19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 Número de publicación: 2 262 09 1 Int. Cl.: A21D 13/00 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) 12 TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA T3 86 Número de solicitud europea: 0400923. 86 Fecha de presentación : 19.04.2004 87 Número de publicación de la solicitud: 1468612 87 Fecha de publicación de la solicitud: 20.10.2004 4 Título: Procedimiento para decorar superficies de productos alimenticios y productos alimenticios decorados en su superficie. 30 Prioridad: 18.04.2003 IT BO03A0230 73 Titular/es: Lesepidado S.R.L. Via G. Dozza 40139 Bologna, IT 4 Fecha de publicación de la mención BOPI: 16.11.2006 72 Inventor/es: Setti, Leonoardo y Piana, Chiara 4 Fecha de la publicación del folleto de la patente: 16.11.2006 74 Agente: Curell Suñol, Marcelino ES 2 262 09 T3 Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art. 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. Pº de la Castellana, 7 28071 Madrid
1 ES 2 262 09 T3 2 DESCRIPCIÓN Procedimiento para decorar superficies de productos alimenticios y productos alimenticios decorados en su superficie. Campo de la técnica La presente invención se refiere a la técnica para la realización de la decoración sobre la superficie de productos alimenticios. Estado de la técnica Se conocen diferentes procedimientos para decorar alimentos, tales como por ejemplo, tartas, galletas, chocolate o similares. Con este tipo de procedimientos se pueden obtener decoraciones directas o indirectas sobre la superficie de los alimentos. En el caso de la decoración directa se utilizan colorantes o pastas de colorante las cuales se desarrollaron especialmente, dependiendo de las propiedades físico-químicas de los alimentos que se quieren decorar. En la literatura de patentes están descritos diferentes tipos de instalaciones para la decoración de galletas, los cuales hacen uso de procedimientos de estampación o procedimientos de chorreo mediante toberas de inyección o jeringuillas especiales. Este tipo de procedimientos resultan en general muy costosos, poco flexibles y tienen una baja resolución del color y receptividad de los colores por parte de los alimentos. Además, estos procedimientos exigen clichés más bien costosos, los cuales no permiten adaptaciones rápidas específicas para los clientes. La decoración indirecta, por el contrario, prevé la utilización de diferentes materiales previamente decorados, los cuales se aplican sobre la superficie del alimento. En la literatura de patentes se conocen láminas con base de almidón o azúcar las cuales son impresas, con procedimientos de chorro de tinta o procedimientos de serigrafía, sobre tartas o semicongelados. Además se conocen técnicas de transferencia para decorar chocolate con la ayuda de películas a base de grasas las cuales son de decoradas con pastas de mantequilla coloreada mediante procedimiento de serigrafía. Por el documento US nº 4.670.271 A se conoce un cartucho para imprimir alimentos para su utilización en relación con un procedimiento y un dispositivo para la aplicación de imágenes sobre alimentos, que comprende un estilete para su utilización para la transferencia de imágenes, en el cual se aplica, sobre una hoja, la cual comprende un material flexible realizado en papel o polímero, un material colorante comestible, que comprende un colorante hidrófilo, el cual tras el secado forma una revestimiento sobre la hoja flexible de un alimento mencionada. El material hidrófilo es aplicado por lo tanto conjuntamente con el colorante, no se habla de aplicar un medio hidrófilo con anterioridad a la aplicación de la decoración. En el documento WO 9/0173 A se describe una película reforzada comestible para su utilización para prever una decoración de un alimento, que comprende una película comestible y un substrato compatible con alimentos, el cual se adhiere con posibilidad de separación a la película comestible, donde la película comestible se puede exfoliar del substrato. La película polímera comestible puede contener hidroxi-propil-metil-celulosa, es decir, un material hidrófilo. Este material hidrófilo está contenido, sin embargo, en la decoración y no formando una capa de tratamiento previo propia sobre el alimento. Por el documento US nº 3.111.411 A se conoce 2 10 1 20 2 30 3 40 4 0 60 6 un procedimiento para la fabricación de compuestos decorativos que comprende la fabricación de una semigelatina mediante la transformación de un coloide hidrófilo y un pigmento metálico de un colorante derivado del alquitrán de hulla soluble en agua y exponer a la semigelatina a iones metálicos, los cuales son capaces de convertir el semigel en un gel sólido avanzado. También aquí la sustancia