COSECHA Y POSCOSECHA DE FLORES

Transcripción

1 COSECHA Y POSCOSECHA DE FLORES

2 - BIEN SUNTUARIO - Sector con buen PODER ADQUSITIVO $ 100 CALIDAD

3

4 El valor de las flores cortadas está determinado por: Parámetros de calidad externos: - N y tamaño de las flores - Longitud del tallo - Presencia de defectos EXTRA, PRIMERA y SEGUNDA: Longitud del tallo y por grados de tolerancia para los defectos más importantes Parámetros de calidad internos: Duración en florero o conservación poscosecha

5 FACTORES VISUALES En la flor: Ausencia de malformaciones Colores definidos Tallos firmes y rectos Follaje con aspecto sano y verde En el ramo: Homogeneidad en el grado de madurez de las flores Homogeneidad en el tamaño de las flores Homogeneidad en la longitud de los tallos En flores en racimo: número de flores por tallos Armonía en la disposición de las flores Subastas internacionales: Incluye el lote, se exige que las flores tengan tratamientos poscosecha. La categoría asignada debe figurar en el envase o envoltura.

6 Poscosecha Todo el proceso de manejo de la flor desde el momento en que es cortada hasta que llega al consumidor. Objetivo: mantener Calidad y Longevidad de la flor Involucra: cosecha, almacenamiento, empaque, venta mayorista y minorista. Vida en Florero Cantidad de días que la flor mantiene su calidad desde que llega a la casa del consumidor y es puesta en florero.

7 Qué pasa cuando una flor se corta de la planta? Cambios en el balance de carbohidratos Se interrumpe el aporte de carbohidratos y nutrientes. Cambios en el balance hídrico Se interrumpe el aporte de agua mientras que continúa el proceso de transpiración. La flor continúa su desarrollo y entra en senescencia. Comienza la liberación de etileno (senescencia y heridas). Las partículas en el agua y microorg. taponan los haces vasculares. Disminuye la calidad y longevidad. Cátedra de Horticultura y Floricultura

8 Qué medidas tomar para reducir la pérdida de calidad? La calidad no se mejora en poscosecha Pensar en calidad desde la siembra - Selección de cultivar - Manejo del cultivo Reducir la tasa respiratoria y transpiratoria Favorecer la absorción de agua Reducir la exposición al etileno Cátedra de Horticultura y Floricultura

9 La poscosecha es un problema complejo Principales causas de Senescencia y deterioro: Altas T aumentan la respiración y consumen HC. Clavel a 10 C respira 3 veces más que a 0 C Pérdida de agua por transpiración mantener las varas en agua desde el momento de corte. Rosa: cosecha con baldes con agua Gerbera: hidratación (6 h) una vez embaladas y/o transporte en agua. Tallos: Para mejorar la absorción de agua: Cortes oblicuos (aumentar la zona de absorción) Evitar formación de burbuja de aire que sube por xilema (corte debajo del agua) Evitar microorganismos en el agua que taponan los haces vasculares (ph 3 4, germicidas) Cambio del agua y cortar la base de los tallos cada 2 o 3 días.

10 Falta de sustrato para mantener la tasa respiratoria Los CH proveen la energía necesaria para que la flor se abra, completar el desarrollo de los pétalos, mantención de los botones florales. Presencia de etileno endógeno y exógeno Aumentan: tejidos dañados, polinización, presencia de especies productoras de etileno. Disminuyen: Altas concentraciones CO 2 5 a 10% evita la acción autocatalítica del etileno. Compuestos antietileno: Inhibidores de la síntesis de etileno Inhibidores de la acción del etileno

11 Efecto de la temperatura de almacenaje 0º 3º 5º 8º 10º 13º Temperatura de almacenaje ºC

12 Variabilidad genética dentro de las especies Conservación poscosecha de cv de rosas mantenidos en soluciones conservantes

13 ETILENO * Hormona natural que se produce durante la senescencia. * Gas liberado durante la senescencia o maduración. Efectos: -Marchitez prematura en hojas -Clorosis (coloración amarillenta en follaje) -Curvatura de las hojas, senescencia prematura (clavel) -Flores inmaduras no abren completamente (rosa) -Flores maduras se cierran (clavel, orquídeas) -Caída de flores, no apertura de los pimpollos (Gypsophila) Responsable del 30 % de las pérdidas Cátedra de Horticultura y Floricultura

