I Campeonato Top Barista Cafés Las Antillas- Campos.

Transcripción

1 I Campeonato Top Barista Cafés Las Antillas- Campos. Por la presente nos complace presentarles el I Campeonato Top Barista Cafés Las Antillas-Campos. Un campeonato diferente donde se intentará seleccionar al barista con mayor destreza, imaginación y creatividad. POR FAVOR LEAN BIEN LAS BASES. El Campeonato tendrá lugar el próximo sábado 30 de Mayo en las instalaciones del Restaurante A Carballeira en Santa Cruz, Ourense. Plano de Situación: Planing del evento: -9:30 Recepción de participantes y distribución de puestos de trabajo en el Backstage. -10:00 Inicio de pruebas de los baristas en las zonas de trabajo. -14:00 Parada para comer. Los Baristas dispondrán de una comida por cortesía de Restaurante A Carballeira. -15:45 Inicio de la competición con el primer barista y sus 15 minutos de mise and place. -16:00 Inicio del I Campeonato Top Barista Cafés Las Antillas-Campos. -20:00/21:00 Hora aproximada de finalización de la competición y entrega de premios.

2 1. LA COMPETICIÓN En esta competición se busca al barista con mayor destreza, creatividad e imaginación así como pasión por el mundo del café. Por ello y para estar en igualdad de condiciones el campeonato se desarrollará de la siguiente forma. 1.1 Se realizará un sorteo vía redes sociales donde se seleccionara el orden de prácticas y participación. 1.2 EL BARISTA SOLO PODRÁ LLEVAR SU MATERIAL DE TRABAJO NADA MÁS (tamper, jarras, paños, delantal si lo desea, coctelera, cucharas de bar, etc ) 1.2 El Barista dispondrá de 30 minutos de prácticas en los cuales deberá seleccionar un café de los dispuestos por la organización, ya siendo de su elección el utilizar un solo origen o la creación de un blend En este tiempo de práctica el barista podrá realizar las pruebas que crea oportunas teniendo a su disposición una estación barista completa, compuesta por maquina espresso, molino, tamper, jarras de leche y leche. También se facilitara una balanza para todos los baristas en el caso de querer crear un blend y recipientes o packaging para guardar el café elegido Una vez finalizado el tiempo de práctica no se podrá cambiar el café seleccionado. 1.3 Cuando todos los baristas terminen su tiempo de práctica se hará una reunión en la que se explicará la creación de la bebida especialidad y su desarrollo, se trata de una prueba sorpresa. Preparen su imaginación y creatividad!! Una vez terminado el periodo de prácticas el barista podrá preparar el material en su mesa de trabajo y descansar, charlar con otros baristas etc 1.4 El tiempo de prácticas será controlado por miembros de la organización que estarán a disposición de los baristas para la resolución de cualquier problema y duda que puedan tener. 1.5 El transcurso de la competición en el escenario será el siguiente: El Barista dispondrá de 15 minutos de mise and place para preparar la zona de trabajo, regulación de molino, colocación de material para su bebida, etc NO SE MONTARÁ NI DECORARÁ LA MESA, el montaje y la decoración será el mismo para todos los baristas

3 1.5.2 Una vez terminado el Barista tendrá 15 minutos de actuación para realizar 4 espressos, 4 capuccinos y 2 bebidas especialidad con o sin alcohol. Debiendo explicar no el café que ha seleccionado si no el por qué, las notas de cata que ha encontrado y su maridaje con la leche en el caso del capuccino y con los ingredientes seleccionados en el caso de la bebida especialidad. 2. INSCRIPCONES 2.1 Las inscripciones para el I Campeonato Top Barista Cafés Las Antillas-Campos se realizaran mediante la cumplimentación y envío del formulario de inscripción a la siguiente dirección de correo electrónico: topbaristalasantillascampos@gmail.com 2.2 La inscripción tendrá un coste de El orden de aceptación será por fecha y hora de la inscripción y se confirmará con el ingreso antes del 15 de Mayo 2.3 El barista puede pertenecer a la geografía nacional o internacional. 2.4 La edad mínima para la participación en el campeonato será de 18 años. 2.5 NINGUN PATROCINIO estará permitido solo se permitirá el patrocinio del local donde trabajen. En caso de otro patrocinio deberá consultarse con la organización. 2.6 Las plazas estarán limitadas teniendo en cuenta el desarrollo de la competición siendo el número máximo de participantes de Previa inscripción el barista recibirá un documento con la ficha técnica de los cafés que dispondrá la organización. 2.8 La fecha límite para la inscripción será antes del 15 de Mayo 3. EL ESPRESSO 3.1 El barista deberá realizar 4 espressos para presentar al jurado Todos los espressos deberán ser realizados con el café aportado por Cafés Las Antillas- Campos que se seleccione en la prueba de cafés. Ningún café que no sea de los dispuestos por la organización estará permitido. 3.2 Queda prohibido el uso de adictivos o adulterantes de sabor para la extracción de los espressos.

