CONSUMO VOLUNTARIO DE ALIMENTO (C.V.A.)

Transcripción

1 CONSUMO VOLUNTARIO DE ALIMENTO (C.V.A.) ALIMENTO CONSUMO POTENCIAL? P.P. CONSUMO OPTIMO? INPUT CONSUMO ADECUADO? OUTPUT

2 EL CONSUMO DE ALIMENTO ES CLAVE PARA LA EFICIENCIA DE PRODUCCION DIETA FORMULACION NUTRIENTES (g/ave/dia)

3 IMPACTO DEL CONSUMO CONSUMO DE NUTRIENTES CONSUMO VOLUNTARIO IMPACTO EFICIENCIA PRODUCTIVA RENTABILIDAD CONSUMO DE ENERGIA COSTO DE LA DIETA COSTO DE ALIMENTACION (70%)

4 General: Consumo de Alimento de Pollo de Engorde de A a Z Abel Gernat Ph.D. Carrera de Ciencia y Producción Agropecuaria, Escuela Agrícola Panamericana (Zamorano). Honduras Factor más importante que influye sobre el aumento de peso corporal y la conversión alimenticia en las aves de engorda. El consumo depende de muchos factores, que hace difícil corregir el problema de un mal consumo de alimento, a menos que se haga una revisión completa de las prácticas de alimentación y manejo. Los problemas de manejo y de salud de la parvada usualmente son más probables a causar problemas de consumo del alimento, que los factores de la dieta. Los factores de la dieta que influyen sobre el consumo serían comunes a todas las parvadas en conjunto en lugar de las parvadas individuales. En contraste, LOS ESTRESANTES AMBIENTALES O INMUNOLÓGICOS tienen los efectos más importantes en cuanto a la variación del consumo de alimento de parvada a parvada. Cualquier protocolo de manejo que alivie estos estresantes mejorará el consumo de alimento. Para un mayor éxito en la mejora del consumo de alimento de la parvada, comience por investigar las fuentes de mayor estrés o de desafío por enfermedades

5 CONSUMO Y CONVERSIÓN ALIMENTICIA OPTIMA EN AVES. Aumentar consumo hasta maximizar ET y EE optimo y aceptable entre 42 y 49 días, luego la eficiencia decae rápidamente.

6 GENERALIDADES NIVEL DE PRODUCTIVIDAD

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8 VOLUNTARY FEED INTAKE The control of feed intake is influenced by a number of factors in the following groups: (Nutrient Requirements of Swine: 10th Revised Edition -1998) Dietary factors, including Physiological factors, deficiencies or excesses of including genetics, neural nutrients, energy density, and hormonal mechanisms, antibiotics, flavors, feed and sensory factors, processing, and availability and including olfaction and taste quantity of water (Agricultural (Baldwin, 1985; Fowler, Research Council, 1981; Fowler, 1985; National Research 1985; National Research Council, 1987); Council, 1987). Environmental factors, including environmental temperature, humidity, air movement, feeder design and location, number of pigs per pen, and available space per pig (National Research Council, 1987)

9 I. FACTOR ANIMAL: 1.1 GENETICO Estimates of the realized genetic correlations between growth and feed intake are about in chickens, suggesting that at least 70%, and possibly up to 90%, of the genetic variation in growth is associated with feed intake. Genetic selection for increased growth is also associated with changes in gastrointestinal volume observed during embryonic development and can be directly related to feed intake during the first few days post-hatch. Chickens from body weight selected lines voluntarily consume a volume of feed approaching the full capacity of their gastrointestinal tract, whereas low weight selected consume a small percentage of total capacity. EFECTO GENETICO SOBRE EL APETITO (Barbato, The Journal of Nutrition, 1994)

10 POTENCIAL GENETICO: Potencial Deseado - Optimo The theory of food intake and growth proposed by Emmans (1981, 1989) was based on the premise that birds attempt to grow or reproduce at their genetic potential, which would imply that they would attempt to eat as much of a given feed as would be necessary to grow, to achieve these goals (Gous, 2007). Factors that would prevent them from achieving this goal would be the bulkiness of the feed or the inability to lose sufficient heat to the environment in order to enable them to remain in thermal balance. This desired food intake (DFI): is defined as the amount of the nutrient required divided by the content of that nutrient in the feed, and can thus be determined for each of the essential nutrients, and energy, required by the bird or animal. GALLINAS/POLLOS: Calculo CONSUMO POTENCIAL NIVEL DE PRODUCTIVIDAD

