UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA APUNTES DEL CURSO DE OLERICULTURA. Clave: HOR - 443

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1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA APUNTES DEL CURSO DE OLERICULTURA Clave: HOR Ing. Elyn Bacópulos Téllez (Editor) Diciembre del 2001

2 PRESENTACIÓN 2 Los presentes apuntes para la materia de Olericultura van dirigidos a los estudiantes de agronomía en particular y en general, a todos aquellas personas interesadas en las hortalizas. Estos han sido elaborados tratando de integrar la información existente relacionada al área de la Olericultura complementándolos con los trabajos y experiencias que los maestros del departamento de Horticultura han desarrollado a través de los años en ésta y otras instituciones. Se pretende presentar a los interesados una herramienta de consulta que les facilite el estudio de esta materia al ofrecerles en forma integrada la información específica sobre Olericultura en nuestro país. Consta de 6 unidades donde se incluyen teoría y práctica y donde se trata de ubicar a la Olericultura dentro del contexto agrícola nacional; valorar a las hortalizas dentro de los aspectos, social, económico y alimenticio; identificar los tipos de exportación usados en la producción de hortalizas; conocer las diferentes formas de agrupación para su estudio; conocer los métodos de propagación y siembra así como las diferentes prácticas de manejo usadas en la explotación de las hortalizas. Quero agradecer en esta ocasión a los maestros del departamento de Horticultura y en especial a el Dr. Adalberto Benavides Mendoza, Dr. José Hernández Dávila, Dr. Valentín Robledo Torres, M.Sc. José Gerardo Ramírez Mezquitic y M.C. Alberto Sandoval Rangel por su valiosa participación en la elaboración de este trabajo esperando sinceramente que este material sea de utilidad para todas aquellas personas a quien va dirigido. Ing. Elyn Bacópulos Téllez diciembre de 2001

3 Unidad I.- HORTICULTURA. Definición y divisiones. 3 M.C. José Hernández Dávila e Ing. Elyn Bacópulos Téllez Definición. a).- La Horticultura es una rama de la agricultura que se encarga del estudio y cultivo de las plantas hotícolas. También, es una actividad agrícola cuyo ejercicio requiere de amplios conocimientos técnicos y de una actividad constante y meticulosa. Deriva de las palabras latinas hortus que significa huerto y de colere que significa cultivar; es decir, por sus raíces la horticultura se define como el cultivo del huerto. Tiene diferencias fundamentales con otras actividades agrícolas que le dan características propias como son: b).- Estudia plantas útiles al hombre como alimento, medicinales y ornamentales. Las plantas usadas como alimentos son aquellas cuyas raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, flores y frutos carnosos tienen al agua como componente mayoritario, lo que les da la característica de ser productos altamente perecederos a muy corto plazo. b).- Su cultivo requiere de una actividad intensiva (en algunos casos trabajo planta por planta) además de una gran inversión económica y técnica por unidad de área Para su estudio, la horticultura a sido dividida en cinco grupos Fruticultura. Incluye el estudio de todos los frutales, ya sean los tropicales o los de clima cálido húmedo como el mango, piña, plátano, papayo, etc., los de clima sub tropical como cítricos, guayabo, aguacate, olivo, etc., y los del clima templado - frío como manzano, vid, nogal, durazno, etc., Olericultura. Se define como: rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o semillas son utilizados como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas. En cambio, por sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas para ser cocinadas. Comprende el estudio de las plantas que comúnmente conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, chícharo, chile, cilantro, etc., siendo el término hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas Ornamentales. Comprende el estudio de plantas que sirven para embellecer la estética de algún lugar como el caso de flores para corte o

4 de jardín, plantas y árboles que por su follaje y forma sirven de ornato, y las gramas o zacates usadas en jardines y parques. Ejemplos: Rosas, gladiolas, crisantemos, nochebuena, claveles Medicinales. Incluye plantas que de alguna forma se usan para aliviar dolencias o males como es el caso de la hierbabuena, manzanilla, árnica, savila, hojasén, peyote, etc Especias. Que incluye el estudio de plantas aromáticas que se usan principalmente como condimento en la alimentación como es el caso de comino, clavo, anís, orégano, pimienta, azafrán, etc. Aparte de los cultivos hortícolas tradicionales como los cítricos, manzano, durazno, tomate, cebolla, gladiola, etc. Existen otros que pueden ser considerados como tales, por ejemplo el maíz que por tener un gen que le da la característica de ser dulce, puede ser comercializado como producto hortícola conocido como elote el cual se puede vender a precios más altos. Un caso extremo lo representan los pinos cuando se les produce para comercializarse como árboles de navidad lo que le da el carácter de planta ornamental producida en una explotación intensiva Características de las hortalizas. Valadez (1990) consideró que las hortalizas tienen características generales y específicas de las cuales, citó las siguientes: Características generales. Sus órganos son suculentos y tiernos con alto contenido de celulosa y bajo contenido de lignina. Por lo general, son de tamaño pequeño. En las hortalizas es más importante la calidad que la cantidad. Tienen ciclos agrícolas muy cortos Características específicas. Las hortalizas son muy sensibles al manejo y por lo tanto factores como la textura de suelo, el suministro del agua, el ph del suelo, la nutrición, la producción de trasplantes, etc. Son muy importantes para alcanzar el éxito en la explotación comercial de este tipo de cultivos. Prácticamente, se adaptan a todas las condiciones climáticas. Las compañias productoras de semilla han sido capaces de producir los cultivares para las diferentes regiones climáticas. Así se tienen variedades 4

5 mejoradas, de una misma especie, para crecer y desarrollarse en diversas condiciones de temperatura, en fotoperiodo largo ó corto, en primavera u otoño, etc. Tienen alto valor nutritivo. Su modo de consumo es variado. Son generadoras de empleo, por demandar gran cantidad de mano de obra. Por su ciclo agrícola corto, la inversión se recupera rápidamente. 5