4 3.3 Los parámetros de extracción de los espressos serán los que el barista crea convenientes para elaborar la mejor taza posible Los parámetros de tiempo de extracción o cantidad de espresso en taza NO serán puntuables. El barista debe ser conocedor de lo que es una buena taza de espresso y estará en su deber el presentar la mejor extracción posible. 3.4 El barista podrá utilizar cronómetro y balanza para la extracción de los espressos; tanto en las prácticas como en la competición. El objetivo es que se realice el mejor café posible por eso la organización cree que los baristas deben poder trabajar bien equipados. Estos no serán aportados por la organización El barista podrá utilizar vasos medidores para la extracción de los espressos tanto en las prácticas de la mañana como en la mise and place previa a la competición. Estos no serán aportados por la organización. 3.5 Aspectos generales como sub extracción, sobre extracción, ausencia de crema o extracciones que no sean correctas a nivel visual, olfativo y gustativo estarán penalizadas. 3.6 Las tazas para la realización de los espressos serán las aportadas por la organización, para todas las pruebas y para todos los baristas las mismas Ninguna taza que no sean las aportadas por la organización estarán permitidas La cantidad en ml de las tazas aportadas por la organización es de 70ml El barista podrá utilizar su propio tamper. La organización dispondrá de tampers propios para la máquina espresso. 3.7 El barista en la actuación podrá repetir las extracciones las veces que crea conveniente hasta conseguir la taza que quiera presentar al jurado El servicio de los espressos será a decisión del barista es decir de 2 en 2 o los 4 a la vez El tiempo de competición no se detendrá en caso de repetir las extracciones La organización aportará bandejas para el servicio de las elaboraciones. 3.8 El barista no deberá presentar cucharillas con el espresso estas estarán dispuestas en la mesa de los jueces con antelación.

5 3.8.1 Si el barista necesita realizar algún cambio con respecto a las cucharillas deberá comunicárselo al personal de apoyo. 4 EL CAPUCCINO 4.1 El capuccino es la combinación a partes iguales de café espresso, leche y crema de leche El capuccino deberá contener al menos 1cm de crema de leche. 4.2 El barista deberá elaborar 4 capuccinos EL Latte-Art no es obligatorio pero se puntuará en el apartado de Visualmente Correcto en las hojas de valoración sensorial. Este apartado puntua de 0 a 6 puntos el aspecto visual del capuccino y multiplica por 2 en todas las hojas de valoración sensorial La organización intenta buscar el mejor capuccino es decir el que mejor balance entre café/leche, mejor densidad y textura de crema consiga. 4.3 La leche utilizada deberá ser obligatoriamente la que el patrocinador aporte. 4.4 Las tazas para la elaboración de los capuccinos deberán ser las que aporte la organización Ninguna otra taza estará permitida La cantidad en ml de las tazas aportadas por la organización es de 190ml El participante podrá utilizar sus propias jarras No se tomaran medidas de temperatura ni sobrantes de leche después del emulsionado. 4.6 Los capuccinos podrán presentarse de 2 en 2 o los 4 a la vez Como en los espressos las cucharillas estarán dispuestas en la mesa de los jueces. 4.7 No estará permitido el uso de cacao, canela o cualquier otro topping para la elaboración del capuccino. 5 BEBIDA ESPECIALIDAD A Continuación explicaremos un poco la bebida especialidad teniendo en cuenta que es una prueba sorpresa solo daremos datos generales.

