Distintivo como estrategia de valor agregado en el sector pesquero PESCA CON VALOR Dr. Steephen Arturo Martínez Guerrero 29 Mayo 2018
Donde estamos? En México la producción pesquera actual está próxima a las 1,700 toneladas de pescados y mariscos (CONAPESCA, 2016) De acuerdo a datos de la FAO, entre el 2000 y 2030 habrá un crecimiento de 50% en el consumo mundial de pescado, particularmente en Asía y China (FAO, 2012). Países están canalizando importantes esfuerzos para ordenar, modernizar, y estimular la inversión de las organizaciones que se dedican al aprovechamiento de la pesca y acuacultura, así como la verificación de su legal procedencia y trazabilidad de origen. Existe un crecimiento en el desarrollo de la acuacultura y una asíntota en la captura (pesca) que definido como oferta biológica, requiere estimular su incremento de valor comercial a precio de mercado.
Mapa Requisitos sanitarios, normativos Nacionales y del extranjero Producto pesquero en diferentes condiciones Diferentes capacidades tecnológicas en los procesos Mercado demanda mas de lo que se produce Existe un mercado diferenciado Productos de importación sin información de BPM o HACCP
SELLO DE CALIDAD La calidad de un producto o servicio suele avalarse a través de sellos o certificaciones. Cómo nace? El objetivo principal es reconocer los esfuerzos de una organización o empresa para mejorar sus procesos y por tanto, elaborar mejores productos en el sector pesquero.
BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR SELLOS DE CALIDAD Mejorar la diferenciación del producto en el punto de venta: Debido a la saturación del mercado de los productos agroalimentarios, la diferenciación fomenta el aumento de las ventas de los alimentos, en el momento en que nuevos consumidores informados prefieran productos con atributos de valor diferenciadores. Conformidad con estándares internacionales: Este tipo de sellos se convierte en una ventaja competitiva de acceso a mercados. Aunque la demanda de productos con atributos de valor diferenciadores corresponde a un número pequeño de personas en los países latinoamericanos, esta tiende a aumentar en los mercados de países más desarrollados como los de Europa y Estados Unidos.
Pesca con Valor PRINCIPIOS Con el propósito de obtener productos de óptima calidad higiénico-sanitaria con reconocimiento internacional siguiendo nuestros principios: Pesca SUSTENTABLE y responsable con el medio ambiente. Responsabilidad SOCIAL para productores mexicanos. Productos INOCUOS que garanticen la calidad del producto y aseguren la salud de los consumidores.
SUSTENTABILIDAD La pesca sostenible es grupo de prácticas orientadas a mantener la población de las especies marinas en niveles óptimos para garantizar la supervivencia, respetando el entorno natural. Son técnicas de pesca que no ejercen un impacto negativo sobre los demás habitantes del ecosistema. Genera nuevas acciones que favorecen el aprovechamiento de las especies. Buenas prácticas con el medio ambiente. Obliga a que las pesquerías cuenten con permisos adecuados para la pesca y programas de manejo pesquero. Certificaciones. Contar con observadores.
RESPONSABILIDAD SOCIAL La responsabilidad social es dirigida bajo una perspectiva de negocio consistente del entorno y a través de acciones que integran valores éticos, personas, comunidad y medio ambiente. Son acciones que integran una perspectiva de compromiso y desarrollo conjunto con los principales implicados en la pesca en México. Impulsando y reconociendo el trabajo de los productores. Inclusión de equidad de género dentro del ambiente laboral. Contar con un parámetro de actividades que permita disminuir la explotación infantil dentro del sector. Pagos justos para cada participante dentro de las etapas del producto: producción, proceso y comercialización. Contar con capacitaciones que permitan el crecimiento profesional.
INOCUIDAD Las buenas prácticas de manufactura como resguardo de la inocuidad, es que el alimento no cause riesgos a la salud de la persona que lo consume. Corresponde al nivel básico que debe satisfacer un producto alimenticio y es generalmente controlado por el estado o país, para resguardar la salud pública. Analizando y comprobando la trazabilidad del producto, para comprobar la implementación de buenas prácticas de procesamiento dentro de la cadena de valor completa, asegurando un consumo saludable. Que la unidad económica cuente con algún tipo de certificación conocida mundialmente.
El programa Con este proceso se cumplen las disposiciones regulatorias de NOAA Y se gana aceptación en el mercado. Pesquería/ Cultivos. Planta de procesamiento Certificación De cumplimiento Producto para consumo humano con distinción en el mercado.
Se está implementando difusión: Papelería.
Se está implementando difusión: Papelería.
Se está implementando difusión: Eventos especializados. Llegando a estos eventos a través de extensionismo rural, que apoya al sector pesquero para mejorar y fortalecer la cadena de valor de los productos y a las empresas a través de comité pelágicos menores. México Alimentaria 2017 Ciudad de México 60,000 asistentes
Se está implementando difusión: Eventos especializados. Aquafest: Delicias del mar 2017 Campeche 2,000 asistentes
Se está implementando difusión: Eventos especializados. Feria de la Trucha Hidalgo 500 asistentes Feria de la Trucha Edo. México 500 asistentes
Implementacione s en empresas:
Implementacione s en empresas:
Resultado Apertura de nuevos mercados meta Generación de empleos Estimulo a mejorar los procesos de producción / captura Consolidación de la imagen Vs otros productores
Sustentabilidad social Inocuidad Todo lo que México simboliza ante las grandes empresas nacionales e internacionales ahora dentro de los productos pesqueros y acuícolas. Este sello garantiza la calidad e inocuidad de los productos para ser consumidos de una forma segura, ya que respalda la condición y valor de los mares mexicanos y promueve el cumplimiento dentro de la trazabilidad del producto bajo estándares de Sustentabilidad, responsabilidad social e Inocuidad. GRACIAS. Calidad y sabor? Pesca con valor. steephen@pescaconvalor.com 6461780017