ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL DEL CHOCOLATE

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1 CAPÍTULO I. GENERALIDADES I. TEMA DEL PROYECTO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL DEL CHOCOLATE II. PLANTEAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA La situación mundial actual afronta una crisis económica, ante la cual se hace latente la búsqueda de alternativas de inversión que propicien el desarrollo económico; en el cual se favorecerán tanto a la pequeña y mediana empresa Salvadoreña como la economía nacional. El problema consiste en que actualmente en la industria nacional alimenticia, escasea la iniciativa de producir y comercializar productos étnicos salvadoreños no solo a nivel nacional, si no internacional, con la expectativa de no solo quedarse con el mercado salvadoreño local y en el exterior, sino entrar y permanecer en el mercado internacional. Uno de los productos salvadoreños bastante demandados a nivel nacional es el chocolate en tablilla, la cual es una bebida muy tradicional en El Salvador y es exquisita cuando el clima es un poco frío o mientras llueve; nacionalmente se comercializa en tablilla; se elabora artesanalmente y es bastante demandada por los salvadoreños; además es un excelente producto con perfil de exportación internacional por lo que se evalúa la viabilidad de un proyecto de inversión para industrializar y comercializar dicho producto. En base a lo expuesto anteriormente, se plantea la siguiente pregunta de investigación: 1

2 En qué medida la factibilidad de producir y comercializar, nacional e internacionalmente chocolate salvadoreño, generará beneficios económicos tras la inversión de recursos en tiempo de crisis? III. OBJETIVOS DEL PROYECTO 3.1 OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de factibilidad técnica financiera para la industrialización y comercialización nacional e internacional del chocolate en tablilla, para invertir en una empresa productora de chocolate artesanal en El Salvador. 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinar el mercado actual y potencial tanto nacional como internacional del chocolate en tablilla, con el fin de identificar el mercado meta Determinar cuales son las normas de higiene nacional o internacional que se requieren para este tipo de producto Evaluar mediante el estudio técnico la viabilidad de la semi-automatización del proceso de transformación del chocolate. IV. DELIMITACIÓN DEL TEMA 4.1 Delimitaciones Temporales: Para la realización del estudio de factibilidad se tomará como base la situación del mercado actual. En dicho estudio, se efectuarán proyecciones para un período de cinco años a partir del presente. 2

3 Se tomará como base la información de fuentes secundarias, como entidades gubernamentales y publicaciones varias, de las cuales se obtendrá información histórica de los últimos 5 años. 4.2 Delimitaciones Geográficas: El estudio de mercado, para determinar la demanda actual nacional, se llevará a cabo en el Área Metropolitana de San Salvador (AMSS). Se tomará como base, para evaluar la factibilidad de la exportación del chocolate a nivel internacional, al estado de Los Ángeles, California. 4.3 Otras Delimitaciones: En el estudio de mercado nacional, las fuentes primarias a considerar serán los demandantes de chocolate en tablilla que habitan en la zona metropolitana de San Salvador, sin embargo para determinar la demanda internacional, la investigación se basará en fuentes secundarias como lo son proyecciones de demanda y exportación de dicho producto. V. ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN El proyecto de investigación evaluará la factibilidad técnica y financiera de la producción y comercialización nacional e internacional del chocolate salvadoreño en tablilla, dicho estudio abarcará las etapas de la formulación y evaluación del proyecto con el fin de determinar si el proyecto es factible de realizar o no. El proyecto comprenderá la recepción de materia prima, la elaboración del chocolate en base al cacao hasta la comercialización nacional e internacional del mismo. El estudio se enfocará para la demanda nacional y exportación a Estados Unidos de Norte América específicamente en Los Ángeles, California. Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Evaluación financiera, Estudio Económico y Estudio de Impacto Ambiental. 3

