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Transcripción

1 Baja California posee una gran oferta cultural, histórica y gastronómica, por ello se perfila desde hace tiempo como uno de los destinos obligatorios por visitar en el país. Sierras, bahías, parques nacionales, playas, sitios arqueológicos, fiestas tradicionales, buenos hoteles y restaurantes, forman parte de la oferta existente. Pero, sin duda, uno de los temas que ha cobrado fuerza y se proyecta, incluso a nivel internacional, es la cultura vitivinícola. Diversas casas, etiquetas y productores surgen y se mantienen para ofrecer caldos a la altura de los mejores. Por ello hemos pensado esta sección, donde poco a poco se acercarán más a este mundo del vino.

2 Pedro García Vinicultor Cava y Productos Mediterráneos García Hablemos de Vino IV Conchas y Vino: menú afrodisíaco Por Alberto Francisco. Me llamo Pedro García y soy originario de Tecate, nací es tu historia? Cuál en Tu familia es de Tecate? No. Mi padre, Pedro García Montaño, llegó a esta tierra procedente de La Rioja, España. El primer lugar donde se estableció fue Aguascalientes, donde abrió una fábrica de jamón, chorizos y vino. Tiempo después vino a Tecate, donde empezó a trabajar en 1952 en Bodegas de Rancho Viejo. Cuándo te involucras en la producción vitivinícola? Siempre tuve relación, pero en 1970 me involucré más, haciendo vino de forma artesanal, igual que mi padre. Qué uvas manejan? Antes cultivábamos Rosa del Perú, Carignan, Misión, Palomino y Moscatel. Ahora Cabernet, Merlot, Syrah, Chardonnay, Grenache, Zinfandel, Oporto y Moscatel. Además del vino, qué otros productos elaboran? Producimos quesos de cabra con sabor a dátil, naranja, bluberry-chipotle y piña; queso fresco y añejo al vino; chorizo, aceitunas, aceite de oliva, aceite de semilla de uva y uvas atómicas. La gente que visite Tecate, qué encontrará? Cultura. Aquí inició la historia del vino, pero se perdió debido a la desaparición de los ranchos y de los productores que se retiraron a otros valles; ahorita retomamos esa parte de la historia de nuestra ciudad. Y Cava García, qué le ofrece a los turistas? Vinos de calidad, un espacio para compartir con la familia y pasar un buen momento, un pequeño zoológico y los eventos que realizamos. Carretera Tecate Ensenada, km. 3 Col. Garzón Santibáñez (500 metros de terracería). Lunes a domingo de 10 a 20 horas. Por cuarta ocasión se realizó el evento Hablemos de Vino, organizado y promovido por el enoclub atmósfera 16. El acontecimiento tuvo lugar en las magníficas instalaciones de Rancho Tecate Resort, específicamente en el salón de eventos recién remodelado y en la cava del mismo sitio. A partir de las 13 horas se ofreció una degustación de vinos blancos, rosados y espumosos, acompañados de algunas conchas, quesos, pan y conservas regionales. Al evento acudió Gloria Ramos, esposa del reconocido enólogo Hugo D Acosta, cuyos vinos fueron elegidos también para la comida. El preámbulo significó un excelente momento para que los comensales se ambientaran, conversaran y se dispusieran para el siguiente momento de la tarde: la comida maridaje. A partir de las 15 horas se cambió el salón por la cava del rancho. Mesas fueron dispuestas para que los comensales pasaran una experiencia exquisita. Una introducción a cargo del enólogo Thomas Egli dio inicio a la segunda parte del evento; misma que tuvo interacciones frecuentes del sommelier y socio fundador Rogelio Calette, Billy Woolrich, el chef César Sánchez, el mismo Thomas y algunos de los asistentes. Para iniciar el maridaje, se sirvió como primer tiempo un shot de vodka con clamato y ostión y una tostada tatemada de ceviche del mismo marisco, el vino elegido fue Aborigen Blanco de la Casa. El segundo tiempo consistió en una almeja tatemada al tequila con queso Real del Castillo, acompañado de Aborigen Blanco de la Casa. Para el siguiente tiempo se sirvieron mejillones con una crema de pepitas, cilantro y alcaparras, maridando el vino Aborigen Tinta del Valle. El cuarto tiempo fue protagonizado por la estrella de las conchas: el abulón, que maridó perfectamente con el vino Parteaguas. Para finalizar, el postre consistió en un pastel de crepas y vino Espuma de Casa de Piedra. El caluroso clima, el buen ánimo de la gente, las hermosas instalaciones y una gastronomía exquisita se conjugaron a la perfección para esta tarde de conchas y vino. Vinos de Hugo D Acosta: Aborigen, Casa de Piedra, Paralelo, Unión de Productores, Vyva Francia.

