Tipos de bebidas provenientes del café. Variedades de café (parte I) Este texto es una versión en español del original en inglés titulado Types Of Coffee Drinks Coffee Varieties (partes I y II), publicado en la página web Talk About Coffee, en su apartado Learn it: http://www.talkaboutcoffee.com/types-of-coffee-coffee-varieties.html Fuente: Talk About Coffee Blog. Traducido por: Moisés Pérez. Muchas veces puede ser desalentador entrar a una cafetería y mirar la larga lista de variedades de café y demás bebidas que hay en el menú. Cuál es la diferencia entre un Latte y un Café con leche? En qué difiere un Capuchino de un Americano? Trataremos de darles respuesta a estas y otras interrogantes a continuación: Americano: es una taza de café expreso con cerca de 7 onzas de agua caliente extra que se agrega a la mezcla original. El nombre de este tipo de café proviene de un insulto hacia los incultos estadounidenses quienes no paraban de tomar café expreso mezclado con agua caliente. A Shot in the Dark (Un trago en la Oscuridad): ver Hammerhead. Café Negro: es una infusión filtrada o realizada por el procedimiento francés 1 servida pura y sin leche. Café con leche: parecido al Café Latte, con la diferencia que este tipo de café está hecho con café instantáneo preparado del expreso. Adicionalmente, la proporción de leche para este café es de 1: 1, lo que le da un sabor menos intenso. Café Breva: es un tipo de café Capuchino que se hace con leche semidescremada 2 en lugar de leche completa. La teoría dice que la mezcla 1
proporciona un sabor más rico y cremoso. Se debe tomar en cuenta, si se quiere prepara este tipo de café que la leche semidescremada es mucho más complicada de espumar. Café Latte: Esencialmente, una sola taza de café expreso con leche evaporada (no espumada). La proporción de leche debe ser de alrededor 3:1, pero se debe tener presente que para los italianos el café Latte significa leche, así que se debe tener cuidado al pedir un Latte cuando se esté en Roma. Café Macchiato: se refiere a una taza de café expreso con leche descremada. La proporción de café para la leche es de aproximadamente 4:1. Capuchino: es un tipo de café que se prepara regularmente con café expreso, leche descremada y leche espumosa, en partes iguales, con frecuencia se le agrega canela o chocolate troceado, espolvoreado sobre la taza. Algunas cafeterías agregan mayor cantidad de leche para que el cliente obtenga una bebida más grande sin pagar más; sin embargo, eso hace que el café sea menos concentrado. Café Doble: tal como suena, este tipo de café lleva dos tazas de café expreso mezclado con la cantidad de ingredientes adicionales. Así, por ejemplo, si se va a preparar un café Hammerhead doble, se podrá poner dos cucharadas de café expreso dentro de la taza, y luego se rellena con la mezcla filtrada, en lugar de la cucharada de café expreso convencional. Capuchino Seco: se refiere a un capuchino regular, solo con una pequeña cantidad de espuma, y sin nada de leche evaporada. 2
Tipos de bebidas provenientes del café. Variedades de café (parte II) Expreso con Panna: café expreso clásico que se prepara con una taza de crema batida por encima. Café Saborizado: una tradición étnica muy popular, consiste en agregar al café clásico o regular un toque de algún otro ingrediente como siropes, saborizantes y/o diferentes especias. El chocolate representa el ingrediente más utilizado, ya sea rociado encima de la taza o agregado como sirope, mientras otros ingredientes favoritos incluyen canela, nuez moscada y siropes italianos. Café Granizado o Frappé: es un tipo de café muy popular en parte de Europa y América Latina, especialmente durante la temporada de verano. Originalmente consistía en un café expreso frío, ahora se prepara agregando 1-2 cucharaditas de café instantáneo con agua, azúcar y hielo. Esta infusión se sirve en un vaso especial grande con hielo, y leche si es del gusto del consumidor, lo que lo convierte en un grandioso batido de café. Café Griego: ver Café Turco. Hammerhead: una verdadera dosis de cafeína, esta bebida consiste en, aproximadamente, 8 onzas de café expreso servido en una taza de café regular, la que se llena con café por goteo. Esta bebida también se conoce como Shot in the Dark (Un trago en la Oscuridad), aunque muchas cafeterías le cambian el nombre para favorecer sus propias necesidades. Café Frío: es un tipo de café regular que se sirve con hielo, y algunas veces con leche y azúcar. Café de filtro Indio (Madras): es una infusión típica en el sur de la india, este tipo de café se hace con granos de café torrefacto o granos de Peaberry. Esta infusión se filtra durante varias horas en una cafetera de metal tradicional antes de ser servida. La proporción de café y leche es regularmente de 3:1. 3
