2) Diga el nombre del lípido más abundante en los organismos y en los alimentos.

Transcripción

1 EXPERIMENTO No. 9 Lípidos Fecha: Sección de laboratorio: Nombre del estudiante: Grupo #: Preguntas de preparación para el laboratorio. conteste las siguientes preguntas. Después de leer cuidadosamente el experimento, 1) Qué son lípidos? 2) Diga el nombre del lípido más abundante en los organismos y en los alimentos. 3) Mencionar dos ácidos grasos saturados y dos insaturados? 4) Qué son esteroides y mencionar algunos? 5) Cuáles marcas comerciales de ceras son usadas en la vida diaria y escriba la composición química?

2 6) En los siguientes espacios, coloque un dibujo o foto de los siguientes la estructura química de los lípidos. 1. Ácido oleico 2. Ácido esteárico Fuente Fuente 3. Ceras Beeswax 4. Trigliceridos Uso Fuente 5. Diclorometano 6. Acido Araquidonico Uso Uso

3 Experimento 9: Lípidos OBJETIVOS 1. Observar las propiedades químicas y físicas de algunos lípidos comunes. 2. Distinguir entre grasas saturadas e insaturadas. 3. Determinar el grado de instauración de algunas grasas Lípidos A. Definición y Clasificación Los lípidos son biomoléculas que contienen ácidos grasos o el núcleo típico de los esteroides; estas moléculas son solubles en solventes orgánicos, tales como hidrocarburos, alcoholes haloalcanos y éter, entre otros. El nombre lípidos es derivado del griego lipos, que significa grasa. Los tipos de lípidos que contienen ácidos grasos son: Triglicéridos Fosfolípidos Ceras Esfingolípidos Prostaglandinas Lípidos que no contienen ácidos grasos contienen el núcleo de los Esteroides La figura 1 resume la clasificación de lípidos conteniendo ácidos grasos, excepto los esfingolípidos. Más detalles sobre las clases de lípidos y sus componentes se presentarán más adelante. Figura 1. Clasificación de los lípidos A las biomoléculas denominadas lípidos, también pertenece un grupo llamado esteroides, que contienen un núcleo compuesto de cuatro anillos, tres de ellos de 6 miembros

4 (ciclohexanos o ciclohexenos) y uno de cinco miembros. El colesterol es representativo del grupo de los esteroides, al que también pertenecen varias hormonas del metabolismo humano. (Figura 2 a y b). Otros lípidos que están constituidos por esteres de ácidos grasos y alcoholes de cadenas largas de átomos de carbono se les denomina ceras. Ejemplos de diferentes marcas comerciales de ceras y la composición química. Marcas de Ceras Composición química Los lípidos que contienen ácidos grasos esterificados o formando amidas en el esqueleto de esfingosina se denominan esfingolípidos o glucoesfingolípidos si también contienen azúcares (Figura 3 c). Vitaminas liposolubles como las A, D, E, y K también se consideran lípidos. H 3 C CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 H H HO (a) (b)

5 Figura 2. Núcleo común de los esteroides (a) y Colesterol (b) (c) Figura 3. Un esfingolípido (c) Los ácidos grasos contienen largas cadenas de átomos de carbono y el grupo carboxilo en un extremo. En las cadenas de átomos de carbono, las cuales contienen típicamente entre átomos de carbono, aunque existen ácidos grasos con cadenas más largas. Puede haber solamente enlaces sencillos entre los átomos de carbono (ácidos grasos saturados) o estas cadenas pueden contener un doble enlace carbono-carbono (ácidos monoinsaturados), o pueden existir dos o más dobles enlaces en la cadena de átomos de carbono (ácidos grasos poliinsaturados) ( figura 4). Figura 4. Estructura de un acido graso saturado e insaturado Ejemplos de ácidos grasos saturados: Mirístico (14 átomos de carbono) se puede encontrar en el coco, nuez de palma y otros aceites vegetales. Palmítico (16 átomos de carbono) es abundante en todas las grasas. Esteárico (18 átomos de carbono) se encuentra en grasas animales y el cacao. Ejemplos de ácidos grasos insaturados: Ácido oleico

6 Ácido palmitoleico B. Propiedades Físicas Los lípidos que contienen mayormente ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente y se les llama grasas; los lípidos con alto componente de ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente y se les llama aceites. En la figura 3 se presenta el acido palmítico (palmitic acid), ejemplo de un acido graso saturado, y el acido palmitoleico, ejemplo de un acido graso monoinsaturado. Estos ácidos se designan de forma abreviada como 16:0 y 16:1 9, respectivamente, que significa 16 átomos de carbono y ningún enlace doble (16:0) y 16 átomos de carbono con un enlace doble en el carbono numero 9, a partir del carbono carboxílico (16:1 9 ) ácido palmítico (16:0) ácido palmitoleico (16:1 9 ) Figura 3. Ácidos grasos 16:0 (ácido palmítico), y 16:1 9 (ácido palmitoleico) Los ácidos grasos en la naturaleza se encuentran principalmente formando parte de otros lípidos más complejos, como son los triacilgliceridos (triglicéridos), es el más que abundante en el organismo y en los alimentos y los fosfolípidos (fosfoglicéridos). Los triglicéridos son esteres de glicerol (1,2,3-propanotriol), que contienen un grupo acil esterificado en cada uno de los tres carbonos de glicerol, mientras los fosolípidos son esteres de glicerol en que uno de sus grupos alcohol está esterificado con un grupo fosfato, y en los otros dos con grupos acil. En la figura 3 se muestra un grupo acil, un triacilglicerol (triglicérido), y un fosfolípido. (a) (b)

