ESPECIAS, HIERBAS AROMÁTICAS Y CONDIMENTOS 2

Transcripción

1 ESPECIAS, HIERBAS AROMÁTICAS Y CONDIMENTOS 2 AJO. De origen aparentemente asiático muy usado en todas las culturas, utilizado en las diferentes comidas para dar un sabor muy especial. Existe variedad de ajo las cuales detallamos a continuación: Por color está el rosado, blanco, violeta, colorado, morado; se diferencian en la fuerza de su sabor además del color. El sabor depende grandemente del clima y el suelo. Además del uso culinario es ajo es muy apreciado como medicina natural. Ajo colorado Ajo blanco Ajo morado CULTIVO. - Se acomoda a la mayoría de climas pero entre más frío es se vuelve más picante - El suelo puede ser franco arcilloso (la verdad usted utilice el que tiene en su patio o jardín lo más importante es que tenga nutrientes adecuados y que tenga un buen drenaje. - Aflojar la tierra a una profundidad de 20 o 30 centímetros, mezclarla con el vermicompost RomanOrganic en una relación de 3 de tierra por 1 de vermicompost. - Se siembra el diente de ajo en líneas de 40 centímetros de ancho y cada diente se sembrara a 20 centímetros de distancia uno del otro. La profundidad de siembra del

2 diente dependerá del tamaño pero una profundidad de 3 a 4centimetros será más que suficiente. - se recomienda separar los dientes que se sembrarán con unos 3 días de anticipación, no hacerlo antes porque pueden secarse demasiado y no germinará - se coloca el diente con la punta hacia arriba. - después de colocar el diente dentro del surco se cubre con tierra evitando que se compacte. - Después de sembrar proceder a regarlas. Evitar el encharcado. - Se puede regar cada 8 días después del primer riego, esto ayudará la germinación de la mayoría de dientes sembrados. - estar pendiente de eliminar las malas hiervas. - su punto para cosecharlo pueda variar dependiendo de la época de siembra pero está entre 4 y 8 meses. En nuestros países se recomienda que a las 4 meses y medio se saque una planta para ver el tamaño del fruto y evaluar si es tiempo de cosecharlo. - una señal del tiempo de cosecha es que las hojas se van marchitando, cuando eso sucede dejar de regar por al menos 10 días y luego cosechar. USOS CULINARIOS Condimento aromático. - En la cocina sirve para condimentar casi todas las comidas, se usa especialmente en la comida española. - Se puede utilizar para preparar aceites saborizados (se introducen los ajos (pinchados o partidos en rodajas finas) en el deposito que contiene el aceite y se deja estar por al menos 3 días. - uno de los platos más apetecidos donde se utiliza el ajo es en hongos al ajillo, se prefieren hongos frescos del tipo champiñón y/o zetas - En algunos países les gusta comer el ajo cocido en la barbacoa o al horno al mismo tiempo que se cose la carne. - Se añade a los platos al final, ya que no se debe cocer. - Puede congelar la albahaca. Después de comer alimentos que contengas ajo es altamente recomendable masticar hojas de perejil, dulces de cardamomo, etc. para evitar el olor fuerte residual.

3 Eneldo. Definen su origen en oriente (Persia e India), planta anual, con altura entre los 20 y 100 centímetros. Presenta tallos con muchas ramificaciones las cuales en su punta desarrollan pequeñas flores en forma de sombrillas amarillas las cuales posteriormente darán la semilla la cual es altamente apreciada. Sabor particularmente fuerte, especialmente el de las semillas el cual puede sentirse hasta amargo. Mucha gente lo confunde con el Hinojo por el parecido de la planta, sin embargo el sabor es muy diferente siendo el del hinojo muy parecido al Anís. Planta de Eneldo Brotes nuevos de eneldo Eneldo seco y picado. CULTIVO. - se reproduce muy bien en climas fríos y secos, aunque tambíen se produce en climas templados-calidos. - Suelo blando y húmedo sin charcos. - El terreno de siembra debe ser lo más libre de malas hierbas ya que la planta de eneldo es muy delicada. - La siembra del Eneldo puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo esta última la más empleada. - En siembra directa en el suelo, la semilla se presiona contra la tierra con una palita dejando una distancia entres semillas de 20 centímetros y entre hileras de siembra dejar 25 centímetros. - en climas calidos (20 y 35 grados) las semillas tardan en germinar entre 15 y 20 días. - Es de crecimiento rápido, razón por la que se recomienda regarlo regularmente para suplir la demanda de humedad de la planta y evitar el estrés hídrico al cual no es muy resistente. - si se usará fresco se recomienda cortar las hojas más verdes y jovenes.

