GREEN CHOICE (SUSTAINABLE TOURISM STANDARD)

Transcripción

1 GREEN CHOICE (SUSTAINABLE TOURISM STANDARD) CU GREEN CHOICE SUSTAINABLE TOURISM STANDARD 1

2 Titulo: Estándar de Turismo Sostenible Green Choice para la certificación de empresas hoteleras Código de referencia del documento: CUGC-STD-001-V2-0-ES Alcance: Internacional Aprobación: Contacto: Aída Bustamante para comentarios 2012 Control Unión Green Choice. Todos los derechos reservados Control Unión Perú (CUP) es miembro del holding holandés Peterson Control Union, dueño de las marcas registradas Peterson y Control Union, dedicado a la certificación de productos, servicios y sistemas de gestión alrededor del mundo. Dentro de su línea de trabajo y su compromiso con la sostenibilidad ambiental y social, ha desarrollado estándares de certificación propios, que cumplen con las exigencias internacionales de acreditación y el reconocimiento de las partes interesadas. Green Choice es el programa de certificación de Turismo Sostenible de Control Unión, cuya visión es proporcionar un estándar de certificación con la más alta calidad internacional, que pueda ser aplicado a todas las realidades nacionales y que satisfaga las necesidades y derechos sociales, ecológicos y económicos de las generaciones presentes sin poner en riesgo los de las futuras generaciones 2

3 Prefacio El estándar de Turismo Sostenible CU Green Choice, es el resultado del trabajo identificado y realizado a raíz de las crecientes demandas de viajeros en busca de minimizar los impactos de sus viajes, generando oportunidades para el Turismo Sostenible. La versión 2-0 des estándar Green Choice fue desarrollada siguiendo los resultados de una consulta pública y discusiones mantenidas con grupos de trabajo de las partes interesadas, así como por el resultado de la homologación de sus principios y criterios con los Criterios Globales de Turismo Sostenible establecidos por el GSTC, con la finalidad de alcanzar un entendimiento común del turismo sostenible Notas sobre el uso de este estándar Todos los aspectos de este estándar son normativos, incluyendo el alcance, las fechas de entrada en vigor, referencias, términos y definiciones y anexos, a no ser que se especifique lo contrario. Los indicadores, plasmados dentro de los criterios y principios del estándar, representan los indicadores mínimos de sostenibilidad a los que una empresa turística debe aspirar, para demostrar que sus operaciones pueden ser etiquetadas y publicitadas como certificados Green Choice de forma auténtica. Los requisitos de certificación se dividen en siete principios: El principio 1 incluye los requisitos para una gestión sostenible eficaz, que sean aplicables a todas las operaciones de la Unidad turística evaluada. El principio 2 presenta seis categorías de criterios, con indicadores orientados a la conservación del medio ambiente y la biodiversidad donde la Unidad Turística evaluada opere. El principio 3 contempla todas las consideraciones técnicas y ambientales, que debe implementar una Unidad Turística en sus instalaciones y equipos. El principio 4, está enfocado a mantener o elevar el bienestar social y económico a largo plazo de los trabajadores y de las comunidades locales. Busca la viabilidad social de las actividades desarrolladas dentro del la unidad Turística. El principio 5, busca asegurar un servicio de calidad, viable y de largo plazo para generar y mantener el desarrollo económico de la empresa y de las poblaciones locales. El Principio 6, las actividades del turismo sostenible deben desarrollarse respetando los derechos y manifestaciones culturales de las poblaciones locales y/o indígenas 3

4 Finalmente, el principio 7 busca evaluar las herramientas utilizadas por las unidades turísticas para la educación y generación de capacidades constructivas hacia los diferentes actores de la sociedad. Por favor, envíen cualquier comentario o sugerencia en relación a este estándar a: Control Unión Perú SAC - Programa de Turismo Sostenible Green Choice Av. Dos de mayo 1205 San Isidro, Lim 27, Perú Telefono: abustamante@controlunion.com 4

5 INTRODUCCIÓN El turismo sostenible o ecológico es un rubro de la actividad turística que ha empezado a tomar fuerza a la hora de escoger un destino, pues la generación de una conciencia ambiental y de preservación de la biodiversidad son logros que varios movimientos y organizaciones a nivel mundial vienen alcanzando, permitiendo así la conservación y el uso adecuado de recursos. Si bien es cierto que el cambio climático es uno de los temas de mayor envergadura política, económica y social, también permite la difusión de algunas políticas y buenas prácticas de uso de recursos, contribuyendo a la globalización de un término claro: sostenibilidad. La sostenibilidad incluye la satisfacción de las necesidades de las poblaciones asegurando el abastecimiento de recursos para las generaciones futuras. Implica un equilibrio de recursos, la aplicación de prácticas adecuadas y de respeto. Por otro lado es indispensable contar con algún sello o garantía que respalde la aplicación de los conceptos de sostenibilidad, el uso de buenas prácticas, la conservación de la biodiversidad y la contribución a las comunidades locales en el desarrollo de las operaciones turísticas. En este contexto, la certificación de la actividad turística sostenible es un elemento clave que permitirá la comercialización y reconocimiento en este rubro. Teniendo en cuenta este contexto se desarrolló CU Green Choice: Un estándar de certificación de Turismo Sostenible. 5

