Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria ACHIPIA Food Defense 16 de Abril de 2012
Talleres regionales APEC de Food Defense Septiembre de 2011, Bangkok, Tailandia : Taller regional APEC de planes pilotos de defensa alimentaria. Achipia participó por invitación del FAS del USDA. Objetivo: Presentar los resultados de planes pilotos de defensa alimentaria implementados a nivel gubernamental, industria y academia en Filipinas, Vietnam, Perú, China y Tailandia.
Antecedentes: El concepto de defensa alimentaria o food defense, adquiere mayor relevancia luego de los atentados del año 2001 en Estados Unidos. A partir de esa fecha se han llevado a cabo diversas iniciativas para instalar y desarrollar este concepto tanto a nivel gubernamental, académico como en la industria de los alimentos en diversos países de la APEC.
APEC 2004, Santiago de Chile. Australia, USA y Chile proponen la Iniciativa APEC para la Defensa Alimentaria. APEC, 2006, Hanoi, Vietnam. Aprobación 2006, Bangkok, Tailandia: Primer Taller APEC de Defensa Alimentaria.
Qué es Food Defense? Se define como el conjunto de esfuerzos para prevenir la contaminación intencional de alimentos por agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos. A partir de la implementación de planes de defensa es posible también reducir los riesgos de fraudes y adulteraciones.
Porqué preocuparnos? 1. La cadena de alimentos, dada su dispersión, es un objetivo vulnerable. 2. Se pueden generar pérdidas humanas considerables. 3. Se pueden generar pérdidas económicas importantes.
Objetivos fundamentales de la FD 1. Prevención 2. Capacidad de Respuesta 3. Rápida recuperación de la confianza en la cadena alimenticia.
Conceptos Food Security/ Seguridad Alimentaria: Suministro de alimentos a la población Food Safety / Inocuidad Alimentaria: Aborda la prevención de la contaminación no intencional por agentes propios a la cadena de producción. Food Defense / Defensa Alimentaria: Aborda la prevención de la contaminación intencional por agentes que a menudo no son propios de una cadena de producción.
Inocuidad Alimentaria/ Defensa Alimentaria Similitudes: Los tipos de peligros a menudo son similares Involucran tanto a la industria como a agencias reguladoras Se utilizan herramientas y métodos de control comunes En ambos casos hay resultado de enfermedades o muerte de personas
Inocuidad Alimentaria/ Defensa Alimentaria Diferencias: Agentes contaminantes pueden ser desconocidos Metodologías de análisis/control desconocidas Presencia de contaminantes en altas cantidades o concentraciones Ocurrencia aleatoria/heterogénea Diferentes motivaciones Altos daños potenciales
Esfera de acción de FD Situaciones internacionales Empleados descontentos (Disgruntled) Food Defense Adulteración económica (Economic adulteration) Falsificación (Counterfeit) Situaciones internas
Adulteraciones por motivos económicos (EMA)
Impactos de la contaminación intencional 1. Enfermedades y/o muertes 2. Miedo y ansiedad generalizada en la población 3. Pérdida de la confianza en la cadena de suministro
Cuáles son las partes interesadas en FD? - Gobiernos - Industria de los alimentos - Sistemas de Salud Pública - Academia - Comunidad Internacional
Programas Piloto APEC en Food Defense - 2008, Perú - Tailandia, 2009 - Vietnam, 2010 - Filipinas, 2011
Programas Piloto APEC en Food Defense Se desarrollan en tres fases: - Evaluación y establecimiento de relaciones - Entrenamiento y Talleres de Introducción - Elaboración de Guías para Planes individuales de desarrollo en Food Defense
Programas Piloto APEC en Food Defense Fase 1: Evaluación y establecimientos de relaciones - Socio primario: Universidades u Organismos de Gobierno
Programas Piloto APEC en Food Defense Fase 2:Entrenamiento y Talleres de Introducción - Realización talleres en Food Defense con participación de la Industria de Alimentos, Universidades y Organismos de Gobierno
Programas Piloto APEC en Food Defense Fase 3: Elaboración de Guías para Planes individuales de Food Defense - Industrias
Logros del PPFD de la APEC - Aumento significativo en la cantidad de industrias que han implementado planes de FD. - Adición de FD en curriculum de universidades en Tailandia y Vietnam. - Creación de estaciones de trabajo workshops en Perú y Panamá - Creación de programa de colaboración gubernamental y académico entre Perú y Tailandia.
Iniciativa ALERT ( FDA) Programa de entrenamiento dirigido a incrementar conocimientos de Food Defense. Enfocado a agencias reguladoras y Supervisores Aplicable a lo largo de la cadena de la granja a la mesa
Iniciativa Employees FIRST (FDA) Programa de entrenamiento a operarios diseñado a educar.
Análisis de Vulnerabilidad: Método CARVER + shock
CARVER + Shock es un software desarrollado para evaluar la vulnerabilidad de una industria o instalación de sufrir episodios de contaminación intencional.
C : Critically A : Accessibility R : Recuperability V : Vulnerability E : Effect R : Recognizability Shock: Medida del impacto combinado en salud pública, economía y efectos sicológicos
Qué es un Plan de Food Defense? Es un plan escrito para registrar las actividades implementadas para controlar y/o reducir el potencial de ocurrencia de un evento de contaminacion intencional. Incluye controles de: personal, instalaciones, materiales, procesos, almacenamiento, transportes y sistemas. Se deben documentar: Análisis de vulnerabilidad, identificación de nodos críticos, estrategias de mitigación, reevaluaciones y auditorías.
Porqué preparar un plan de FD? - Minimiza la posibilidad de contaminación a. Previene que la población sea afectada. b. Previene que cierta marca pierda credibilidad. - Aumenta preparación ante una crisis a. Tener procedimientos documentados y ejercitados mejora la habilidad de responder rápidamente. - Mejora estándares de calidad de los productos. a. Poco a poco se está comenzando a exigir a las empresas que tengan un plan de FD. BRC está incorporando requisitos.
La academia y FD Kasetsart University, Tailandia Chulalongkorn University, Tailandia Prince of Songkla University, Tailandia Ho Chi Minh City University of Food Industry (HUFI) Vietnam School of Technology, University of the Philippines Visayas University of Minnesota, USA University of Missouri, USA Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú
Bruselas, Febrero 28, 2012 John Dalli Member of the European Commission, responsible for Health and Consumer Policy Better Training for Safer Food Conference on Combating food related crime
Futuras Actividades : 2011-2013 Seminarios Food Defense: India África del norte y Medio Oriente América Central y del Sur Programas de intercambio entre la Academia e Industria, organizados por NCFPD: The National Center for Food Protection and Defense Programas de intercambio con Gobiernos Evaluación y monitoreo.
Muchas gracias Contacto: eduardo.aylwin@achipia.gob.cl 16 de Abril de 2012