6 Unidad II.- IMPORTANCIA EN LAS HORTALIZAS. 6 Ing. Elyn Bacópulos Téllez y M.Sc. José G. Ramírez Mezquitic La importancia de las hortalizas puede quedar de manifiesto al analizar el impacto que tienen en la superficie sembrada y producción, en el aspecto social, en la generación de divisas y su participación en el mercado externo, en la industria y en la dieta alimenticia del ser humano. La olericultura gana importancia año con año ya que constantemente se incrementa el área de siembra al igual que el volumen y la calidad de la producción repercutiendo en otras actividades agrícolas como la producción y comercialización de agroquímicos, de envases, de transporte ferroviario, carretero y aéreo e insumos agrícolas como fertilizantes, insecticidas, semillas, cera, plásticos, etc. El mercado de exportación también crece generando una mayor entrada de divisas. Todo esto, repercute en la creación de empleos directos e indirectos. 2.1 Superficie sembrada y producción. A nivel internacional se cultivan 200 especies pero, 20 tienen importancia significativa; por ejemplo, en 1991 sólo 3 especies cubrieron un poco más del 50 % de la producción mundial: papa (37.7 %), jitomate (9.6 %) y col (5.2 %). En ese orden le siguen sandía, cebolla, zanahoria, pepino y melón. Sin embargo, la producción de papa disminuyó en los últimos años y la de tomate se incremento 9.4 % anual, en promedio. La explicación al incremento en la producción de tomate radica en el auge por el consumo de las comidas rápidas. Muchas de las cuales se acompañan de tomate ó sus derivados. Por regiones, Asia produce el 43 % del total mundial, la Comunidad Europea el 24 %, África el 3.3 % y México el 1%. Si se excluye la papa México ocupa el duodécimo lugar como productor de hortalizas en el mundo. En México las hortalizas han cumplido con una función prioritaria dentro del contexto económico y social; ya que por ejemplo, considerando el periodo (11 años), el crecimiento de la horticultura fue de 12.1 % en superficie y de 44% en producción. En el ciclo agrícola la producción nacional de hortalizas ascendió a 8.5 millones de toneladas, de una superficie aproximada de 700 mil hectáreas; De la producción total nacional, 8.5 millones de toneladas, se lograron colocar en los mercados de exportación 1.5 millones de toneladas de hortalizas; por tanto, nacionalmente se consumieron 7 millones de toneladas. Sin embargo, en México se producen 72 kg per cápita al año, lo que implica un déficit de 12 kg por persona ya que la Comisión Nacional de Alimentación recomienda un consumo anual de 84 kg per cápita. Esta situación es de especial importancia, pues la estrategia establecida para la horticultura nacional se centra en el mercado estadounidense, sin considerar las grandes necesidades y el gran potencial del mercado interno.

7 Por otra parte, el aumento en el rendimiento por unidad de superficie ha crecido gracias al progreso tecnológico. Por ejemplo, con la plasticultura se puede cultivar en zonas frías y con el uso de invernaderos se obtienen productos que satisfacen la demanda en invierno. Además, la presión demográfica sobre la tierra influye en la producción de hortalizas. Donde hay escasez de terrenos cultivables, las hortalizas tienen una alta participación en la producción agrícola por sus elevados rendimientos y rentabilidad. Ejemplos típicos son Holanda, Japón y China. También en México, en las zonas minifundistas de Puebla y Tlaxcala y en las áreas suburbanas o cercanas a las grandes ciudades, estos cultivos son predominantes Importancia en la alimentación. La importancia que tienen en la alimentación es que prácticamente suplen todos los productos necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, proteínas, carbohidratos, etc. Por lo cual, en la dieta alimenticia el consumo de hortalizas es de suma importancia pues suministran algunos productos de los cuales otros alimentos son deficientes; así mismo, ayudan a neutralizar las substancias ácidas producidas durante el proceso de la digestión de carnes, quesos y otros alimentos, son de importancia como fuente de los elementos minerales necesarios por el organismo como calcio, hierro, fósforo y otros alimentos; además, se les aprecia por las vitaminas que proporcionan por ser esenciales para el crecimiento, reproducción y en general para el buen mantenimiento de la salud; por ejemplo, encontramos que algunas suministran considerables cantidades de vitamina A, ácido ascórbico (vitamina C ), tiamina (vitamina B ), niacina, riboflavina y otras. Aunque las hortalizas en general no son consideradas de gran importancia como proveedoras de proteínas, carbohidratos y grasas, algunas de ellas como semillas secas de frijol, chícharo y lenteja son ricas en proteínas y otras como las papa, camote, chirivía, zanahoria y la rutabaga son importantes fuentes de carbohidratos. 2.3 Importancia en la industria. En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se consumen también preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel casero hasta el nivel industrial especializado, siendo este el que ha hecho posible encontrar en el mercado, un gran número y diversidad de productos en diferentes presentaciones, en cualquier lugar y en cualquier época del año. En el presente, es posible encontrar hortalizas enlatadas como jitomate, espárrago, espinaca, ejote, calabacita, etc. Congeladas como brócoli, chícharo, coliflor, ejote, zanahoria, etc. En jugo como jitomate, zanahoria, apio, etc. Deshidratados como ajo, cebolla, apio, cilantro, etc. Encurtidos como nopalitos, chile, cebolla, papa, zanahoria, pepino, elotes, etc. Desde luego que en el aspecto industrial se conjugan detalles de importancia como 7

8 variedades, valor nutritivo, pureza, apariencia, gusto o preferencia de consumo, cocción y elaboración, mercado, etc. Esta actividad hortícola nacional repercute también en otras actividades económicas básicamente, en las de producción y comercialización de agroquímicos por la demanda tan fuerte que tiene de ellos; así como, en la producción de envases y en el transporte. Así, durante se requirió aproximadamente de $270 mil millones para transporte carretero y ferroviario, para movilizar el producto de los lugares de producción a los mercados y puntos de entrada a los Estados Unidos y 236 mil millones para insumos agrícolas como fertilizantes, insecticidas, semilla, cera, etc. 2.4 Participación en el mercado externo y generación de divisas. A nivel mundial se tiene que más del 71 % de las exportaciones durante 1985 a 1988, en promedio, fueron realizadas por 15 países, pero solo España, Holanda, Italia, Estados Unidos, Francia y México absorbieron 42 % del total. Aunque Holanda es uno de los principales re exportadores de hortalizas; es decir, que primero importa hortalizas y luego las exporta. En el mundo, México ocupa el 6 lugar como exportador con un 4 % de las exportaciones totales. Además es el segundo país por el porcentaje de su producción destinada a los mercados extranjeros. El jitomate, cebolla, chiles, melón, sandía, pepino y calabacita representan 62 % de las exportaciones totales del país. Las hortalizas de exportación tienen un valor indiscutible en la economía mexicana. Así, en 1992 representaron 3.1 % del valor de las ventas externas del país y 50 % de las del sector agrícola, con un aporte de 855 millones de dólares. Por otra parte, el mercado de exportación desde los 80s esta condicionado por dos requerimientos: a) la entrega oportuna de productos frescos durante todo el año y b) la variedad. Es decir el mercado no reconoce la estacionalidad ni la problemática de la producción hortícola. En base a esto surgen las grandes compañias transnacionales que controlan el proceso producción distribución - comercialización Cuatro son las empresas más importantes: 1) Castle and Cook, 2) Chiquita Brands, 3) Albert Fisher y 4) Del Monte Tropical, las dos primeras de capital Estadounidense y las dos segundas de capital Británico. Consientes de lo anterior, los horticultores del Noreste de México junto con los Fruticultores del Sureste mexicano han adquirido la comercializadora Del Monte Corporation como un primer paso hacia la transnacionalización del complejo Mexicano de hortalizas y frutas. 8

