes de tránsito etc. Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario contar con: teléfono, guía telefónica y personajes ficticios representativos a colegas y pasajeros, entre otros. Nombre UCL: REALIZAR GESTIONES ADMINISTRATIVAS, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Código UCL: U-5600-1412-001-V02 1.- Gestionar solicitudes de insumos y control de stock, según los protocolos de la empresa y normativa legal vigente 2.- Asignar y coordinar actividades y jornadas laborales de su personal a cargo, según los protocolos de la empresa y normativa legal vigente 1. El stock de insumos y materiales está verificado y disponible, de acuerdo a las condiciones y niveles de uso del comedor, según los 2. La recepción de insumos y materiales es chequeado y archivado, de acuerdo a protocolo de la empresa y normativa legal vigente. 3. Las facturas y/o guías de deschapo de proveedores son recepcionados, revisadas y archivadas, de acuerdo a los protocolos de la empresa. 4. Las planillas de inventario para el control de stock son registradas y completas, de acuerdo a los 1. La asignación de actividades al personal a cargo, son informadas a este, según tipo de servicio o evento a realizarse y de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente. 2. La asignación de plazas de trabajo, es distribuida y asignada al personal a cargo para el turno, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente. 3. Los materiales e insumos a utilizar durante el turno de trabajo, son entregados al personal a cargo, de acuerdo a los protocolos de la empresa. 4. La planificación de turnos, días libres, vacaciones, etc., del personal a cargo, son organizados e informados, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente. Página: 3
Competencias Conductuales Es la manera en que es capaz de cumplir con los plazos establecidos y con la calidad requerida para el trabajo que realiza según la coordinación y distribución de las tareas diarias. Es la manera en que posee la capacidad de identificar con claridad las actividades que requieren mayor Responsabilidad dedicación, a fin de redistribuir sus tiempos. Es la forma en que es capaz de comunicarse y expresarse de manera clara con el equipo a cargo. Es la manera en que pone el suficiente cuidado en la solicitud, mantención y distribución de materiales para el trabajo. Es la forma en que demuestra la capacidad de generar instancias para la entrega de retroalimentación a su equipo de trabajo. Es la manera en que logra acuerdos que permitan el crecimiento profesional del personal a cargo y a su vez cumple con los estándares de calidad de la empresa. Liderazgo Es la forman en que posee la capacidad de motivar a su equipo de trabajo en jornadas laborales. Es la manera en que refuerza de manera positiva el desempeño de su personal a cargo. Es la forma en que el trabajador se comunica de forma directa, evitando interferencias y dobles discursos, generando canales de comunicación simples y efectivos. Motivando a su equipo de trabajo a este tipo de comunicación. Es la forman en que instruye y supervisa el buen uso de papel, productos químicos, electricidad y agua Sustentabilidad procurando cuidar los recursos naturales. Conocimientos Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar. Conocimiento de PC a nivel usuario. Conocimientos de software (sistemas operativos). Conocimientos de planillas de control. Conocer códigos y lenguaje del área gastronómica. Conocer sistemas de organización de recursos humanos (ambiente laboral, procesos RRHH, salud ocupacional etc.) Conocimiento de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.) Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96. Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa. Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa. Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa. Para la evaluación en situación real de trabajo Se recomienda a los menos 3 observaciones del trabajador en: Las solicitudes de insumos a proveedores y/o bodega del restaurante. La revisión de insumos y materiales. El control de stock de insumos y materiales. La coordinación y asignación de funciones a su personal a cargo. Se recomienda auto evaluación y/o evaluación de su jefatura directa Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: En la manera en que revisa los insumos y niveles de stock verificando su estado este en optimas condiciones, solicitando reposición de estos según proyección de servicios a otorgar y reservas de servicios especiales. En la manera que asigna y distribuye actividades o funciones a su personal, según la demanda actual y reservas de servicios especiales. En la manera en que lleva control de stock por medio de planillas de inventario y de solicitud. Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario contar con: Mesas, materiales e insumos (mesas, sillas, mantelería, petit menaje, vasos, bebestibles, platos etc.) y personajes ficticios representativos al personal. Página: 4
