El arroz en el mundo, argentina y la región.

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1 El arroz en el mundo, argentina y la región. ERCOMEX

2 EL ARROZ Descripción general: Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. 1. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. 2. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. 3. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. 4. En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población. 5. Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre el paralelo 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India. Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de Oryza sativa, la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción. La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses. Categorización habitual de los arroces de cocina son: Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos. Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto). Ercomex Página 1de 16

3 Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente. Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud. Categorías por color/aroma/tacto: Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa. Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.6 Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín. Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece. Categorías según el tratamiento industrial Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos: Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán. Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco. La producción de arroz esta concentrada en la región del litoral, principalmente en las provincias de Entre Ríos y Corrientes, que durante el período aportaron el 57 y el 33 % respectivamente del total producido. El 10% restante se reparte entre Santa Fe, Chaco y Formosa. Ercomex Página 2de 16

4 PRINCIPALES PRODUCTORES, EXPORTADORES E IMPORTADORES: Productores: -Asia: China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Birmania y Japón. -Europa: Italia, España, Rusia, Grecia y Portugal -América: Estados Unidos, Brasil, Colombia, Perú y Argentina. -África: Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa de Marfil. PAIS PRODUCCION X TN RENDIMIENTO(KH/HA) China India Indonesia Vietnam Bangladesh Tailandia Myanmar Filipinas Japón Brasil USA Corea del Sur Colombia Perú Venezuela MUND F.A.O (en sus siglas en Ingles, Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura) Ercomex Página 3de 16

5 Su éxito como primera planta alimenticia de Asia se debe al hecho que el arroz es una especie mucho más productiva que otros cereales por una parte permite realizar varias cosechas cada temporada, por otra parte la productividad por hectárea cultivada es superior. Esto hizo que las culturas orientales escogieran al arroz por encima de trigo, la cebada o el mijo, cereales que ellos también conocían y hubieran podido explotar. China es uno de los centros originarios del cultivo del arroz. Es el mayor productor de arroz del mundo y el pionero del arroz híbrido. En las llanuras del norte de China, la cosecha del arroz es desde mayo/junio a agosto/septiembre. En el valle del río Yangtzé, el arroz se siembra de abril a junio y se recoge de agosto a octubre. En el sureste de China, las primeras cosechas de arroz (de marzo a julio) y las últimas (de junio a noviembre) son abundantes. En la mayor parte de Yunan, la cosecha del arroz es generalmente larga, ya que dura desde marzo hasta septiembre. Ercomex Página 4de 16

6 China representa aproximadamente el 30% de la producción total de toneladas de arroz en el mundo seguido de la India con una participación en la producción de un 22.82%, Indonesia también cubre una parte importante de la producción mundial con un 9.24% Entre los países del continente americano el principal productor es Brasil que cuenta con una participación del 1.85% de las toneladas totales de arroz, ocupando así el noveno puesto de la producción mundial de este cereal. Seguido de los Estados Unidos que ocupa el 12avo puesto con un porcentaje de 1.42% Dos factores explican en este caso el desarrollo del cultivo del arroz: los nuevos hábitos de alimentación en los países industrializados y la emergencia de nuevos nichos de comercialización en los países en desarrollo. CONSUMO MUNDIAL: Los países asiáticos tienen un consumo per cápita de Kg, destacándose China, seguido Vietnam con 214 kg/hab y de la India con 77 kg/hab. En América Latina los principales consumidores de arroz son Brasil con consumo de 60 Kg./hab y Uruguay con 30 kg/hab. Argentina es de los países con menor consumo de arroz per cárpita a nivel mundial con tan solo un 7.1Kg/hab. TENDENCIA EN CONSUMO Y EN EL COMERCIO DEL ARROZ: El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por los tipos de arroz y por la calidad delos mismos. Se consideran los siguientes tipos de arroz: -De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo al porcentaje de granos partidos y el que sean o no aromáticos. Este tipo de arroz representa el 85% del comercio mundial de arroz, incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos (tipos jazmín y basmatil), 35-40% de arroces de alta calidad (menos del 10% de granos partidos) y del 30-35% de arroces de baja calidad. -De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de arroces representa solamente una cuota del15%. El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18 millones en 1996 a 21 millones en 2010), se estima que incrementará a razón de una tasa anual de 1.11%, tasa significativamente inferior ala actual (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la liberalización comercial mundial ya surtió efecto. Ercomex Página 5de 16