9 2.5 Aspecto social. 9 Tanto en la producción de hortalizas como en la venta de los productos cosechados la generación de empleos es muy importante. Por ejemplo, en los cultivos de chile, tomate y papa se requieren 150, 140 y 85 jornales por hectárea aunque, estas cifras pueden variar de región a región. En términos generales la actividad hortícola ocupa el 17.5 % de la fuerza laboral del país que representa alrededor de 1, empleos y su valor a precios rurales superó los 2.5 billones de pesos. La generación de empleos indirectos, por la actividad hortícola, es muy importante en muchas áreas del país donde existen industrias que propician fuentes de trabajo e ingresos a gentes dependientes de la olericultura.

10 Unidad III.- TIPOS DE EXPLOTACIÓN DE LAS HORTALIZAS. 10 M.C. José Hernández Dávila y M.C. Alberto Sandoval Rangel La producción de hortalizas la vamos a encontrar a diferentes niveles de volumen y propósito aún con cualquier tipo de agricultor sea ejidatario, rentero, mediero o pequeño propietario y puede dedicarse a una o varias hortalizas de una manera constante y eventual. Así, se tienen cinco tipos de explotación de las hortalizas: 3.1 Explotación intensiva: Es aquella que se realiza en pequeñas superficies usando varias hortalizas, manteniendo la tierra ocupada todo el año mediante rotaciones adecuadas de hortalizas, cuya venta se destina principalmente a mercados locales. El sistema de producción intensivo, a campo abierto, como su nombre lo indica hace un mejor uso o dosificación de los factores de la producción, sobre todo de los controlables, como son fertilización, pesticidas y en ocasiones del agua de riego. Normalmente son superficies mas reducidas que en el sistema de producción extensivo, por lo tanto se tiene un manejo mas cuidadoso del cultivo y frecuentemente se llega a utilizar la mano de obra familiar, y la producción normalmente es para el abastecimiento de los mercados nacionales, salvo en algunas excepciones que estos productos son llevados al mercado de exportación. Es frecuente que en este tipo de sistemas de producción el productor se dedique a la producción de dos o mas cultivos, y frecuentemente llega a sembrar un mismo cultivo en diferentes fechas, la practica anterior es con el fin de garantizar que al menos con uno de sus cultivos o fechas de siembra le permitan lograr ganancias, dado que no tiene un control sobre el mercado. En el sistema de producción intensivo a campo abierto, como ya se menciono anteriormente se hace un uso mas eficiente de los varios factores de la producción, por lo tanto la implementación de tecnología de punta en estas pequeñas superficies, es mas fácil de establecer, logrando por lo tanto rendimientos muy altos por unidad de superficie. El sistema de riego por goteo, el acolchado de suelos, las cubiertas flotantes, el uso de la fertirrigación o quimigación son ejemplos de la tecnología que se llega a utilizar en los sistemas de producción intensivos, donde además de lo

11 antes citado se pueden agregar timers que inician riego cundo la falta de humedad en el suelo genera una determinada tensión. 3.2 Explotación extensiva: Se refiere a la producción de hortalizas en gran volumen, obtenidas de superficies considerables cuyo destino son principalmente los grandes centros de consumo y distribución y los mercados de exportación. A nivel nacional es claro distinguir diferentes sistemas de producción de hortalizas. El sistema de producción extensivo se caracteriza por grandes superficies de terreno sembradas con un solo cultivo y donde se utiliza maquinaria muy especializada para el manejo o cosecha del cultivo en cuestión, por lo tanto otra característica de este sistema de producción es la alta utilización de maquinaria y la reducción mano de obra. Es frecuente encontrar cosechadoras de cebollas, zanahorias, y en otros casos incluso de tomate, cuyo uso es mas bien para la industria de las conservas o enlatado. El sistema de producción de tipo extensivo es mas frecuente encontrarla en los estados del Norte del país, probablemente como consecuencia de una menor fragmentación de la tenencia de la tierra, de tal manera que una persona puede tener superficies que pueden superar las 100 has de un solo cultivo, mientras que en el centro y sur del País, es frecuente encontrar regiones donde la superficie promedio por persona no supera las 10 hectáreas. El sistema de producción extensivo principalmente lo practican productores que frecuentemente tienen un control sobre el mercado, de tal manera que las inversiones en este sistema de producción tienen garantía de éxito. Desde el punto de vista del aprovechamiento de la energía, los sistemas extensivos son poco eficientes, debido a que se maneja normalmente un solo cultivo, con un estrato foliar o dosel, bien definido, de tal manera que la energía que no es utilizada en dicho estrado se pierde como calor en el suelo, esto mismo sucede a nivel radicular con el uso de nutrientes y agua. Cuando se tienen dos o mas cultivos y los factores de la producción no pueden utilizados por un cultivo, son aprovechados por otro con estratos foliares en diferentes niveles o bien con estratos radiculares a diferentes profundidades, también es frecuente encontrar especies que presentan relaciones de sinergismo, donde dos especies que comparten un mismo sitio rinden mas en forma individual que si estas mismas especies son sembradas en forma separada. 11