6 OBJETIVO Y ALCANCE El objetivo del Estándar de Turismo Sostenible es proporcionar un estándar basado en las políticas de turismo sostenible ya establecidas a nivel mundial adaptadas a condiciones locales. La Certificación de Turismo Sostenible es un proceso verificable basado en evidencias. Sus requerimientos son aplicables a servicios turísticos que demuestren ser desarrollados bajo condiciones sociales, ambientales y económicas adecuadas, reforzando la imagen del sector turismo y promoviendo el desarrollo responsable del mismo. La Certificación de Turismo Sostenible puede otorgarse a todo tipo de alojamientos que brinden servicios de hospedaje y turísticos; que cumplan con los principios del estándar de certificación de Turismo Sostenible. 6

7 FECHA DE ENTRADA EN VIGOR Este estándar entrará en vigor el 01 de Enero del Las solicitudes de nuevos certificados serán auditadas contra este estándar a partir del 01 de Enero del 2013 y todas las organizaciones certificadas tendrán que cumplirlo a partir del 01 de Enero del

8 ELEMENTOS NORMATIVOS Los Estándares de Turismo Sostenible están basados en normas y políticas nacionales e internacionales. Para el desarrollo del estándar se utilizaron los siguientes instrumentos: Mohonk Agreement: Proposal for an International Certification Program for Sustainable Tourism and Ecotourism. Managing Tourism & Biodiversity. User s Manual on the Convention on Biological Diversity. Línea Básica de criterios. Red de Turismo Sostenible de las Américas. Principios y criterios de Turismo Sostenible de Naciones Unidas (UNWTO) Principios y criterios del Consejo Global para el Turismo Sostenible (GSTC) Manual de Buenas Prácticas Ambientales para el Guía de Turismo del Plan Nacional de Calidad Turística del Perú CALTUR. Manual de Buenas Prácticas para Turismo Sostenible. PROMPERU. 8

9 PRINCIPIOS Y CRITERIOS DE TURISMO SUSTENTABLE 9

10 PRINCIPIO 1. Demostrar una gestión Sostenible eficaz El turismo sostenible debe ser parte de la política y estrategia de desarrollo de la empresa que demuestre su compromiso con la conservación del medio ambiente, el respeto a tradiciones locales y de sus normas para el fomento de ahorro de recursos. Criterio 1.1. La empresa define, establece y hace pública su posición en relación al uso sostenible de los recursos naturales. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Existe una Política de la empresa donde establece sus compromisos en relación al cuidado del ambiente y el desarrollo social. Esta política es acorde al tamaño de la empresa y su alcance en el ambiente en el que realiza sus operaciones. Contiene una misión, visión, y objetivos claros para el manejo de los principales recursos naturales de su entorno, aspectos socioculturales, de calidad, salud y seguridad. Esta política se da a conocer a clientes, empleados, propietarios, visitantes, etc. Es importante definir como primer paso, una política empresarial que refleje el compromiso de la empresa en el cuidado de los recursos naturales y la seguridad y bienestar de sus huéspedes y empleados. Esta política debe ser clara y de fácil comprensión para los usuarios del servicio. Es importante que la empresa establezca objetivos claros para la implementación de su política, y los medios y canales a utilizar para difundirla entre su equipo y sus usuarios. Criterio 1.2. La empresa cuenta con un sistema de gestión Sostenible adecuado. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. La empresa ha puesto en práctica un sistema de gestión sostenible que se ajusta a su realidad y tamaño, estando en armonía con lo establecido en su política. El sistema de gestión sostenible de la empresa debe incluir documentos, procedimientos, planes de implementación, comunicaciones internas, entre otros documentos, que demuestren la transparencia y efectividad del sistema. El objetivo del sistema de gestión sostenible deberá priorizar 10

11 la inclusión de las políticas de sostenibilidad en la toma de decisiones en la operación turística realizadas día a día. Criterio 1.3. Se ha realizado una evaluación de los riesgos ambientales y sociales mediante un estudio técnico dónde identifiquen los impactos ocasionados por la actividad turística y las medidas a tomar frente a ellos. Indicador La evaluación de los riesgos ambientales y sociales debería contener la siguiente información: a. Mapa en físico o plan de sitio que indique y refleje el área y las instalaciones de la empresa, las tierras y actividades adyacentes, b. Flujograma de todas las actividades de la empresa, c. Caracterización general de los ecosistemas en los que la empresa realiza sus actividades, d. Evaluación de los impactos (positivos y negativos) de cada actividad entre los que se encuentran: uso de recursos, extracción, daño o destrucción de ecosistemas y hábitat, incremento de la erosión, alteración del comportamiento normal de las especies locales y silvestres e impactos durante las épocas de reproducción para especies criticas o en peligro, incremento de la posibilidad de riesgos por incendios, consumo irracional de la flora y fauna, deterioro de la calidad del agua, eutrofización de hábitat acuáticos, introducción de patógenos, manejo de desechos sólidos, contaminación de tierra y agua, ruido, e. Diagnóstico social, contar con información del nivel educativo, ocupación o niveles de empleo de la población local, sistemas de producción tradicionales y sus áreas de acción (pesca río/lagunas, agricultura tierras, ganadería- pastos), información de salud (enfermedades, endémicas, epidemias, etc.), f. Análisis de los posibles cambios en la dinámica social de la zona. Es importante que la empresa conozca los impactos que realiza su operación en los ecosistemas locales y su influencia sobre las comunidades de estas regiones. Estos estudios pueden ser realizados por departamentos internos de la empresa (ligados a la sostenibilidad) o por terceros independientes. Tenga en cuenta que un estudio realizado por un tercero tendrá una validez mayor al momento de la visita del auditor a sus instalaciones. Los estudios deberán considerar los impactos de las construcciones nuevas realizadas por el hotel. 11

