EL CULTIVO DE TOMATE CON BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN LA AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA

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1 EL CULTIVO DE TOMATE CON BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN LA AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA Agricultura para el desarrollo

2 Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista o políticas de la FAO. ISBN (edición impresa) E-ISBN (PDF) FAO 2013 La FAO fomenta el uso, la reproducción y la difusión del material contenido en este producto informativo. Salvo que se indique lo contrario, se podrá copiar, imprimir y descargar el material con fines de estudio privado, investigación y docencia, o para su uso en productos o servicios no comerciales, siempre que se reconozca de forma adecuada a la FAO como la fuente y titular de los derechos de autor y que ello no implique en modo alguno que la FAO aprueba los puntos de vista, productos o servicios de los usuarios. Todas las solicitudes relativas a la traducción y los derechos de adaptación así como a la reventa y otros derechos de uso comercial deberán dirigirse a o a copyright@fao.org. Los productos de información de la FAO están disponibles en el sitio web de la Organización ( y pueden adquirirse mediante solicitud por correo electrónico a publications-sales@fao.org.

3 EL CULTIVO DE TOMATE CON BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN LA AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA Agricultura para el desarrollo 2013

4 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA Rody Godoy Ministro Pánfilo Ortiz Director DGP Punto Focal GOBERNACIÓN DEL DEPARTAMENTO CENTRAL Magno Duarte Gobernador Noelia Godoy Coordinadora Nacional del Proyecto TCP/PAR/3303 Secretaria de Desarrollo Económico ORGANIZACIONES DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA FAO Jorge Meza Representante FAO Paraguay Alberto Pantoja Oficial de Producción y Protección Vegetal FAO RLC Pilar Roman Galan Oficial Profesional Asociado FAO RLC Norma Godoy Oficial de Políticas FAO PY Jorge Gattini Consultor Nacional en Agronegocios, Comercialización y Gestión Claudio Villasanti Consultor Nacional en la Cadena Frutihortícola Rodrigo Chávez Consultor Nacional Técnico de Campo para la Capacitación y Acompañamiento en Prácticas Agrícolas Sostenibles Julio Díaz Consultor Nacional Técnico de Campo para el Apoyo en Gestión Empresarial

5 Este material EL CULTIVO DE TOMATE CON BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN LA AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA ha sido adaptada para el Paraguay por el Consultor Ing. Agr. Claudio Villasanti de los siguientes materiales: Buenas Prácticas Agrícolas en la cadena del tomate Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Presidencia de la Nación Argentina FAO - TCP/ARG/3203. Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de tomate bajo condiciones protegidas Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Presidencia de la Nación Argentina - FAO TCP/ARG/3203 Buenas Prácticas Agrícolas para la producción de Tomate bajo condiciones protegidas FAO TCP/COL/3101 y UTF/COL/027 Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas Agrícolas para el Sector Rural en Antioquia, y revisado bajo la supervisión técnica de Alberto Pantoja, Ph.D Oficial de Producción y Protección Vegetal RLC Oficial Técnico Líder del Proyecto. Este material informativo se realiza dentro del ámbito del Proyecto TCP/PAR/3303 Fortalecimiento de las cadenas productivas de la Agricultura Familiar para una inserción social y económica sostenible en zonas periurbanas de Departamento Central del Paraguay. El objetivo es contribuir a mejorar la seguridad alimentaria y la generación de ingresos de los agricultores ubicados en áreas peri urbanas del Departamento Central y sentar las bases para la mejora y fortalecimiento de la producción de cultivos de la Agricultura Familiar mediante: la capacitación de personal técnico de las instituciones nacionales, productores y la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas y las Prácticas Agrícolas Sostenible.

6 INDICE 1. MÉTODO DE CULTIVO Época de producción Selección del lugar Preparación del suelo Toma de muestra para el análisis del suelo Incorporación de cal al suelo para regular o nivelar el ph Aplicación de la materia orgánica o Compost Aplicación de la fertilización de base Preparación de los tablones Instalación de la media sombra Instalación de la cinta de goteo y el mulching Producción de mudas y manejo del semillero Utilización de macetas Utilización de bandejas con celdas individuales Manejo del semillero Manejo en el lugar definitivo El Trasplante registrados para el cultivo Colocación de Tutores Manejo de la planta hasta el crecimiento de las frutas del primer racimo, inicio de la floración del tercer racimo Prendimiento Inducción de la yema floral La poda Conducción de la rama de tomate Diagnóstico del crecimiento Manejo de la planta en la etapa posterior al crecimiento de las frutas del primer racimo floral Manejo en la aplicación de fertilizantes Manejo del riego COSECHA La cosecha Maduración del fruto 16 5

7 2.2. Clasificación Calibres Categorías o Calidad Presentación y envasado Rotulado o Etiquetado Contaminantes Transporte MANEJO DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y FISIOPATÍAS EN EL CULTIVO DE TOMATE Identificación y Manejo de las Plagas en el Cultivo de Tomate Mosca Blanca (Trialeurodes vaporariorum y Bemisia tabaci) Pulgón verde del duraznero (Myzus persicae) Pulgón del algodonero (Aphis gossypi) Trips de las flores (Franklinella occidentalis) Ácaro Rayado o Arañuela roja (Tetranychus urticae) Ácaro del bronceado del tomate (Aculops lycopersici) Palomilla del Tomate (Tuta absoluta) Perforador del fruto de tomate (Neoleucinodes elegantallis) Oruga de la hoja (Spodoptera latifascia) Gusano del Fruto (Heliothis gelotopoeon) Gusano del Brote (Heliothis tergiminis) Gusano variegado (Peridroma saucia) Oruga militar verdadera (Pseudaletia adultera) Oruga medidora (Rachiplusia un) Oruga medidora (Plusia bonariensis) Minador de la hoja (Liriomyza huidobrensis) Nemátodo agallador (Meloidogyne spp.) Identificación y Manejo de las Enfermedades en el Cultivo del Tomate 38 A. Enfermedades Causadas por Hongos Mal de los almácigos o Damping off Moho gris Oidio Moho de las hojas Fusariosis Tizón temprano Tizón tardio Tizón 45 6