7 (c) Figura 3. Un grupo acilo (a), un triglicérido (b), y un fosfolípido (c) La tabla 1 resume las clases de lípidos y sus componentes. Tabla I. Clases de lípidos y sus componentes Lípidos Componentes Ceras Grasas y aceites (triacilglicéridos) Glicerofosfofolípidos Esfingolípidos Glucoesfingolípidos Ácidos grasos y alcoholes de cadenas largas de átomos de carbono Ácidos grasos y glicerol Ácidos grasos, glicerol, fosfato, amino alcohol Ácidos grasos, esfingosina, fosfato, amino alcohol Ácidos grasos, glicerofosfolípidos, esfingosina, monosacáridos Esteroides Un núcleo fundido de tres ciclohexanos y un ciclopentano En la medida que los grupos acilo contengan o no enlaces dobles carbono-carbono, los lípidos serán más fluidos a temperatura ambiente (líquidos) o menos fluidos (sólidos), respectivamente. Esto es debido a que las cadenas de átomos de carbono pueden acomodarse de manera más compacta si no existen enlaces dobles en ellas, lo que incrementa la superficie de contacto y con ello las fuerzas de dispersión que las mantienen unidas; la presencia de enlaces dobles impide un empaque compacto de las moléculas y esto disminuye las fuerzas de atracción entre ellas. C. Propiedades Químicas de los Lípidos 1. Prueba de Bromo para instauración La presencia de enlaces dobles o insaturaciones en un acido graso o triglicérido puede detectarse a través de la prueba de bromo, la cual consiste en añadir al la grasa o aceite unas cuantas gotas de una solución de bromo en un solvente orgánico como diclorometano; si el color anaranjado de la solución de bromo desaparece, ha ocurrido una reacción de adición, en que la molécula de bromo se ha adicionado a los dobles enlaces de la grasa o aceite. Una prueba relacionada se

8 conoce como la determinación del índice de yodo que suele reportarse como los gramos de yodo que reaccionan con 100 gramos de grasa o aceite, este es un procedimiento cuantitativo, mientras la prueba de bromo es cualitativa y es la que efectuaremos en este experimento. A medida que vaya leyendo el procedimiento, escriba los materiales y equipos a utilizar. Materiales y equipos: Parte A- Triacilglicéridos A.1 Utilice modelos moleculares para preparar una molécula de glicerol y tres moléculas de acido etanoico; identifique los grupos funcionales presentes en cada uno y dibuje sus estructuras. A.2 Forme enlaces ester entre los grupos hidroxilo de glicerol y los grupos carboxilo de ácido etanoico, en este proceso se remueven tres moléculas de agua, escriba una ecuación para la formación de gliceril trietanoato. Realice el proceso inverso, el cual es la hidrólisis, añada los componentes de agua para romper los enlaces ester, escriba el símbolo de equilibrio en la ecuación de formación del ester para indicar el proceso de hidrólisis. B. Propiedades Físicas de las Grasas y Aceites B.1 Coloque siete tubos de ensayo en una gradilla y añada 5 gotas de líquido o un pequeña cantidad de sólido de los siguientes lípidos: ácido esteárico, ácido oleico, aceite de oliva, lecitina, colesterol, vitamina A (puede tomar una capsula de vitamina A, o aceite de hígado de bacalao), aceite de azafrán (safflower oil). B.2 Apariencia y olor Clasifique cada material en los tubos de ensayo como triacilglicerol (grasa o aceite), ácido graso, esteroide, o fosfolípido.

9 B.3 Describa la apariencia y olor de cada material en los tubos de ensayo de la parte B.1 C. Solubilidad de los Lípidos C.1 Agregue 2 ml de agua destilada a cada uno de los tubos de ensayo de la parte B.1, agite los tubos y anote sus observaciones. C.2 Utilice tubos limpios y repita la operación de la parte B.1; luego agregue 1 ml de diclorometano (CH2Cl2) a cada tubo, agite y anote sus observaciones. Retenga los tubos de ensayo que contienen acido esteárico, acido oleico, aceite de oliva y aceite de azafrán (safflower oil) para la parte D. D. Prueba de Bromo para Insatauración D.1 Agregue a los tubos que retuvo en la parte C.3 solución 1% de Br2 en diclorometano, agregue la solución de bromo gota a gota agitando suavemente los tubos, determine si el color de la solución de bromo desaparece rápidamente o persiste, anote sus observaciones.

10 HOJA DE REPORTE EXPERIMENTO No. 8 - LIPIDOS Fecha: Título de Experimento: Objetivos del Experimento: Descripción del experimento:

11 EXPERIMENTO 8- DATOS Y CÁLCULOS Parte A- Modelos Moleculares Dibuje las estructuras en forma de modelos de glicerol, acido etanoico y gliceril trietanoato Nombre Formula estructural Modelo Glicerol Acido etanoico Gliceril trietanoato Partes B y C- Propiedades físicas de los Lípidos Lípidos Apariencia Estado Físico (sólido o líquido) Solubilidad en agua (soluble o insoluble) Solubilidad en CH 2 Cl 2 (soluble o insoluble)

12 Parte D. Prueba de Bromo para Insatauración Lípidos El color de la solución de bromo desaparece rápidamente o persiste La grasa o aceite es muy insaturada, moderadamente insaturada o completamente saturada PREGUNTA PARA REFLEXIÓN 1) Qué función desempeñan en los sistemas biológicos las siguientes clases de lípidos? a) Fosfolípidos b) Colesterol c) Esfingolípidos Conclusión: