Galletas con Almendras (Cantucci Toscani) Presentación Los cantuccini, también llamados cantucci o biscotti di Prato, son galletas dulces de almendras típicas de la tradición italiana de la región de la Toscana, estas galletas son alargadas, crujientes y llenas de almendras, simplemente deliciosas, ideales para acompañarlas con el famoso vino dulce llamado Vin Santo! Les aseguro que serán una de sus recetas favoritas estas galletas son muy fáciles de hacer y no requieren de mucho tiempo de elaboración. Y es que a los italianos les encantan las pastas y galletas, siempre con el protagonismo de los frutos secos. Sigue la receta paso a paso!
Vídeoreceta IMPRIMIR ESTA RECETA GUARDAR COMO PDF Dificultad Bajo Tiempo de preparación 40 minutos Tiempo di Cocina 30 minutos Dosis para 8 personas Esborso medio-bajo Ingredientes 450 gr de harina 100 gr de almendras con las pieles 100 gr de almendras sin cáscara 3 huevos + 1 yema de huevo 180 gramos de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 limón (solo la cáscara amarilla) una cucharadita de miel 1 pequeño vaso de licor (al gusto) 50 gr de mantequilla 3 gr de levadura en polvo Una pizca de sal
Preparación En una cacerola ponemos las almendras con las pieles al fuego, para que se tuesten, durante unos 2-3 minutos, luego añadimos las almendras peladas Continuamos de asar a fuego mediomedio revolviendo de tanto en tanto para que no se quemen: el tiempo total es de 7,8 minutos, y dejamos enfriar. Con una batidora eléctrica o también la puedes preparar a mano, comienza a batir los tres huevos enteros + yema de huevo con el azúcar durante 2-3 minutos, hasta que se forme una masa cremosa, a continuación, mezclar con un tenedor la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa.
luego añadir la mantequilla ablandada a la mezcla, la cucharadita de miel y una pizca de sal. En la harina añadimos la levadura en pólvora y revuelves con una cuchara. Ahora vamos a incorporar en la batidora o continuas a mano, un tercio de la harina, una cucharada a la vez, y cuando la mezcla comenzará a tomar forma. Añadimos las almendras a temperatura ambiente, luego añadimos otros 150 gramos de harina, siempre una
cucharada a la vez. Agregar el vasito de licor, vino dulce, brandy, limoncello, ron (puedes no ponerlo) También añadir una cucharadita de esencia de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla) y continuar a amasar. Añadir la ralladura de limón. A continuación, añadimos a la mezcla el restante de harina. Cuando se absorberá toda la harina, a la mezcla está lista!!! Terminaremos Trabajando la masa con las manos. Transferimos la masa sobre una mesa enharinada (espolvorear con la harina extra.)
Tocamos solo la parte externa, tratando de cubrirlo con la harina en todos los lados, formando una bola. Luego le damos una forma alargada con mucho cuidado, Dividimos la masa en tres partes hacemos tres cilindros con cada pedazo de masa. Colocamos encima las tres tiras en forma cilíndricas sobre una bandeja de horno, con papel de hornear, Cocemos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
La parte superior a cogido un poco de color y algo de consistencia. Lo sacamos y, con la masa aún caliente, lo cortaremos en tiras diagonales de 2 cm aproximadamente. Una vez cortadas, colocamos nuevamente las galletas en la bandeja de hornear para una segunda cocción durante otros 15 minutos a 150 hasta dorarlas. Este segundo paso en el horno hacen que se sequen bastante. En los últimos 2 minutos de cocción, mantenga la puerta del horno ligeramente abierta para liberar la humedad residual y quedarán muy crocantes. Las Galletas con Almendras están listas. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Aunque recién salidos del horno los cantucci puedan parecen bastante blanditos, enfriar durante media hora sobre una rejilla para que sequen veras que enfriándose se ponen mucho más duras. Son perfectos para comer mojadas con el Vin Santo! Con Café o leche.
No dejes de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres, también tenemos Recetas saladas. les aseguro que encontraran un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. pueden ver todas las recetas con fotos del pasó a pasó.