12 Indicador Se cuenta con un plan de acción donde se especifican las medidas a tomar frente a cada uno de los impactos identificados en el punto indicando el tiempo para la implementación, responsables y evaluación de eficacia. La empresa debe mostrar su compromiso con la mitigación de sus impactos, mediante el plan de acción, el cual debe contener como mínimo las medidas a considerar para mitigar los impactos previamente identificados. Este plan, deberá ser parte del Sistema de gestión sostenible, y contendrá un cronograma de acuerdo a las posibilidades de la empresa, y definirá las personas y/o áreas responsables de su implementación. Criterio 1.4. Se cumple con todas las políticas y regulaciones nacionales e internacionales pertinentes Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. La empresa conoce y cumple con todas las políticas y regulaciones nacionales e internacionales pertinentes como las de: salud, seguridad, trabajo y aspectos ambientales. Cuenta con todos los documentos pertinentes como carné de sanidad, licencias de funcionamiento, derecho de propiedad, contratos de los trabajadores, entre otros. Las políticas y regulaciones internacionales y nacionales, cubren todos los aspectos legales fundamentales que deben ser cumplidos por las empresas turísticas. Estas políticas deben cumplir con lo establecido en la Organización Mundial del Trabajo (OMT) cubriendo los aspectos de asociación libre, trabajo infantil, trabajos forzados o coaccionados, discriminación, seguridad y salud laboral, horario mínimo de trabajo y salario mínimo de acuerdo a las leyes locales. Criterio 1.5. Facilitación de información para los clientes. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se facilita a los clientes información para el conocimiento y la interpretación de los entornos naturales, la cultura local y el patrimonio cultural y se explica cuáles son los comportamientos apropiados en las visitas a zonas naturales, culturas vivas y sitios del patrimonio cultural, en caso de promoverlos. La interpretación del entorno natural y cultural no es únicamente 12

13 importante para la educación de los huéspedes y la protección del patrimonio mundial, si no también forma parte de la experiencia turística y el nivel de satisfacción de los huéspedes, vinculándolos con el medio a visitar, incluyendo estos valores como parte de los valores esperados durante su visita. Criterio 1.6. En caso de participar en programas de protección del ambiente o sociales, éstos son divulgados y van de acuerdo a la Política Ambiental de la empresa. Indicador La empresa cuenta con un medio de difusión de sus actividades y su relación con el medio ambiente y la población local. La empresa debe contar con una buena estrategia de comunicación escrita que refleje las metas y objetivos establecidos en el sistema de gestión sostenible en relación al desarrollo de las actividades realizadas y promovidas por el hotel. Es importante que todas las partes interesadas incluyendo la gerencia del hotel, empleados, huéspedes, comunidad local, entre otros, comprendan la importancia del cumplimiento de las normas y objetivos de la empresa, como ejes claves para la conservación de los espacios y comunidades de interés turístico. 13

14 PRINCIPIO 2. MEDIO AMBIENTE Y BIODIVERSIDAD Todas las actividades desarrolladas deben realizarse considerando el mantenimiento de los procesos ecológicos esenciales generando el menor impacto al ambiente y conservando la biodiversidad. Criterio 2.1. Protección de la flora y fauna Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. No se mantienen animales silvestres en cautiverio excepto para el caso de zoo criaderos autorizados, rescate o reintroducción, conforme con la ley y la buena práctica, manteniendo las condiciones de cautiverio de la mejor manera posible para el desarrollo de los ejemplares mantenidos. En general, las actividades de Turismo Sostenible, no deberían mantener especímenes de la vida silvestre en cautiverio como mascotas, o como parte de una exhibición- a no ser que estas actividades sean derivadas de iniciativas de conservación y/o rescate, estando en este caso reguladas por instancias nacionales o internacionales para la conservación de especies. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Las especies silvestres sólo se sacan de su medio natural para fines de consumo, exposición, venta o comercialización internacional en el marco de una actividad regulada que garantiza un uso sostenible de las mismas. Las actividades turísticas muchas veces incluyen recursos naturales, derivados de la vida silvestre, para la ejecución de sus actividades. Es común observar maderas preciosas utilizadas para la construcción, palmeras, orquídeas y otros especímenes silvestres como parte de la jardinería del hotel, o piezas decorativas en los alrededores del hotel provenientes de materiales controversiales como el carey, pieles, coral, marfil, entre otros. De igual manera los restaurantes de los hoteles incluyen en sus cartas insumos locales que son derivados de la pesca, caza o recolección de especies derivadas de la biodiversidad. Todos estos usos derivados pueden tener su origen en fuentes sostenibles o no. Los insumos provenientes de fuentes no sostenibles, deben ser eliminados de las prácticas del hotel, el cual deberá promover el uso de insumos generados de prácticas sostenibles y en concordancia con las leyes y regulaciones locales/nacionales que busquen promover la conservación de la vida silvestre. 14

