MODELACIÓN DE LA CALIDAD DE PROCESOS

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1 MODELACIÓN DE LA CALIDAD DE PROCESOS

2 CALIDAD EN EL PROCESO DE MEDIDA Un indicador de la calidad debe proporcionar información en cuanto a que un producto o servicio que cae frente a un estándar del sistema. La precisión de los indicadores es vital para las mejoras, cambios, y el desarrollo de una empresa u organización y sus productos y servicios.

3 LOS INSTRUMENTOS DE MEDIDA Los instrumentos de medida pueden introducir un error sistemático en el proceso de medida por un defecto Debemos conocer el rango de medida del aparato, es decir, entre que valores, máximo y mínimo, puede medir. Uno es la cota máxima y otro la cota mínima.

4 CUALIDADES Rapidez Sensibilidad Fidelidad Precisión

5 RAPIDEZ Es rápido si necesita poco tiempo para su calibración antes de empezar a medir SENSIBILIDAD Es tanto más sensible cuanto más pequeña sea la cantidad que puede medir. Una balanza que aprecia mg es más sensible que otra que aprecia gramos. La sensibilidad con que se fabrican los aparatos de medida depende de los fines a los que se destina. No tendría sentido fabricar una balanza que aprecie mg para usarla como balanza de un panadero.

6 FIDELIDAD Un aparato es fiel si reproduce siempre el mismo valor, o valores muy próximos, cuando medimos la misma cantidad de una magnitud en las mismas condiciones. Es fiel si dispersa poco las medidas. PRECISIÓN El grado de concordancia entre ensayos independientes obtenidos bajo unas condiciones estipuladas

7 VALIDACIONES Establecer evidencia documentada que proporciona un alto grado de aseguramiento de que un proceso específico producirá consistentemente un producto que cumpla con sus especificaciones y atributos de calidad predeterminados

8 Elementos de Validación Validación: Establecer evidencia documentada que proporciona un alto grado de aseguramiento de que un proceso específico producirá consistentemente un producto que cumpla con sus especificaciones y atributos de calidad predeterminados.* *Pauta de Validación de FDA 8

9 CALIBRACIONES Una comparación entre dos patrones de medida puede considerarse como una calibración si la comparación se usa para verificar y, de ser necesario, corregir el valor de la magnitud y la incertidumbre de medida atribuidos a uno de los patrones de medida.

10 1. Definición: Es la posibilidad de conocer detalladamente el camino que han recorrido los alimentos a través de los diferentes procesos de Producción, Procesamiento, Distribución y Comercialización. La Habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de lo que se esta considerando según ISO 9001:2000 Es la habilidad para trazar y seguir un alimento, animales productores de alimentos, o sustancias empleadas para ser, o esperables que sea, incorporadas a un alimento, a través de todas las etapas de producción y distribución CE No. 178/2002

11 2. Objetivos: A pesar de que no hay un sistema único de trazabilidad, todas las teorías concuerdan en sus objetivos principales: a. Obtener un mejor control de la inocuidad. b. Poder manejar controles de calidad. c. Desarrollo de atributos para el mercadeo.

12 2. Objetivos: a. Control de la Inocuidad El control de la inocuidad es utilizado para ayudar a reducir o detener la producción o distribución de productos con problemas de inocuidad, con el propósito de minimizar el impacto negativo en la salud de los consumidores. Evitando una perdida de confianza del comprador, una posible imagen negativa de la marca.

13 2. Objetivos: b. Control de la Calidad El control de la calidad es utilizado para identificar un problema en la calidad, evitando su producción y distribución, con el propósito de minimizar el impacto negativo en la imagen de la marca, evitando una posible perdida de confianza del comprador.

14 2. Objetivos: c. Atributos para el Mercadeo Atributos de Contenido: Valores nutricionales, contenido de agua, bajo colesterol, libre de azucar, etc. Atributos de Procesos: Origen de procedencia, tipo de cultivo, ecológico, fecha de empacado, fecha de proceso, fecha de distribución, etc.

15 3. Ventajas Las ventajas de la trazabilidad están representadas para : Las Empresas. Los Consumidores. La Administración.

16 3. Ventajas Las Empresas: Instrumento para proteger la imagen de las marcas de los productos. Facilitar la información para el control de los procesos y la gestión. Controlar la calidad y certificar los productos. Sirve de herramienta para la resolución de los problemas: localización, inmovilización, etc. Identificación de lotes o agrupaciones no aptos con beneficios económicos. Es la herramienta para demostrar responsabilidades. Prestar ayuda a las reclamaciones de los clientes. Potenciar el mercado generando confianza.

17 3. Ventajas Los Consumidores: Aumento de la confianza por parte de los consumidores, ya que van a tener la garantía de estar comprado un producto en optimas condiciones de calidad. La Administración: Mayor eficiencia en los niveles de desperdicio y devoluciones.

18 4. Importancia: Información disponible sobre un alimento. Permite reducir los costos de averías y devoluciones. Permite Clasificar de acuerdo a nuestras necesidades. Es un enfoque basado en los procesos. Permite verificar el cumplimiento de los estándares de calidad.

19 5. Alcance: El alcance de cada modelo de trazabilidad es definido por las características propias de cada negocio, el desarrollo de sus procesos productivos y los objetivos buscados por el modelo. El alcance del modelo de trazabilidad esta definido por su: Amplitud. Profundidad. Precisión.

20 5. Alcance: La Amplitud del modelo de trazabilidad es definido por la cantidad de información (atributos definidos a analizar) que vamos a entregar al sistema. La Profundidad del modelo lo determina que tan adelante o atrás de los procesos, de producción, empaque, distribución, etc. queremos conocer. La Precisión la determina la veracidad de la información con la cual el modelo de trazabilidad garantiza el movimiento o una características

21 6. Tipos: Existen principalmente 2 tipos de trazabilidad cuyo objetivo primordial es la identificación individual y no la trazabilidad individual: Trazabilidad de Rastreo o Trazabilidad hacia atrás. Trazabilidad de Seguimiento o Trazabilidad hacia delante.

22 6. Tipos: Trazabilidad de Rastreo: Este sistema es utilizado para conocer el origen de una unidad, de un lote definido, etc. Por medio de sistemas de información. Es importante conocer detalladamente cuantos pasos hacia atrás se requieren para conocer el origen. Pasos Intermedios RASTREO RECOLECCION SELECCION EMPAQUE DISTRIBUCION

23 6. Tipos: Trazabilidad de Seguimiento: Se utiliza para seguir el comportamiento de un producto, lote, etc. a través de una ruta o cadena de abastecimiento por medio de sistemas de información. Pasos Intermedios SEGUIMIENTO RECOLECCION SELECCION EMPAQUE DISTRIBUCION

24 INCERTIDUMBRE Un parámetro, asociado al resultado de una medida, que caracteriza el intervalo de valores que puede ser razonablemente atribuidos al mensurando Mensurando indica: la propiedad sujeta a medida

25 El concepto de incertidumbre refleja, duda acerca de la veracidad del resultado obtenido una vez que se han evaluado todas las posibles fuentes de error y que se han aplicado las correcciones oportunas. Por tanto, la incertidumbre nos da una idea de la calidad del resultado ya que nos muestra un intervalo alrededor del valor estimado dentro del cual se encuentra el valor considerado verdadero.

26 EXACTITUD Define exactitud como la proximidad en la concordancia entre un resultado y el valor de referencia aceptado

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