11 1.2 ESTADO FISIOLOGICO Ratas: Over 400% increase in feed intake during lactation Dramatic reduction after cessation of lactation

12 1.3 SEÑALES DE REGULACION Feedback signals Changes in regulated variables which lead to meal eating being switched on or off Physical distension (gut fill) Chemical VFA concentration, ph, osmolarity of digesta Endocrine/neuroendocrine numerous hormones (insulin, leptin, ghrelin) Leptin produced by fat cells and suppresses long-term feed intake, stimulates metabolism Cholecystokinin (CCK) regulates satiety during an individual meal

13 RECEPTORES DEL TGI Receptors Chemoreceptors located in various splanchnic tissues detect VFA (rumen wall), glucose (liver and other chemical changes Stretch or tension receptors located in gut wall detect gut fill.

14 CNS centers Mainly in hypothalamus Separate centers stimulate feeding (lateral hypothalamus) and satiety (ventromedial hypothalamus) 1.4 MECANISMO HORMONAL

15 AVES Satiety signals, such as cholecystokinin (CCK), peptide YY (PYY), and glucagon-like peptide-1 (GLP- 1), provide information about meal intake to the brain, and thereby suppress appetite (Sam et al. 2012). However, lines of evidence suggest that the physiological roles of these signals are different between mammals and chickens. Here I hypothesize the role of adiposity signals, satiety signals, and other signals in chickens.

16 AVES Satiety signals, such as CCK, PYY, and GLP-1, show appetite-suppressive effects, and their concentrations in the blood are elevated after meals (Sam et al. 2012). In contrast, ghrelin, a hunger signal, shows an opposite effect: food intake is stimulated by ghrelin, and the plasma ghrelin level is decreased after meals (Sam et al. 2012). However, the role of gut hormones in appetite regulatory systems seems to be different between mammals and chickens. For example, ghrelin shows appetite-suppressive effects in chickens (Kaiya et al. 2013). We found that the gut hormone GLP-2 showed appetite-suppressive effects in chicks, suggesting that GLP-2 also functions as a satiety signal (Honda et al. 2015b, 2015c). Thus, the suppressive role of gut hormones on food intake in chickens might be physiologically more important than that in mammals. Birds need to fly. Therefore, birds may have developed not to increase intestinal content as much as possible. The supplementation of gut hormone secretagogues in feed, which adequately suppresses feed intake, may be effective for reducing body fat mass in broiler chickens.

17 CONTROL HORMONAL Monogastricos Glucosa para control a corto plazo Rumiantes Poco efecto de glucosa sanguinea VFA sangre podria controlar Control hormonal Leptina : SEÑAL DE HAMBRE Cholestystokinin (CCK) : SEÑAL DE SACIEDAD

18 BALANCE ENERGETICO: Todo depende del balance?

19 SEÑALES DE HAMBRE A CORTO PLAZO Glucoprivation is a decline in glucose available to cells leads to hunger Lipoprivation refers to a lack of fatty acids available to cells leads to hunger

20 1.5 FACTORES SENSORIALES Palatability Preference when given a choice Acceptability Amount consumed when not given a choice Both determined by Taste Odor Texture Temperature Visual Cattle: sweet, sour Sheep: sour, salt Goats: all four, especially bitter Deer: sweet Horses: sweet, not sour Pigs: sweet, fat/oil Chickens: not sweet or sour Dogs: complex; fats, garlic Taste affects palatability more than acceptability

21 TIPOS DE SABORES 1. Salado (mayoría final de lengua?) 2. Ácido (mayoría en laterales traseros de la lengua) 3. Dulce (mayoría en punta de lengua) 4. Amargo (mayoría en laterales delantero de lengua?) 5. Umami: es el del glutamato monosódico y se ha reconocido como gusto único, pues no se puede obtener por ninguna combinación de los otros tipos de sabores