7 En el informe de enero de 2012 del WorldAgriculturalSupply and DemandEstimates (WASDE) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), se proyectó un récord de 461,4millones de toneladas para la producción mundial de arroz elaborado de la temporada 2011/12, con una variación positiva de 2,5% en relación con la temporada 2010/111. Con respecto al mes de diciembre de 2011, se proyectó un aumento de 0,6 millones de toneladas, debido principalmente a la posibilidad de una mayor cosecha de países como Bangladesh y Camboya, en contraste con Brasil, cuya estimación de producción disminuyó en 0,5 millones de toneladas, y países como Estados Unidos, Pakistán y Corea del Norte, que variaron negativamente en 0,1 millones de toneladas cada uno. OFERTA Y DEMANDA DEL ARROZ A NIVEL MUNDIAL: Años Existencias Existencias Relación Exist Producción Demanda Comercio iniciales finales final/consumo 2009/ * 440,52* 437,89* 31,19* 94,16* 21,5* 2010/ ,16* 450,37* 447,36* 34,2* 97,18* 21,72* 2011/ ,18* 461,44* 458,54 31,81 100,07* 21,82* Ercomex Página 6de 16

8 PRINCIPALES IMPORTADORES PAIS TONELADAS METRICAS Nigeria 1,57 Indonesia 1,45 Filipinas 1,43 Arabia Saudita 1,33 Costa de Marfil 1,11 Senegal 0,97 Irán 0,91 Brasil 0,83 Ercomex Página 7de 16

9 En América Latina y el Caribe, la producción puede experimentar una recuperación del 2 por ciento a 27,9 millones de toneladas, demasiado moderada para constituir una recuperación completa, ya que unos precios más atractivos están favoreciendo el paso a otros cultivos. El pronóstico sigue estando sujeto a una gran incertidumbre, dadas las predicciones de una temporada de huracanes atlánticos entre activa y muy activa, que podrían afectar a los cultivos en América Central y el Caribe. Se pronostica que la recuperación en el Brasil será lo que más contribuirá al incremento regional, aunque también deberían de registrar aumentos considerables la República Dominicana, el Ecuador, Guyana y el Paraguay. Las perspectivas son menos favorables en la Argentina, Colombia y el Perú, donde se prevé un aumento de la producción entre pequeño y nulo, mientras podría descender en Bolivia, Chile, Uruguay y Venezuela. En las otras regiones, se considera que la producción se contraerá en la UE y en los Estados Unidos, donde unas condiciones atmosféricas malas y las perspectivas de precios bajos llevaron a una reducción de la superficie plantada, mientras podría aumentar en la Federación de Rusia y Australia. La utilización mundial de arroz en 2013/14 se pronostica ahora en el orden de los 490,7 millones de toneladas, un 3 por ciento más que en 2012/13. Se considera que el consumo humano de arroz, que representa el 83 por ciento del uso mundial proyectado, aumentará a 408,8 millones de toneladas, manteniéndose constante el consumo por persona en 57,0 kilos. En los tres últimos meses los precios del arroz al consumidor se han mantenido estables o se han debilitado, ya que sólo unos pocos países de África oriental y de América Latina y el Caribe registraron aumentos de dos dígitos. PRODUCCION DE ARROZ EN ARGENTINA: La Producción de arroz está concentrada en la región del litoral, principalmente en las provincias de Entre Ríos y Corrientes, que durante el período aportaron el 57 y el 33 % respectivamente del total producido, el 10% restante se reparte entre Santa Fé, Chaco y Formosa. Durante la pasada década, la producción tuvo un crecimiento significativo, pasando de tn en 1990 a en 1999 (350%), superando a los demás cereales y oleaginosas. El área sembrada pasó de a hectáreas (más 120% ) y los rinden de 3700 a 5700 kg (más 50%). El ingreso sectorial (sumando producción e industria) vario de U$S en 1991 a U$S en En Entre Ríos el arroz aporta el 20% del producto bruto agropecuario y en Corrientes el 40%. Los puestos de trabajo generados por la actividad crecieron un 31% entre 1995 y 1998, ocupando a 7000 personas en forma directa y 3800 en forma indirecta, que equivalen al 8% de los empleos declarados en Entre Ríos y Corrientes. Se realizaron inversiones de U$S en sistemas de captación de agua, maquinarias, instalaciones de secado y almacenamiento para expandir la producción y U$S a nivel de la industria para aumentar su capacidad de molienda, hasta alcanzar el record en 1997 de TN elaboradas. Ercomex Página 8de 16