15 Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. La empresa no promueve el consumo de especies en peligro de extinción o provenientes de prácticas no sostenibles. La empresa buscará ser un referente para la conservación de las especies locales amenazadas. Bajo ninguna forma (decoración, alimentación, construcción, venta) deberá promover el consumo de las especies que públicamente son consideras en peligro (Se puede consultar las listas de especies amenazadas de la UICN y CITES), o que pueden ser producto de actividades no sostenibles (caza ilegal, sobrepesca, tráfico de animales, etc.) Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. En caso la empresa consuma recursos de flora y/o fauna de la zona debe asegurarse que no se encuentre amenazada, además debe contar con un sistema de reposición. Dentro de Sistema de gestión sostenible, la empresa deberá identificar las especies en estado vulnerable de conservación, y definir si utilizará recursos derivados de la misma. En caso haga uso de estas especies, deberá especificar su procedencia respetando los puntos establecidos en el indicador y promoviendo la reposición de las especies utilizadas. Indicador La empresa contribuye a la conservación de la biodiversidad, lo que entraña el apoyo a espacios naturales protegidos y zonas de alto valor en cuanto a biodiversidad. Las actividades turísticas que se realizan fuera de zonas urbanas, dependen de manera directa o indirecta de los recursos naturales y de los ecosistemas. Incluso aquellas que se realizan en áreas netamente urbanas dependen de los valores naturales y culturales asociados, que hacen a la localidad en la que realizan sus operaciones, un destino elegido por los viajeros. Las actividades turísticas deberían contribuir de manera directa a la conservación de áreas de especial valor en cuanto a diversidad, a través de actividades promovidas por la empresa, difusión, voluntariado, donaciones, y otros medios que puedan garantizar la conservación. Indicador Si dentro del área en la que la empresa desarrolla sus actividades se encuentra alguna especie amenazada de flora y/o fauna, la empresa colabora con los proyectos de recuperación que existiesen o promueve medidas de recuperación (de manera individual o conjuntamente con las instituciones de la zona) 15

16 en caso aún no se hayan implementado. Por lo general la actividad turística hace uso de insumos locales, dentro de las diversas actividades realizadas en la unidad turística construcción, decoración, jardinería, alimentación, entre otros - En todos los casos los disturbios generados a las especies vulnerables deben ser minimizados como parte de la política de la empresa, lo cual puede ser demostrado mediante planes de recuperación iniciados, financiados, o apoyados por la empresa. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se adoptan medidas para que el ruido e iluminación de la empresa no afecten la vida silvestre. La empresa debe considerar que tanto sus actividades diurnas y nocturnas, estén en equilibrio con los ecosistemas en los que se ubica la Unidad turística. Estas actividades deben estar en armonía con las disposiciones legales especiales para zonas de conservación de interés nacional. Indicador La empresa utiliza especies autóctonas para fines paisajísticos y de restauración, y adopta medidas para impedir la introducción de especies exóticas invasoras. Las especies nativas, son especies que se encuentran ya adaptadas a las condiciones locales, mostrando un buen nivel de rendimiento y tolerancia. Las empresas turísticas deberán priorizar el uso de estas especies para fines paisajísticos, evitando la introducción de especias exóticas que puedan alterar el equilibrio de los ecosistemas locales y poner en riesgo los recursos locales. En ecosistemas altamente endémicos (reservas naturales o islas) deberán considerarse el impacto de animales domésticos. Criterio 2.2. Disposición de los residuos y desechos sólidos. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se cuenta con un sistema de clasificación y tratamiento de desechos y residuos generados en cada una de sus actividades y se monitorea su enlace con sistemas de gestión municipales u organizaciones especializadas existentes. Se presta especial atención a los desechos tóxicos (pilas, combustibles, residuos de limpieza, etc.). Los desechos orgánicos producidos por la empresa, son utilizados en algún programa de manejo, como el compostaje, fabricación de abonos, coberturas, alimento de animales domésticos y otros. 16

17 Las empresas deben contar con un plan o procedimiento para la clasificación y tratamiento de los residuos sólidos. Este plan deberá ser implementado en todos los niveles de la empresa y deberá ser de conocimiento público. Los planes deberán especificar el área o personas responsables de manejo de este tipo de residuos, así como los planes de capacitación al personal y estrategias de sensibilización a los usuarios. Adicionalmente deberá contemplarse dentro del plan metas cuantitativas para la reducción de este tipo de desperdicios. Indicador Se aplican medidas de re-utilización y reciclaje. La empresa cuenta con una estrategia para re-utilizar y/o reciclar los insumos generados por su actividad. Indicador Se informa y motiva a los visitantes a contribuir en el manejo adecuado de desechos. La empresa debe buscar las formas, de incluir a los huéspedes en sus actividades de clasificación de residuos. Criterio 2.3. Disposición de los desechos líquidos Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. La empresa cuenta con un sistema de tratamiento de aguas residuales o de instalaciones sanitarias que minimicen o eliminen la generación de aguas residuales (baños composteros, bio-digestores, etc.) La empresa busca sistemas para re-utilización del agua, sin perjudicar la salud de sus huéspedes y personal. Los sistemas de tratamiento de aguas, evitarán la contaminación de los caudales naturales de agua, y ayudaran a reducir la presión en el consumo de este recurso. Estos sistemas deben contar con planes de mantenimiento y una guía detallada de su funcionamiento. Indicador Se minimizan el uso de sustancias nocivas, como las contenidas en pinturas, desinfectantes de piscina y productos de limpieza utilizando de preferencia artículos de limpieza en general y cosméticos biodegradables y no eutroficantes. Los químicos y otras sustancias no orgánicas, pueden ser vectores contaminantes del aire, suelo y agua, siendo este finalmente uno de los mayores canales de contaminación, perjudicando el desarrollo natural 17

18 de los especímenes silvestres y perjudicando la salud de las poblaciones locales. Las empresas deberán buscar sustituir el uso de estos insumos altamente contaminantes, con opciones naturales o biodegradables de estar disponibles en el mercado. En caso contrario, deberá mostrar un uso y manejo eficiente de estos insumos, de forma que no representen una amenaza de contaminación. Criterio 2.4. Manejo de productos contaminantes del suelo Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se cuenta con zonas adecuadas para el almacenamiento de combustibles, lubricantes y otros materiales tóxicos que pueden ser fuentes contaminantes del suelo. La misma consideración se tiene en cuenta para los lugares donde se hace el mantenimiento de vehículos y/o equipos con los que cuente la empresa. La empresa puede ayudarse de auditorías internas para identificar las potenciales fuentes de contaminación del suelo por materiales tóxicos derivados de la actividad turística. Estos insumos deberán estar almacenados de manera que garanticen la seguridad de las personas dentro de la unidad turística, así como de tener instrucciones adecuadas para el ingreso a las zonas de almacenamiento, así como los procedimientos en caso de derrames o accidentes. Criterio 2.5. Manejo de productos contaminantes del aire Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se adoptan medidas para la medición y reducción de gases de efecto invernadero de todas las fuentes controladas por la empresa. Se aplican procedimientos para la reducción y neutralidad de las operaciones en aras de la neutralidad climática. Las principales emisiones de la industria turística se generan por el transporte, calefacción, sistemas de refrigeración/aire acondicionado y la energía eléctrica. Excepto por las emisiones generadas por el transporte aéreo, las empresas pueden fácilmente medir e identificar sus principales emisiones para finalmente mitigarlas o neutralizarlas. Indicador Cuando sea aplicable, se da el uso de vehículos de alto rendimiento y eficiencia. (Ejemplo: motores de cuatro tiempos) Las empresas turísticas deben considerar dentro de su plan de gestión 18

19 sostenible la inclusión de vehículos y maquinarias de alto rendimiento, que contribuyan con la conservación del ambiente y representen una disminución de sus costos en el largo plazo. Criterio 2.6. Prevención de contaminación sonora Indicador La empresa cuenta con las instalaciones adecuadas para aislar el ruido generado por los equipos y/o maquinarias que pudieran perturbar el medio ambiente y la tranquilidad. La empresa debe contar con áreas especiales, designadas a aislar el ruido generado por los equipos y maquinarias utilizados dentro de la Unidad turística. Estos ruidos no deberán perturbar el ecosistema, ni el descanso de los huéspedes/staff del hotel. Indicador Se cuenta con normas de conductas claras para los turistas en relación a la generación de ruidos (horarios, niveles, equipos permitidos, etc.) a fin de no perturbar el ambiente natural y la tranquilidad de los demás visitantes. Las normas de conducta deben ser proporcionadas al huésped de manera clara y en un lenguaje sencillo, con el fin de buscar un entendimiento y aceptación de las normas por ambas partes. 19

20 PRINCIPIO 3. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO Las instalaciones del hotel no deben ir en contra del entorno ambiental y deben reunir las condiciones adecuadas de seguridad e higiene. Criterio 3.1. Tipo y diseño del alojamiento. Indicador El diseño y la construcción de edificios e infraestructuras deben: Cumplir las ordenanzas locales de planificación urbana y las normas aplicables a espacios protegidos o del patrimonio; Respetar los entornos del patrimonio natural o cultural en los siguientes aspectos: diseño, evaluación de impactos y adquisición de tierras; Utilizar, de acuerdo al concepto local, los principios de construcción sostenible. Permitir acceso a personas con necesidades especiales. Ser adecuado a las condiciones climáticas especiales y características medioambientales de la zona. Las construcciones de las empresas, deberán cumplir con las disposiciones legales estipuladas en áreas de interés colectivo, respetando el patrimonio (Áreas Naturales Protegidas, Santuarios históricos, tierras comunales, etc.), mimetizando su diseño con las condiciones locales y buscando el uso de materiales eco-amigables y de fuentes sostenibles. Estas consideraciones no deben excluir las necesidades básicas que deben ser proporcionadas a personas con necesidades especiales. Criterio 3.2. Infraestructura, seguridad e higiene Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se cuenta con procedimientos establecidos de evacuación en caso de siniestros y/o emergencias médicas, ambientales y de seguridad. Estos procedimientos deben estar disponibles para todos los miembros de unidad turísticas, los cuales deberán estar identificados en brigadas. 20

21 Las empresas deberán elaborar estos procedimientos de acuerdo a su realidad natural, con apoyo de las entidades gubernamentales. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se cuenta con por lo menos un botiquín y equipos adecuados para atender las emergencias que pudieran presentarse. El botiquín debe considerar las principales afecciones de la zona, así como las instrucciones y contraindicaciones de la aplicación de cada medicamento. Debe existir un área o persona(s) responsable, con las calificaciones pertinentes, encargada de suministrar los medicamentos dentro de la unidad turística y verificar su caducidad. Indicador Se cuenta con pólizas de seguro y otros instrumentos para proteger a los huéspedes. La empresa debe buscar siempre proveer la mayor seguridad a sus huéspedes, durante su visita, lo cual puede lograr mediante pólizas de seguro que cubran a los huéspedes durante su estadía, convenio con clínicas locales, afiliación a servicios ambulatorios, o tópicos especializados que puedan proveer las atenciones básicas de salud. Indicador Se deben identificar y dar a conocer al personal de la empresa y a los turistas, los lugares apropiados para las disposiciones fisiológicas en las áreas donde no sea posible construir instalaciones sanitarias (Tours). La empresa debe velar por la tranquilidad de sus huéspedes, así como por la preservación de las zonas en las que desarrolla actividades turísticas, debiendo contar con procedimientos que aseguren el cumplimiento de ambas premisas. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Independientemente de la categoría del servicio se mantienen las instalaciones en perfecto estado de higiene y aseo. La empresa debe brindar iguales condiciones en el estado, mantenimiento e higiene de sus instalaciones, más allá de la categoría del servicio, o del tipo de habitación. Esto también será considerado para las instalaciones públicas y del personal. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. La empresa establece normas de higiene claras para la manipulación de alimentos, el personal conoce y aplica estas normas. 21

22 Las normas de higiene deben ser claras y fácilmente replicables por todo el personal de la empresa. El personal en contacto con alimentos y bebidas debe implementar y seguir estas normas de manera cotidiana. La empresa deberá colocar instrucciones y paneles de sensibilización en las áreas de especial cuidado (cocinas, almacenes de alimentos). Las normas de higiene también se aplicarán al estado de higiene y aseo de las instalaciones que albergan alimentos, corroborando el almacenamiento de insumos, tiempos de ingreso, cadena de frío, disposición de desperdicios, entre otros factores, que pueden perjudicar la salud de las personas. Aplica al comedor del personal (si hubiera) Indicador Existe un programa de manejo de los alimentos de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura Es importante que las empresas consideren las nociones básicas de manufactura para la elaboración de sus alimentos. Esto deberá ser evidenciado en la instrucción del personal y los procedimientos o indicaciones establecidas para el establecimiento de las buenas prácticas. Indicador La empresa se asegura que el agua para consumo directo o para la preparación de los alimentos (incluyendo el hielo) esté apta para el consumo humano. Se realizan análisis periódicos del agua. La empresa deberá hacer uso de laboratorios acreditados, que den fe de los resultados de los análisis realizados. Estos deben realizarse con mayor énfasis en zonas de limitado acceso a este recurso. Indicador La empresa establece y señaliza claramente las diferentes áreas asignadas para las actividades y servicios brindados por la empresa indicando los cuidados y consideraciones que se debe tener para el uso de cada una de ellas. La señalización es fundamental para la prevención de accidentes u otros eventos inesperados. Esta deberá estar disponible en el idioma local y el inglés. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se implementan las medidas de prevención necesarias para garantizar la seguridad del turista y del personal de la empresa durante el desarrollo de sus actividades. 22

23 Sin importar la categoría de la empresa, esta deberá asegurar mediante procedimientos y herramientas la seguridad de los huéspedes y del personal que viva en sus instalaciones. Indicador Se brinda información a los visitantes respecto a las medidas de seguridad que debe adoptar durante su estadía en el sitio. La empresa debe proporcionar, de la manera que considere conveniente, las normas y medidas de seguridad a los huéspedes, asegurándose de que este sean entendidas durante su visita. Criterio 3.3. Manejo y conservación de recursos Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. La empresa utiliza todos los recursos tecnológicos disponibles que estén a su alcance para el ahorro de energía (ejemplo: fuentes de energía renovables). La reducción del uso de fuentes de consume energético es uno de los potenciales factores para lograr la sostenibilidad. Las empresas deberán estar en la capacidad de identificar las fuentes potenciales de insumos renovables que permitan obtener fuentes alternativas de energía, así como identificar las herramientas específicas que permitan un uso óptimo de los recursos. Indicador La empresa establece los mecanismos más eficaces para lograr la concientización del personal y de los turistas en relación al ahorro de energía y recursos. Los aliados estratégicos para lograr la reducción en el consumo energético, son los usuarios del servicio y el personal. La empresa deberá buscar herramientas para comunicar de manera sencilla sus objetivos en cuanto a la reducción de consumo de recursos. Indicador Se detectan y controlan las áreas de mayor consumo agua y energía, de ser posible se instalan medidores o en caso contrario se establecen mecanismos de medición que permitan realizar el control y han de adoptarse medidas para reducir el consumo global. Las empresas deberán implementar mecanismos que permitan identificar las áreas de mayor consumo de recursos, con el objetivo de elaborar un plan de reducción de los mismos (metas de uso). Debe existir un área o persona responsable encargado de la realización de las mediciones y el cumplimiento de los objetivos de reducción 23

24 establecidos por la empresa. Criterio 3.4. Capacidad de carga del hotel y de los servicios Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se ha calculado técnicamente la capacidad de carga de las áreas más vulnerables involucradas en las actividades de la empresa y la capacidad receptiva de las instalaciones brinda la empresa. La capacidad de carga deberá ser determinada por la autoridad nacional competente. Los registros de ocupación no deberán superar la capacidad de carga establecida. 24

25 PRINCIPIO 4. VIABILIDAD SOCIAL El turismo sustentable debe mantener o elevar el bienestar social y económico a largo plazo de los trabajadores y de las comunidades locales. Criterio 4.1.Desarrollo local. Indicador La empresa apoya activamente iniciativas para el desarrollo social de la comunidad y la creación de infraestructuras en ámbitos como la educación, la salud y el saneamiento entre otros. Este punto deberá ser considerado de acuerdo a las posibilidades de la empresa. Las iniciativas de desarrollo pueden ser desde el financiamiento, hasta apoyo logístico, capacitación, sensibilización u otros que sirvan para el beneficio de la comunidad. Indicador Se apoyan y divulgan actividades culturales, deportivas y recreativas de las comunidades locales. La empresa deberá apoyar y difundir los eventos realizados en las comunidades locales, con el previo consentimiento de las mismas y con el objetivo de fortalecer las relaciones empresa comunidad. Los hoteles urbanos podrán aplicar este indicador con los grupos humanos que identifique. Indicador Se fomenta la visita de empresas y comunidades locales, cuando estas lo deseen. Como parte de su política de difusión, la empresa autorizará las visitas de grupos de la comunidad, interesados en conocer sus instalaciones, o aprender de sus estrategias de conservación. Para hoteles que albergan colecciones naturales y arqueológicas importantes/representativas, esto se considerará como un Indicador de certificación. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. La empresa debe priorizar la contratación del personal loca, también en puestos de dirección. 25

26 La empresa deberá favorecer la contratación de población local, y de ser posible generar líneas de carrera, que les permitan ocupar puestos de dirección dentro de la Unidad turística. Indicador La empresa promueve el consumo de bienes y servicios locales, preferentemente del comercio justo (si las hay) Las empresas promueven el comercio interno, en las áreas en las que se desarrollan las actividades turísticas, de manera sostenible, sin ejercer presiones negativas al recurso o generar condiciones desfavorables de trabajo entre los actores de la cadena. Indicador La empresa ofrece a pequeños empresarios locales medios de crear y vender productos sostenibles basados en la naturaleza, la historia y la cultura de la zona (como alimentos y bebidas, artesanía, artes del espectáculo, productos agrícolas, etc). La unidad turística debe proveer oportunidades para el desarrollo de pequeños empresarios; sirviendo como vitrinas de exposición o proveedores de insumos. Estos pequeños empresarios deberán trabajar de acuerdo a mecanismos compatibles con la política de la empresa. Indicador Se ha elaborado un código de conducta para actividades en comunidades locales e indígenas, con su consentimiento y evaluación. En caso que la empresa realice actividades en tierras de comunidades campesinas o indígenas, deberá contar con el consentimiento de las mismas, las cuales deberán recibir la información veraz sobre el desarrollo y los posibles impactos de dichas actividades. Los códigos de conducta, deberán ser comunicados de manera simple a los visitantes. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se adoptan y se dan a conocer políticas en contra de la explotación sexual comercial, sobre todo de niños, niñas y adolescentes. Debe quedar claro que la empresa rechaza cualquier actividad de este tipo, y que busca promover la concientización de los huéspedes. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Las actividades de la empresa no ponen en peligro el suministro de servicios básicos (agua, energía, saneamiento, etc.)de las comunidades aledañas. 26

27 La empresa no debe buscar que se favorezca a su actividad sobre las necesidades de la población local. Se requieren comunicaciones regulares entre la comunidad y la organización para corroborar que no se esté afectando de manera directa o indirecta a las necesidades de la misma. Criterio 4.2.Respeto a las poblaciones locales Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. No existen conflictos entre la empresa y la población local. La empresa realiza sus operaciones considerando a las poblaciones locales, facilitando espacios de diálogo para la resolución de conflictos Criterio 4.3. Trato a los trabajadores Indicador Se establece un ambiente de trabajo armonioso y motivador que contribuye con el desarrollo personal de los trabajadores. La empresa debe proveer un ambiente de trabajo adecuado para sus empleados, en el que se sientan motivados, y no se tomen represalias por manifestar sus dudas e insatisfacciones. Los espacios de diálogo deben ser promovidos, teniendo áreas y responsables, que velen por el bienestar de los trabajadores Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. No se adopta ni apoya ningún tipo de discriminación social, sexual o racial e impide el trabajo infantil. La empresa no deberá considerar dentro de sus patrones de contratación ninguno de estos argumentos, siendo únicamente indispensable las calificaciones esperadas por cada puesto de trabajo. Tampoco bajo ninguna circunstancia aceptará o promoverá el trabajo infantil, u otros que contravengan lo establecido en la Organización Mundial del trabajo. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Todo el personal recibe formación periódica sobre su papel en la gestión de actividades ambientales, socioculturales, de salud y seguridad, así como de otros temas de interés personal. La empresa promueve la capacitación periódica en temas relacionados al sistema de gestión sostenible de la empresa, haciendo participe a su personal y midiendo la efectividad del plan de capacitación. Adicionalmente deberá incentivar la capacitación continua del personal en temas de interés particular, que les permita acceder nuevos retos 27

28 profesionales. Indicador En caso de ser necesario, la empresa provee de condiciones de vida adecuadas a sus trabajadores. Las empresas que se encuentran en zonas alejadas, a los centros urbanos más importantes, deberán proveer de condiciones de vivienda para el personal procedente de áreas lejanas, que cumplan con las condiciones mínimas de vivienda. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. Se respetan las normas jurídicas internacionales y nacionales de protección de los empleados, que reciben un salario mínimo vital. El trato humano y justo hacia los trabajadores promueve buenas relaciones entre ellos con su empleador, generando un desarrollo sostenible de la actividad turística. La empresa debe respetar las disposiciones nacionales e internacionales existentes con respecto al salario mínimo legal. 28

29 PRINCIPIO 5. VIABILIDAD ECONOMICA El turismo sustentable asegura un servicio de calidad, viable y de largo plazo para generar y mantener el desarrollo económico de la empresa y de las poblaciones locales. Criterio 5.1.Reservas, rentabilidad y veracidad Indicador La empresa tiene mecanismos y/o procedimientos claramente establecidos para reservaciones. La empresa cuenta con mecanismos que permiten realizar reservas de acorde a la ocupabilidad del hotel, protegiéndose de las ventas dobles y overbooking de las habitaciones. De la misma manera cuenta con procedimientos y políticas de cancelación y no show, que le permiten cubrirse de falsas reservas. Indicador INDICADOR DE CERTIFICACIÓN. La empresa promociona sus servicios con información veraz y completa, sin prometer más de lo que se puede ofrecer. La información adecuada, se verá reflejada en la satisfacción del cliente. Lo ofrecido en brochures y otros medios de difusión deber ser realizado en las instalaciones de la Unidad turística. Indicador La empresa es rentable o cuenta con un plan de negocios para alcanzar la rentabilidad. Datos de facturación anual, y posicionamiento de la empresa en mercados internacionales. Ocupabilidad promedio anual, y estrategias utilizadas en temporadas bajas. 29

30 PRINCIPIO 6. ASPECTOS CULTURALES Las actividades del turismo sustentable deben desarrollarse respetando los derechos y manifestaciones culturales de las poblaciones locales y/o indígenas. Criterio 6.1.Contribución al desarrollo / herencia cultural Indicador La empresa sigue las directrices o el código de comportamiento fijados para las visitas a sitios de importancia cultural o histórica a fin de minimizar los efectos negativos del turismo y maximizar los positivos. Debe observarse el respeto por las poblaciones locales y sitios de valor histórico cultural. Las empresas deben entender este punto y tratar de minimizar el impacto negativo de sus operaciones y de las visitas generadas por sus huéspedes. Pueden utilizarse herramientas verbales y no verbales para generar conciencia dentro del visitante hacia el respeto y conservación de la cultura y el patrimonio. Indicador Se cumple con las leyes, normas, regulaciones para la protección del patrimonio histórico y cultural de los sitios. No se exhiben, comercializa o promueve el contrabando de piezas arqueológicas u otros objetos de valor cultural, salvo cuando la ley lo permite. El turismo busca proteger los valores únicos de los destinos visitados. Las empresas turísticas deben ser actores estratégicos que busquen la conservación del patrimonio cultural, promoviendo la conservación de las piezas arqueológicas u otros objetos de valor cultural. Indicador La empresa contribuye a la protección de importantes bienes y sitios históricos, arqueológicos, culturales y espirituales locales y no impide acceder a ellos a los residentes locales. La empresa deberá colaborar con las poblaciones locales para la conservación de bienes y sitios de interés histórico o espiritual. Todas las iniciativas de conservación generadas por la empresa no deberán excluir a la población, ni restringir la utilización de las mismas. Indicador La empresa utiliza elementos del arte, la arquitectura o el patrimonio cultural locales en sus actividades, diseño, decoración, alimentación o comercio, 30

31 respetando los derechos de propiedad intelectual de las comunidades locales. La empresa deberá mantener una comunicación fluida con la comunidad para el uso adecuado de símbolos, insumos, gráficos u otros dentro de su operación turística. La empresa puede representar la venta de exposición para que los valores de las culturas locales sean apreciados por los huéspedes de diferentes procedencias. 31

32 PRINCIPIO 7. EDUCACIÓN Y CAPACIDAD CONSTRUCTIVA Criterio 7.1.Desarrollo de programas de educación ambiental Indicador La empresa difunde sus logros ambientales con la finalidad de sensibilizar a la población local y motivar la réplica de un comportamiento ambientalmente amigable. La empresa busca ser un modelo sostenible replicable, difundiendo sus actividades que generen la conciencia social en las poblaciones aledañas. Criterio 7.3.Proveedores / insumos Indicador En la política de adquisiciones se da preferencia a los proveedores certificados o que empleen buenas prácticas ambientales y sociales en lo referente a materiales de construcción, equipamiento, alimentos y otros artículos de consumo. Las compras responsables son una herramienta importante para la reducción de los impactos negativos generados por la actividad turística, debido a las grandes cantidades adquiridas que pueden favorecer el incremento de los productos certificados ambientalmente amigables. Indicador La empresa mide la adquisición de artículos desechables y consumibles y busca activamente modos de reducir su uso. El monitoreo responsable, sobre las compras realizadas por la organización pueden permitir una mitigación importante respectos a los desechos generados. Este monitoreo, puede ser incluido dentro de la política y promovido por la organización como método producción limpio. Criterio 7.4.Mejora Continua Indicador Se cuenta con un mecanismo para recibir evaluaciones, quejas y comentarios de los clientes, midiendo la satisfacción de los mismos y se mantiene un registro de ellos y de las acciones correctivas realizadas 32

33 Los huéspedes son el corazón de la actividad turística. La experiencia que obtengan dentro de una unidad turística genera un valor importante de marketing que permitirá la llegada de más viajeros hacia la unidad y hacia el destino. Los mecanismos para medir la satisfacción del cliente, sirven además como herramientas de retro alimentación que permitirán mejorar el desempeño de la unidad turística y buscar la mejora continua. 33