12 3.3 Huertos familiares. 12 Son siembras de pequeñas áreas en las que encontramos una variedad de hortalizas destinadas básicamente al consumo familiar de quienes las realizan. Este tipo de siembras puede verse con pequeños agricultores pero principalmente con ejidatarios a quienes ayuda, en esta labor, toda su familia. La superficie destinada ha esta actividad se mantiene ocupada todo el tiempo posible mediante rotaciones con cultivos de su preferencia. Esta actividad no da origen a un intercambio económico a causa del carácter de autosuficiencia que la producción asume. 3.4 Recolección. En forma silvestre nos encontramos con plantas consideradas como hortalizas que aunque no se manejan como cultivo, son explotadas por personas que las recolectan para su venta generando ingresos por dicho concepto. Son ejemplos de esta actividad los nopalitos, verdolaga, quelite cuaresmeño, xoconostle, tomatillo, papilla, flor de palma, flor de biznaga, cabuches, etc. 3.5 Forzado. Explotación de las hortalizas que sé practica bajo cubierta, en estructuras especializadas como túneles bajos y altos (micro y macrotúneles) e invernaderos. Son explotaciones que demandan grandes inversiones iniciales y personal técnico muy especializado y se realizan con el fin de obtener productos fuera de temporada ó bien todo el año y con ello, poder acceder a mejores precios. Sin embargo si se considera el mercado al cual se destinan los productos de las hortalizas, se tienen diferencias en el tipo de explotación de estos cultivos. Así, si la producción es para: a) Mercado local. Se considera que la explotación es intensiva en mano de obra, con bajos niveles tecnológicos, diversidad de especies y una especie en diferentes etapas de crecimiento. A los horticultores que practican la olericultura de esta manera se les conoce como productores minifundistas. b) Mercado nacional y de exportación. La explotación de las hortalizas para este tipo de mercados se caracteriza porque no hay diversificación de cultivos, la explotación se practica en una mayor superficie, son productores especializados, hay un uso generalizado de tecnología de punta, se da la olericultura por contrato y se practica la agromaquila. A este tipo de productores se les conoce como productores empresariales.

13 13 Unidad IV.- CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS. Ing. Elyn Bacópulos Téllez y Dr. Valentín Robledo Torres 4.1 Generalidades. Dada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario contar con métodos de agrupación para catalogar o sistematizar hasta cierto punto toda la información existente a fin de eliminar repeticiones de muchos de los principios relacionados con el manejo y almacenamiento de las cosechas. Los métodos o bases que pueden ser usados para la clasificación dependen de su utilidad siendo algunos de estos los siguientes: a) Clasificación botánica: está basada según el tipo de flor y estructura así como en la genética y evolución. Las plantas se agrupan en familias, géneros, especies y variedades. Esta clasificación basada en el parentesco botánico es el sistema más exacto. b) Por sus requerimientos términos: se basa en la temperatura óptima de crecimiento y se agrupan en hortalizas de estación fría y estación cálida de zonas templadas o tropicales. c) Por sus partes comestibles: Se basa en las partes de las plantas usadas como alimento y se agrupan en hortalizas de follaje, tallo, raíz, flores, frutos, bulbos, tubérculos, etc. d) Resistencia relativa a heladas o bajas temperaturas: Se agrupan en hortalizas tolerantes, ligeramente tolerantes y no tolerantes. e) Según su ciclo de vida: Se refiere a la duración del periodo de siembra a cosecha y se agrupan en hortalizas anuales, bianuales y perennes. f) Tolerancia a la acidez del suelo. Se refiere a la preferencia de las hortalizas por un cierto valor de ph en el cual crecen y se desarrollan de manera óptima. Se agrupan en ligeramente tolerantes, moderadamente tolerantes y muy tolerantes. g) Tolerancia a sales: Es una clasificación de las hortalizas por su respuesta al contenido de sales en el suelo y pueden ser sensibles, moderadamente sensibles y moderadamente tolerantes. h) Contenido de agua: Mayor de 90%, entre 80 y 90 % y menor de 80 %. 4.2 Tipos de clasificación. Al considerar las bases anteriores se tienen las siguientes clasificaciones de las hortalizas:

14 4.2.1Clasificación botánica. 14 Todas las plantas pertenecen al reino vegetal y se dividen de la siguiente manera: División: a.- Algas, hongos y líquenes (thallophyta) b.- Musgos y Hepáticas (Bryophyta) c.- Helechos (Pterophyta) d.- Plantas de semillas (Spermatophyta) En esta última división, plantas de semillas, se tienen dos clases. Clase: a.- Gimnospermas (óvulos desnudos, no encerrados en un ovario). b.- Angiospermas (óvulos encerrados en un carpelo u ovario). De las Angiospermas se tienen dos subclases que son: a.- Monocotiledoneas (Semillas de un cotiledón). b.- Dicotiledoneas (Semillas de dos cotiledones). Orden Familia Género Especie Variedad (Botánica) Cultivar (Variedad hortícola) Definiciones usadas en la clasificación botánica: Variedad botánica: Es una población de plantas dentro de una especie cultivada que es distinta de los otros miembros de la especie en una o más características claramente definidas. Variedad hortícola (Cultivar): Es una población que se distingue por cualquier carácter morfológico, fisiológico, citológico, químico, etc., de importancia para la agricultura y horticultura y que retiene sus caracteres cuando se reproduce sexual o asexualmente.

15 La utilidad de la clasificación botánica radica en que: 15 a.- Sirve para establecer parentesco y origen. b.- Sirve como una identificación positiva respecto a lenguaje. c.- Los requerimientos climáticos de una familia o género en particular, son usualmente similares. d.- El control de plagas y enfermedades son muy similares, frecuentemente, para el mismo género. Clasificación botánica de las hortalizas. De cada familia se incluye el nombre común de la hortaliza, su género, especie y variedad botánica si la tiene. Clase: Dicotiledoneae Familia: Solanaceae Género Especie Jitomate o tomate Lycopersicon esculentum Tomate fresadilla Physalis ixocarpa Tomate cherry Lycopersicon cerasiforme Papa Solanum tuberosum Chile Capsicum annuum Berenjena Solanum melongena, var. esculentum Familia: Cucurbitaceae Calabacita Cucurbita pepo Pepino Cucumis sativus Melón chino Cucumis melo, var. reticulatus Melón liso Cucumis melo, var. inodorus Sandía Citrullus lanatus Chayote Sechium edule Familia: Cruciferae Género Especie Col o repollo Brassica oleracea, var. capitata Coliflor Brassica oleracea, var. botrytis Brócoli Brassica oleracea, var. italica Col de bruselas Brassica oleracea, var.gemmifera Colinabo Brassica oleracea, var. gongylodes Col sin cabeza (hoja lisa o Brassica oleracea, var. acephala crespa) Nabo Brassica campestris, var. rapa Rutabaga Brassica napus, var. napobrassica Col china Brassica pekinensis Mostaza Brassica juncea Rábano Raphanus sativus Berro Nasturtium officinale