14 La sensibilidad de las flores al etileno depende - Especie y variedad (claveles, gypsophila, muy sensibles) - Edad fisiológica en el momento del corte - Estrés hídrico, temperatura alta, daño físico y de patógenos El almacenamiento en seco produce más etileno En el aire en concentraciones altas donde hay: flores, verduras, frutas y gases de combustión. La flor produce etileno en mayor cantidad si se encuentra en una situación de stress. ESTRÉS: - Almacenamiento en seco -Posición de la flor durante el transporte: varas verticales para evitar curvatura (gladiolo, conejito,tulipan) -Falta de luz -Daño mecánico - Enfermedades

15 Especies sensibles al etileno Clavel Gipsófila Lisianthus Lilium Alstroemeria Gerbera Iris Delfinium

16 CONTROL DEL ETILENO Proteger de daños por insectos y enfermedades. Evitar polinización. Controlar daño mecánico durante cosecha, clasificación y empaque. Cosechar las flores en estado óptimo de desarrollo del botón floral Controlar sanidad en salas de empaque. Reducir la temperatura de las flores una vez cosechadas. Evitar almacenamiento de flores por largo tiempo junto a frutos y hortalizas ya que producen altas cantidades de etileno. Eliminar equipos de combustión desde invernaderos y otras instalaciones. Mantener ventilación adecuada de todas las instalaciones.

17 Evaluación de la pérdida de peso en flores de narciso - Control: sin tratamiento - Etileno exógeno - MCP: inhibidor acción del etileno

18 7 días después del corte: Tratada con Flora-novus - Testigo

19 EL CAMINO DE LAS FLORES COSECHA Campo PRESELECCIÓN Control de calidad REHIDRATACIÓN y TRATAMIENTOS PREENFRIADO CLASIFICACIÓN Y EMPAQUE Área de poscosecha galpón cámaras Cátedra de Horticultura y Floricultura DISTRIBUCIÓN Y VENTA Mayorista Transporte Minorista

20 CUIDADOS DURANTE EL CULTIVO Elegir variedades con mejor conservación Mantener buen estado sanitario Mantener bien regado, evitar sequía Evitar un sombreado excesivo Evitar excesiva fertilización nitrogenada

21 COSECHA * Madurez a cosecha * Oportunidad de cosecha * Cuidados durante la cosecha y transporte Cátedra de Horticultura y Floricultura

22 Nombre Aster Caléndula Fresia Gladiolo Rosa Clavel Lisianthus Crisantemo Gerbera MADUREZ DE COSECHA Estado Flores totalmente abiertas Flores totalmente abiertas 1 capullo totalmente abierto 1 o 2 flores abiertas Pimpollo mostrando color Pimpollo mostrando color 3 a 5 flores abiertas Flores completas o parcialmente abiertas 2 filas de flores masculinas abiertas (presencia anteras)

23 Madurez de cosecha Madurez de cosecha en tulipán Flores más abiertas: curvatura de tallos

24

25 Madurez de cosecha

26 Cuidados durante la cosecha y el transporte

27 AREA DE POSCOSECHA Tamaño de las salas: Necesidades pico Movimientos y mecanización de procesos Mesas de selección Temperatura, Aireación: 0,2 5 ºC Sensibles al frío: 10 ºC Humedad Relativa: altamente susceptible a la pérdida de agua Pérdidas del peso en un 20% en clavel y 30% en crisantemo % H.R. Baja estimula la transpiración y causa déficit hídrico (almacenaje de flores en seco). Alta produce agua de condensación y Botrytis Usar empaque con papel absorbente de humedad ayuda disminuir daños. Cátedra de Horticultura y Floricultura

28 AREA DE POSCOSECHA Iluminación 12 horas luz/día contribuyen a: -Mejorar el balance de los carbohidratos (en crisantemo) - Disminuye amarillamiento de las hojas o se mejora con soluciones preservantes. -Aumenta intensidad del color de los pétalos (en botones cortados muy jóvenes). Recipientes: agua limpia + productos preservantes.