6 5.1 El barista no podrá llevar nada preparado para esta prueba. 5.2 Todos los baristas tendrán igualdad de condiciones para realizarla. 5.3 Como se explicó en el punto 1.3 se trata de una prueba sorpresa por lo que lo único que tendrá que llevar el barista si así lo cree oportuno es su material de trabajo (coctelera, pinzas, coladores, medidores ) aunque la organización aportará todo el material posible para poder realizarla. 5.4 El resto de explicaciones de esta prueba se realizaran en la reunión. 6 JUECES 6.1 El equipo de jueces estará compuesto por 4 jueces sensoriales (2 de la marca y 2 profesionales) 1 juez técnico y 2 jueces de control. 6.2 Los jueces sensoriales solo evaluaran las bebidas que se les presenten en la mesa. Además evaluaran la creatividad, imaginación y profesionalidad de los competidores. 6.3 El juez técnico será el encargado de evaluar la limpieza, destreza y habilidades técnicas del competidor. 6.4 Los jueces de control estarán encargados de tomar los tiempos y coordinar la mise and place y participación. 7 MAQUINARIA 7.1 La máquina espresso será la dispuesta por la organización y no podrá cambiarse su configuración La máquina espresso para el campeonato será la siguiente: Futurmat F3

7 Cualquier cambio en la maquinaria será comunicado con antelación 7.2 El molino para la competición será el siguiente: MARKIBAR ASPE El barista estará obligado a utilizar el molino de la competición. 8 ZONA DE COMPETICIÓN Y BACKSTAGE. 8.1 La zona de competición tendrá la disposición que se adjunta en la foto y no podrá ser cambiada.

8 8.2 El Backstage estará compuesto por una mesa para cada competidor donde podrá dejar sus pertenencias y prepara el material que necesitase La maquinaria que habrá en el backstage es la misma que tendrán en el escenario, las pruebas de café se realizarán en las 4 cafeteras a la vez. 9 UNIFORMIDAD 9.1 El barista deberá ir debidamente uniformado y no podrá llevar prendas que puedan herir la sensibilidad o ser ofensivas para el resto de asistentes. De no ir debidamente uniformado el barista será descalificado. 9.2 El uso de delantal es optativo y a decisión del participante. 10 NORMAS DE COMPORTAMIENTO 10.1 El participante deberá ser respetuoso con sus compañeros y con la organización del campeonato así como con el resto de asistentes al evento No se podrá hablar de manera obscena u ofensiva en el escenario ni en el resto del campeonato El participante deberá comportarse correctamente durante el desarrollo del evento, ser profesional y protocolario. 11 HOJAS DE PUNTUACIÓN Y PENALIZACIONES 11.1 Las hojas de puntuación son propias de este campeonato y se adjuntarán al barista después de su inscripción La evaluación del barista se realizara en dos partes sensorial y técnica Las penalizaciones estarán especificadas en las hojas de puntuación Un barista puede ser descalificado si no se cumple todo lo descrito en esta normativa.

9 12 MATERIAL APORTADO POR LA ORGANIZACIÓN 12.1 El siguiente material será aportado por la organización: *Maquina espresso *Molino de café *Tamper *Base de Tamper *Jarras de Leche *TODO el material necesario para la bebida especialidad. *Brocha de limpieza *Café *Leche *Picamarros *Mesa de Trabajo *Mesa de los Jueces perfectamente montada y decorada(con Copas de Agua y Agua) *Bandejas para el transporte de material, bebidas, etc

10 13 QUÉ MATERIAL DEBO LLEVAR SI VOY A PARTICIPAR? 13.1 Se recomienda que el barista lleve el siguiente material: *Trapos, Balletas.. *Tamper *Jarras *Balanza *Cronómetro *Material de cocteleria *Uniforme completo Como se especificó anteriormente no se permite llevar ningúna vajilla para los espressos, capuccinos y bebidas especialidad. 14 TENGO QUE LLEVAR MÚSICA? 14.1 Como queremos que sea un campeonato lo más cómodo posible en cuanto a material e infraestructura se refiere, no se tendrá que llevar música, la organización contara con personal que amenizaran todo el evento. 15 A QUE HORA? 15.1 Como se especifica al principio de esta normativa en el planing del campeonato el participante deberá presentarse en las instalaciones a las 9:30, cabe la posibilidad de estar un poco antes, avisando a la organización con antelación pero creemos que el tiempo es suficiente ya que casi no es necesario la preparación de material para la competición.