16 Familia: Umbelliferae Zanahoria Daucus carota Perejil de hoja Petroselium crispum Perejil de raíz Petroselium crispum, var. radicosum Apio Apium graveolens, var. dulce Cilantro Coriandrum sativum Chirivía Pastinaca sativa Familia: Leguminoseae Chícharo Pisum sativum Ejote Phaseolus vulgaris Haba Vicia faba Frijol reata Vigna sinensis Jícama Pachyrrhizus erosus Familia: Chenopodiaceae Betabel Beta vulgaris Acelga Beta vulgaris, var. cicla Espinaca Spinacia oleracea Familia: Compositae Lechuga Lactuca sativa Alcachofa Cynara scolymus Salsifí Tragopogon porrifolius Familia: Convulvulaceae Camote Ipomea batatas Familia: Malvaceae Ocra Abelmoschus esculentus Familia: Euphorbiaceae Yuca Maninot esculenta Familia: Rosaceae Fresa Fragaria spp Clase: Monocotyledoneae Familia: Gramineae Maíz dulce Zea mayz, var. rugosa Familia: Liliaceae Espárrago Asparagus officinalis Familia: Amaryllidaceae Cebolla de bola Allium cepa Ajo Allium sativum 16

17 Puerro Allium ampeloprasum Cebolla de rabo Allium fistulosum Por su parte comestible. 2.1 Por la raíz Raíz principal engrosada. Nabo Zanahoria Salsifí Rábano Chirivía Jícama Rutabaga Betabel Perejil de raíz Raíz lateral engrosada Camote Yuca 2.2 Por el tallo Aéreo : Colinabo y espárrago Subterráneo: Papa. 2.3 Por la hoja Plantas de bulbo (base de las hojas) Cebolla Puerro Ajo Cebolla de rabo Plantas de pecíolos suculentos Apio Ruibarbo Plantas de hoja ancha Repollo Col china Acelga Col sin cabeza Berro Espinaca Mostaza Perejil de hoja Lechuga Col de bruselas Cilantro 2.4 Por su flor inmadura. Coliflor Brócoli Alcachofa 2.5 Por su fruto Frutos inmaduros Chile Chícharo Frijol lima Berenjena Frijol ejotero Ocra Calabaza Haba Maíz dulce Pepino Frijol reata Chayote Frutos maduros Jitomate Tomate Fresa Melón Sandía

18 Por sus requerimientos térmicos Cultivos de estación fría. Grupo 1. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre 15 y 18 C. Además su desarrollo se ve afectado con temperaturas medias mensuales superiores a los 24 C. Son cultivos ligeramente tolerantes a las heladas. Son ejemplos de este grupo de hortalizas, las siguientes: *Papa Rábano *Cilantro Repollo Berro Chirivía Coliflor Col china Betabel Brócoli Rutabaga Acelga Col de bruselas *Chícharo Espinaca Colinabo Haba Lechuga Col sin cabeza Zanahoria Alcachofa Nabo Perejil *Fresa Mostaza Apio Ruibarbo *La papa no tolera heladas. *En chícharo, las flores y vainas son más susceptibles a las heladas que los tallos y hojas *En fresa, las flores y frutos son más susceptibles a las heladas que el resto de la planta. *En cilantro, las flores son más susceptibles a las heladas que el resto de la planta. Grupo 2. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre 13 y 24 C. Son cultivos que toleran heladas. Salsifí Cebolla de bola Puerro Espárrago Ajo Cebolla de rabo 3.2 Cultivos de estación cálida. Grupo 1. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre 18 y 30 C. Son cultivos que no toleran heladas. Tomate Melón Frijol ejotero Chile Chayote Yuca Calabaza Maíz dulce Jitomate Pepino Jícama Grupo 2. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales superiores a 21 C. Son cultivos que no toleran heladas. Berenjena Camote Sandía Ockra

19 Por su ciclo de vida. 19 Son ejemplos de este tipo de hortalizas los siguientes: ANUALES BIANUALES PERENNES Jicama Repollo Chayote Tomate Coliflor Berro Papa Col de bruselas Jícama Chile Colinabo Alcachofa Berenjena Col sin cabeza Camote Calabaza Nabo Yuca Pepino Rábano Fresa Melón Col china Ruibarbo Sandía Rutabaga Espárrago Brócoli Zanahoria Ajo Mostaza Perejil Chícharo Apio Frijol ejotero Chirivía Haba Betabel Frijol reata Acelga Cilantro Salsifí Espinaca Cebolla de bola Lechuga Puerro Ocra Cebolla de rabo Maíz dulce Frijol lima

20 Por su contenido de agua. 20 En función del porcentaje de agua por cada 100 gramos de porción comestible fresca y cruda, las hortalizas se agrupan en tres categorías: MAYOR DE 90 % ENTRE 80 Y 90 % MENOR DE 80 % Cultivo % Cultivo % Cultivo % Calabacita 96 Frijol ejotero 90 Chícharo grano 79 Lechuga de bola 96 Melón liso 90 Papa 79 Pepino 96 Melón reticulado 90 Salsifí 77 Apio 95 Ocra 90 Maíz dulce 76 L. de hoja larga 95 Rutabaga 90 Camote 73 Rabanito 95 Chícharo, su vaina 89 Frijol lima 70 Col china 94 Chile picante 88 Frijol reata 67 Col sin cabeza 94 Perejil 88 Ajo 59 Escarola 94 Zanahoria 88 Jitomate, maduro 94 Betabel, su raíz 87 Ruibarbo 94 Col de bruselas 86 Acelga 93 Col crespa 85 Chile dulce 93 Alcachofa 84 Col ó repollo 93 Puerro ó poro 83 Sandía 93 Chirivía 80 Berenjena 92 Betabel, hojas 92 Calabaza 92 Cebolla de rabo 92 Coliflor 92 Col ó repollo, rojo 92 Espárrago 92 Espinaca 92 Fresa 92 Nabo, su raíz 92 Brócoli 91 Cebolla de bola 91 Colinabo 91 Col, rugoso 91 Mostaza 91 Nabo, sus hojas 91