3 El vino en Baja California Elemento de identidad y arraigo La Puerta Norte de la Ruta del Vino Por Álvaro Ptacnik No es un proyecto de tiempo ni de personas; es la historia de una ciudad Las Fiestas de la Vendimia que se realizan en todas las regiones productoras de Vino del mundo, están llenas de alegría y gozo en torno a la actividad vitivinícola. Se celebra la culminación de un ciclo de producción de la uva y el que ésta haya llegado adecuadamente a su momento de cosecha, lo que permitirá su vinificación y con ello el consecuente nacimiento del vino. Estas festividades comparten un sentido de reconocimiento y de agradecimiento. En Ensenada por el mismo motivo y con el mismo espíritu, durante tres semanas se disfrutan eventos y actividades llenas de fiesta, de vida y de vino. De música, imágenes, poesía, gastronomía, espectáculos y convivencia humana. Días en los que nos unimos en gozo con todos quienes se desarrollan y están envueltos en esta actividad. Pero también en Baja California dada su singular condición, Las Fiestas de la Vendimia han sido la oportunidad que encuentran los Vitivinicultores para comunicar sus perspectivas y proyecciones, compartir la vida desde una óptica enológica. Ocasión para señalar los errores y acciones que afectan o agreden a la actividad, sean gestados por la naturaleza o el propio hombre. También han sido momentos para agradecer, recordar y reconocer personas y acciones favorables a este quehacer. La incidencia en el año mundial del cooperativismo, se entiende en el desarrollo compartido de la actividad y sobre todo en la coincidencia y vivencia de los valoresy elementos puros del colectivismo, que como su origen, se asientan en la condición colectiva y la naturaleza gregaria del ser humano. El cooperativismo esta representado en sus valores angulares de Cooperación y Responsabilidad. Los cuales se detallan con definición en mayor o menor grado en sus valores constitutivos. La ayuda mutua Esfuerzo propio Responsabilidad Democracia Igualdad Equidad Solidaridad Estos valores y principios que sostiene el concepto cooperativista desde su instauración a mediados de 1800 como sistema socio económico de desarrollo y producción, cobran especial vigencia en nuestros días donde el individualismo y elcapitalismo no han dejado satisfecho el desarrollo deseable, provocando inquietuden la sociedad mundial. Esto ha generado que aparezcan y se propongan nuevas formas y otras visiones de entender y conducir el desarrollo socioeconómico, como lo es la economía participativa. En todo caso lo que es indiscutible, es que elser humano mantiene la necesidad de agruparse, de comunicarse, de protegerse y de construir en conjunto. De conceptualizar como individuos un futuro común. Lo anterior hace que este año, sea un año donde la naturaleza gregaria y la actitutud cooperativa del hombre sean determinantes para la construcción del futuro. Cada labor, cada oficio, cada esfuerzo y trabajo que se realiza en la vitivinicultura de Baja California, busca la consecución de mejores condiciones que permitan disfrutar más y mejor la vida en el día a día y tiene como recompensa adicional el reconocimiento a su producto final, el vino. Disfrutemos en conjunto, cada uno de nosotros de la magia del vino en estas fiestas de la vendimia Hablar del mundo vitivinícola es hacer alusión no sólo a una cultura, a una bebida, a personajes reconocidos de este ámbito, a construcciones, cavas, galardones, tipos de uvas, cosechas, etc., sino que va más allá y toca los cimientos de una