Informe Final Gastronomía y Marca País Opinión Pública. Gerencia de Estudios Imagen de Chile

Transcripción

1 Informe Final Gastronomía y Marca País Opinión Pública Gerencia de Estudios Imagen de Chile Abril de 2016

2 Objetivos del Estudio: Conocer lapercepción en torno a la Gastronomía chilena y sus productos más emblemáticos a partir de la opinión ciudadana. Seleccionar los aspectos competitivos de la gastronomía chilena que puedan sustentar una estrategia de diferenciación de la marca país, tanto a nivel internacional como regional, y que estén alineados con las actuales definiciones de base de la marca país.

3 Metodología: Se aplicaron 00 encuestas telefónicas (cuestionarios semiestructurados) a hombres y mujeres, de 18 años o más, residentes en el Gran Santiago Urbano y en las principales regiones del país, de los GSE BC1, C2, C3 y D.

4 Datos de la Muestra Zona GSE Sexo Edad Muestra((n) RM 23 Zona*Norte 61 Zona*Centro 5 00 Zona*Sur 51 ABC1 113 C2 12 C D 68 Hombres 156 Mujeres ? ? 10 5? *o*más 56

5 GSE Distribución Porcentual de Variables de Clasificación (Ponderado) EDAD 5 ABC1 12% C2 18% C3 32% SEXO % 30-35% D 38% Hombre 9% Mujer 51% 60 o más 17% % ZONA (STGO / REGIONES) ZONA GEOGRÁFICA RM 3% Regiones 57% RM 3% Zona Norte 15% Zona Centro 19% Zona Sur 23%

6 Principales Resultados: Identidad Gastronómica

7 IMPORTANCIA DEL DEPORTE EN RELACIÓN A OTRAS TEMÁTICAS RELEVANTES En una escala de 1 a 7, donde 1 es nada importante y 7 es muy importante, qué tan importantes son los siguientes aspectos para los chilenos? Base: total muestra ampliada Deportes y Gastronomía (612) Total % 6 y 7 Educación Deportes Gastronomía / Cocina Ciencia y Tecnología Las Personas / La Gente Negocios / Inversiones Cultura (arte, música) Turismo / Viajes Religión 31.7 Política / Gobierno 17.8

8 IMPORTANCIA DEL DEPORTE EN RELACIÓN A OTRAS TEMÁTICAS RELEVANTES En una escala de 1 a 7, donde 1 es nada importante y 7 es muy importante, qué tan importantes son los siguientes aspectos para los chilenos? Base: total muestra ampliada Deportes y Gastronomía (612) Total / Segmentos % 6 y 7 TOTAL GSE SEXO EDAD ZONA (STGO/REG) ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer o más Santiago Regiones RM ZONA GEOGRÁFICA Zona Norte Zona Centro Zona Sur Educación Deportes Gastronomía / Cocina Ciencia y Tecnología Las Personas / La Gente Negocios / Inversiones Cultura (arte, música) Turismo / Viajes Religión Política / Gobierno Base:

9 En su opinión, qué tipos de cocina chilena Ud. distingue? Es decir, cuáles son las diferentes tipologías en las que Ud. separaría o clasificaría los platos y preparaciones de la gastronomía/cocina chilena? Base: sub-muestra (130) % Cocina zona sur Cocina tradicional Cocina zona central Cocina zona norte Total 33.7 Desde nuestra geografía 59,% Cocina casera Cocina mapuche Desde nuestras tradiciones 22,6% Pescados y mariscos. Cocina chilota Cocina de todo Chile Cocina marina Desde la identidad cultural de nuestros pueblos 13,6% Cocina zona costera Cocina de campo Cocina de invierno Cocina de verano Desde el origen de nuestros productos 9,% Cocina criolla Cocina de tierra Cocina para fiestas Desde nuestro clima,8% Otras Ninguna Ns / Nr Sólo menciones mayores al 2% Desde la transversalidad de nuestra identidad 3,3%