21 Por su tolerancia a la salinidad del medio. 21 El contenido de sales en el suelo es un factor de la producción que puede limitar la productividad de las hortalizas; éstas, son más sensibles que los cultivos básicos, oleaginosos, textiles, forrajeros e industriales. Debido a la importancia práctica de este conocimiento y considerando lo anterior se hace una clasificación de las hortalizas en base a su sensibilidad al contenido de sales en el suelo y se proporciona información sobre el grado de afectación en el rendimiento. HORTALIZAS Y GRADO DE SENSIBILIDAD MÁXIMA SALINIDAD DEL SUELO SIN PÉRDIDA EN EL RENDIMIENTO, ds/m* DIEMINUCIÓN EN RENDIMIENTO A VALORES DE SALINIDAD DEL SUELO SUPERIORES AL VALOR LÍMITE, % por ds/m 1) Cultivos sensibles Frijol ejotero Zanahoria Fresa Cebolla ) Cultivos moderadamente sensibles Nabo Rábano Lechuga Chile Camote Haba Maíz Papa Repollo Apio Espinaca Pepino Tomate Brócoli )Cultivos moderadamente tolerantes Betabel Calabacita zucchini *un ds/m = un mmho/cm Adaptado de E. V. Mass. Crop Tolerance. California Agricultura. NOTA: Las tolerancias indicadas a la salinidad se basan en crecimiento de la planta más que en el rendimiento. Con la mayoría de los cultivos hay poca diferencia en la tolerancia a la salinidad entre variedades.

22 Por su tolerancia a la acidez del suelo. 22 Igual que la clasificación anterior, esta clasificación es de gran importancia práctica y ha diferencia de otro tipo de cultivos, las hortalizas crecen y se desarrollan mejor en ph ácido. A continuación se presenta esta agrupación: GRADO DE CULTIVO TOLERANCIA Ligeramente Espárrago Alcachofa Berro Chayote Ocra tolerantes Betabel Acelga Espinaca Cebolla Puerro ph de 7.0 a Brócoli Coliflor Repollo Col china Apio 6.0 Lechuga Col sin cabeza Melón Moderadamen te tolerantes ph de 7.0 a 5.5 Muy tolerantes ph de 7.0 a 5.5 Frijol ejotero Frijol lima Chícharo Haba Jícama Maíz dulce Calabacita Colinabo Rabanito Nabo Mostaza Pepino Rutabaga Zanahoria Perejil Cilantro Chirivía Salsifí Ruibarbo Jitomate Tomate Chile Berenjena Ajo Col de bruselas Papa Camote Sandía Yuca

23 Unidad V. PROPAGACIÓN Y SIEMBRA DE LAS HORTALIZAS. 23 M.C. José Hernández Dávila e Ing. Elyn Bacópulos Téllez 5.1 Generalidades. La propagación de las hortalizas se lleva a cabo de dos maneras: por semilla (propagación sexual) ó por partes vegetativas (propagación asexual ó clonal). Para ambos medios de propagación la siembra puede ser realizada en forma directa al campo ó bien en estructuras especiales (almácigos, invernaderos, cajas maceteras, etc.) de donde en el momento adecuado, serán trasplantadas a su lugar definitivo. En la tabla siguiente se presenta una agrupación de las hortalizas por su tipo de propagación: MÉTODOS DE SIEMBRA POR SEMILLA POR PARTES VEGETATIVAS Directa al campo Trasplante Directa al campo Trasplante Jitomate Jitomate Camote Camote Tomate Tomate Fresa Fresa** Chile Chile Ajo Cebolla Cebolla Cebolla Lechuga Lechuga Papa Repollo Repollo Yuca Coliflor Coliflor Ruibarbo Brócoli Brócoli Alcachofa Col de bruselas Col de bruselas berro Col china Col china Col sin cabeza Col sin cabeza Puerro Puerro berenjena Berenjena Colinabo* Colinabo Nabo* Nabo Rabanito* Rabanito Acelga* Acelga Perejil* Perejil Betabel* Betabel Apio** Apio Espárrago** Espárrago Berro** Berro Zanahoria Frijol ejotero Frijol lima *estas hortalizas aunque son susceptibles de trasplantarse es más utilizada la siembra directa. Frijol reata Calabacita **estas hortalizas aunque son susceptibles de sembrarse en

24 Pepino Melón Sandía Espinaca Ockra Jícama Chícharo Maíz dulce Cilantro Chayote Chirivía Haba Salsifí forma directa al campo, está más generalizado el trasplante. La propagación del apio se lleva a cabo más comúnmente en estructuras especiales para su trasplante posterior al campo. El espárrago y la fresa se siembra en almácigos a campo abierto de donde son extraídas las coronas y estolones, respectivamente, para su plantación en el terreno definitivo Siembra directa. La siembra directa es aquella que se lleva a cabo depositando la semilla ó la parte vegetativa en el terreno definitivo para su crecimiento y desarrollo hasta su madurez es decir, se deposita en el lugar donde va a completar su ciclo agrícola. Esta actividad, puede hacerse a mano ó con sembradora en ambos casos puede ser necesario que se aclaree para dejar el número adecuado de plantas por unidad de superficie de acuerdo al marco de plantación específico para cada especie. Sin embargo, existen sembradoras de precisión que depositan semilla por semilla. Para el desarrollo de esta actividad es necesario disponer de semillas que llenen los requisitos necesarios para una rápida y elevada germinación y para el desarrollo de plantas sanas. Un parámetro que nos ayuda para lograr lo anterior es lo que se conoce como VALOR REAL DE LA SEMILLA (VR) el cual consta de tres componentes, a saber: 1) Peso específico. Es el peso de un hectolitro de semillas. Para semillas de la misma especie se prefieren aquellas de mayor peso específico. 2) Índice de pureza (IP). Es el número de semillas útiles contenidas en una muestra de 100 semillas, se expresa en %. 3) Porcentaje de germinación. Equivale a la cantidad de semillas capaces de germinar, teniendo presente el tiempo promedio empleado para ello, se expresa en %. El valor real de la semilla (VR) se calcula con la fórmula siguiente: VR = (IP x %G)/ 100