29 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE FLORES Limpieza de los tallos: sacar hojas de la parte inferior. Simultáneamente se agrupan de acuerdo a parámetros de selección: - Largo de la vara - Grado de torcedura del tallo - Apertura del botón - Presencia de daños mecánicos y/o biológicos - Grosor de la vara

30 MANEJO POSCOSECHA DE FLORES Agua - ph 3,5 COSECHA 8-12ºC *2 a 3 hs 1-4ºC* por lo menos 3hs REHIDRATACIÓN PREENFRIADO En galpón (invierno) En cuarto refrigerado (verano) En cámara Menos de 18ºC PRECLASIFICACIÓN Galpón de clasificación y empaque Tratamiento conservante (STS o productos comerciales) CLASIFICACIÓN Y EMPAQUE ALMACENAJE EN CÁMARA (0,2 5 ºC / 80-90% H.R) DISTRIBUCIÓN Y VENTA

31 Temperatura de almacenaje y condiciones de cámara Especie Tº almacenaje Tiempo en cámara y condición Alstroemerias 4 3 días en agua 15 días en seco Aster 0 a 4 3 semanas agua y seco Clavel 0,5 a 4 4 semanas en seco Crisantemo -0,5 a 4 4 semanas en seco Gerbera 1 a 4 2 semanas en agua Gladiolo 2 a 5 8 días en seco Gypsophila 4 3 semanas en agua y luz Lilium 0 a 1 3 semanas en seco Lisianthus 4 Hidratar 6 h y almacenar en seco Limonium 2 a 4 4 semanas Rosas -0,5 a 2 9 días en agua Strelitzias 7 a 8 3 semanas en seco Tulipanes -0,5 a 0 3 semanas en seco

32 PRE-ENFRIADO * En flores recién cosechadas En cámaras: T 1 a 4 ºC - más de 3 horas * Después del empaque En cámaras - mínimo 24 horas * Después del transporte Cátedra de Horticultura y Floricultura

33 Cosecha - Transporte inmediato al galpón de empaque: Preselección - Recorte de tallos Rehidratación: 40 C; 1% azúcar, NO 3 Ag ( ppm); lavandina 0,1% (1 ml/l)

34

35 Clasificación Colombia

36 Precauciones durante la poscosecha Calidad del agua: no más de 200 ppm sólidos totales. Eliminar flores dañadas o enfermas: etileno Uso de soluciones adecuadas (inhibidores del etileno) Buena organización: separar especies sensibles al etileno de fuentes de producción (motores, plantas productoras, restos senescentes, etc); removerlo con ventilación apropiada. Evitar que el follaje quede bajo el agua. Cátedra de Horticultura y Floricultura

37 TRATAMIENTOS DE POSCOSECHA

38 Compuestos Antietileno Inhibidores de la acción Actúan sobre el receptor del etileno en la planta Nitrato de plata: Fitotóxico, lenta traslocación. Tiosulfato de plata (STS): Tiosulfato de sodio + nitrato de plata: menos tóxico, contaminantes del agua. 1-Metilciclopropeno (MCP): Etilbloc, formulado en gas, polvo, o tabletas. Al contacto con el agua se gasifica. Se aplica en cámaras de almacenaje sellada a 4ºC. durante 15 h, o en contenedores. Inhibidores de la síntesis ocupan sitios activos inhibendo la acción de los precursores de etileno. Aminoetoxi-vinil-glicina (AVG): Producto comercial CRYSAL, vienen listos para su uso. Ácido oxiacetico (AOA): Producto comercial CRYSAL

39 DOSIS ORIENTATIVAS DE ALGUNOS PRODUCTOS PRESERVANTES PRODUCTOS DOSIS ORIENTATIVAS (*) Observaciones x Litro (agua limpia) Tensioactivos: - Tween 1 ml - Triton x ml Acido cítrico gr Según calidad de agua Germicidas: - Cloro (lavandina casera) cml Según la variedad - Sulfato de Aluminio gr Según la variedad - Sales de 8-HQ gr Según la variedad Control de etileno - STS (t iosulfatod e plata )= s/ dilución Según la variedad - Nitrato de Plata(p uro) + Tios ulfato de Sodio 5- hidratado 1 gr + 6 gr (agua destilada) Solución madre Amarilleo hojas: - Citoquininas (BAP) ml Aspersión y/o vaso - Prolamina Azúcar (sol. mantenimien to) gr Según la variedad Azúcar (sol. apertur a) gr Según la variedad

40 Inhibidores de la acción del etileno a- Actúan sobre el receptor del etileno en la planta b- Actúan eliminando el etileno del ambiente Tiosulfato de plata (STS) - EthylBloc (1-metilciclopropeno)