4 - Si se utilizará la semilla se recomienda hacer el corte cuando las flores están tornándose oscuras; se cortan los tallos que tienen en la punta las flores se forran con una bolsa de papel y se cuelgan hacia abajo. La bolsa de papel servirá para que seque la flor completamente de manera correcta, recordemos que el papel permite el paso del aire húmedo que se genera en el proceso de secado lo cual evita que la planta se llene de hongos, además de ayudar a evitar que se desparramen las semillas. - Después de secada la planta de la forma mencionada anteriormente se procede a guardarla en un recipiente de vidrio el cual debe cerrar herméticamente. Algunas personas antes de guardarla en el recipiente la pican en un molinillo. - si se quiere guardar sin secar se recomienda introducirla a una bolsa de plástico y luego ponerla en el congelador para que se congele rápidamente. USOS CULINARIOS. - Se emplea fresco, especialmente en recetas que incluyen pescado. - Recuerde que por su sabor fuerte se recomienda utilizarlo con medida, caso contrario disminuirá los sabores de otros elementos que incluya la receta. - Si se usa seco se tiene la desventaja que este no emite su olor solo su sabor, caso contrario al usarlo fresco. - Puede usarse fresco en ensaladas o en salsas preparadas para acompañar a pescados como Salmón. - Es aconsejable cocer lo menos posible las hojas de eneldo frescas, razón por la cual se deben introducir al final de la preparación de los platillos. - Se utiliza en adobos y encurtidos. - Una utilización muy frecuente es como saborizante de vinagres, se usan las semillas y los tallos. - Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas en vinagre. Hinojo Originario de Europa, planta de carácter perenne de aproximadamente 2 metros de altura, sus hojas y ramas simulan un plumero, en su parte inferior la planta tiene contextura parecida al de una palmera (tipo abanico), es en ese punto donde van creciendo las ramas abriéndose cada vez más. Su sabor es fuerte y muy parecido al Anís razón por la cual hay muchas personas que no les gusta utilizarlo en las recetas de comida

5 popular especialmente en Latinoamérica. Combina muy bien en las ensaladas de vegetales en las cuales introduce un sabor muy especial. Planta de Hinojo Parte superior de planta de hinojo parecida al eneldo. CULTIVO. - de preferencia sembrarlo en suelos bien drenados y no arcillosos, la tierra preparada es optima para utilizar con este cultivo. - debe sembrarse en un lugar bastante soleado, la falta de este debilita demasiado a la planta. - puede reproducirse por semilla o por partición de planta adulta, sin embargo por lo delicado de las plántulas y los cuidos de la planta pequeña se recomienda comprar la planta ya desarrollada en bolsas de viveros o en macetas. - En climas cálidos aumenta el aroma de la planta - la siembra se hace similar a la detallada en el Eneldo, pero cuide de no sembrarlos juntos porque pueden disminuir ambos su sabor - del Hinojo se utiliza todo, tallos, hojas, flores, semillas y bulbos; siendo el uso más frecuente el de las hojas y semillas. - si se usa fresco utilice los brotes nuevos los cuales tienen gran sabor. USOS CULINARIOS. - Al igual que el eneldo es utilizado en muchas recetas de pescado. - por su sabor anisado es usado en muchas recetas de los pueblos que rodean al mediterráneo. - se pueden comer los tallos pelados pasados por agua como que fueran alcachofas. - Preparación de dips con queso crema; se corta finamente y luego se espolvorea. - puede prepararse vinagre al igual que con el eneldo, este vinagre con hinojo es un buen acompañante de ensaladas de vegetales varios.

6 - Si se come como hortaliza se utiliza el bulbo. - Las semillas agregadas al pan le dan un sabor anisado. - Es muy utilizado seco y las semillas en pasteles, galletas etc. Hasta el próximo articulo.