25 donde: VR = Valor real de la semilla IP = Índice de pureza, % %G = Porcentaje de germinación, % 25 Una variable más que nos ayuda a conocer el valor real de la semilla es la FACULTAD GERMINATIVA que se refiere al tiempo que una semilla mantiene su viabilidad ó poder germinativo el cual, varía con la especie. Ejemplos de esta variable se anotan en la tabla siguiente: TIEMPO, años 1 Maíz dulce y Cebolla ESPECIE Ó CULTIVO 2 Betabel, Pimiento, Puerro, Cebollín y Ajo 3 Espárrago, Frijol ejotero, Zanahoria, Apio, Lechuga, Chícharo, Espinaca, Tomate y Berenjena 4 Col, Coliflor, Col de bruselas, Acelga, Col rizada, Calabaza, Rábano, Nabo y Colinabo 5 Pepino, Melón, Sandía, Alcachofa y Haba Como regla general, la profundidad de siembra es menor cuanto más pequeña es la semilla y por tanto menor tierra deberá cubrirla es decir, entre más chica la semilla la siembra se hace a menor profundidad. Una buena norma, en la práctica, es cubrir la semilla a una profundidad de tres veces su tamaño. Aunque, la profundidad de siembra va condicionada por : a) La época de siembra. Por ejemplo, en siembras de primavera en terrenos fríos la semilla se coloca a menor profundidad que en siembras de verano en terrenos calientes. b) Tipo de suelo. En terrenos sueltos y ligeros (textura arenosa) la semilla se siembra a mayor profundidad y en terrenos pesados y compactos (textura arcillosa) las semillas se siembran más superficiales. 5.3 Siembra indirecta Almácigos. Por definición los almácigos son pequeñas superficies de cultivo donde se producen plántulas en un periodo de tiempo corto y son construidos en lugares adecuados generalmente, al amparo de los vientos. Los almácigos,

26 también llamados semilleros, se construyen usando un sustrato fértil, de textura franca y con excelentes propiedades de aireación, drenaje y sanidad. Esto, aunado a los cuidados que se tengan en su manejo, permite obtener plantas de buena calidad. La construcción y monitoreo de los almácigos incluye lo siguiente: A. Preparación. 1) Selección del lugar. Escoger de preferencia un área soleada con cierta protección contra vientos fríos y que se encuentre lo más cerca posible de una fuente de agua. 2) Construcción de bordos. Los bordos del almácigo se levantarán, compactándolos, a una altura de 30 cm de tal manera que cuando el almácigo sea llenado con el sustrato se tenga una superficie útil de un metro de ancho por 10 metros de largo. Estas son las dimensiones más recomendables. 3) Sustrato ó mezcla de suelo. Hay tres componentes del sustrato que son arena fina de río, estiércol seco bien descompuesto y suelo agrícola del lugar preferentemente de textura limosa. Cada uno de los componentes se pasa por una malla (se criba) para eliminar piedras, terrones y otras impurezas; después, se mezclan en proporción 1 : 1 : 1 (base volumen) procurando que la revoltura quede lo más homogénea posible. 4) Llenado del almácigo. Con la mezcla preparada se debe colocar una capa de 15 cm de espesor y se le da una ligera nivelación. 5) Humedecer el sustrato. Regar el sustrato procurando que quede humedecida toda la capa con el objeto de que germinen las semillas de malezas. Dejar así por unos 8 10 días. 6) Aireación del sustrato. Pasado el periodo de tiempo sugerido en el inciso anterior, se procede a remover el sustrato con el objetivo de dejarlo lo más suelto posible y eliminar cualquier excedente de humedad. Nivelar ligeramente. 7) Colocación de materiales para la fumigación. Colocar sobre el sustrato cualquier material para sostén, a lo largo del almácigo, para que el polietileno con el que se va a cubrir no quede en contacto con la superficie del sustrato. Colocar, semienterrados e inclinados, 4 5 frascos ó botes de boca ancha repartidos proporcionalmente a lo largo del almácigo. Estos botes servirán para recibir el fumigante al momento de la aplicación. En seguida se abre una pequeña zanja entre el sustrato y el bordo a lo largo del almácigo; en ella, se coloca una orilla del polietileno y se tapa con el mismo sustrato. Luego, en el lado opuesto del almácigo y una vez que se le ha dado vuelta al polietileno, se sella el resto de las orillas libres del polietileno, dejando libre solo los espacios suficientes para introducir la manguera del aplicador del fumigante. 8) Fumigación. Se recomienda usar bromuro de metilo a razón de una libra por cada 10 m 2 de almácigo. Se inyecta mediante un aplicador especial repartiendo la dosis entre los 4 5 frascos colocados anteriormente. Una vez aplicado el bromuro se sellan los espacios por donde se introdujo la 26

27 manguera procurando que no queden huecos por donde pueda haber fugas del gas aplicado. El almácigo así preparado debe quedar cubierto por y pasado este tiempo se retira el polietileno y los materiales de sostén, procurando no echar tierra no fumigada al interior del almácigo. 9) Ventilación del sustrato. Se remueve el sustrato tres ó cuatro veces diarias por dos ó tres días con el objetivo de eliminar los restos del fumigante. 10) Nivelación. Es importante y necesario que el sustrato quede bien nivelado pues es una de las medidas preventivas contra la enfermedad de las plántulas conocida como Damping off. 11) Surcado. La separación entre surquitos varía de 8 10 cm siendo esta última la más usual y recomendable. La profundidad del surco es de un cm. 12) Siembra. Esta se hace depositando la semilla a chorrillo en el fondo de los surquitos cuidando que quede bien distribuida y sin amontonamientos. La semilla se cubre pellizcando los bordos de los surquitos. 13) Riego. Para regar puede usarse una manguera con aspersor ó bien una regadera de hoyo fino. El primer riego debe darse con precaución cuidando de no sacar la semilla, dando varias pasadas hasta humedecer todo el sustrato. B. Manejo. a) Bastidores o tapaderas. Se colocan sobre el almácigo por la tarde y se quitan al siguiente día por la mañana. Esta actividad se realiza desde la siembra hasta que haya desaparecido el riesgo de daño por helada. El objetivo es conservar, el mayor tiempo posible, la temperatura que adquiere el suelo durante el día y proteger las plantas de las bajas temperaturas. b) Riegos. Hasta que las plantitas hayan emergido es conveniente mantener húmeda la capa superficial donde se colocó la semilla y luego los riegos serán sólo según sea necesario procurando darlos por la mañana. c) Raleo. Si se considera necesario se puede efectuar un raleo dejando una población de plantitas adecuada para tener un desarrollo lo más uniforme posible. Deberá hacerse en los primeros estados de crecimiento cuando las plantitas tengan alrededor de tres cm de altura. d) Plagas y enfermedades. Este factor biótico de la producción puede llegar a presentarse por lo cual, es necesario revisar continuamente el almácigo y realizar las medidas de control adecuadas al momento que se presenten las primeras evidencias. En los almácigos se presenta una enfermedad muy importante conocida como Damping off (también conocida como ahogamiento, secadera, marchitez de los almácigos o muerte rápida de las plantitas), es causada principalmente por hongos del suelo de los géneros Pythium, Fusarium y Rhizoctonia. Se presenta como marchitez repentina de las plantitas que muestran lesiones semiacuosas al nivel del cuello de la planta. Esta enfermedad puede presentarse en 27