22 PAPILAS GUSTATIVAS ANIMAL NUMERO POLLO 24 (360; Saito, 1966) PICHON 37 CODORNIZ 62 PATO 200 LORO 350 GATITO 473 MURCIELAGO 800 CERDO 15,000 CONEJO 17,000 TERNERO 25,000 HUMANO 9,000 PERRO 1,700

23 COMPARACIONES HOMBRE PERRO GATO Superficie mucosa olfativa 2-3 cc cc 20 cc Numero células olfativas 5-20 mill mill mill. Numero papilas gustativas 9,000 1, dentición masticación prolongada Muy breve ausente Enzimas digestivas salivares si no no Duración de ingesta 1 hora 1-3 minutos múltiple Capacidad estomacal 1,3 L 0,5-0,8 L 0,3 L ph gástrico Longitud intestino delgado m m 1-1,7 m Longitud intestino grueso 1,5 m 0,3-1 m 0,2-0,4 m Duracion transito intestinal 30h-5 dias hr hr diferencia en el área superficial de la mucosa nasal. Ello es 200 cm2 en el Pastor Alemán con 200 millones de células olfatorias, 125 cm3 en the Fox Terrier, 67 cm3 in the Cocker Spaniel. El pastor aleman es capaz de detectar hasta 500,000 diferentes tipos de olores, comparado con los mas de 4000 que los humanos

24 AVES Detección de nutrientes, sabor e ingesta de alimento en especies de aves La estructura anatómica y la función de los picos, los labios y la lengua junto con la mecánica de la deglución en las aves han contribuido al desarrollo de un sistema de sabor despojado de macroestructuras visibles para el ojo humano. Los estudios en pollos y otras aves han revelado que el sistema de sabor aviar consiste en papilas gustativas no agrupadas en papilas y localizadas principalmente (60%) en el paladar superior ocultas en las grietas de los conductos salivales. Eso explica el largo retraso en la comprensión del sistema de sabor aviar. Sin embargo, estudios recientes informaron 767 papilas gustativas en la cavidad oral del pollo. Los pollos parecen tener un agudo sentido del gusto que permite la discriminación de aminoácidos en la dieta, ácidos grasos, azúcares, quinina, Ca y sal, entre otros. Sin embargo, los pollos y otras aves tienen pequeños repertorios de receptores de sabor amargo (T2R) y les falta el T1R2 (relacionado con el sabor dulce en los mamíferos). Por lo tanto, los mecanismos de detección de glucosa independientes de T1R2 podrían ser particularmente relevantes en pollos. El receptor umami de pollo (T1R1 / T1R3) responde a aminoácidos tales como alanina y serina (conocidos por estimular el receptor umami en roedores y peces). Recientemente, se ha encontrado el sistema quimiosensorial de nutrientes aviar en el tracto gastrointestinal y el hipotálamo relacionado con el sistema enteroendocrino que media el diálogo intestinal-intestino relevante para el control del consumo de alimento. En general, la comprensión del sistema de sabor aviar proporciona herramientas novedosas y sólidas para mejorar la nutrición aviar. Niknafs, S., & Roura, E. (2018). Nutrient sensing, taste and feed intake in avian species. Nutrition Research Reviews, doi: /s

25 1.6 FACTORES ESTRESANTES Ambientales (temperatura, humedad, circulacion de aire, etc.), Social (espacio, tamaño de grupo, reagrupamiento) Inmunológicos (enfermedad, concentración de patógenos, etc.).

26 ESTRÉS INMUNOLOGICO El estrés inmunológico causado por el desafió de las enfermedades tiene un efecto bastante profundo e importante sobre el consumo de alimento. Aunque las enfermedades entéricas tienen efectos obvios sobre la reducción del consumo de alimento, cualquier antígeno (patógeno o vacunación) que produzca una respuesta inmune va a disminuir el apetito. La respuesta inmune innata es más demandante nutrimentalmente y adversa al consumo de alimento, que la respuesta inmune adquirida. Alrededor de 70% del desempeño reducido que ocurre durante un desafío infeccioso puede atribuirse a un consumo de alimento disminuido y el 30% que permanece es debido a ineficacias en la absorción y utilización de nutrientes (Klasing et al., 1987)