8 Podredumbre del tallo y raíz Podredumbre húmeda del tallo Moho blanco Verticiliosis Mancha gris de la hoja Antracnosis Viruela 49 B. Enfermedades Causadas por Bacterias Cancro bacteriano Mancha bacteriana Peca bacteriana Necrosis de la médula o tallo hueco Marchitamiento bacteriano Podredumbre blanda del tallo 55 C. Enfermedades Causadas por Virus Peste negra Mosaico Virus de la cuchara Identificación y Manejo de las Fisiopatías o Condiciones No Parásitarias en Cultivo de Tomate Podredumbre Apical Zonas verdosas en el fruto Rajado Escalado, golpe de sol o quemadura solar Deficiencias Nutricionales 63 Los Macronutrientes en la Producción de Tomates Nitrógeno (N) Potasio (K) Fósforo (P) Calcio (Ca) Azufre (S) Magnesio (Mg) 66 Los Micronutrientes en el Cultivo de Tomates Hierro (Fe) Molibdeno (Mo) Boro (B) Cobre (Cu) Manganeso (Mn) Zinc (Zn) Cloro (Cl) 70 7

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10 INTRODUCCIÓN La horticultura es una actividad que puede generar ingresos importantes, si se proyecta adecuadamente la comercialización en el mercado nacional e internacional. El tomate es un rubro que pueden ser sembrados en forma planificada, en una pequeña finca diversificada. El tomate es una de la hortaliza más importante en el Paraguay. Sin embargo, bajo condiciones de alta temperatura y humedad, el cultivo se ve afectado por diversas enfermedades que afectan la producción que se realiza en campo abierto. Estas enfermedades causan el bajo rendimiento y calidad e inclusive pérdida total. Debido a la agresividad de las mismas, solamente los tratamientos en forma preventiva presentan cierto grado de eficacia, pero una vez que aparecen los síntomas ya no tienen efecto. El tomate puede cultivarse durante todo el año, pero hay que tener en cuenta que las heladas y el calor excesivo pueden dificultar su buen desarrollo en esas épocas. Para subsanar estos inconvenientes, es imprescindible la adopción de nuevas tecnologías, como ser el cultivo en invernadero, el uso de mallas plásticas que intercepten más del 50 % la luz del sol, y mejorar el sistema de riego. Para obtener buenos resultados, la elección de la variedad debe ir acompañada por la adquisición de una semilla confiable, de buena calidad. Por otro lado, para tener el agricultor éxito comercial, es conveniente que tenga buena información del mercado para ajustar la época de cosecha con las de mejor precio. 9

11 1. MÉTODO DE CULTIVO 1.1. Época de producción La época de producción de tomate se realiza durante todo el año, con algunas restricciones o limitaciones en invierno (Cultivos a campo abierto) sobre todo en zonas con altas probabilidades de heladas. En primavera - verano demuestra todo su potencial y donde se presenta las mayores ocurrencias de plagas y enfermedades Selección del lugar Se deben considerar los siguientes criterios técnicos muy importantes: Evitar un lugar donde se haya realizado cultivos sucesivos de tomates o pimientos u otras solanáceas, en un plazo de 3 años. Evitar suelos muy arcillosos o muy arenosos, con una leve pendiente de 1 a 2 %, con buena exposición a la luz solar y con buena ventilación. El suelo debe ser suelto, profundo, con alto contenido de materia orgánica y un buen nivel de nutrientes. Evitar suelos compactados y los que presenten posibilidades de ser inundados Preparación del suelo Toma de muestra para el análisis del suelo Es importante el análisis de suelo para realizar el encalado y fertilización apropiada. Se deben realizar la toma de muestra de suelo según especificaciones técnicas y remitir al laboratorio del suelo para obtener los resultados del mismo Incorporación de cal al suelo para regular o nivelar el ph Se debe preparar bien el suelo con una arada y aplicar cal agrícola al voleo, en el primer laboreo del suelo, dos o tres meses antes del trasplante se realiza la incorporación de cal agrícola, según resultados del análisis del suelo Aplicación de la materia orgánica o Compost En el segundo laboreo del suelo, 15 días antes del trasplante, se realizan surcos de 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad y se incorpora el abono orgánico o compost según análisis del suelo y luego se cubre el surco Aplicación de la fertilización de base Se debe aplicar 1/3 de la dosis de fertilizante compuesto en forma básica e incorporar bien. La fertilización de base se debe realizar dos semanas antes del trasplante, se distribuye el fertilizante en toda la superficie del suelo y se incorpora con un motocultor a una profundidad de 20 cm. Las cantidades están en relación a los resultados del análisis del suelo. 10

12 La preparación de campo se debe realizar con anticipación para poder trasplantar en el momento oportuno. Se recomienda realizar siembra de abono verde (avena negra, maíz, otros) antes de de iniciar el cultivo para mejorar el suelo Preparación de los tablones La orientación del tablón se dará en función a: pendiente de la parcela, dirección del viento dominante y orientación de la luz solar. Preparar los tablones cuando el suelo tiene cierto grado de humedad (3 o 5 días después de una lluvia). En siembras a dos hileras, el ancho del tablón es de 1,20 m de ancho, 20 cm de alto y 80 cm de caminero (distancia entre tablones), la longitud del tablón es variable y está en función a la disponibilidad del terreno Instalación de la media sombra Instalar los postes de Karanday al inicio, en el medio y al final de cada tablón, a una profundidad de 1.20 m, dejando una altura libre de 2,50. Cada poste en la cabecera lleva una catraca que sirve para tensar el alambre tipo San Martin 16/15, sobre el cual se fijaran los extremos de las mallas media sombra. Las mallas blancas poseen tolerancia contra la mancha bacteriana, pero con intensas lluvias aparecen las enfermedades. Por lo tanto, es importante instalar cobertura de malla blanca (20%) sobre el cultivo para disminuir la velocidad de las lluvias y así evitar el salpicado de tierras. La cobertura también protege de fuertes rayos solares de pleno verano y ayuda al buen crecimiento de las plantas, evitando el quemado de las frutas Instalación de la cinta de goteo y el mulching Instalar dos cintas de riego por goteo situadas hacia la parte interna de la doble hilera. Colocar sobre el tablón mulching (opcional colores negros, blancos y amarillos). La planta de tomate y pimiento (locote) tienen un sistema radicular profundo y no tolera mucha humedad es importante alzar el tablón a la altura recomendada Producción de mudas y manejo del semillero La producción de mudas de buena calidad influye en el rendimiento. Por lo tanto, se debe elegir un lugar seguro con suficiente iluminación y utilizar suelos desinfectados. La producción de mudas puede realizarse con macetas o bandejas de celdas. 11