41 Se aplican una sola vez SOLUCIONES PARA PULSOS Las flores se colocan en esta solución por algunas horas. * Inhibidores de etileno *Azúcar (10 a 20 %) alstroemeria, anémona, clavel, delfinio, fresia, gypsófila, lilium PRODUCTOR - MAYORISTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

42

43 SOLUCIONES PRESERVATIVAS O DE MANTENIMIENTO Se utilizan en el agua de conservación de las flores *Fuente de energía: Azúcar - 1 a 2 %. *Biocida ( 8-HQC; Physán, almacigol, NO 3 Ag) *Acidificante (ac. cítrico) *Opcional: regulador de crecimiento - Comercial: Floralife PRODCUTOR - MINORISTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

44 Soluciones conservantes - dosis orientativas Gladiolo 4-6% azúcar pulso a 20% azúcar Clavel 5% azúcar pulso a 20% azúcar Rosa 4-6% azúcar pulso a 20% azúcar Crisantemo 5% azúcar pulso a 20% azúcar Tulipán 5% azúcar pulso a 20% azúcar Llevar ph a 3,5 con ácido cítrico Lavandina: 1 ml / L de agua

45 SOLUCIONES DE HIDRATACIÓN Se utilizan para rehidratar las flores luego del transporte o cuando muestran síntomas de marchitez. * Acidificante (ph 3,5 a 4,5) * Agente humectante (hipoclorito de Na-detergentes no iónicos) - Requiere el recorte del tallo - En agua a 40 ºC y cámara 0º - 1 ºC - 1 a 2 horas PRODUCTOR - MAYORISTA - MINORISTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

46 CHRYSAL BVB (STS inhibe prod. interna y previene acción externa) CHRYSAL OVB (gypsóphila y flores no sensibles al etileno Previene desarrollo de bacterias) CHRYSAL BVB (corrige desbalance hormonal, previene amarillamiento) CHRYSAL CVB (gerbera y rosa bajo en cloro, uso obligatorio Holanda)

47

48 Agua Tulipán 8 dias BVB Plus (1-10 ml/l) Agua Gerbera 5 días chrysal (1 tableta/litro) CVB Chrysal pastillas se disuelven rápidamente en agua

49 SOLUCIONES DE APERTURA Se utilizan para abrir flores en capullos. clavel, crisantemo, gladiolo, gypsófila, rosas * Azúcar (alta concentración) * Biocida * Acidificante (ph 3,5 a 4,5) PRODUCTOR - MAYORISTA-MINORISTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

50 EMPAQUE

51 *Atados en ramos o manojos *Con papel resistente a humedad (seda) *Papel periódico húmedo *Mangas plásticas transparentes Tipos de Empaque: Mercados locales * Flores enteras: una sola variedad. Rosa, Clavel * Combos: se mezclan flores enteras en una caja. * Bouquets: se mezclan en un ramo varios tipos de flor. Cátedra de Horticultura y Floricultura

52 Mercados lejanos En cajas de cartón con medidas estandar (104 cm * 51cm * 18 cm) Claveles: 500 a 600 tallos, Rosas: 250 a 300 tallos, Crisantemo spray: 35 a 40 manojos (10 tallos) Las flores se colocan en capas separadas con papel y polietileno y aseguradas con madera. Cátedra de Horticultura y Floricultura

53 Empaque con agua : envases tipo PROCONA Se utilizan solamente para transporte por tierra Pueden llevar soluciones preservantes. - rosas, gerberas, gypsófila, delfinio, lirio, ramos mixtos

54 Empaque vertical En especies sensibles al arqueado geotrópico. - anémona, caléndula, narciso, fresia, gladiolo, marimonia, gerbera-

55 Rosario 2010

56 CUIDADOS EN EL HOGAR Seleccionar flores no muy maduras Comprar flores de calidad Recortar el tallo en forma oblícua Colocar en agua inmediatamente Utilizar agua limpia y cambiarla si se observa turbidez Mantener en lugar fresco y lejos de estufas o cocinas

57 Trabajo Práctico Ensayo de tratamientos poscosecha en clavel: Tratamientos: ph 3,5 y azúcar 2% Llenar los vasos y colocar las flores T1 T2 T3 T4 Testigo Sacarosa 2% ph 3.5 Sacarosa 2% +ph