10 Cuáles son los platos y preparaciones más representativos de ese tipo de gastronomía/cocina? (Espontánea, Múltiple) Base: entre quienes mencionan cada tipo de cocina chilena Cocina Zona Sur Cocina Tradicional Base: casos Base: 16 casos % Cazuela 3.5 Cazuela 63.2 Pastel de choclo Curanto Porotos con rienda Asados Mariscos Porotos s/e Pastel de choclo Mariscos Porotos con rienda Cordero al palo 6.1 Empanadas s/e 11.7 Carne 5.9 Porotos granados 8.0 Cazuela de chancho Pan amasado Porotos Empanadas Chapalele Charquicán Postre de frutas Leche asada Mote con huesillos Otras 31. Otras 3.2 Sólo menciones mayores al 3%

11 Cuáles son los platos y preparaciones más representativos de ese tipo de gastronomía/cocina? (Espontánea, Múltiple) Base: entre quienes mencionan cada tipo de cocina chilena % Empanadas Cazuela Porotos Cocina Zona Central Base: 16 casos Cocina Zona Norte Base: 1 casos Chorrillana 2.2 Pescados s/e Churrascos Quínoa 9.3 Pastel de choclo Humitas Charquicán Porotos s/e Ostiones Papas a la huancaína Mariscos Legumbres Pescado frito Lechugas Cabrito s/e Postre de frutas Carne de llama Pastel de papas Porotos granados Mariscos Otras Pastel de choclo Charqui Ceviche Otras Sólo menciones mayores al 3%

12 PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENA A su juicio, Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la gastronomía/cocina chilena? (Espontánea, Múltiple) Base: total (00) % Total Menciones GSE SEXO EDAD ZONA (STGO/REG) ZONA GEOGRÁFICA Cazuela Empanadas Porotos Pastel de choclo Porotos con rienda ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer o más Stgo. Reg. RM Zona Norte Zona Centro Zona Sur Charquicán Mariscos 8 Humitas 7 Curanto 6 Asados Cazuela de vacuno Otros Ns / Nr 1 35 Sólo menciones mayores al 3%

13 RAZONES PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENA A su juicio, Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la gastronomía/cocina chilena? Por qué? 1 % Cazuela % Empanadas % Porotos Es el plato típico / Se Se cocina de forma Se consume en todo Es un plato sabroso Es un plato Es el plato típico / Se prepara sólo en Chile Se prefiere para el 18 / Fiestas Patrias Se consume en todo el país Es un plato típico de fiestas / Eventos Es el plato típico / Se Es un plato sabroso Se consume en todo Es un plato Se cocina de forma Es el más conocido / Comida casera Es un plato para el Es un plato económico 6 5 Se cocina de forma diferente a otros países Es un plato sabroso Atrae al turismo / Extranjeros 10 Es un plato de la Es un plato económico Es un plato de Es el más conocido / Otras 12 Otras 5 Otras 6 Ns / Nr 2 Ns / Nr 1 Ns / Nr 1 Sólo menciones mayores al 3%

14 RAZONES PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENA A su juicio, Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la gastronomía/cocina chilena? Por qué? (Espontánea, Múltiple) Base: entre quienes mencionan a cada plato 2 % Pastel de Choclo % Porotos con riendas % Charquicán Es el plato típico / Se prepara sólo en Chile Se consume en todo el país Es un plato de temporada / Invierno o Se cocina de forma diferente a otros países Es un plato sabroso Comida casera Atrae al turismo / Extranjeros Es un plato del campo Es el plato típico / Se prepara sólo en Chile Se consume en todo el país Es un plato sabroso Se cocina de forma diferente a otros Es un plato sureño Comida Casera Es el más conocido / Publicitado Es un plato contundente Es un plato del campo Otras Es el plato típico / Se Se cocina de forma Se consume en todo Es un plato típico de Es un plato mapuche Es un plato de la zona Comida Casera Es un plato sabroso Es un plato sureño Lo que más se pide Es un plato económico Otras 7 Ns/Nr 1 Otras 10 Sólo menciones mayores al 3%

15 INCIDENCIA DE LA GASTRONOMÍA EN LA IMAGEN DE CHILE Considera Ud. que la gastronomía/cocina es un aspecto que mejora, mantiene igual o empeora la imagen de Chile a nivel internacional? Base: total (00)

16 Toplines Identidad Gastronómica o La Gastronomía es considerada un aspecto importante para los chilenos en relación a otras temáticas de interés. o Los chilenos conceptualizan y distinguen la Gastronomía nacional principalmentedesde la geografía y secundariamente- desde las tradiciones del país. o De acuerdo a los chilenos, el plato que más identifica a la Gastronomía nacional es la Cazuela. o Los otros platos que más identifican a los chilenos son: Empanadas, Porotos y Pastel de Choclo. o Con todo lo anterior, la mayoría de los chilenos (79%) consideran que la Gastronomía nacional mejora la imageninternacional que proyecta el país.