28 dos etapas del crecimiento de las plantitas: en preemergencia y en postemergencia. Cuando ataca en preemergencia la semilla alcanza a emitir un pequeño tallo de color café oscuro el cual muere rápidamente a causa de la enfermedad. A causa de esto, después de la nacencia del resto de las plantitas se observan manchones circulares sin plantitas ya que estas murieron antes de emerger a la superficie. Cuando ataca en postemergencia las hojas se ven flácidas misma que se va acentuando hasta que las plantitas se marchitan completamente. En el cuello de la planta afectada, a nivel del suelo, un estrangulamiento característico con una coloración café rojiza u oscura, siendo de este punto donde la planta cae al suelo. La coloración citada se observa también en las raíces de las plantas afectadas. Para eliminar la enfermedad se pueden emplear dos medidas de control: la preventiva y la curativa o de combate. Las medidas preventivas consisten en evitar que se presente la enfermedad en el almácigo ayudándose realizando las siguientes prácticas: 1) Desinfectar el suelo con Bromuro de Metilo, Vapam o Formol. 2) Desinfectar la semilla con Arazan 75 % a razón de 2 a 4 gramos por kilo de semilla al momento de la siembra, o con Captan 50 % a la misma dosis. 3) Sembrar en surquitos para tener mejor ventilación del suelo. 4) Nivelación de suelo para evitar encharcamientos que favorecen el desarrollo de la enfermedad. 5) Evitar excesos de humedad por lo cual se debe regar sólo cuando sea necesario. 6) Se deben efectuar 2 ó 3 aplicaciones foliares de Ridomil MZ 58 % a intervalos de 8 a 10 días cada una y a dosis de 3 g.l -1 de agua. Cuando la enfermedad ya se ha presentado se deben realizar las siguientes medidas de combate: 1) Suspender los riegos por unos días. 2) Eliminar el exceso de humedad realizando cultivos o escardas entre los surquitos, cuidando de no dañar el sistema radical de las plantitas. 3) Aplicación de fungicidas. Se puede aplicar 5 7 gramos de Arazan 75 % ó una mezcla de 5 7 gramos de Captan 50 % más 5 7 gramos de PCNB 75 % por litro de agua. e) Cuidados al sacar la planta. Regar con bastante agua el área de plantas que se va a sacar, para que salgan fácilmente y no se dañe su sistema radical. 28

29 5.3.2 Trasplante. 29 La operación del trasplante consiste en llevar las plantitas desarrolladas en almácigo, invernaderos, etc., al campo definitivo donde se plantarán para completar su desarrollo hasta la madurez. El tiempo que duran las plantitas en los almácigos es variable, depende de la hortaliza y la temperatura, y va desde cuatro hasta 10 semanas a excepción de la fresa y el espárrago que duran alrededor de seis y 12 meses, respectivamente. La siembra en estructuras especiales tiene los siguientes objetivos y ventajas: a) Economía. Significa ahorro en mano de obra, tiempo, semilla, agua, pesticidas, etc. b) Protección contra bajas temperaturas. Se acelera la germinación de las semillas y el desarrollo de las plantas y se protegen aquellos cultivos que son dañados por heladas. c) Precocidad de los cultivos. En terrenos fríos, las semillas y/o plántulas no se adaptan lo cual, hace necesario sembrar en estructuras especiales. Al soportar el trasplante, tienen la ventaja de acelerar su desarrollo inicial que permite la maduración anticipada de las cosechas y llegar a ofertar más temprano los producto al mercado con lo cual, se pueden tener mayores precios. Además, de que se libran épocas lluviosas en algunas regiones. Consideraciones para el trasplante.una vez que las plantas han alcanzado la edad, tamaño ó características necesarias para el trasplante, conviene tomar en cuenta lo siguiente: a) Suspender los riegos a los almácigos unos ocho días antes de la fecha en que se tenga programado el trasplante ó bien aclimatar las plantitas a la temperatura ambiente exponiéndolas a la intemperie durante el día y la noche, siempre que no exista peligro de heladas. Esto, se hace con el propósito de endurecer las plantitas para que cuando sean trasplantadas, respondan mejor a la operación de trasplante y soporten el cambio a las condiciones ambientales naturales. b) A las plantitas extraídas de los almácigos es necesario darles los siguientes cuidados antes de ser trasplantadas: b.1 Mantenerlas en lugares sombreados y frescos. b.2 Protegerlas de corrientes de aire para evitar su deshidratación. b.3 Conservar el sistema radicular húmedo. b.4 Tratar las raíces con algún fungicida disuelto en agua. Por ejemplo, captan 50 % en dosis de 50 gramos por 20 litros de agua. Para efectuar el trasplante es preferible y recomendable tener el terreno saturado de humedad y contar con el agua de riego en los surcos. La manera

30 de trasplantar consiste en abrir con la mano el suelo mojado y meter el sistema radicular cuidando que las raíces no queden dobladas, se tapa el hoyo hecho con la mano y se tiene cuidado de no dejar bolsas de aire. Para lograr un mayor prendimiento de plantas, es conveniente dar un sobre riego de tres a cinco días después de la plantación. 30