11 16 LA MESA DE LOS JUECES 16.1 La mesa de los jueces estará montada y decorada para todos los participantes, no se puede cambiar ni modificar su distribución, la organización aportará todo lo necesario así como vasos o copas de agua y una jarra de agua, cucharillas, platos base o manteles individuales etc No te preocupes por la mesa! 17 EN EL ESCENARIO 17.1 El participante tendrá sus 15 minutos para preparar la estación como de costumbre Al terminar este tiempo se le colocará el micrófono para que haga sus explicaciones durante su actuación Cuando termine el tiempo de preparación el juez de control avisará al barista Una vez esté todo listo el barista deberá indicar el inicio de su participación levantando la mano y diciendo Tiempo, a partir de ese momento empezará a contar su tiempo El Barista tendrá un cronómetro a la vista donde podrá ver el tiempo que le resta, de todas formas podrá solicitar tiempo al juez de control cuando lo crea pertinente Cuando el barista haya finalizado su actuación lo marcará de la misma manera que para empezar levantando la mano y diciendo la palabra Tiempo en ese momento se parará el cronómetro Si el speaker del campeonato lo decide es posible que se haga una pequeña entrevista al barista una vez finalizada su actuación. 18 EL SERVICIO DE AGUA 18.1 La organización recomienda al menos servir agua al principio de la actuación, pero en ningún momento será objeto de penalización el no servirla o el no rellenar los vasos Como se comentó anteriormente no se puede llevar la cristalería para el servicio del agua ni la jarra ni el agua todo esto será aportado por la organización.

12 19 PENALIZACIONES DE TIEMPO 19.1 EL tiempo de competición es de 15 minutos, se restarán 20 puntos si el tiempo excede en 30 segundos de los 15 minutos de ahí hasta los 16 minutos, a partir de los 16 minutos el barista estará descalificado. 20 EL PÚBLICO Todo el mundo que lo desee podrá acceder al evento El barista no podrá recibir ayuda de ninguna persona que se encuentre en el público o fuera del escenario, si tuviese cualquier problema deberá comunicárselo al juez de control. 21 LIMPIEZA 21.1 La limpieza de la zona de trabajo después del tiempo de preparación es responsabilidad del barista Al terminar su participación el voluntariado se encargará de limpiar la estación y colocar tanto la mesa de los jueces como la estación barista para el siguiente barista La limpieza del material del barista es responsabilidad del mismo La organización se encargará de retirar las bebidas entre una elaboración y otra así como de hacerse cargo del material perteneciente a la organización una vez el barista termine su actuación. 22 PUNTUACIONES 22.1 Puntuaciones sensoriales Las puntuaciones sensoriales serán las descritas en las hojas de puntuación Si una bebida no cumpliese con los requisitos mínimos para considerarse adecuada recibirá un 0 en la puntuación Puntuaciones técnicas Las puntuaciones técnicas tendrán muy en cuenta las habilidades del barista en la zona de trabajo, el manejo de los utensilios, y la limpieza y el orden a la hora de trabajar.

13 Las puntuaciones serán las descritas en las hojas de puntuación Suma de puntuaciones y elección del ganador EL ganador será el barista que mayor puntuación obtenga en todas las partes del campeonato y descontando si se diese el caso las penalizaciones pertinentes En caso de un empate se resolverá con la puntuación obtenida en el espresso, si esta es igual se puntuará con un punto más el mejor Latte-Art. 23 PREMIOS Los premios del I Campeonato Top Baristas Cafés Las Antillas-Campos 2015 serán los siguientes: Primer Premio: Trofeo, Diploma, molinillo MARKIBAR ASPE y 500 Euros Segundo Premio: Trofeo, Diploma y 400 Euros Tercer Premio: Trofeo, Diploma y 250 Euros Mejor Espresso: Trofeo y Diploma Mejor Capuccino: Trofeo y Diploma Mejor Bebida Especialidad: Trofeo y Diploma Todos los baristas obtendrán un diploma por su participación. A la entrega de diplomes se obsequiara con un detalle por parte de la organización y patrocinadores.

14 Esperamos que esta nueva propuesta de campeonato sea de vuestro agrado y deseamos veros a todos en el campeonato.

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