13 Utilización de macetas: Primeramente sembrar las semillas en hileras en caja de madera a una profundidad de 5 mm, regar bien y cubrir con papel diario, a fin de obtener una germinación uniforme. Una vez germinada se debe retirar el papel, y en caso de temperatura baja mantener bajo túnel de plástico, abrir durante el día cuando hace calor para permitir una buena iluminación y aireación. En el verano se puede utilizar tela de gasa para evitar los daños por plagas. Luego de la apertura total de los cotiledones se procede a repicar en macetas, regar suficientemente al inicio, luego disminuir para obtener mudas fuertes Utilización de bandejas con celdas individuales: Cuando se utiliza bandejas con celdas individuales para producción de mudas, se siembra directamente 1 o 2 semillas por cada celda, posteriormente se cubre con vermiculita y luego se debe regar abundantemente una vez, hasta la germinación. Luego se debe cubrir con papel y plástico para mantener la humedad y levantar la temperatura. Cuando se inicia la germinación se debe retirar el papel y el plástico, y en caso de la siembra de 2 semillas se debe ralear dejando una muda por celda. Luego colocar las bandejas sobre una base de madera o alambre previamente preparada a una altura determinada del suelo. Teniendo en cuenta, que la bandeja no mantiene por largo tiempo la humedad como la maceta, se debe realizar suficiente riego, cuidando que no sea excesivo porque produce alargamiento del tallo. El periodo de mudas en invierno es más largo y produce deficiencia de nutrientes, por eso, requiere de más tiempo para trasplantar, y si pasan más de dos semanas se recomienda aplicar una dosis baja de fertilizante líquido. Se debe disponer de un lugar protegido de las lluvias y los rayos directos del sol, para su germinación. Se debe tener en cuenta que las bandejas deben ser sanitadas con una solución de hipoclorito de sodio al 10% antes de ser utilizadas. Realizar la producción de plantines un mes antes del transplante Manejo del semillero: Al germinar y cada 7 días, se deben realizar aplicaciones fitosanitarias preventivas (según correspondan) con los productos registrados para el cultivo de tomate Manejo en el lugar definitivo El Trasplante: La época adecuada de trasplante de las mudas es cuando se abren totalmente 3 a 4 hojas (30 días de edad) y la densidad se realiza de acuerdo al sistema de plantación elegido: 12

14 En el sistema de plantación con dos tutores o doble hilera, la distancia entre plantas es de 50 cm y entre hileras 100 cm, dejando un caminero de 80 cm. Se debe realizar al atardecer, cuando el calor haya disminuido y el viento es moderado. Las plantas deben ser colocadas de tal forma que las hojas verdaderas queden hacia al lado del caminero, esto con el propósito de que los racimos florales queden del mismo lado y faciliten la cosecha. Se debe tener en cuenta la profundidad del transplante, lo ideal que sea la misma que tenía en el semillero. Regar 0,5 litros por planta. Aplicar los productos fitosanitarios registrados para el cultivo, en forma preventiva para controlar trips, mosca blanca. Esto se debe realizar durante las 4 primeras semanas después del trasplante Colocación de Tutores: Al tercer día del transplante se procede a la colocación de los tutores, que son atados a los plantines. La colocación temprana evita que los plantines se debiliten por el movimiento causado por los vientos y se evita lesionar a las raíces en forma considerable si esto se realiza más tarde, perjudicando el crecimiento de las plantas. La altura de los tutores es muy importante y deben medir como mínimo 2,20 m para las variedades de crecimiento indeterminado y 1,50 m para las variedades de crecimiento determinado. Se debe utilizar cintas de plástico con tratamiento UV a fin de no lastimar a las plantas, el uso de hilo de algodón o tipo ferretería no es recomendado porque causa lesiones a la planta. Colocar un tutor o varilla de tacuara al lado de cada planta y sujetar con alambre, que va tensado por los postes de ambos extremos de la hilera Manejo de la planta hasta el crecimiento de las frutas del primer racimo, inicio de la floración del tercer racimo: Prendimiento: Regar 0,5 litros de agua por planta 1 vez cada 1 o 2 días, durante 3 a 5 días después del transplante Inducción de la yema floral, se realiza mediante el manejo de: Disminución de la cantidad y frecuencia de riego hasta que la planta demuestre síntomas de deficiencia y luego se vuelve a regar. Podar las yemas de las axilas en el momento adecuado, a los 3 hasta los 10 cm de altura, no antes ni después, porque se genera un retraso vegetativo o estimula el crecimiento vegetativo de tallos, hojas y raíces La poda: Se realiza a la mañana con guantes desechables y se aplica un antibiótico y un cúprico registrado para el cultivo de tomate, para prevenir el ingreso de enfermedades por las heridas en la planta. 13