hidrófila se encuentra en el colorante y no en una capa propia aplicada antes de la aplicación del colorante. La invención se plantea el problema de crear un procedimiento para la decoración de superficies de productos alimenticios y al mismo tiempo también de los que presentan una superficie porosa y/o rugosa, sobre la cual, en el procedimiento conocido, el colorante se corre o desvanece y debido a ello la decoración tiene mal aspecto y se vuelve borrosa, con gran resolución de color y receptividad de los colores, así como en productos alimenticios decorados en la superficie, que se pueden obtener mediante este procedimiento. Lo indicado anteriormente se logró mediante la invención. Descripción de la invención El objeto de la invención es un procedimiento para decorar superficies de productos alimenticios mediante la aplicación de la decoración y de un medio hidrófilo sobre la superficie del producto alimenticio, en el cual la aplicación de medios hidrófilos se lleva a cabo como tratamiento previo antes de la aplicación de la decoración y se seca con la formación de una película o gel de revestimiento de la superficie. Es un procedimiento para la preparación de la superficie de alimentos cualesquiera para la recepción de decoraciones con gran resolución del color y receptividad de los colores las cuales, dado que se pueden llevar a cabo con una impresora de chorro de tinta controlada por ordenador, no son monótonas. Con este procedimiento se pueden llevar a cabo, en una única fase de procesamiento, decoraciones sobre diferentes superficies de productos alimenticios, por ejemplo sobre galletas, snacks, chocolate, galletas saladas o productos similares, con lo cual resultan ventajas económicas evidentes con efectos estéticos notables. El tratamiento previo del producto alimenticio, como galletas, con un medio hidrófilo con la formación de una capa de revestimiento de la superficie correspondiente tras el secado tiene, frente a un tratamiento simultáneo con una sustancia hidrófila y un colorante en uno y el mismo medio, la ventaja de que al producto alimenticio, como la galleta, se le permite absorber bien el colorante, en particular también uno sobre base acuosa, para la decoración del producto alimenticio, el cual tiene un fundamento acuoso. El procedimiento según la invención conlleva ventajas especialmente destacables en el caso de la decoración de productos alimenticios con superficie porosa y/o rugosa. Por un lado, la película de revestimiento de la superficie realizada a partir de la sustancia hidrófila cubre, con su parte inferior, los poros del producto alimenticio. La parte superior de esta película de revestimiento de la superficie es asimismo capaz de absorber el agua, que es la base del colorante para decorar el producto alimenticio. Dicho de otra forma, la hidrofilia tiene una doble función, es decir, abajo para cubrir los poros del producto alimenticio y, arriba, para atraer y dejar que se adhiera el colorante y para su inmediato secado. Este es el motivo por el cual debe
3 ES 2 262 09 T3 4 ser hidrófila la película de revestimiento de la superficie, la cual es aplicada antes de la decoración con el colorante. Como colorantes se utilizan de manera adecuada los de base acuosa. De manera ventajosa se lleva a cabo la aplicación de la decoración sobre la película de revestimiento de la superficie con la ayuda del procedimiento de chorro de tinta con colorantes alimenticios de base acuosa. De acuerdo con una forma de realización adecuada del procedimiento según la invención se utiliza como película de revestimiento de la superficie una adecuada para utilización en alimentos y/o materiales hidrófilos comestibles y/o productos alimenticios, los cuales absorben el agua contenida en el colorante y son capaces de fijar los colorantes sobre la superficie del producto alimenticio. De acuerdo con una forma de realización preferida del procedimiento según la invención se utiliza como película de revestimiento de la superficie una realizada a partir de uno o varios polisacárido(s), en particular (un) alimidón(ones) en su caso modificado y/o celulosa(s) y/o pectina(s) y/o su(s) derivado(s). De acuerdo con otra forma de realización preferida del procedimiento según la invención se utiliza como película de revestimiento de la superficie una realizada a partir de una o varias proteína(s), en especial gelatina y/o cola de pescado. De acuerdo con una forma de realización ventajosa especial del procedimiento según la invención se utiliza como película de revestimiento de la superficie una tal que contiene pigmentos alimenticios blancos o coloreados o combinaciones de estos. De acuerdo con otra forma de realización ventajosa especial del procedimiento según la invención se utilizan como productos alimenticios aquellos que tienen superficie porosa y/o rugosa, en especial galletas, barquillos, otros productos de pastelería o galletas saladas. De acuerdo con una forma de realización adecuada del procedimiento según la invención el producto alimenticio, sobre cuya superficie tratada se han llevado a cabo las decoraciones mediante el procedimiento de chorro de tinta con colorantes alimenticios de base acuosa, se cuece en el horno. 