Aditivos alimentarios (2)
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- María Victoria del Río Acosta
- hace 7 años
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1 Aditivos alimentarios (2) Edulcorantes no nutritivos Tipos Usos Prof. María Catalina Olguin 2015
2 * Su empleo se justifica por razones sensoriales. * Para consumo de diabéticos. * Disminución de caries dentales. * Prevención de la obesidad.? * Clases: (1) Sintéticos (2) Naturales
3 SACARINA (954) (Benzosulfimida sódica, cálcica, potásica) Dulzor relativo = Se absorbe lentamente. No se metaboliza. Excreción sin cambios vía renal. I.D.A. = 5 mg/kg peso No aporta calorías. Estable. Sinergia con otros edulcorantes. Tiene dejo metálico. Edulcorante de mesa. Bebidas. Jugos. Lácteos. Dulces. Chicles. Postres. Dentífricos Aprobada en más de 90 países
4 CICLAMATO (Acido ciclohexilsulfámico, sales sódicas, cálcicas) Dulzor relativo = Limitada absorción. Metabolismo intestinal limitado. Excreción sin cambios vía renal. I.D.A. = 11mg/kgpeso No aporta calorías. Estable, barato. Sabor agradable. Sinergia con otros edulcorantes. Edulcorante de mesa. Bebidas analcohólicas Cereales. Lácteos. Dulces. Confituras. Baños. Chicles. Medicamentos Aprobado en 50 países. USA en revisión por FDA
5 ASPARTAMO (951) (Ester metílico de aspartilfenilalanina) Dulzor relativo = 200 Aspártico y fenilalanina se metabolizan. Metanol despreciable. I.D.A. = 40mg/kgpeso Sabor semejante a sacarosa. Aumenta el flavour. Bajo aporte de calorías. Edulcorante de mesa. Bebidas. Lácteos. Cereales. Dulces. Confituras. Chicles. Medicamentos. Aprobado en 90 países. FENILCETONÚRICOS!!
6 ACESULFAME (950) (6 metil 1,2,3 oxatiacina 4 (3H) ona 2,2 dióxido sal potásica) Dulzor relativo = No se metaboliza. Se excreta sin cambios vía renal. I.D.A. = 15 mg/kg peso UE: 9 mg/kg peso * Buena estabilidad. Resiste horneado. Sinergia. Aumenta flavour. Muy concentrado: dejo. * Bebidas. Néctares. Edulcorante de mesa. Lácteos Postres. Dulces. Chicles. Medicamentos. * Aprobado en más de 90 países. UE en 1995.
7 ALITAME (l α aspartiln 2,2,4,4 tetrametil 3 tietanil D alaninamida) Dulzor relativo = Aspártico se metaboliza. La alaninamida no se hidroliza. I.D.A. = 1 mg/kgpeso Gusto dulce limpio. Perfil similar a sacarosa. Estable a horneado. Sinergia. Aporte calórico despreciable. Edulcorante de mesa. Bebidas. Postres. Lácteos. Horneados. Confituras. Medicamentos Aprobado USA, UK, Brasil. UE presentado
8 SUCRALOSA (955) (4,1',6'-Triclorogalactosacarosa, TGS) Dulzor relativo = 600 No se metaboliza. I.D.A. = hasta 15 mg/kgpeso No calórico. Alta calidad. Sinergia con otros edulcorantes. Se hidroliza en medio ácido y caliente como la sacarosa. Edulcorante de mesa. Horneados. Bebidas carbonatadas o no. Lácteos. Postres. Aderezos. Chicles. Aprobado en más de 35 países
9 NEOTAME (NN-3,3 dimetilbutil l α aspartil fenilalanina 3 metil éster) Dulzor relativo = 8000 Se hidroliza liberando metanol insignificante El grupo dimetilbutil impide acción de peptidasas. I.D.A. = 0,1 mg/kgpeso Gusto limpio. Aumenta flavour. No aporta calorías por baja proporción de uso. Edulcorante de mesa. Bebidas. Cereales. Lácteos. Horneados. Aprobado por la FDA julio de 2002.
10 Advantamo (969) N-[N-[3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)propil]- α-l aspartil]- L- fenilalanina, 1-metilester.monohidrato Combinación de Aspartamo y Vainillina. Dulzor relativo a Sabor limpio. Sin regustos. Resaltador de sabores. Se empleas en lácteos (1ppm) Bebidas analcohólicas (h/1,5ppm). Chicles (h/50ppm). Preparados de frutas. Autorizado mayo 2014 UE. FDA también. IDA (UE) 5 mg/kgxdía
11 ESTEVIÓSIDO (Glucósido: 3 moléculas de Glu + esteviol) Dulzor relativo = No se absorbe. I.D.A. = 2mg/kg x día (temporaria). Faltan estudios Las hojas de Stevia rebaudiana se usaron en Brasil y Paraguay por siglos. No aporta calorías. Deja regusto a regaliz Edulcorante de mesa. Bebidas sin alcohol. Confituras. Productos frutales. Aprobado en USA, UE. Antes Japón, países de Asia, Argentina.
12 NEOHESPERIDINA dihidrochalcona (959) Dulzor relativo = (uso habitual) No se absorbe significativamente. Metabolismo intestinal. I.D.A. = hasta 5 mg/kg peso Se usa en combinación con otros edulcorantes Sinergia notable. Mejora flavour. Dulzor prolongado. Regusto a regaliz. Edulcorante de mesa. Bebidas. Lácteos. Caramelos. Chicles. Medicamentos. Aprobado UE 1995
13 TAUMATINA I y II (957) (Proteínas de Katemfe thaumatococcus danielli) Dulzor relativo = Metabolismo como cualquier proteína. I.D.A. = acorde con B.P.M. Totalmente natural. Estable a alta T y bajo ph. Sinergia con otros edulcorantes. La percepción del dulzor está demorada. Regusto a regaliz. Bebidas. Lácteos. Dulces. Dentífricos. Se usa más para aumentar el flavour. Talin Aprobado por JECFA Codex
14 GLICIRRICINA (958) (Glucósido de raíz de regaliz) Dulzor relativo = 50 Se hidroliza liberando ácido glucurónico y triterpeno La sal de amonio es usada. Se emplea más como potenciador de sabor En USA G.R.A.S. JECFA no lo incluye en edulcorantes
15 EDULCORANTES NUTRITIVOS PARA DIETAS *Polialcoholes obtenidos por hidrogenación de monosacáridos: Sorbitol (420), xilitol, manitol (421) o disacáridos: maltitol, lactitol. *Poder edulcorante aproximado 50% de sacarosa *Absorción intestinal lenta, incompleta, poco aumento del IG. (diabéticos). V.E. Aprox 2,5Kcal/g. * Fermentación en I. Grueso.
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