27 ESTRÉS y SUPLEMENTOS

28 II. DIETA & ALIMENTACION 2.1 COMPOSICION DE NUTRIENTES Déficit o exceso de nutrientes: alto o moderado Dietas altas en proteína: incremento calórico Dietas altas en grasa: Pasaje lento desde el estomago Densidad calórica: alta o baja Nivel de sal: NaCl Caracteristicas sensoriales: palatabilidad Alimento contaminado: hongos, micotoxinas, grasas o aceites rancias, etc Alimento no procesado Desbalance de aminoácidos

29 Nivel de Proteina en dieta

30 Diet Energy Level It seems as though the broiler chicken is still eating to its energy requirement. It has been suggested that the BIRD EATS TO ITS MAXIMUM PHYSICAL CAPACITY, and that the birds' energy intake can easily be controlled by varying the energy density of the diet. This fact may be true to some extent with the young broiler, because we can temper early growth rate (ascites control programs, for example) by feeding lower energy diets. However as the broiler gets older it does seem to adjust its intake in relation to diet energy level. Table 1 shows the results of diluting the feed to very low levels.

31 COMPARACION Scott et al (1976): Energy level of the diet appears to be the overwhelmingly important factor determining feed intake. When an animal such as the growing or laying chicken is given a diet adequate in all nutrients, the animal will consume the diet to obtain a constant intake of metabolizable energy per day. The absolute amount consumed depends upon the needs of the animal, which vary depending upon its size, its activity, its environmental temperature, whether it is growing or simply maintaining itself or laying eggs. Gous, 1997, Ferguson et al., 1997). Broilers (Burnham et al., 1992) and laying hens (Gous et al., 1987) have been shown to increase food intake as the limiting nutrient in the feed is reduced, attempting thereby to obtain more of the limiting nutrient, until a dietary concentration is reached where performance is so constrained that food intake falls. The common misconception that birds eat to satisfy their energy requirements is clearly naïve and of no value in predicting voluntary food intake.

32 VOLUMEN DEL ALIMENTO El volumen limita el consumo. El consumo será mayor en un alimento mas denso que en un alimento diluido

33 PROCESAMIENTO Y FORMA FISICA DEL ALIMENTO Tamaño de partícula ingredientes y alimento, procesamiento

34 III. AMBIENTE: TEMPERATURA Por debajo de la T critica ambiental los requerimientos se incrementan y el consumo aumenta. En ambientes muy fríos y con vientos y fuertes precipitaciones el consumo disminuye En ambientes calurosos disminuye el consumo y nivel de producción HUMEDAD RELATIVA VENTILACIÓN

35 FOTOPERIODO MAYOR HORAS DE LUZ= ESTIMULA CONSUMO AVES: OSCURIDAD INFLUYE SOBRE GLANDULA PINEAL Y MODIFICA SECRECION CEREBRAL DE MELATONINA Y EFECTO SOBRE REDUCCION DE TASA METABOLICA VACUNOS: POCO AFECTADO POR FOTOPERIODO, COME MAS FRECUENTE Y MAYOR INGESTA EN EL DIA, EN INVIERNO COME EN OSCURIDAD LA SENSIBILIDAD AL FOTOPERIODO VARAI ENTRE ESPECIES

36 ORDEN SOCIAL: ESPACIO/ANIMAL Características GRUPO INDIVIDUAL Longitud de comida (min.) Peso de la comida (g) N de comidas total de consumo (g/dia) Comportamiento en el consumo de alimentos en cerdos en crecimiento alimentados en grupo o individualmente (Haer y Merks, 1992) Tiempo total de consumo 63 84

37 CONSUMO DE AGUA Diseño de BBderos Gestión del agua Limpia-fresca Fuente contaminación Características fisicoquímicas Libre de patógenos ph optimo Promover consumo agua Incrementar consumo alimento