17 Principales Resultados: Asociaciones e Identificación con la Gastronomía Chilena

18 ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO GASTRONOMÍA CHILENA Wordle.net: el tamaño de la palabra denota su frecuencia en el discurso

19 ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO GASTRONOMÍA CHILENA Qué es para Ud. la gastronomía/cocina chilena? Qué elementos se le vienen a la mente cuando le menciono esto? (Espontánea, Múltiple) Base: total (00) % Total Menciones Cosas ricas / Sabrosas 16 Comida típica 1 Comida / Alimentación 13 Elaboración 12 Empanadas 6 Mariscos 6 Carnes 6 Innovación / Variedad 6 Buen marketing 5 Comida casera Papas Carne de pescado Verduras 3 Presentación 3 Cebolla Otras 3 65 Sólo menciones mayores al 3% Ns / Nr 5

20 ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO GASTRONOMÍA CHILENA Qué es para Ud. la gastronomía/cocina chilena? Qué elementos se le vienen a la mente cuando le menciono esto? (Espontánea, Múltiple) Base: total (00) % GSE SEXO EDAD ZONA (STGO/REG) ZONA GEOGRÁFICA % Total Menciones Cosas ricas / Sabrosas Comida típica Comida / Alimentación Elaboración Empanadas Mariscos Carnes Innovación / Variedad Buen marketing Comida casera Papas Carne de pescado Verduras Presentación Cebolla Otras Ns / Nr ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer o más Stgo. Reg. RM Sólo menciones mayores al 3% Zona Norte Zona Centro Zona Sur

21 Toplines Asociaciones e Identificación con la Gastronomía Chilena o o El concepto Gastronomía Chilena es asociado espontáneamente con: Cosas sabrosas, Comida típica, Alimentación y Elaboración. Esto refleja que los chilenos vinculan la Gastronomía nacional con lo variado y lo rico de los sabores y las tradiciones que acompañan la comida del país.

22 Principales Resultados: Percepciones y hábitos gastronómicos

23 HÁBITOS GASTRONÓMICOS Es Ud. una persona que habitualmente cocina o participa activamente en las decisiones de preparaciones, ingredientes y/o sabores que se cocinan en su hogar?

24 HÁBITOS GASTRONÓMICOS Habitualmente, Ud. cocina sólo(a) o acompañado(a)? Base: entre quienes sí participan activamente en la s decisiones de cocina (313)

25 HÁBITOS GASTRONÓMICOS Habitualmente Con quién cocina? Base: entre quienes cocinan acompañados (107)

26 A continuación le mencionaré dos frases contrapuestas respecto a la cocina. Por favor dígame cuál es la que más lo(a) representa Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313) Comer es una necesidad y cocinar es una obligación, no es un placer ni lo disfruto especialmente 1 Comer es un placer y disfruto cocinar, no lo hago por obligación más allá que sea una necesidad 2

27 PLATOS TÍPICOS DE SEMANA SANTA Habitualmente, Qué platos o preparaciones cocina en Semana Santa? % Total Menciones Pescados 35 Mariscos 26 Pescado frito Empanadas de mariscos 11 1 Mariscal Legumbres Carne Otras 7 5 Sólo menciones mayores al 3%

28 PLATOS TÍPICOS DE FIESTAS PATRIAS Habitualmente, Qué platos o preparaciones cocina en Fiestas Patrias? (Espontánea, Múltiple) Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313) % Total Menciones Asados 5 Empanadas 9 Carne 8 Anticuchos / Brochetas 6 Empanadas de pino 5 Pastel de choclo Cazuela 3 3 Sólo menciones mayores al 3% Otras 29