15 Conducción de la rama de tomate: Dependiendo de las variedades se realizará la conducción de la siguiente manera: Variedades de crecimiento indeterminado: Conducción de una sola rama: Se deja crecer la rama principal podando todas las ramas laterales, hasta alcanzar 8 racimos florales y se despunta. Conducción de dos ramas: Se deja crecer el tallo principal que se fija por el tutor y la rama ubicada antes del primer racimo de floración que se fija por las cintas colocadas en forma horizontal. Las otras ramas laterales se deben desbrotar inmediatamente en forma manual, evitando el atraso de estos trabajos porque afecta directamente el rendimiento. Cuando crece hasta el 7º u 8º racimo de floración despuntar dejando dos hojas después del racimo. Variedades de crecimiento determinado: Se deja crecer la rama situada debajo del primer racimo floral y todas las que se encuentran sobre ellas, no se realizan despuntes de ninguna rama superior Diagnóstico del crecimiento: Se realiza a la mañana entre las 7:00 y 8:00 hs, donde se observan: El punto de crecimiento: Se toma como criterio la cantidad de hojas amarillas que crecen en el centro. Dos hojas amarillas en la etapa del primer racimo floral. Tres hojas amarillas en la etapa del segundo racimo floral. Cuatro hojas amarillas en la etapa del tercer racimo floral. Observación: Si la cantidad de hojas amarillas aparecen en menor cantidad, significa que hay un retraso en el crecimiento. Por lo tanto se deben realizar las siguientes correcciones y manejo para estimular el crecimiento: Aumentar la cantidad y frecuencia de riego el riego. Retrasar la poda de las ramas laterales. Aplicar solución de urea al 0,5 % al pie de la planta. Observación: Si en el punto de crecimiento se observan pelos largos con mucho líquido en las puntas, es señal de crecimiento excesivo, y se deben realizar las siguientes correcciones y manejo para retrasar el crecimiento: Disminuir la cantidad de agua de riego. Realizar la poda de ramas laterales a temprana edad. La parte del tallo en la zona de inserción del racimo floral más alto: Comparar el grosor, la longitud entre nudos, el grado de crecimiento de la yema axilar con el racimo anterior deben ser todos iguales, caso contrario se deben realizar los ajustes correspondientes. 14

16 El fruto en pleno crecimiento: La cantidad de la humedad en la superficie del fruto y el brillo deben ser moderado. Las hojas inferiores: Si se enrollan las primeras hojas del racimo floral, se deben a una falta de agua, debilitamiento de las raíces o al ataque de plagas y enfermedades. El suelo: Se observa el grado de humedad y se determina la necesidad del riego Manejo de la planta en la etapa posterior al crecimiento de las frutas del primer racimo floral. No son frecuentes las alteraciones en el crecimiento vegetativo de tallos y hojas. En esta etapa aparecen las plantas con síntomas de virus, estas se deben eliminar inmediatamente para evitar la diseminación de la enfermedad. En esta etapa es frecuente la aparición de las plagas y enfermedades, se deben diagnosticar en forma precisa y realizar el control inmediato. Se inicia el crecimiento de las frutas de otros racimos. Para retrasar el crecimiento se posterga la poda de las ramas laterales hasta que alcancen 10 a 20 cm de altura. Se despunta cuando la rama principal alcanza la punta del tutor. Se estimula el crecimiento mediante la aplicación de fertilizantes en forma adicional y el manejo normal del riego. Si se descuidan estos dos factores las hojas inferiores se enrollan dando paso en forma inmediata a la aparición de la pudrición apical de las frutas Manejo en la aplicación de fertilizantes: Se realiza la aplicación de fertilización de cobertura o adicional de acuerdo al crecimiento de la planta, 40, 60, y 80 días después del trasplante. La forma de aplicación es abriendo un hoyo mediante un pequeño corte del mulching entre la parte media de dos plantas, se mezcla con el suelo y luego se tapa. Si se observa exceso de nutrientes se poda una hoja ubicada sobre el racimo y se eliminan las yemas laterales a temprana edad. Si hay carencias de nutrientes se podan las tres hojas ubicadas sobre el racimo floral y se retrasan las podas de las ramas laterales Manejo del riego: El consumo de agua en esta etapa es de 1 litro por día por planta, pudiendo regar de una vez 2 a 3 litros de agua por planta cada 2 o 3 días. 15

17 2. COSECHA Es importante cosechar en el momento apropiado. El momento de cosecha es cuando aparece una ligera coloración rojo claro en la base de la fruta. Realizar la limpieza de fruta con paño húmedo y clasificar según la calidad para obtener mejores precios La cosecha Se debe tener en cuenta los siguientes aspectos en el momento de la cosecha: Maduración del fruto. Distancia del mercado. Calidad de las frutas. Tipo de embalaje. Temperatura de maduración Maduración del fruto: La maduración apropiada para la cosecha varía en función de la distancia del mercado y la temperatura, teniendo en cuenta el consumo en fresco se cosecha las frutas cuando alcanzan el 80 % de coloración (maduración plena). La frecuencia de la cosecha varía según la época, variedad y el método del cultivo; pero normalmente se realizan cada 3 o 4 días en verano y 1 vez por semana en invierno. La coloración: es el mejor indicador de la maduración Maduración media: 30 a 70 %. Maduración plena: 70 a 98 %. Maduración completa: 100 % Clasificación Los tomates serán clasificados en calibres y categorías: Calibres: De acuerdo con el mayor diámetro transversal de los frutos, los tomates serán identificados en rangos de calibres: Para los tomates de tipo cherry la diferencia entre los frutos de mayor y menor diámetro, dentro de un mismo envase no podrá exceder los 10mm. Para los tomates cuyo diámetro sea menor a 70 mm, la diferencia entre los frutos de mayor y menor diámetro, dentro de un mismo envase, no podrá exceder los 15mm. 16

18 Para los tomates cuyo diámetro sea igual o mayor a 70 mm, la diferencia entre los frutos de mayor y menor diámetro, dentro de un mismo envase, no podrá exceder los 20 mm. Tolerancia: El número de envases que no cumplan las tolerancias de calibre, establecidas no podrá exceder el veinte por ciento ( 20 % )del número de unidades muestreadas Categorías o Calidad: Serán clasificados en tres categorías, de acuerdo con los límites de tolerancias de defectos establecidos en la tabla. Límites máximos de tolerancia de defectos por categoría expresados en porcentaje. CATEGORIAS TOTAL DEFECTOS GRAVES LEVES EXTRA 0 1 CATEGORIA I 4 10 CATEGORIA II 7 15 Defectos graves: su incidencia sobre el fruto comprometen seriamente la apariencia, conservación y calidad. Son considerados defectos graves los siguientes: Podredumbre: Daño que implica cualquier grado de descomposición, desintegración o fermentación de tejidos. Daño profundo: Cualquier lesión que rompa la epidermis exponiendo la pulpa del fruto, estando o no cicatrizada. Quemado: Alteración de la epidermis afectando la pulpa, caracterizada por un color marrón provocado por el sol. Daño por Helada: Áreas necrosadas provocadas por heladas, ocasionando pérdidas de consistencia en el fruto. Sobre maduración: Avanzado estado de maduración o senescencia, caracterizado por la pérdida de firmeza. Defectos leves: su incidencia no restringen o inviabiliza la utilización del producto por no comprometer seriamente la apariencia, conservación y calidad del mismo. Son considerados daños leves los siguientes: Mancha: Alteración en la coloración del fruto. Fruto Hueco: Fruto que presenta espacios vacios por no haber desarrollado el contenido locular. Deformado: Alteraciones o desvíos de la forma característica de la variedad ( cultivar). Inmaduro: Fruto cosechado antes del desarrollo completo de las semillas. 17

19 2.3. Presentación y envasado Los envases podrán ser de madera, cartón, plástico. Ser nuevos, secos limpios, lisos, exentos de materia y olor extraño al contenido. Asi mismo, satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia para asegurar la manipulación, el trasporte y conservación apropiados de los tomates. El contenido deberá ser homogéneo y constituido por tomates del mismo origen, variedad, calidad y calibre. Se recomienda la estandarización de los embalajes, utilizando cajas con un peso bruto de 15 Kilogramos. El embalaje es la fase final del proceso de la producción, para lograr un buen precio es conveniente: El recipiente tenga toda la información del contenido. Aplicación de las normas de calidad. Clasificación de las frutas; por tamaño y grado de maduración. Registro de los datos en la parte externa del recipiente. Cosechar en las primeras horas de la mañana (en verano). No exponer las frutas al sol. Conservar el producto en la sombra y en ambiente aireado. Embalar y transportar lo antes posible Rotulado o Etiquetado Los envases deben ser rotulados en un lugar de fácil visualización y de difícil remoción, conteniendo al menos las siguientes informaciones: Producto. Cultivar o Variedad. Clase o Calibre. Categoría. Peso Neto. Nombre del Productor o Comité. País de origen. Zona de Producción. Fecha de empaque Contaminantes Los tomates deben ajustarse a los niveles máximos de tolerancia de metales pesados y residuos de plaguicidas, establecidos por la comisión del CODEX ALIMENTARIUS para este producto 18

20 2.6. Transporte El transporte de los productos se deberá realizar en vehículos abiertos o cerrados, ventilados, refrigerados, en condiciones tales de higiene que los preserven de contaminaciones y olores extraños, que aseguren la conservación, el mantenimiento, la calidad, la identidad y la inocuidad del producto. Deberá cumplir con ciertos requisitos mininos como: Fácilmente lavables en su interior y que dicho lavado se realice antes de cada carga. Manteniéndose permanentemente en buen estado de funcionamiento y uso. Contar con seguro de carga. Contar con la habilitación según el tipo del transporte, otorgada por la autoridad competente. Los trasportes de frutas y hortalizas in natura deberán contar con puertas laterales a cada lado a fin de facilitar el control de los productos. En trasporte refrigerado, el producto deberá trasportase en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y sistemas de ventilación de y tal forma que asegure la conservación de los productos. En el transporte de los productos alarga y media distancia, se tendrán en cuenta loa siguientes puntos: La buena ventilación de los transporte. El enfriamiento previo a la temperatura optima. 19

21 3. MANEJO DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y FISIOPATÍAS EN EL CULTIVO DE TOMATE Las plagas, las enfermedades y las fisiopatías en el cultivo del tomate deben ser identificadas a tiempo para realizar un adecuando manejo, el técnico extensionista y el productor deben conocer y detectar la aparición temprana de las plagas, enfermedades y fisiopatías con el fin de aplicar las medidas de control establecidas en el presente material. Consejos generales para el manejo de plagas y enfermedades El empleo de variedades resistentes a insectos y enfermedades es el mejor método preventivo. Eliminar las partes infestadas de la planta y eliminar malezas para reducir fuentes de inoculo. Realizar rotación de cultivos, el cultivo de tomate se debe alternar con otros cultivos de diferente familia botánica. Inspección constante de los campos para determinar regularmente el nivel de las plagas y de sus enemigos naturales Identificación y Manejo de las Plagas en el Cultivo de Tomate Mosca Blanca (Trialeurodes vaporariorum y Bemisia tabaci) Orden: Hemíptera Familia: Aleyrodidae Foto Adultos de Trialurodes vaporariorum en plantas de tomate. 20

22 A nivel mundial se reconocen varias especies de mosca blanca en cultivos horticolas; sin embargo hay dos especies de reconocida importancia económica en invernaderos, T. vaporariorum (Foto ) y Bemisia tabaci (Foto ). Daños que ocasionan: Los estados de ninfa y adulto de ambas especies se alimentan de la savia causando dos tipos de daño. El daño directo corresponde al debilitamiento de la planta (amarillamiento y marchitez de la planta) debido al hábito alimenticio chupador del insecto, que succiona los jugos celulares. El daño indirecto se asocia a reducción del área fotosintéticamente de la hoja debido el establecimiento y desarrollo de un complejo de hongos denominado fumagina, que afecta la fotosíntesis y los frutos. Esto ocurre, porque las ninfas y los adultos desechan una sustancia azucarada sobre las hojas inferiores que acompañada de alta humedad ambiental crea un microclima ideal para que el hongo. Sin embargo el daño indirecto mas importante causado por las moscas blancas es su capacidad de trasmitir enfermedades virales a las plantas. Cultivos afectados: Las moscas blancas afectan una gran variedad de plantas cultivadas y malezas. Entre los cultivos afectados están tomate, berenjena, melón, lechuga, acelga, espinaca, apio, zapallito de tronco, pepino, chaucha, repollo y zapallo. Bemisia es muy polífaga alimentándose y multiplicándose en más de 900 hospedantes alternos. Características de la plaga: Los adultos son pequeñas moscas blancas (1mm de longitud) con hábitos chupadores. Usualmente permanecen en la parte inferior o envés de las hojas superiores, donde colocan sus huevos y se alimentan de savia. Ciclo biológico: El desarrollo de ambas especies es dependiente de la temperatura. El ciclo de vida dura aproximadamente 28 a 30 días. Bajo condiciones de invernadero se pueden lograr hasta 15 generaciones por año (FAO, 1990). En Paraguay, la población más alta se presenta en los meses de enero a marzo y como consecuencia se puede observar mayor aparición de síntomas de virosis en las plantas. Estrategias para el manejo de la mosca blanca: En los invernaderos favorecer la ventilación y circulación del aire, en los meses de mayor incidencia se recomienda utilizar una densidad de 0,50 cm entre plantas y 1.20 cm entre surcos para disminuir la humedad, la temperatura del ambiente y la formación de fumagina. Si las plantas presentan desarrollo denso, es conveniente podar las hojas inferiores y viejas, para facilitar la circulación de aire y eliminar pupas de la planta. Utilizar semillas sanas (certificadas y registradas en el país) y plantines sanos (libres de mosca blanca) para evitar la contaminación en el lote definitivo. Realizar monitoreos semanales y utilizar trampas amarillas pegajosas para detectar la presencia de adultos. Eliminar malezas y plantas en desuso que sirvan de albergue la plaga. Eliminar el rastrojo al finalizar el cultivo. 21

23 Dado que los adultos tienen preferencia por cultivos como la berenjena se puede incorporar una línea en el contorno externo del invernadero para atraer a la mosca y luego proceder al control localizado. Foto Adultos de Mosca blanco del tabaco en plantas de tomate Pulgón verde del duraznero (Myzus persicae) Orden: Hemíptera Familia: Aleyrodidae a) b) c) Foto Adulto áptero (a), alado (b) y ninfas del Pulgón (c) verde del duraznero en plantas de tomate. 22

24 Pulgón del algodonero (Aphis gossypi) Orden: Hemíptera Familia: Aleyrodidae a) b) c) Foto Ninfa (a) y adultos áptero (b) y alado (c) del Pulgón verde del algodonero en plantas de tomate. Daños que ocasiona: Los estados que ocasionan daños al cultivo son los ninfales y los adultos, que presentan coloración verde claro amarillentos y de color verde claro amarillentos (Foto pulgón del duraznero) y color marrón a negro (Foto pulgón del algodonero) respectivamente. Las ninfas son ápteras (sin alas) y los adultos pueden ser alados o ápteros. Los daños que ocasionan pueden ser directos e indirectos. Los daños directos se deben a su hábito alimenticio (ninfas y adultos) al tomar la sabia elaborada, generalmente lo hacen en órganos jóvenes y tejidos tiernos en pleno crecimiento. Esta acción debilita a la planta pudiéndose manifestar en la misma amarillamiento de las hojas y reducción en el crecimiento. Otro daño que puede observarse en los brotes afectados es la curvatura de los folíolos hacia el envés, lugar donde suele ubicarse la colonia de pulgones para refugiarse. También los tallos pueden retorcerse y deformarse al igual que las flores y los frutos pequeños, estos daños se observan en focos. El daño al punto de crecimiento causa puede retardar el crecimiento de la planta. En los daños indirectos es similar a las que produce la mosca blanca. El principal daño indirecto es que actúan como vectores de virosis como el Virus del Mosaico de las Cucurbitáceas (CMV), Virus del Mosaico de la sandía (WMV) y el Virus de la Papa (PVY). 23

25 Plantas que atacan: Los afidos son de hábitos polífagos, alimentándose y multiplicándose en numerosos hospedantes alternos y cultivos de importancia económica como tomate, pimiento o locote, calabaza, melón, pepino, papa, crisantemo, duraznero, sandia y zapallo. Ciclo biológico: La duración del ciclo depende de la temperatura. El pulgón del duraznero se reproduce a 26 ºC, reduciéndose significativamente su capacidad multiplicativa a temperaturas mayores de 30 ºC, a diferencia del pulgón del algodonero que se desarrollan bien con temperaturas elevadas (mayores a 30 ºC). Aparecen durante todo el año, aumentando su población desde el mes de setiembre, llegando su mayor pico en los meses de febrero a abril. Estrategias para el manejo del pulgón verde del duraznero y el pulgón del algodonero: Durante el ciclo Siguiente ciclo Favorecer la ventilación y circulación del aire, en los meses de mayor incidencia se recomienda utilizar una densidad de 0,50 cm entre plantas y 1.20 cm entre surcos para disminuir la humedad, la temperatura del ambiente y la formación de fumagina. Orientar las medidas de acción al vector transmisor conociendo previamente las características del ciclo y las condiciones predisponentes que favorecen su establecimiento. Usar mallas anti-insectos en el almácigo e invernadero para evitar la infección de los plantines. Utilizar semillas sanas (certificadas y registradas en el país) y plantines sanos (libres de pulgón) para evitar diseminar la plaga al cultivo. Realizar monitoreos semanales para detectar la presencia anticipada de los estados ninfales y adultos. Mantener el lote libre de malezas. Eliminar el rastrojo al finalizar el cultivo. Uso de cultivos trampas y trampas amarillas en los alrededores del cultivo para detectar la presencia de afidos Trips de las flores (Franklinella occidentalis) Orden: Thysanoptera Familia: Thripidae a) b) Foto Ninfas (a) y adulto (b) del Trips de las flores en plantas de tomate. 24