38 OBJETIVO FINAL

39 PREDICCION DEL CONSUMO Para predecir el C. V. A. es necesario predecir la cantidad de cada uno de los nutrientes esenciales requerido por el animal cada día. Esto requiere una descripción del GENOTIPO (tasa potencial de crecimiento y peso de proteína corporal por día), el ALIMENTO que esta siendo ofrecido, y el MEDIO AMBIENTE en que el animal esta siendo criado. Los modelos de crecimiento de cerdos, consideran el consumo voluntaria como una información requerida, mas que como una consecuencia para su predicción. La descripción de modelos de consumo voluntario van desde las mas simple ecuación de regresión, donde se relaciona consumo con tiempo o peso vivo; hasta modelos mas complejos donde el consumo se relaciona con tasa potencial de retención de proteína y la tasa de lípidos para el crecimiento bajo condición ambientales termoneutral. Los modelos propuestos son limitados, ya que no consideran factores propios del alimento como lo voluminoso del alimento, lo cual puede limitar el consumo. La temperatura ambiental, la cual limita la capacidad de perdida de calor del animal y los factores antinutricionales El animal crece porque come o porque come crece?

40 EFICIENCIA ALIMENTICIA & EFICIENCIA ENERGETICA Factores que afectan la EA: Nivel de energía de la dieta: eficiencia energética (EE)= Mcal/Kg de ganancia. Buen indicador de E. Dieta (Balance, procesamiento), formulación y gestión de alimentación Animal (Metabolismo y consumo potencial: MÁXIMA CONVERSIÓN SE LOGRA SUMINISTRANDO EL ALIMENTO AL 90% DEL CONSUMO POTENCIAL) Sexo: hembras < E. Edad: un ave de 7 días (80% del alimento es para crecer y 20% para mantenimiento y a las 8 semanas es lo contrario) T ambiental: Salud: Un mejor indicador: E económica: costo de alimentación/ ganancia de peso.

41 EFICIENCIA ENERGÉTICA Congreso Australia Es escaso el conocimiento en cuanto lo que se puede avanzar en eficiencia desde adentro del animal, es decir controlando los distintos procesos metabólicos claves que controlan la eficiencia. Los primeros 4 mecanismos explican el 33% de las variaciones en eficiencia. Las diferencias debidas a composición corporal y actividad explican 5 % c/u de las variaciones en eficiencia y las diferencias en digestión el 14 %. Por lo tanto es muy poco lo que se puede ganar en eficiencia interviniendo en estos niveles. Las grandes diferencias, que explican el 67% de las variaciones en eficiencia, se encuentran a nivel de los MECANISMOS QUE CONTROLAN LA PRODUCCIÓN DE CALOR. Algunos de estos procesos están identificados, en tanto que otros están aún por definir. Dentro de los procesos identificados que pueden afectar el gasto de energía, o producción de calor que es lo mismo, están los que se muestran en :

42 EFICIENCIA ENERGÉTICA Congreso Australia El turnover proteico, el peso del tejido visceral y el transporte de Na/K tienen una intensa demanda de ATP, por lo tanto, en la medida que por alguna razón, inherente al animal o al manejo, se intensifican estos procesos, hay un aumento de la demanda de ATP y en consecuencia de la producción de calor, lo que significa que disminuye la eficiencia. Los animales que expresan altos niveles de producción con bajos consumos (alta conversión), ahorran energía en estos eventos metabólicos o sitios de termogénesis: Evitan un gasto innecesario de energía. Los animales pueden tener una eficiencia variable a nivel de la mitocondria para generar ATP. Esto significa que por unidad de calor producido puede variar la producción de ATP útil para el metabolismo. La tasa metabólica de ayuno (producción de calor en ayuno) puede variar entre un 20 a 25% debido a desacoples energéticos a nivel de la mitocondria. A mayor nivel de desacople, mayor pérdida de potencial reductor, menos ATP generados por cantidad de nutrientes oxidados y, en consecuencia, menor eficiencia. Todos estos factores pueden actuar en conjunto o separados y si bien son inherentes al animal, pueden estar influenciados por el sistema de producción. Es un tema de interés: en que forma o mecanismos pueden influenciar? Después de tantos años de investigación se ha llegado a la conclusión de que, a pesar de los avances conceptuales en la definición de los factores que afectan la eficiencia, ni los requerimientos de mantenimiento, ni la eficiencia de producción han cambiado sustancialmente en los últimos 100 años.