Nombre UCL: ORGANIZAR EVENTOS Y SERVICIOS ESPECIALES, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Código UCL: U-5600-1412-002-V02 1.- Organizar servicio a la carta, buffet y servicios o eventos especiales, según protocolos de la empresa 1. Los servicios especiales o eventos por realizar durante su jornada laboral son revisados y verificados, según indicaciones del área de reserva y de acuerdo a los protocolos de la empresa 2. Reúne la dotación necesaria para realizar la atención de comensales, de acuerdo al tipo de servicio, evento o buffet a realizar, según 3. La distribución de funciones y/o actividades del personal a cargo, son realizadas, según indicaciones de tipo de servicio o evento y de acuerdo a los 4. Los materiales e insumos para servicios especiales o eventos son organizados, según indicaciones de reserva y de acuerdo a los protocolos de la empresa. 5. El espacio físico donde se instalan fuentes, bandejas y recipientes para buffet y servicios especiales, están organizados y dispuestos para el servicio, de acuerdo a los Competencias Conductuales Es la manera en que demuestra la capacidad de generar instancias para la entrega de retroalimentación a su personal. Es la forma en que logra acuerdos que permitan el crecimiento profesional del personal a cargo y a su vez cumple con los estándares de calidad de la empresa. Liderazgo Es la manera en que demuestra que posee la capacidad de motivar a su personal en jornadas laborales. Es la forma en que refuerza de manera positiva el desempeño de su personal a cargo. Es la manera en que demuestra la capacidad de organizar servicios y/o eventos según se le indique, procurando mantener los entandares de calidad de la empresa y cumplir con las expectativas de los comensales según sus solicitudes de dichos servicios. Es la actitud sonriente que demuestra el trabajador con el usuario. Es la manera en que demuestra la capacidad de administrar sus tiempos para cumplir con un servicio de calidad. Es la forma en que se demuestra atento, amable y empático con comensales. Es la manera en que demuestra la capacidad de anticiparse a las necesidades del comensal. Calidad de servicio Es la forma en que escucha a los comensales, gestionando soluciones e inquietudes. Es la manera en que entrega información de calidad al comensal. Es la forma en que entrega explicaciones claras e información fidedigna. Es la manera en que mantiene una actitud positiva y orientada a la calidad en la atención al comensal. Es la forma en que aplica las políticas y protocolos de servicios de la empresa Sustentabilidad Es la forma en que da buen uso a la electricidad y agua procurando cuidar los recursos naturales Conocimientos Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar. Conocimiento de PC a nivel usuario. Conocer códigos y lenguaje de la industria gastronómica. Conocer sistemas de organización de recursos humanos (ambiente laboral, procesos RRHH, salud ocupacional etc.) Conocimientos básicos generales del código del trabajo de las leyes laborales chilenas. Inglés a nivel básico- intermedio técnico u otros idiomas, dependiendo del establecimiento. Técnicas de servicio al cliente Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96. Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.). Ley 19.925 (Ley de Alcoholes) Artículos 29 (ingreso) y 42 (ventas). Página: 5
Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa. Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa. Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa. Para la evaluación en situación real de trabajo Se recomienda a los menos 3 observaciones del trabajador en: La coordinación de funciones del personal. La recolección de insumos y materiales para eventos y servicios especiales. La supervisión de la presentación de comedores. Se recomienda auto evaluación y/o evaluación de su jefatura directa. Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: En su capacidad de coordinar y asignar funciones o actividades en base a las solicitudes o reservas de eventos especiales. En su capacidad de reunir insumos y materiales según la cantidad y características de servicio o eventos por realizar. En la forma que supervisa que la presentación de comedores y áreas estén de acuerdo a lo establecido por la reserva según solicitudes del comensal. Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario contar con: Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario contar con: Mesas, materiales e insumos (mesas, sillas, mantelería, petit menaje, vasos, bebestibles, platos etc.) y personajes ficticios representativos al personal. Nombre UCL: ATENDER AL COMENSAL DURANTE SU ESTADÍA, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Código UCL: U-5600-1412-003-V02 1.- Recibir y acomodar al comensal, según protocolos de la empresa 2 2.- Gestionar la solicitud de la comanda, según protocolos de la empresa 1. El protocolo de bienvenida y presentación al comensal se aplica, según los 2. Supervisa y/o realiza la ubicación del comensal en la mesa asignada, de acuerdo a los 3. Supervisa que la silla de bebés esté acomodada en la mesa, en caso de ser solicitado por el comensal, según 4. La carta o menú, es entregada al comensal, dando un tiempo a este, para su revisión, de acuerdo a los 5. Los bebestibles y especialidades de la casa son ofrecidas y/o sugeridas al comensal, de acuerdo a los 6. Las consultas o dudas del comensal son atendidas, según las necesidades de este y los protocolos de la empresa 1. Las solicitudes del comensal son escuchadas y atendidas, de acuerdo a los 2. Las especificaciones sobre el pedido realizado por el comensal, son solicitadas a este, de acuerdo a los 3. Las anotaciones del pedido y sus especificaciones, se encuentran registradas en la comanda, verificando en conjunto con el comensal su veracidad, de acuerdo a los 4. La comanda y sus especificaciones son registradas y entregadas al área de cocina para su preparación, de acuerdo a los procedimientos de la empresa. Competencias Conductuales Es la actitud sonriente que demuestra el trabajador con el usuario. Es la forman en que demuestra la capacidad de administrar sus tiempos para cumplir con un servicio de calidad. Es la manera en que se muestra atento, amable y empático con el comensal del restaurante. Es la forma en que es capaz de anticiparse a las necesidades del comensal. Calidad de servicio Es la manera en que escucha al comensal, gestionando soluciones e inquietudes. Es la forma en que entrega información de calidad al comensal. Es la manera en que entrega explicaciones claras e información fidedigna. Es la forma en que mantiene una actitud positiva y orientada a la calidad en la atención al comensal. Es la manera en que aplica las políticas y protocolos de servicios de la empresa. Es la forma en que recicla y da buen uso a los recursos de la oficina (electricidad, papel entre otros), Sustentabilidad minimizando el impacto medio ambiental. Conocimientos Página: 6
Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar. Conocimientos de la carta y/o menú del restaurante. Conocer códigos y lenguaje de la industria gastronómica. Técnicas de atención al cliente. Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales (Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.). Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa. Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa. Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa. Para la evaluación en situación real de trabajo Se recomienda a los menos 3 observaciones del trabajador en: La atención al recibir y despedir al comensal. Tomar la comanda del comensal. La entrega de gestión de servicio al personal a cargo. Se recomienda auto evaluación y/o evaluación de su jefatura directa Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: En la forma de recibir y presentarse al comensal. En la forma que ofrece bebestibles y platos que indique el menú o la carta. En la forma en que responde dudas o consultas manifestadas por el comensal. En la forma en que gestiona la comanda e indica al área de cocina y garzón para continuar con la entrega del servicio. Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario contar con: Mesas, materiales e insumos (mesas, sillas, mantelería, petit menaje, vasos, bebestibles, platos etc.), maquina de postbank y personajes ficticios representativos a comensales y equipo de trabajo. Nombre UCL: SUPERVISAR AL PERSONAL A CARGO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Código UCL: U-5600-1412-005-V01 1.- Supervisar y evaluar a su personal a cargo en su desempeño laboral, según protocolos de la empresa y normativa legal vigente 2.- Supervisar y evaluar la presentación personal de su personal a cargo, según protocolos de la empresa y normativa legal vigente 1. La supervisión de uso de utensilios, materiales e insumos para comederos del personal a cargo, es realizada, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente. 2. La supervisión de la atención al comensal realizada por el personal a cargo, es chequeada, de acuerdo a los protocolos de la empresa 3. La supervisión del estado de mesas, vajilla y cristalería, es realizada, de acuerdo a los 4. El uso de productos químicos de limpieza, de áreas y utensilios en el comedor utilizados por el personal a cargo, es chequeado y aplicado medidas correctivas en caso que sea requerido, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente. 5. La presentación e higiene de baños e infraestructura, es supervisado y chequeado, de acuerdo al protocolo de la empresa y normativas de higiene. 