Café Instantáneo (Café Soluble): estos granos normalmente son secados por congelamiento y convertidos en polvo soluble o café granulado. Básicamente, el café instantáneo está hecho para aquellos que prefieren la rapidez y comodidad sobre la calidad. Aunque algunos prefieren el café instantáneo sobre el verdadero café, simplemente no hay discusión en cuanto al sabor. Irish Coffee (Café Irlandés): es un tipo de café hecho con whisky irlandés, al que se le agrega crema por encima. Una bebida alcohólica que se debe mantener fuera del alcance de los niños; sin embargo sirve para calentarnos muy bien en una noche fría de invierno. Kopi Tubruk: es un tipo de café estilo indonesio muy similar al café turco o griego, que es muy concentrado, pero en este caso los granos de café son hervidos junto con un trozo sólido de azúcar. Esta infusión es muy popular en las islas de Java y Bali, Indonesia. Largo o Lungo 3 : es un tipo de café hecho para los aficionados, este es extraído de la cafetera con aproximadamente el doble de lo normal de agua, normalmente utilizados para una sola taza de café expreso. En términos técnicos, esto equivale a 2-3 onzas. Macchiato: ver Cafe Macchiato Melya: es un tipo de café mezclado con una cucharadita de cacao amargo en polvo y miel. A veces, este café se sirve con crema. Café Solo o Moka: esta popular bebida se hace básicamente con café Capuchino o Latte al que se le agrega sirope. Con mayor dulzor, su sabor a café no es tan intenso, y es una buena opción para aquellos que no consumen cafeína muy a menudo. Oliang u Oleng: una versión más fuerte del café tailandés. Oliang es una mezcla de café y otros ingredientes como el maíz, semillas de soya, y semillas de 4
sésamo. Tradicionalmente elaborado con un tung Tom Kah fe o un anillo de metal con un mango y una bolsa de tela de muselina. Ristretto 4 : es un tipo de café contrario a un Lungo, el nombre de esta variedad de café significa "limitado", lo que representa menos cantidad de agua de lo normal extraída de la cafetera, a pesar de que la infusión tendría el mismo tiempo regular para prepararse. En términos técnicos, se trata de unas 0,75 onzas de agua extraída de la cafetera, aproximadamente. Café Soluble: ver Café Instantáneo. Café Turco (conocido también como Café Griego): este tipo de café se prepara con café hirviendo finamente molido y agua para formar una mezcla concentrada, un café turbio. De hecho, el más fuerte café turco casi puede mantener una cuchara en pie. Este café se prepara a menudo en lo que se conoce como un Ibrik, una olla de latón o cobre, de mango largo y abierto. Luego este se vierte, sin filtrar, en pequeñas tacitas de café, con los finos granos incluidos. Es entonces cuando se deja reposar por un rato antes de servir, con azúcar y especias, a menudo agregadas directamente a la taza. Café estilo vietnamés: es una bebida que se hace con agua caliente por goteo a través de una malla de metal, con la infusión aún caliente, se vierte sobre ella hielo y leche endulzada y condensada. En este proceso se utilizan mucho más los granos de café y por lo tanto es mucho más lento de realizar que la mayoría de los tipos de infusiones. Café Blanco: es un tipo de café negro al que se le agrega leche. N. del T.: 1 Procedimiento Francés: consiste en verter agua hirviendo sobre el café molido (algo más grueso de lo normal), mantenido entre dos rejillas perforadas que ejercen de filtro. Este procedimiento lleva el nombre de lixiviación. El café a la francesa nunca debe hervir, y aún menos recalentarse. Fuente: Diccionario Larousse gastronomique en español. 5
2 Leche semidescremada: en este contexto es apropiado utilizar este término para traducir la expresión half and half milk del texto original, pues se refiere a un tipo de leche que se le ha quitado la mitad de la crema o grasas y se conserva la mitad. Así, su contenido graso se elimina de forma parcial, su sabor es menos intenso y su valor nutritivo disminuye por la pérdida de vitaminas liposolubles. Fuente: http://www.companiamedica.com/salud_&_belleza/tipos_de_leche.html 3 largo o Lungo: es un café expreso para el que se necesitan alrededor de 40 mililitros de agua hirviendo y 10 gramos de café, extrayéndolo en un tiempo aproximando entre 28 y 30 segundos. Fuente: Servicio de barra. Sánchez Maza. 2009. 4 Ristretto: también conocido como café Corto, se obtiene con 7 gramos de café molido en un tiempo aproximado entre 20 y 25 segundos. Debido a que es extraído con menos cantidad de agua que otros cafés, se obtiene una mezcla muy concentrada. Fuente: Servicio de barra. Sánchez Maza. 2009. 6