26 Daños que ocasiona: Tanto ninfas como adultos ocasionan daño al cultivo (Foto ). Al igual que la mosca blanca, ocasionan dos tipos de daños (directos e indirectos). Los directos corresponden a pequeñas manchas irregulares en el haz y envés de las hojas de coloración blanquecina a plateadas con puntuaciones negras en su interior. Esto se debe a su hábito alimenticio raspador-chupador, raspando y vaciando el contenido celular. La saliva fitotóxica segregada durante la alimentación, da lugar a deformaciones en las hojas, flores y frutos. En ocasiones las yemas florales no llegan a desarrollarse. La hembra ocasiona daño al introducir el ovipositor en el tejido vegetal. En los frutos esta acción se manifiesta a través de un punto necrótico correspondiente al punto de inserción rodeado o no por un halo blanquecino. Los daños indirectos son los más graves, consisten en la posibilidad de transmitir enfermedades virósicas como la peste negra o vira cabeza (TSWV). Plantas atacadas: Esta plaga es polífaga alimentándose y multiplicándose en numerosos hospedantes alternos como pimiento, berenjena, lechuga, pepino, frutilla, papa, cebolla, crisantemo, yerbera, rosal, ornamentales y numerosas malezas. Las malezas son además reservorio para virus. Características de la plaga: El adulto es un insecto pequeño de forma alargada, mide 1,0 a 1,7 mm de longitud, poseen aparato bucal chupador, de color amarillento a marrón. Las alas son de apariencia de pumas de aves. Ciclo biológico: La duración del ciclo depende de la temperatura y de la alimentación. En el caso del cultivo de tomate el ciclo dura aproximadamente 9 a 12 días a 30 ºC, mientras que aumenta a 35 a 39 días a 15 ºC. La especie pasa el invierno hibernando en estado adulto en lugares protegidos en el suelo, en estructuras del invernadero, tutores y otros lugares recónditos reapareciendo en la estación siguiente. La temperatura óptima para el desarrollo está entre 22 a 28 ºC y la mínima entre 10 a 12 ºC. Por encima de los 35 ºC la mortalidad de los estados larvarios es elevada, reduciéndose significativamente la multiplicación debido baja fecundidad. El pico poblacional del trips se observa en los meses de enero a marzo, como consecuencia hay una mayor aparición de virus en esta época y aumento de daños en las plantas. Estrategias para el manejo del trips de las flores: Durante el ciclo Siguiente ciclo Favorecer la ventilación y disminución de la temperatura, en los meses de mayor incidencia se recomienda utilizar una densidad de 0,50 cm entre plantas y 1.20 cm entre surcos. Los cultivos que presentan desarrollo muy denso, es conveniente podar las hojas inferiores y viejas, para facilitar la circulación de aire. Utilizar semillas sanas (certificadas y registradas en el país) y plantines sanos (libres de trips) para evitar la contaminación en el lote definitivo. Utilizar variedades con resistencia genética a la peste negra. 25

27 Mantener un monitoreo de la plaga desde el inicio del cultivo y sobre todo antes de la floración. Usar mallas anti-trips en el almácigo y el invernadero para evitar la infección del plantín. Evitar la ubicación de los semilleros y del lote productivo cerca de la producción de especies ornamentales. Eliminar plantas enfermas del lote productivo colocándolas inmediatamente en bolsas para evitar reinfecciones y destruirlas. Realizar monitoreos semanales y utilizar trampas azules o amarillas pegajosas para detectar la presencia temprana de la plaga. Mantener limpio y libre de malezas el lote del cultivo, eliminar los restos de cultivo, sobre todo antes de realizar una nueva plantación. Uso de plástico agrícola en el campo; los tripidos pupan en el suelo y el plástico afecta el ciclo de vida Ácaro Rayado o Arañuela roja (Tetranychus urticae) Orden: Acariformes Familia: Tetranychidae a) b) Foto Huevos, ninfas y adultos de Arañuela roja. Daños que ocasiona: Los estados que ocasionan daños al cultivo son los ninfales móviles y el de adulto (Foto ). Los daños se producen por su hábito alimenticio al introducir sus estiletes en el tejido para vaciar las células y absorber sus jugos. Las zonas dañadas toman inicialmente una coloración amarillenta y luego parda con el correr del tiempo. En las hojas las colonias se ubican en el envés manifestándose los daños en el haz por la aparición de zonas rojizas o amarillentas en áreas lisas y enrolladas en hojas en crecimiento. Cuando los niveles poblacionales de ácaros son elevados las hojas pueden desprenderse. En hojas jóvenes se ve interrumpido el crecimiento cubriéndose, al final del ataque con telas de araña sobre las que caminan los adultos. Los huevos, larvas y ninfas están protegidos de enemigos naturales bajo la telaraña. Generalmente la plaga se presenta en focos aislados (lugares por donde ingresó el ácaro al lote productivo) y luego se va expandiendo si no es manejada adecuadamente. Las corrientes de aire y el contacto de planta a planta facilita su dispersión y algunas malezas como Convólvulus spp., Sonchus spp., Chenospodium spp., Senecio spp., actúan como reservorio del ácaro. 26

