1. DATOS INFORMATIVOS: Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería E-MAIL: dga@puce.edu.ec Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal 17-01-218 Fax: 593 2 299 16 56 Telf: 593 2 299 15 35 MATERIA O MÓDULO: Introducción a la Ciencia de la Nutrición CÓDIGO: 1825 CARRERA: NIVEL: No. CRÉDITOS: CRÉDITOS TEORÍA: Nutrición Humana Segundo (Cuatro) (Cuatro) CRÉDITOS PRÁCTICA: 0 SEMESTRE / AÑO ACADÉMICO: Primero 2012 2013 13 de agosto al 1 de diciembre del 2012. PROFESOR: Nombre: Grado académico o título profesional: Breve indicación de la línea de actividad académica: Indicación de horario de atención a estudiantes: Correo electrónico: Teléfono: Mtr. Susana Galarza Magíster en Alimentación y Nutrición Diplomado en Educación Diabetológica Alimentación y Nutrición con Enfoque de la Cadena Agroalimentaria. Martes de 17h00 a 18h00 sgalarza2002@yahoo.com 09600236 2. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA: La cátedra Introducción a la Ciencia de la Nutrición ofrece de manera razonada los principios y conocimientos básicos de la ciencia de la Nutrición y la forma como ésta puede ser aplicada en la selección adecuada y racional de alimentos, considerando simultáneamente los factores antes mencionados, para alcanzar el mantenimiento de un estado físico y bienestar óptimo como componentes del cuidado completo y eficaz de la salud. 1
Aborda conceptos de terminología nutricional, conocimientos generales sobre cada uno de los macro y micronutrientes y su digestión, análisis de requerimientos diarios y cálculo de necesidades energéticas, son temas esenciales que hacen de esta materia la base para poder comprender la importancia de la nutrición como parte de la vida diaria y saludable y el pilar fundamental para la carrera de Nutrición Humana. 3. OBJETIVO GENERAL: Analizar la realidad nutricional del país, las causas y consecuencias de una dieta inadecuada y la importancia del nutricionista en la sociedad actual, en la prevención de las enfermedades relacionadas con la nutrición.. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Al término del curso los estudiantes estarán en capacidad de: Identificar los problemas alimentarios y nutricionales del país Reconocer la terminología y los conceptos básicos de nutrición. Describir los procesos de ingestión, digestión, absorción y excreción. Describir el papel de los diferentes nutrientes, clasificarlos desde el punto de vista nutricional, conocer sus fuentes dietéticas. Aplicar los métodos y herramientas más utilizados para estimar las necesidades de energía y nutrientes. Indicar los requerimientos de energía y nutrientes para distintos grupos de población considerando edad, sexo, estado fisiológico. Establecer las características que debe reunir una alimentación saludable 5. CONTENIDOS UNIDAD 1 - INTRODUCCION A LA CIENCIA DE LA NUTRICION 1.1 Nutrición Breve historia Problemática nutricional en el País Principales causas de mortalidad en el Ecuador y su relación con la Nutrición. Panorama general de la desnutrición en el Ecuador. 1.2 Alimento Concepto Clasificación Funciones 1.3 Nutriente Concepto Clasificación: Macronutrientes y Micronutrientes. UNIDAD 2 - ENERGIA 2.1 Conceptos básicos de energía Formas de utilizar energía por el cuerpo humano Kilocaloría Kilojulios Aporte energético de los macronutrientes 2.2 Balance de energía Positivo Negativo Equilibrio 2
2.3 Gasto energético Determinantes del gasto energético total: o Metabolismo basal o Acción dinámica específica de los alimentos. o Actividad física o Otros factores. 2. Cálculo del gasto energético UNIDAD 3 PROTEINAS 3.1 Definición 3.2 Clasificación 3.3 Funciones 3. Fuentes 3.5 Aminoácidos: esenciales y no esenciales 3.6 Digestión y absorción 3.7 Requerimientos 3.8 Proteínas y salud Problemas por exceso Deficiencia de proteínas UNIDAD LIPIDOS.1 Definición.2 Clasificación.3 Funciones. Fuentes.5 Requerimientos.6 Digestión y absorción.7 Lípidos y su relación con la salud Problemas por exceso y deficiencia UNIDAD 5 - HIDRATOS DE CARBONO 5.1 Definición 5.2 Clasificación Hidratos de Carbono simples Hidratos de Carbono complejos Almidones 5.3 Funciones 5. Fuentes 5.5 Requerimientos 5.6 Digestión y absorción 5.7 Fibra dietaria Concepto Clasificación Funciones Importancia Necesidades diarias 5.8 Hidratos de carbono y su relación con la salud Problemas por exceso y deficiencia 5.9 Endulzantes. Diferencias nutricionales y efectos en el organismo. 3