10 Los productores aumentaron sus necesidades de capital circulante en U$S en cada campaña de siembra para poder regar, proteger el cultivo y cosecharlo. La rentabilidad del sector sufrió altibajos durante la pasada década que no permitió sostener el nivel de inversión realizado con capitales propios, producto de ganancias de explotación. El costo de producción sufrió incrementos adicionales por el aumento del costo de arrendamiento de tierras y agua para riego y de los servicios de implantación, protección, cosecha y secado. La conjunción de alto endeudamiento, para financiar el crecimiento, el encarecimiento del mismo, el aumento de la presión impositiva y de los costos de producción, fueron dejando al sector a medida que acentuaba su expansión, cada vez mas vulnerable, a una crisis que tarde o temprano se presentaría, dado el cambio de tendencia que se observaba en la producción de arroz a nivel internacional. La devaluación de las monedas asiáticas en 1997, aumentó la competitividad de sus arroces, incrementando su capacidad de exportación. En EEUU la nueva Ley Agrícola de septiembre de 1996, al establecer una tasa de subsidio de mas de U$S 300 por hectárea hasta el año 2002, con la desaparición de los programas de reducción de superficie sembrada (ARP) y la posibilidad de sembrar lo más rentable por parte de los agricultores, produjo un aumento de la producción a partir de 1997, que llevaría a aumentar significativamente sus exportaciones. La crisis que insinuada fue demorada en 1998 por los efectos devastadores de la corriente El Niño con inundaciones en Latinoamérica y sequías en Asía. La pérdida de más de de toneladas a nivel del Mercosur, no solo nos impidió ver que se estaba llegando a una situación de sobreoferta, nos hizo creer en un aumento de demanda insatisfecha y se redobló la apuesta productiva. La entrada de arroz fuertemente subsidiado de EEUU en el segundo semestre de 1998, la devaluación del real en enero del 99, las excelentes cosechas en vastas regiones del mundo para dicho ciclo en general y para el Mercosur en particular, produjeron el derrumbe de los precios a comienzos del año El productor de nuestro país con hectáreas plantadas, productividad de 5700 kg. a nivel país, precio de 0,11 por kg., con costos de U$S 1000 por hectárea tuvo un quebranto de U$S en el ciclo del año 1999 y se vio imposibilitado de poder cumplir con sus compromisos, provocando la caída de muchos de ellos, creándose un fuerte desestimulo para la siembra en la campaña 99/2000. Participación por provincia en la superficie nacional - Campaña 2012/2013 Provincia Porcentaje % Formosa 4% Corrientes 43% Entre Rios 30% Chaco 3% Santa Fe 19% Ercomex Página 9de 16

11 Se produjo una fuerte reducción de la siembra en la presente zafra 99/2000 de alrededor del 30% según la Secretaría de Agricultura, que la estimó en hectáreas. Según analistas privados la misma apenas alcanzo a hectáreas. Como ejemplo de las diferencias de opiniones, mientras la Secretaría da para Entre Ríos hectáreas, el relevamiento satelital y estudio de campo realizado en el marco del Convenio Fundación Pro arroz-facultad de Agronomía dio hectáreas para esta provincia ( -42%). Además la gran Sequía de primavera-verano provocó atrasos de los cultivos, pérdidas de área, enmalezamiento por riegos deficientes, por lo que debería esperarse una caída adicional del rinde promedio, sobre todo en Entre Ríos. La producción estimada por la Secretaría de de toneladas parece sumamente optimista y sufrirá correcciones seguramente bajistas a medida que progrese la cosecha. La caída de la producción, el aumento sostenido del precio del gas-oil, el aumento del consumo del mismo debido a la persistente sequía ( +30%), provocaron un deterioro adicional al sector productivo. La industria con problemas de competitividad, por elevados costos de elaboración, frente a Brasil, no escapa a la fuerte situación de crisis del sector. Ercomex Página 10de 16