43 EFICIENCIA ENERGÉTICA Proteínas Desacoplantes (UCP) ESTRESS!

44 EFICIENCIA ENERGÉTICA Como medirlo: Poultry: Is Feed Efficiency Still a Useful Measure of Broiler Performance? Author: Steve Leeson - Department of Animal and Poultry Science/University of Guelph Feed efficiency of broilers is affected by: bird age, sex, health and environmental temperature, although the major factor is usually diet energy concentration. With a very wide range of diet energy concentrations used worldwide today, classical measures of feed intake:weight gain (or weight gain:feed intake) become less meaningful. The "lowest" feed efficiency may not always be the most economical, because economics may dictate the optimum use of low rather than high diet energy levels. A more useful measure of feed usage is energy intake per unit of weight gain. For male birds the goals are for 6.2 Mcals metabolizable energy per kg weight gain for 6 week-old birds. EN PONEDORAS?

45 EFICIENCIA TECNICA y ECONOMICA Como medirlo: Cantidad optima /mínima de alimento, nutrientes y energía que produce la máxima ganancia del producto. 1. Eficiencia Técnica: - Conversión y Eficiencia alimenticia - PER - Eficiencia Energética Bruta (EEB): (a) EEB postura (%) = EB (kcal) de 1 g de huevo x peso del huevo (g) x 100 ; consumo de EM (kcal/día) (b) EEB postura (Kcal/g) := EM consumida (kcal/día) EB de un huevo (kcal) (c) EEB pollos (Kcal/ kg de ganancia) = EM consumida (kcal) ganancia de peso (kg) (e) EEB pollos (%) = Energía retenida en la carne (kcal) x 100 Consumo de EM (kcal) 2. Eficiencia Económica: - Margen bruto (MB): MB = Precio del producto (S/.) - Costo de alimentación (S/.)

46 EFICIENCIA Production Efficiency Factor (PEF) = (final bird weight, kgxlivability %)/(age daysxfeed conversion ratiox100) (Lemme et al., 2006) Protein Efficiency Ratio (PER): Weight gain divided by protein intake (Kamran et al., 2008) Energy Efficiency Ratio (EER): Weight gainx100/total ME intake (Kamran et al., 2008) Lysine efficiency: Lysine intake (mg)/weight gain (g)

47 EFICIENCIA ENERGETICA EN PRODUCCION DE HUEVOS Value per Number Std. 100 grams of Data Error Nutrient Units Points Proximate s Water g Energy kcal Energy kj Protein g Total lipid (fat) g Ash g Carbohyd rate, by difference g Fiber, total dietary g Sugars, total g Egg, whole, raw, fresh Refuse: 12% (Shell) NDB No: (Nutrient values and weights are for edible portion) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24 (2011) (a) EEB (%) = EB (kcal) de 1 g de huevo x peso del huevo (g) x 100 consumo de EM (kcal/día) (b) EEB (Kcal/g) := EM consumida (kcal/día) EB de un huevo (kcal)

48 EFICIENCIA ENERGETICA EN PRODUCCION DE POLLOS Nutrient Units Value per Number Std. 100 grams of Data Error Points Proximates Water g Energy kcal Energy kj Protein g Total lipid (fat) g Ash g Carbohydr ate, by difference g Fiber, total dietary g Sugars, total g Chicken, broilers or fryers, meat and skin, raw Refuse: 32% (Bone) NDB No: (Nutrient values and weights are for edible portion) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24 (2011) (c) EEB (Kcal/ kg de ganancia) = EM consumida (kcal) ganancia de peso (kg) (d) EEN (Kcal/ kg de carne) = EM consumida (kcal) ganancia de carne (kg) (e) EEB pollos (%) = Energía retenida en la carne (kcal) x 100 Consumo de EM (kcal)

49 EFICIENCIA ENERGETICA POLLOS Poultry: Is Feed Efficiency Still a Useful Measure of Broiler Performance? Author: Steve Leeson - Department of Animal and Poultry Science/University of Guelph Diet ME Diet CP 49d body wt Feed intake Feed:gain Energy efficiency (kcal/kg) (%) (g) 35-49d (g) 35-49d (Mcal/kg gain) The "lowest" feed efficiency may not always be the most economical, because economics may dictate the optimum use of low rather than high diet energy levels.