UNIDAD 6 VITAMINAS 6.1 Definición 6.2 Clasificación Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles UNIDAD 7 MINERALES 7.1 Definición. 7.2 Clasificación Macroelementos: Ca, Na, K, Mg, Cl, P, S. o Biodisponibilidad o Interacción fibra mineral y mineral mineral Microelementos: Fe, Zn, Se, I, Cu, Fl, Cr, Mn, Mo. o Biodisponibilidad o Interacción fibra mineral y mineral mineral UNIDAD 8 ANTIOXIDANTES 8.1 Descripción 8.2 Funciones 8.3 Fuentes 8. Deficiencias 8.5 Requerimientos UNIDAD 9 AGUA 9.1 Funciones
9.2 Fuentes 9.3 Requerimiento 9. Distribución porcentual en el organismo 9.5 Equilibrio hídrico 9.6 Importancia para la salud UNIDAD 10 - HERRAMIENTAS PARA LA APLICACIÓN DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION. 10.1 Introducción a los conceptos de variedad, equilibrio y moderación 10.2 La pirámide alimentaria. Modificaciones de la pirámide. 10.3 RDA`S (Recomendaciones Dietarias) y sus usos. 10. RDA`S (Ingestas diarias de referencia) 10.5 DRV`S (Valores diarios de referencia) 10.6 Etiquetas de los productos alimenticios y sus usos UNIDAD 11 - MOMENTOS DE LA NUTRICION 11.1 Ingestión 11.2 Digestión 11.3 Absorción 11. Excreción 6. METODOLOGÍA, RECURSOS: Metodología participativa y dinámica que ayudarán a un mejor aprendizaje por parte de los alumnos. Se realizarán exposiciones participativas, trabajos de grupo e individuales, trabajos de indagación, observación, lectura comentada y debates. 5
Asignatura: Introducción a la Ciencia de la Nutrición Organización Docente Semanal SEMANA (1-17) ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE ESTUDIANTES (HORAS PRESENCIALES) N de horas de clases teóricas N de horas de clases prácticas, laboratorios, talleres N de horas de tutorías especializadas TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES) ACTIVIDADES (Descripción) N de horas EVALUACIONES TEMAS A TRATAR (N del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) 1 semana 2 semana 3 semana Recopilación de información sobre la historia de la Nutrición y datos nutricionales del Ecuador Unidad 1: 1.1 Unidad1: 1.2 y 1.3 Realizar recordatorio de 2 horas Unidad 2: 2.1 Recordatorio de 2 horas y actividad física diaria Unidad 2: 2.2, 2.3 y para cálculos de Gasto Energético 2. semana Preparar exposición de proteínas Unidad 3 5 semana Preparar exposición de Lípidos Unidad 6 semana Unidad 5: 5.1, 5.2, 5.3, Preparar exposición de Carbohidratos 5., 5.5, 5.6. 7 semana Unidad 5: 5.7, 5.8, Investigación 5.9. 8 semana Unidad 6: 6.1, 6.2. 9 semana Investigación vitaminas para cuadros Unidad 6: 6.3. 10 semana Unidad 7: 7.1, 7.2 11 semana Investigación minerales para cuadros Unidad 7: 7.3 12 semana Preparar exposición antioxidantes Unidad 8 13 semana Preparar exposición agua Recordatorio de 2 horas para análisis de agua Unidad 9: 1 semana Diseño maquetas pirámide de alimentos Unidad 10: 10.1, 10.2 Unidad 10:10.3, 10., 15 semana Investigación RDAs 10.5 16 semana Análisis etiquetado nutricional Unidad 10: 10.6 Preparar exposiciones Momentos de la 17 semana Nutrición Unidad 11 18 semana EXAMENES FINALES 6
7. EVALUACIÓN: La evaluación de conocimientos ser realizará con tres pruebas parciales sobre 30 puntos, y un examen final sobre 20 puntos. 7.1. CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra. Evaluación Del 17 al 21 septiembre del 2012 2da.Evaluación Del 22 al 26 de octubre del 2012 3ra. Evaluación Del 26 al 30 de noviembre del 2012 Exámenes Finales Del 10 al 1 de diciembre del 2012 7.2. SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Nota 1: 10 puntos Nota 2: 10 puntos Nota 3: 10 puntos Examen Final: 20 puntos TOTAL 50 puntos 7.3. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Nota 1: Hasta el 28 de septiembre de 2012 Nota 2: Hasta el 9 noviembre de 2012 Nota 3: Hasta el 7 de diciembre 2012 Nota del Examen Final: Hasta el 21 de diciembre de 2012 (VÍA INTERNET) 8. BIBLIOGRAFÍA: Mahan K, Escott-Stump S. 1988. Nutrición y Dietoterapia de Krause. Novena edición. México: McGraw-Hill. Interamericana. Repullo Picasso. 2001. Libros. Nutrición Humana y Dietética. Madrid España: Marban Anderson L, Dibble M, Turkki P, et. al. 1986. Nutrición y Dieta de Cooper. Décimo séptima edición. México D.F: Interamericana. Alpers D, Stenson W, Bier D. 2003. Nutrición. Cuarta edición. Madrid España: Marbán. Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. 1988. Alimentación y Dietoterapia. España: Interamericana. Mataix, J. (S/A). Nutrición y Alimentación Humana (Volumen I y II). España: Editorial Océano. Granados, R. (1999). Nutrición Natural, Desarrollo Biológico, Salud y Productividad. Quito: Abya-Yala. Aprobado: Por Consejo de Facultad f) Decano fecha: 8 de enero del 2010 7