12 PRODUCCION DE ARROZ EN ENTRE RIOS: Existen diferencias entre las zonas, principalmente en las fuentes y el modo de captación de agua para riego. En Entre Ríos, en la zona centro-este comprendida entre los ríos Uruguay y Gualeguay, el agua de riego se extrae mediante pozos profundos del acuífero subterráneo "Puelche-Ituzaingó", que se halla entre los 60 y 90 metros de profundidad. La riqueza del mismo es variable, pero en general se logra extraer entre y l/h; con consumos promedios para el cultivo de 1,5 l/ha y por segundo, se consigue regar con cada unidad, entre 60 y 100 hectáreas. La energía que se utiliza en su mayoría es gas-oil, teniendo un consumo para el ciclo de cultivo, en años normales, de alrededor de 600 l/ha. En los últimos 5 años en el noreste de la provincia se han construido represas, aprovechando las cuencas naturales y la topografía del terreno, que en la actualidad dan riego a aproximadamente hectáreas. Las rotaciones incluyen 1 o 2 años de arroz y períodos variables (entre 2 y 4 años) de praderas. Últimamente la soja ha sido incluida en las rotaciones, dado su buen comportamiento sobre todo en la zona centro-sur. El paquete tecnológico adoptado por los productores, ha llevado los rindes a un crecimiento continuo, habiéndose alcanzado los kg/ha en el ciclo anterior. Predomina la siembra de variedades tropicales, en detrimento de variedades americanas y tiene importancia el cultivo de la variedad Yeruá (doble carolina), para consumo interno, con un precio diferencial, que no siempre compensa su menor potencial de rendimiento. La zona Norte de la provincia, con mejores condiciones de temperaturas, tiene alto potencial de producción, siendo corriente la obtención de niveles que llegan a kg/ha. La provincia de Entre Ríos es el principal productor de arroz del país que se produce principalmente en el centro y este de la provincia (concentrada mayormente en los departamentos de San Salvador y Villaguay). La mayoría de esta producción, que alcanza las toneladas, se exporta principalmente a Brasil y Venezuela, pero también a Bolivia, Chile, Paraguay y países del Medio Oriente, entre otros. El resto circula en mercado interno. Como otra característica, se observa un importante desarrollo industrial ligado a la actividad arrocera, fundamentalmente en San Salvador y en menor medida en Concepción del Uruguay, Chajarí, Villa Elisa y Villaguay. RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN PROVINCIAL: Área Sembrada: ha Área Perdida: 0 ha Área Cosechada: ha Rendimiento Promedio Provincial: kg/ha Producción: toneladas Ercomex Página 11de 16

13 En la provincia de Entre Ríos se producen básicamente dos tipos comerciales de arroz: largo fino y largo ancho; aunque en esta campaña se detectaron pequeños lotes implantados con corto o japonés, pero su superficie comparada con el resto es poco significativa. El área implantada con largo fino abarcó el 87,3% del total sembrado y el 12,7% restante correspondió al tipo comercial largo ancho; la Tabla 1 presenta los rindes promedios para los dos tipos comerciales y su producción. Campaña Agricola EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN ARROCERA: Superficie (ha.) Variación % Rend/Prom kg/ha Variación % Producción tn. Variación % 2000/ / ,5% ,1% ,2% 2002/ ,7% ,3% ,4% 2003/ ,4% ,9% ,1% 2004/ ,4% ,6% ,9% 2005/ ,7% ,1% ,9% 2006/ ,7% ,5% ,7% 2007/ ,2% ,6% ,8% 2008/ ,2% ,5% ,5% 2009/ ,4% ,7% ,9% 2010/ ,6% ,3% ,1% 2011/ ,2% ,6% ,0% Ercomex Página 12de 16

14 PARÁMETROS PRODUCTIVOS A NIVEL DE DEPARTAMENTO 2 : Departamentos Sup.Sembrada (ha) Sup.Perdida (ha) Sup.Cos. (ha) Rinde Prom. (kg/ha) Producción (tn) Colón Concordia Diamante Federación Federal Feliciano Gualeguay Gualeguaychú La Paz Nogoyá Paraná San Salvador Tala Uruguay Victoria Villaguay TOTALES Estudio de mercado realizado por la consultora CANA Trading Co. (Hong Kong) para inserción en el mercado local. Ercomex Página 13de 16

15 La radiación solar es otro de los factores claves para lograr buenos rendimientos en el cultivo, los Mapas 1 y 2 que a continuación se muestran presentan los valores promedios para los meses de enero y febrero de los dos últimos años. En el ciclo agrícola 2010/11 y 2011/12 los niveles de radiación fueron propicios para lograr buenos rendimientos en el arroz, detectándose valores algo mayores en la campaña que acaba de finalizar. Mapas 1 y 2: Radiación promedio de los meses de enero y febrero para el 2011 y Referencias (s.f.). CANA Trading Co. FAO. (s.f.). Obtenido de Informe Digital. (s.f.). Obtenido de PRO ARROZ. (s.f.). Obtenido de USDA. (s.f.). Obtenido de Ercomex Página 14de 16

16 Contenido EL ARROZ... 1 CONSUMO MUNDIAL:... 5 TENDENCIA EN CONSUMO Y EN EL COMERCIO DEL ARROZ:... 5 PRODUCCION DE ARROZ EN ENTRE RIOS: Referencias Ercomex Página 15de 16