6. Capacita al personal a cargo en puesto de trabajo, según protocolos de la empresa. 7. Las medidas correctivas referentes a la atención del comensal, es realizadas, de acuerdo a los 1. Supervisa y chequea el uso y mantención del uniforme corporativo utilizado por el personal a cargo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 2. El registro de chequeo de presentación personal del equipo a cargo es realizado y aplica las medidas correctivas que correspondan, según 3. Realiza chequeos aleatorios de presentación personal, de acuerdo a 4. El protocolo de presentación e higiene personal del personal a cargo es supervisado y chequeado, según las condiciones establecidas por la empresa y normativa legal vigente. Página: 7
Competencias Conductuales Es la manera en que es capaz de cumplir con los plazos establecidos y con la calidad requerida para el trabajo que realiza según la coordinación y distribución de las tareas diarias. Es la forma en que demuestra ser responsable al rectificar errores y realizar mejora continua de los procesos. Responsabilidad Es la manera en que posee la capacidad de identificar con claridad las actividades que requieren mayor dedicación, a fin de redistribuir sus tiempos. Es la forma en que es capaz de comunicarse y expresarse de manera clara con quienes corresponda en las distintas situaciones que puedan presentarse. Es la forma en que demuestra la capacidad de generar instancias para la entrega de retroalimentación a su equipo de trabajo. Es la manera en que logra acuerdos que permitan el crecimiento profesional del personal a cargo y a su vez cumple con los estándares de calidad de la empresa. Liderazgo Es la forman en que posee la capacidad de motivar a su equipo de trabajo en jornadas laborales. Es la manera en que refuerza de manera positiva el desempeño de su personal a cargo. Es la forma en que el trabajador se comunica de forma directa, evitando interferencias y dobles discursos, generando canales de comunicación simples y efectivos. Motivando a su equipo de trabajo a este tipo de comunicación. Es la forman en que instruye y supervisa el buen uso de papel, productos químicos, electricidad y agua Sustentabilidad procurando cuidar los recursos naturales. Conocimientos Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar. Conocimiento de PC a nivel usuario. Conocimientos de software de aplicación (Word, Excel). Conocer códigos y lenguaje de la industria gastronómica. Conocimientos de software (sistemas operativos). Conocimientos de planillas de control. Conocimientos sobre insumos utilizados en su área laboral. Inglés a nivel básico- intermedio técnico u otros idiomas, dependiendo del establecimiento. Conocer sistemas de organización de recursos humanos (ambiente laboral, procesos RRHH, salud ocupacional etc.) Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96. Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.). Ley 19.925 (Ley de Alcoholes) Artículos 29 (ingreso) y 42 (ventas). Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa.conocimiento del código ético del turismo, según la empresa. Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa. Para la evaluación en situación real de trabajo Se recomienda a los menos 3 observaciones del trabajador en: El chequeo y/o supervisión del estado de presentación e higiene de comedores, mesas, manos y utensilios. Al capacitar el personal a cargo ( nuevo o antiguo) Al corregir al personal a cargo al realizar procedimientos de funciones erradas. En la supervisión de atención al comensal por parte de su personal. Se recomienda auto evaluación y/o evaluación de su jefatura directa. Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: En la manera en que verifica y observa el desempeño del personal según las instrucciones y actividades asignadas. En la manera en que supervisa la atención al comensal por parte de su personal, atendiendo solicitudes e inquietudes que este pueda manifestar. En la manera en que instruye y capacitar al personal antiguo o nuevo en relación a como se deberá realizar las funciones según los procedimientos y estándares que establece la empresa. Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario contar con: Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario contar con: Mesas, materiales e insumos (mesas, sillas, mantelería, petit menaje, vasos, bebestibles, platos etc.) y personajes ficticios representativos al personal y comensales. Página: 8