Concepto: proceso por el cual la producción llega al consumidor. Incluye provisión de insumos Marketing: técnicas para aumentar las ventas Sistema Agroalimentario Complejos agroalimentarios Consumo Cadena Agroalimentaria
Competitividad Agro negocio Cadenas: actores interactuando linealmente desde sector primario hasta consumidor final Redes: organizaciones que facilitan intercambio información y promueven colaboración
COMPETITIVIDAD Es la habilidad de un país, sector o empresa, para capturar las oportunidades que brindan las tendencias globales en materia de tecnología, innovación y mercados. Es la capacidad de una organización de formular estrategias que le permitan conservar o aumentar su participación en el mercado.
AGRONEGOCIO Es la serie de operaciones que se inician en la investigación y desarrollo, atraviesan el agro, la industria, el comercio y demás servicios anexos para atender la demanda de los consumidores.
CADENAS Conjunto de actores de una actividad económica interactuando linealmente desde el sector primario hasta el consumidor final, orientados a promover e impulsar el logro de mayores niveles de competitividad de dicha actividad. Sistema de sucesivas transformaciones tecnológicas a lo largo de un camino, que empieza en la investigación y desarrollo y termina en el mercado. Cadena agroalimentaria: excluye a los proveedores de equipos, insumos y servicios vinculados. Agroproductiva: agentes q participan en producción/ transformación/ distribución de productos agropec.
REDES Aquellas organizaciones formales o informales que facilitan el intercambio de información y tecnología y promueven diversos tipos de coordinación y colaboración.
CLUSTER Conglomerado: concentración geográfica de empresas e instituciones en torno a una cadena. Representan una delimitada [ ] geográfica de empresas e instituciones interconectadas alrededor de un sector de actividad o cadena de valor. Características: Proximidad Red Especialización Innovación
CADENAS REDES - CLUSTER Cadena Red Cluster Miembros Proveedorcliente Abierta a otros actores Basado en proximidad Relaciones Negocio Colaboración/coo peración Cooperativa competitiva Base acuer Tácitas Contractuales;NC Reciprocidad Valor agregado Negocio central Agrega demanda Comparte info Externalidad Acceso prov. Objetivos compartido Negocios L. plazo Visión común Competitiv. largo plazo
CALIDAD Concepto: suma de elementos visibles que se observan al comprar un alimento. También los elementos que se conocen a través del consumo reiterado. Atributos de búsqueda : aroma; color; forma; tamaño; textura; brillo; apariencia; consistencia; Atributos de experiencia: jugosidad; sabor; contenido de azúcares
INOCUIDAD Concepto: se relaciona con el posible daño a la salud humana que puede provocar un alimento. El comprador se guía por la confianza que le merece el proveedor. El proveedor se fía de los que lo preceden en la cadena. Guía: alimento limpio o sucio, con magulladuras o no, etc. Atributos de confianza: residuos químicos; toxinas; bacterias y hongos; virus; parásitos; contaminantes físicos.
Instrumentos que posibilitan prevenir peligros derivados de los alimentos: Buenas Prácticas Agrícolas - BPA Buenas Prácticas de Manufactura - BPM De cumplimiento obligatorio en la RA Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP Requerido p/exportar a EEUU, Canadá y UE
TRAZABILIDAD Concepto: sistema de información que registra los eventos asociados a la cadena productiva. Provee datos relevantes sobre la vida de un producto destinado al consumo. Implica cumplimiento de estándares establecidos. Requiere certificación independiente. Garantiza seguridad higiénica, sanitaria. Permite mejorar gestión de la calidad. Posibilita ganar la confianza del consumidor