10 1 20 2 30 3 40 4 También son objeto de la invención productos alimenticios, que se pueden obtener mediante el procedimiento según la invención. A continuación la invención se explica con mayor detalle haciendo referencia a los dibujos adjuntos, en los que: la Fig. 1 muestra un producto alimenticio 1 usual, como por ejemplo galletas, chocolate, barquillos y demás productos de pastelería o galletas saladas, la Fig. 2 muestra esquemáticamente, la superficie de un producto alimenticio 1 usual tratada con una sustancia hidrófila para la utilización en alimentos con la formación de una película o gel 2 transparente o de recubrimiento con la adición de pigmentos alimenticios especiales coloreados o blancos, la Fig. 3 muestra esquemáticamente, las decoraciones 3, que se obtuvieron con colorantes alimenticios de base acuosa 4 mediante el procedimiento de chorro de tinta, y la Fig. 4, muestra un producto alimenticio decorado, por lo demás usual. En las Figuras, las piezas individuales están designadas de la manera siguiente: 1 designa un producto alimenticio, 2 designa la película de revestimiento de la superficie aplicada sobre el producto alimenticio, 3 designa las decoraciones aplicadas sobre la película de revestimiento de la superficie del producto alimenticio, 4 designa las toberas para el colorante alimenticio en base acuosa, y designa los cabezales de chorro de tinta controlados mediante ordenador. Las Figuras muestran la sencillez del procedimiento según la invención, la fiabilidad de los pasos de trabajo tecnológicos de este procedimiento, la rentabilidad de la realización y la variedad de las decoraciones programables. Se entiende por sí mismo que con el procedimiento según la invención se puede obtener rápidamente una extensa paleta de decoraciones que no sean monótonas. 0 60 6 3
ES 2 262 09 T3 6 REIVINDICACIONES 10 1 20 2 1. Procedimiento para decorar superficies de productos alimenticios mediante la aplicación de la decoración y de un medio hidrófilo sobre la superficie del producto alimenticio, caracterizado porque la aplicación del medio hidrófilo se lleva a cabo como tratamiento previo antes de la aplicación de la decoración en forma de colorante en base acuosa y que seca con la formación de una película o gel de revestimiento de la superficie. 2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la aplicación de la decoración sobre la película de revestimiento de la superficie se lleva a cabo con la ayuda del procedimiento de chorro de tinta con colorantes alimenticios de base acuosa. 3. Procedimiento según una de las reivindicaciones de revestimiento de la superficie se utiliza uno adecuado para la utilización en alimentos y/o materiales hidrófilos comestibles y/o productos alimenticios, los cuales absorben el agua contenida en el colorante y que son capaces de fijar los colorantes sobre la superficie del producto alimenticio. 4. Procedimiento según una de las reivindicaciones de revestimiento de la superficie se utiliza una realizada a partir de uno o varios polisacárido(s), en particular (un) almidón(ones) en su caso modificado y/o celulosa(s) y/o pectina(s) y/o su(s) derivado(s).. Procedimiento según una de las reivindicaciones de revestimiento de la superficie se utiliza una realizada a partir de una o varias proteína(s), en particular gelatina y/o cola de pescado. 6. Procedimiento según una de las reivindicaciones de revestimiento de la superficie se utiliza una que contiene pigmentos alimenticios blancos o coloreados o combinaciones de los mismos. 7. Procedimiento según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque como productos alimenticios se utilizan los que presentan una superficie porosa y/o rugosa, en particular galletas, barquillos, otros productos de pastelería o galletas saladas. 8. Procedimiento según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el producto alimenticio, sobre cuya superficie tratada se han llevado a cabo las decoraciones mediante el procedimiento de chorro de tinta con colorantes alimenticios de base acuosa, se cuece en el horno. 9. Productos alimenticios decorados en su superficie, que se pueden obtener mediante el procedimiento según una de las reivindicaciones anteriores. 30 3 40 4 0 60 6 4
ES 2 262 09 T3
6 ES 2 262 09 T3