ciudad al ser parte de la historia que le da vida. La Puerta Norte, como historia, va ligada a la fundación de Tecate, de la próspera época donde se dedicaba por completo al cultivo de la vid, a la agricultura y ganadería. Hablamos de los años 20, tiempos en los que se realizaba la fiesta de la cosecha, donde los productores se reunían en el centro de Tecate, que ahora se encuentra ocupado por el Parque de los Encinos, para comercializar o realizar un trueque con la mercancía que llevaban. Alrededor de los años 40, personas como el señor Alberto Tena Medina producían vino para comercializar en Bodegas de Tanamá (ahora Rancho Tecate Resort); época en la cual la fiesta de la vendimia era organizada por el sacerdote Socorro para beneficio de la iglesia, mediante desfiles y la elección de una reina. Otra de las fiestas, que aún se conserva, es la Romería; aunque ya ha perdido su sentido original En aquellos tiempos, otros ranchos se dedicaban a esta labor, muchos de los cuales se extinguieron al empezar a crecer la mancha urbana, otros sólo se mudaron un poco hacia el sur, hasta la ahora muy conocida Ruta del Vino en Valle de Guadalupe. La pausa que inevitablemente llegó se dio en los años 60, a causa del crecimiento urbano y del cambio en las actividades económicas. En un afán de rescatar la historia, los recuerdos, la primera vocación de Tecate y de sus esparcidos valles, la iniciativa privada en conjunto con instituciones de gobierno crean el concepto de La Puerta Norte; dando a conocer de esta manera el buen vino, las costumbres, la cordialidad de su gente, los exquisitos paisajes y el excelente clima de la región. Actualmente se encuentran en esta zona las etiquetas de Cava García, Vinos Tanamá (de Ricardo González), Vinos Don Juan (de Juan Martínez), Encino 34 (de la familia Téllez Ulloa), Rancho San Lorenzo y aquellos que están por lanzarse. A la ruta del vino se suma el espacio donde surge la historia vitivinícola, pero no se agrega como un elemento más, sino como la pieza que da la bienvenida a los visitantes, locales y amantes de la cultura del vino. Tecate es la entrada a la Puerta Norte, al corazón, a la historia, a las costumbres y tradiciones de pueblos de antaño, donde todavía se pueda caminar por la plaza y tomar un helado. Poco a poco Tecate se perfila como el sitio a visitar.

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5 Gadgets El vino a la vanguardia Frío al momento Este accesorio de la marca Vin Podium enfría 5 veces más rápido que un congelador y 10 veces más que un frigorífico, lo que permite tener la bebida a temperatura ideal. Tómalo como medida preventiva o de rescate, cuando olvidas enfriar el champagne o el vino blanco. Vino fechado Este tapón para las botellas de vino tiene la característica de permitir agregar la fecha en que se abrió el vino. El diseño es de George Lee; con influencias modernas e industriales y hecho de acero inoxidable. En la parte superior del tapón se ajusta la fecha que viene en forma de anillos de torsión. Limpio, fácil y sofisticado. Información incluida Este USB en forma de botella de vino incluye información interesante para los amantes de esta bebida. El gadget incluye el famoso software Open Cellar, salvapantallas y tonos para el móvil. Sencillo de abrir Bosch, la marca alemana, lanza un pequeño descorchador de batería, perfecto para no hacer fuerza al sacar los corchos de las botellas. Si quieres darle un doble uso puede servir para colgar algún cuadro (pero mejor o arriesgarse). Próximamente a la venta a través de