4 El producto final de este estudio serán las conclusiones y recomendaciones, las cuales se elaborarán en base a los resultados obtenidos durante la evaluación de este proyecto y mediante las cuales se decidirá cómo y cuánto invertir. VI. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA Actualmente la comercialización de productos étnicos salvadoreños, está encontrando áreas de oportunidad tanto a nivel nacional como internacional, por lo cual aumenta la demanda de oferta local y exportable; así como también la búsqueda de mejora en los estándares de calidad que beneficie a todos, con productos que no solo estén a la mano de los salvadoreños en el exterior, sino también que El Salvador cuente con la oferta de productos de mayor calidad, que disminuya la importación de productos similares y que genere el consumo de lo nuestro. La importancia radica en que en la medida que se produzcan y oferten productos 100% salvadoreños con calidad de exportación, se motivará la demanda de los mismos, lo cual generará beneficios para las pequeñas y medianas empresas y un impacto positivo en el desarrollo de la economía nacional. VII. ANTECEDENTES Una de las actividades económicas más importantes de nuestro país El Salvador es la agricultura, la cual ha contribuido a su desarrollo y crecimiento tanto a nivel económico como social. Desde épocas coloniales el cacao ha sido cultivado por nuestros antepasados, se estima que dos tercios de la producción mundial de grano de cacao se utiliza para producir chocolate, mientras el restante se destina a la elaboración de cacao en polvo y manteca de cacao, que a su vez, puede utilizarse para hacer chocolate. Además, que son materias primas para las industrias de cosméticos, de alimentación animal y de bebidas alcohólicas entre otras. 4

5 El cacao es una planta tropical que crece en climas cálidos y húmedos con temperaturas óptimas que oscilan entre los 21º y 32º C y una precipitación anual entre 1,200-2,000 mm en las zonas más frescas o los valles altos y 1,500-2,500mm en las zonas bajas, su producción se concentra en una banda estrecha de 20º al norte y al sur de la línea Ecuatorial. El uso más conocido es como el ingrediente principal del chocolate, pero existen productos intermedios como: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo. El árbol de cacao es originario de La Amazonia, luego se extendió a América Central, y en especial a México. Las culturas nativas de esta región, lo consideraban "el alimento de los dioses", y en particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda por los aztecas, que además lo consumían como bebida. Cristóbal Colón descubrió el cacao en América, pero no fue de interés para Europa en ese momento. Veinte años después, Hernán Cortés envió los granos de cacao y la receta de la bebida amarga al Rey Carlos V y los españoles añadieron azúcar y calentaron los ingredientes para mejorar el sabor. Con el desarrollo de la industria del chocolate en Europa es cuando la producción de cacao toma importancia. Brasil y Ecuador se convierten en países productores. Más tarde los colonizadores de África lo llevan primero a Ghana y luego se difunde por Nigeria, Camerún y Costa de Marfil. En El Salvador apenas sobrepasan las decenas de fincas que todavía cultivan el cacao, y en forma muy reducida. Por lo anterior en algunos lugares de nuestro país se intenta rescatar una tradición casi perdida, convertir el cacao en esa pasta oscura con azúcar que al primer bocado seduce a cualquier paladar; este es el caso de Nahulingo, Sonsonate, precisamente Nahulingo era una de las zonas más ricas en la producción de cacao desde la época prehispánica hasta finales del siglo XVIII, junto a Izalco, Caluco y Tacuscalco (ya extinto). 5

6 Con la industrialización del chocolate en base al cacao se estimulará también el interés por la producción y cultivo de este grano, que actualmente es muy poca en nuestro país ya que la demanda del mismo aumentará al aumentar la demanda de chocolate. VIII METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 8.1 Planificación: Objetivo de la investigación: El objetivo de la investigación será obtener información que sirva de apoyo para determinar las condiciones del mercado actual y potencial, y éstas que sirvan de base para el análisis de la oferta y la demanda Población objetivo: -Demandantes de chocolate en tablilla a nivel nacional (Específicamente en el AMSS) -Demandantes de chocolate a nivel Internacional (Estados Unidos: Los Ángeles, California) 6

7 8.2 Modalidad de la investigación: Tipo de investigación: La investigación que se realizará será de tipo exploratoria, la cual tendrá como finalidad determinar las variables que inciden mayormente en la demanda y comercialización del producto. Entrevistas con expertos en comercialización nacional e internacional de productos alimenticios, con el fin de determinar la legislación vigente, estándares de calidad y normas de higiene para el producto. Se realizarán dos tipos de encuestas, una dirigida al consumidor final y otra para encargados de compra/ventas de Supermercados en el AMSS. Se realizará mediante un muestreo aleatorio simple, para una población finita. Se hará una investigación de mercado que nos permita conocer competidores, demanda actual y potencial Técnicas e instrumentos: Fuentes Primarias: Los instrumentos que se utilizarán para la investigación están conformados básicamente por el cuestionario formulado para las poblaciones objetivo, por medio de las cuales se obtendrá la información primaria. Fuentes Secundarias: Información en Internet: consulta a sitios web que contengan información que pueda ser de ayuda; documentación existente en bibliotecas públicas y/o privadas e información legal como tratados de libre comercio. Así mismo, por medio de fuentes secundarias tales como: proyecciones; estadísticas; etc. Se determinarán parámetros para el análisis de la demanda y oferta Internacional. 7

8 8.2.3 Tamaño de la población Se realizará un muestreo aleatorio simple, tomando como tamaño de la población el número de supermercados registrados en el AMSS según datos proporcionados por de la Dirección General de Estadística y Censos (DIGESTYC), la población se considera finita. Se tomará como tamaño de la población para la encuesta a consumidores finales: 935,824 personas, según dato proporcionado por la DIGESTYC (Ver tabla N 2) Nota: Se tomará como población objetivo para una de las encuestas, los Supermercados, ya que éstos son los canales de distribución que resultaron como los más demandados por los compradores de chocolate en tablilla en una entrevista realizada a la Señora Victoria Mendoza, propietaria de una empresa de producción de chocolate llamada Chocolate Criollo. En la entrevista se le realizó la siguiente pregunta: En donde coloca la mayor cantidad de su producto?, a lo cual respondió: Supermercados 55%, Mini superes 30% y Tiendas 15% Recolección y procesamiento de datos: El proceso de recolección de datos se llevará a cabo de la siguiente manera: Se encuestará a los encargados del área de compras y ventas para cada uno de los supermercados a considerar en la muestra; luego que los cuestionarios estén completos se procesarán los datos en Excel y se analizará la información obtenida Diseño de la Muestra Para los diseños de la muestra, se toma en cuenta la información proporcionada por la Dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC), de los cuales se seleccionaron los siguientes códigos: 8

9 Tabla N 1 Ciiu VENTA AL POR MAYOR DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO. Supermercados y almacenes surtidos con productos alimenticios y no alimenticios. Supermercados y almacenes surtidos con productos alimenticios y no alimenticios. Supermercados y almacenes surtidos con productos alimenticios y no alimenticios Supermercado mayorista (predomina la venta de productos alimenticios). Fuente: DIGESTYC Directorio de Empresas a Nivel Nacional Y obtenemos los siguientes resultados Establecimientos AMSS Nº de Sucursales Supermercados y almacenes surtidos con productos 44 alimenticios y no alimenticios. Supermercado mayorista (predomina la venta de productos 26 alimenticios). Total general 70 Se obtienen 70 supermercados con venta de productos alimenticios A continuación la población total por área de residencia y sexo, según grupos de edades AMSS. Tabla N 2 EDADES TOTAL HOMBRES MUJERES ,956 68,948 71, ,828 58,960 67, ,751 58,838 70, ,140 51,941 65, ,064 46,949 59, , , ,506 30,958 42, ,753 26,301 35, ,605 21,314 28, ,242 16,834 22,408 Totales 935, , ,370 Fuente: censo

10 Partiendo de esta información, podemos obtener el siguiente análisis de la muestra (n) de la siguiente manera: n = Z² p q N (N 1) E ² + Z ² p q Para poblaciones finitas, tenemos que: N: Es el tamaño de la población, en este caso, se tomarán 70 supermercados y 935,824 personas. Z: Valor crítico correspondiente a 1.645, ya que el grado de confianza a tomar fue de 90%. Para 1- α = 0.90 α /2 = 0,050 z α /2 = E: Error máximo permisible en la investigación, en este caso será del 10.0% debido al tiempo limitado de los empleados de los supermercados y al poco personal que realizará la investigación. (La cual son 2 personas.) El valor de p y q se ha considerado de 0.5 y 0.5 respectivamente, para de ésta forma tener las condiciones más desfavorables. Cálculos: Para N = 70 Z² p q N n = (N 1) E ² + Z ² p q n = (1.645) 2 (0.50) (0.50) (70) (70 1) (0.10) 2 + (1.645) 2 (0.50) (0.50) n = Para N = 935,824 n = Z² p q N (N 1) E ² + Z ² p q 10

11 n = (1.645)² (0.5 * 0.5) * (935,824) (935,824 1) (10.0%) ² + (1.645)² (0.5 * 0.5) n = Se toma una muestra de 35 empleados los cuales tienen inferencia directa en las compras de los supermercados. Se toma una muestra de 68 personas como posibles compradores de chocolate en tablilla. IX. HIPÓTESIS, VARIABLES Y OPERACIONALIZACIÓN Hipótesis #1 (Para demandantes) Tabla 3. Operacionalización de Hipótesis #1 Hipótesis #1 Variables de la hipótesis: X,Y Indicadores de cada variable El 40% de los encuestados nunca ha consumido el chocolate en tablilla, porque no conocen el producto. X= Variable independiente Conocimiento del Producto Y= Variable dependiente Consumo del producto Porcentaje de encuestados que conocen el producto Porcentaje de encuestados que consumen el producto El indicador referente a la variable independiente está relacionado con la pregunta 1 El indicador referente a la variable dependiente está relacionado con las preguntas 4 y 5 de las encuestas dirigidas al consumidor final. 11