28 Plantas atacadas: Es un ácaro polífago que se alimenta y se multiplica en numerosos hospedantes alternativos (tomate, berenjena, papa, mamón, algodón, chaucha, maní, pepino, melón, sandia, zapallo y frutilla). Características de la plaga: Las hembras miden 0,6 mm, son de color verde amarillento con manchas oscuras en la parte superior del abdomen, el macho es de color amarillo y mide 0.4 mm. Los estados juveniles poseen tres pares de patas mientras que los adultos cuatro (Foto3.1.6.). Ciclo biológico: En el caso del cultivo de tomate el ciclo dura aproximadamente 10 a 15 días a 25 ºC y con 80% de humedad relativa. Superados los 40 ºC se incrementa la mortalidad del acaro, limitándose el desarrollo y multiplicación (estos dos procesos también son afectados por la humedad relativa), mientras que por debajo de los 12 ºC se interrumpe el desarrollo entrando en diapausa. El pico poblacional se observan en los meses de enero a marzo, pues son favorecidas por las altas temperaturas y tiempo seco Ácaro bronceado del tomate (Aculops lycopersici) Orden: Acari Familia: Eriophydae Foto Huevos, ninfas y adultos del Ácaro bronceado del tomate en plantas de tomate. Daños que ocasionan: Similares al descrito anteriormente para ácaros. Al principio los órganos afectados toman una coloración verde aceitosa y luego las células al tomar contacto con el oxígeno del aire toman un aspecto parduzco bronceado antes de desecarse. La población del eriófido se localiza generalmente en el envés de las hojas del tercio inferior de la planta, pasando desapercibidas hasta la manifestación de los daños. A medida que los niveles poblacionales se incrementan la colonización avanza ascendentemente en la planta y compromete el haz de las hojas, los pecíolos, los tallos, las flores y los frutos. Las corrientes de aire y el contacto de planta a planta facilitan su dispersión y algunas malezas actúan como reservorio del ácaro. Plantas atacadas: Es un ácaro polífago que se alimenta y multiplica en numerosos hospedantes alternativos, pimiento, berenjena, papa, tabaco, y en numerosas malezas de la familia de las Solanáceas a la que pertenece el tomate. Características de la plaga: El adulto tiene el cuerpo alargado de 0,2 mm de largo, de color amarrillo a naranjado, posee aparato bucal raspador-chupador. Los estados juveniles (ninfa 1 y 2) se parecen a los adultos, no se observan a simple vista porque son muy pequeños. 27

29 Ciclo biológico: En el cultivo de tomate el ciclo dura aproximadamente 6 a 14 días, dependiendo de la temperatura. A 27 ºC el ciclo es de 6 a 7 días, a 21 C es de 10 a 14 días y a 32 C las ninfas no sobreviven. Los daños es la planta se observan desde setiembre a febrero. Estrategias para el manejo del ácaro bronceado La estrategia de intervención es la misma presentada anteriormente para ácaros. Complejo de Lepidópteros. Estrategias para el manejo de la arañuela roja y del ácaro bronceado Usar mallas durante el cultivo, que coincidan con los vientos dominantes siempre y cuando la temperatura ambiente no sea demasiado elevada. Para ingresar al lote productivo hay que considerar que dentro de un mismo establecimiento puede existir variabilidad en la severidad del ataque del ácaro entre los diferentes lotes existentes. En este sentido, se debe ingresar primero para realizar diferentes labores culturales (desbrote, deshoje, etc.) al lote donde no se observen síntomas o los que menos afectados estén y terminar en los más atacados para evitar diseminar el ácaro de lotes infectados intensamente a lotes libres o con bajo ataque, ya que la ropa del operario de campo permite su dispersión. Partir de semillas sanas y de plantines sanos (libres de la plaga) para evitar la contaminación del lote definitivo. Usar mallas anti-tripidos durante el almácigo para evitar la infección de los plantines. Evitar el stress hídrico de las plantas por falta de agua que frecuentemente acelera la infestación. Mantener el cultivo limpio de malezas, eliminar las malezas y el rastrojo al finalizar el cultivo. Complejo de Lepidópteros Palomilla del Tomate (Tuta absoluta) Orden: Lepidóptera Familia: Gelechiidae a) b) c) d) Foto Larva y daños en hoja (a) y (b), daños en fruto y brote (c) y (d), de la Palomilla del tomate en plantas de tomate. 28

30 Daños que ocasiona: Esta plaga puede llegar a ocasionar pérdidas de hasta 100 % del rendimiento comercial. Los estados larvales son los responsables de ocasionar los daños, debido a su hábito minador (Foto 3.1.8). La larva 1 (L1) recién eclosionada penetra en el tejido foliar produciendo galerías o minas traslúcidas al consumir la hoja (el mesófilo), con lo cual disminuye el área fotosintéticamente activa. Luego a partir del segundo y tercer estado pueden trasladarse a otros órganos de la planta. Los daños comienzan a visualizarse en el estado de plantín del cultivo, cuando estos aún se encuentran en el almácigo. Al trasplantar estos plantines al lote definitivo, llevan consigo las larvas que continúan su evolución atacando hojas y tallos terminales, retardando el crecimiento de la planta. En los tallos el ataque se concentra en los brotes tiernos, el daño en esta etapa es principalmente al follaje. Cuando el ataque es en etapas avanzadas del ciclo productivo también producen daño en los frutos donde es posible ver minas y/o galerías. Las minas y daño a las frutas, puede servir de punto de entrada a patógenos oportunistas, con la consiguiente podredumbre y pérdida del valor comercial de los frutos. Generalmente los ataques son más frecuentes en primavera y verano. Para el reconocimiento a campo del daño de la polilla se debe considerar lo siguiente: Hojas afectadas recientemente son flexibles, tornándose seco y quebradiza el área según envejece la lesión. Las deyecciones o la materia fecal del insecto están húmedas en ataques recientes y secas en daño viejo. Para confirmar si el daño es fresco, se debe mirar a trasluz la hoja dañada y detectar la presencia de la larva viva en el interior de la galería. El daño de la palomilla puede confundirse con el minador de la hoja (Liriomyza spp.), que es una plaga secundaria del tomate que generalmente no requiere causa daños serios al tomate. Las diferencias más importantes son las siguientes: La galería de palomilla (Tuta) es posible abrirla rompiendo la epidermis de la hoja, mientras que en el caso del minador de la hoja (Liriomyza) se rompe el folíolo. En el caso de palomilla las deyecciones o materia fecal se acumulan en un sector de la galería, mientras las del minador de la hoja, se distribuyen a lo largo de la galería. En los últimos estadios de palomilla la galería se ensancha, mientras que en los últimos estadios del minador de la hoja la galería tiene forma de serpentina. Planta atacada: Además de tomate, este insecto afecta la papa. Características de la plaga: El adulto es una pequeña mariposa que mide de 5 a 7 mm, con alas de coloración marrón con pequeñas manchas, posee antenas largas y filiformes. Consta de los estados de huevo, larva (cuatro estadios), pupa y adulto. Las hembras adultas son capaces de colocar entre 40 a 50 huevos, principalmente en hojas ( 73 % ), tanto en el haz como en el envés. La larva penetra en los tejidos de la hoja abriendo galerías. 29