50 EFICIENCIA ENERGETICA & PRODUCCION ANIMAL Eficiencia energética en la deposición de proteínas y grasas en el musculo del cerdo

51 EFICIENCIA ENERGETICA & PRODUCCION ANIMAL Efectos del calor en la producción avícola en el trópico (Requena et al., 2005-INIA VENEZ.) La respuesta a los cambios térmicos envuelve la expresión de ciertos genes y sus correspondientes familias de proteínas. Estas proteínas actúan como chaperones moleculares uniéndose a otras proteínas celulares, ayudando al transporte intracelular y al plegamiento de la estructura secundaria previniendo, de esta manera, la agregación de proteínas durante el estrés. Dentro de esta familia de proteínas se encuentra la HPS70 o proteína de choque térmico y tolerancia al estrés. La HPS70 está presente antes del estrés calórico; sin embargo, su síntesis ha sido detectada después de presentarse un estrés calórico (Parsell y Lindquist, 1994). Yahav et al. (1997) reportan una estrecha correlación entre la inducción de estas proteínas y un aumento de la termo tolerancia en pollos barrilleros. Igualmente, se han realizado estudios sobre las proteínas desacoplantes (UCP). Estas proteínas, como lo indica su nombre, están implicadas en el desacoplamiento de la síntesis de ATP de la fosforilación oxidativa. En mamíferos, a nivel del tejido adiposo pardo (TAP), se ha detectado una UCP específica (UCP1). En aves, cuya composición corporal no incluye TAP, recientemente fue caracterizada la UCP aviar (avucp), homologa a la UCP1, supuestamente involucrada en la termogénesis facultativa del músculo. En pruebas realizadas por Taouis et al. (2002), se obtuvo una reducción significativa de la expresión de la avucp en músculos de pollos de 5 días de edad aclimatados a 40 C por 24 h. Figura siguiente :

52 NIVEL MOLECULAR : Expresión de la proteína desacoplante mitocondrial (av UCP) del músculo pectoral de pollitos: no aclimatados (N) aclimatados (T) (Taouis et al., 2002)

53 ESTRÉS UCP y ROS EN AVES EFICIENCIA ENERGETICA & PRODUCCION ANIMAL (Acute Heat Stress Stimulates Mitochondrial Superoxide Production in Broiler Skeletal Muscle, Possibly Via Downregulation of Uncoupling Protein Content A. Mujahid,1 K. Sato, Y. Akiba, and M. Toyomizu. Science of Biological Function, Life Science, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, 1-1 Tsutsumidori- Amamiyamachi, Aoba-ku, Sendai , Japan. Poultry Science 85: ) In conclusion, the results presented here clearly show an inverse relationship between UCP expression and ROS production in mitochondria isolated from the skeletal muscle of heat-stressed and control broiler chickens: when broilers were exposed to heat stress (34 C) for 18 h, SUPEROXIDE PRODUCTION WAS SIGNIFICANTLY INCREASED, whereas UCP expression was dramatically decreased. In contrast, no difference in avant (adenine nucleotide translocator) mrna expression was observed between control and heat-stressed broilers, suggesting that it is not involved in the regulation of ROS flux under heat stress conditions. Taken together, the present results suggest that acute heat stress stimulates mitochondrial superoxide production in broiler skeletal muscle possibly via downregulation of UCP. This study provides the first evidence that avucp mrna and protein are downregulated in heatstressed broilers.

54 EFICIENCIA ENERGETICA & MEDIO AMBIENTE La industria Pecuaria (sector ganadería) genera mas emisiones de gases de efecto invernadero que el transporte alrededor de 18%, medido como equivalente de CO 2 (FAO, 2006). Hay maneras de reducirla: a. Utilización de desperdicios o subproductos para la alimentación animal. b. Incrementar el comportamiento productivo de los animales a través de: - Incrementar la eficiencia alimenticia, - Optimizar la eficiencia energética - Desarrollo de animales altamente eficientes o disminuir las perdidas internas del animal. TOYOMIZU, 2009.

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