12 Conclusión: De acuerdo a los resultados de las encuestas se encontró que solo el 1% desconoce el producto, lo que implica que un 99% lo conoce y lo consume en la actualidad, por lo que la hipótesis se rechaza. Hipótesis #2 (Para demandantes y Oferentes) Tabla 4. Operacionalización de Hipótesis #2 Hipótesis #2 Variables de la hipótesis: X,Y Indicadores de cada variable El 60% de los demandantes y Oferentes estaría dispuesto a cambiar su proveedor actual por uno que le ofreciera mejores ventajas X= Variable independiente Proveedor que ofrezca mejores ventajas. Y= Variable dependiente El 60% de los demandantes y Oferentes estaría dispuesto a cambiar su proveedor actual Rango de Precios, calidad y otras ventajas que ofrece el proveedor. Porcentaje de demandantes y oferentes que estarían dispuestos a cambiar su proveedor actual. El indicador referente a la variable independiente está relacionado con las preguntas 3, 8 y 12 de la encuesta a consumidor final y con la pregunta 3 de la encuesta a oferentes (Supermercados) El indicador referente a variable dependiente está relacionado con las preguntas 7 para consumidor final y 8 para oferentes. Conclusión: Los resultados dicen que el 87% de los encuestados estarían dispuestos a cambiar su actual proveedor, por lo que se acepta la hipótesis planteada. 12

13 Hipótesis #3 (Para proveedores) Hipótesis Tabla 5. Operacionalización de Hipótesis #3 Variables de la hipótesis: Indicadores de cada variable: X,Y Existe disposición en El Salvador de Cacao, como materia prima para la producción de Chocolate en Tablilla. X= Variable independiente Existe disposición en El Salvador de cacao Y= Variable dependiente Materia Prima para la producción de Chocolate en Tablilla Volumen de la cosecha de Cacao Cantidad de Materia Prima Disponible. Indicadores de las variables dependientes e independientes están relacionados con la investigación a través de la entrevista directa con los proveedores. Hipótesis #4 (Para inversionistas) Tabla 6. Operacionalización de Hipótesis #4 Hipótesis Variables de la hipótesis: X,Y Indicadores de cada variable: Existe factibilidad económica y financiera para la producción del Chocolate en Tablilla derivada del mismo lo que es favorable para invertir en este producto. X= Variable independiente Existe factibilidad económica y financiera para la producción del Chocolate en Tablilla. Y= Variable dependiente Es favorable para invertir en la producción de Chocolate en Tablilla. Evaluación económica y análisis financieros de Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR). Y 1 Utilidad Neta. 13

14 Indicadores de las variables dependientes e independientes a ser comprobados en el estudio económico y financiero. Considerando los resultados del estudio Económico y Financiero (ver apartado 5.8), el proyecto es factible desde este punto de vista, por lo que resulta favorable invertir en este producto; comprobando de esta forma la hipótesis. CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO 2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO El Chocolate en tablilla es un producto alimenticio elaborado a base del cacao, azúcar y canela, ésta bebida es considerada como un producto étnico salvadoreño y de la región Centroamericana. El chocolate es una bebida muy tradicional en El Salvador. Los productos étnicos son aquellos asociados a un país, pero que en el exterior los consumen tanto nacionales como otros grupos de la población. Los productos de nostalgia están integrados por los bienes y servicios que forman parte de los hábitos de consumo, cultura y tradición de los diferentes pueblos y naciones. Actualmente se posicionan como productos con un importante nivel de consumo en el mercado internacional y de un potencial incremento en beneficio de las empresas salvadoreñas. Están incluidos dentro del segundo sector más importante de las exportaciones salvadoreñas El producto a elaborar consiste en un paquete que contiene una tableta Extra Grande que rinde para 8 tazas, cada una tiene un peso aproximado de 10 Onzas CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Forma: Tableta redonda semisólida de chocolate a base de cacao Color: Café Tamaño: Tablilla de 10 Onzas Ingrediente: Cacao, Azúcar, Canela 14