29 PLATOS TÍPICOS DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO Habitualmente, Qué platos o preparaciones cocina en Navidad y Año Nuevo? (Espontánea, Múltiple) Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313) % Total Menciones Pavo 25 Asados 18 Carne 11 Ensaladas 7 Pollo 7 Asado al horno 6 Carne al jugo 5 Asado a la olla 5 Asado de cordero 5 Pavo asado Pavo al horno Asado de pollo 3 Pan de pascua Otras 3 5 Sólo menciones mayores al 3%

30 PLATOS TÍPICOS DE CELEBRACIONES FAMILIARES Habitualmente, Qué platos o preparaciones cocina en celebraciones familiares? (Espontánea, Múltiple) Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313) % Total Menciones Asados 36 Torta 1 Dulces chilenos 9 Carne 8 Pollo 6 Completo 6 Parrillada 5 Picadillo 5 Ensaladas Asado al disco Otras 3 2 Sólo menciones mayores al 3%

31 GASTRONOMÍA MÁS HABITUAL COCINADA EN LOS HOGARES De los siguientes tipos de gastronomía/cocina, cuál es el que cocina más habitualmente en su hogar? Y, el segundo más habitual? Y, el tercero más habitual? Base: total (00) Total SCORE (0 a 100) Chilena China Italiana Peruana Mexicana Española Argentina Japonesa Colombiana Tailandesa Brasilera Francesa

32 Toplines Percepciones y hábitos gastronómicos o o o o o La gran mayoría de los chilenos cocina o participa en las decisiones de preparaciones de comida en sus hogares (79%). El 32% de estos chilenos sólo cocina los fines de semana y el 36% de estos cocina acompañado (especialmente de su esposo(a) / pareja). Este resultado invita a pensar que la cocina actual ocupa espacios ligados al compartir con otros y disfrutar colectivamente. Lo anterior, se ve confirmado ya que el 82% de quienes participan activamente de la cocina de sus hogares manifiestan que comer es un placer y que disfrutan cocinar, es decir, que no lo hacen por obligación más allá que sea una necesidad. Los productos o platos más consumidos por los chilenos durante Semana Santa son Pescados y Mariscos. Asados y Empanadas son los favoritos para Fiestas Patrias. Pavo y Asados son preferidos para Navidad y Año Nuevo, siendo el Pavo especialmente relevante para los dos tramos de edad superiores. Por su parte, para las Fiestas Familiares los chilenos prefieren preparar Asados y Tortas. La comida chilena es -por lejos- la más preparada en los hogares chilenos.

33 Principales Resultados: Valoración relativa y diferenciación de la Gastronomía Chilena

34 ELEMENTOS DIFERENCIADORES DE LA GASTRONOMÍA CHILENA Cuáles son los elementos que diferencian la gastronomía chilena de la de otros países? Base: total (00) % Total Menciones La condimentación 1 La variedad de ingredientes 35 La preparación 20 La variedad de platos / Sabores 9 Los buenos sabores 9 Es menos condimentación 9 Otras Ns / Nr 6 1 Sólo menciones mayores al 3%

35 ELEMENTOS DIFERENCIADORES DE LA GASTRONOMÍA CHILENA Cuáles son los elementos que diferencian la gastronomía chilena de la de otros países? Base: total (00) % GSE SEXO EDAD ZONA (STGO/REG) ZONA GEOGRÁFICA Total Menciones ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer o más Stgo. Reg. RM Zona Norte Zona Centro Zona Sur La condimentación La variedad de ingredientes La preparación La variedad de platos / Sabores Los buenos sabores Es menos condimentación Otras Ns / Nr Sólo menciones mayores al 3%

36 Principales Resultados: Identificación con los relatos en torno a la Gastronomía Chilena

37 PERCEPCIÓN DE LOS RELATOS DE GASTRONOMÍA EN LA IMAGEN PAÍS A continuación le mencionaré algunas frases relacionadas con la gastronomía/cocina chilena. Por favor dígame qué tan de acuerdo está con cada una de ellas. Base: total (00) Juicio expresado con carga verbal negativa Total % Totalmente + Algo En Desacuerdo Totalmente De Acuerdo Neto La cocina chilena sí se Chile cuenta con una pude potenciar de geografía que ayuda y manera internacional, potencia la diversidad es exportable. en las comidas. En Chile se preservan ritos familiares de preparaciones y consumo de sus cocinas. Esto permite la transmisión de recetas, secretos y anécdotas. Nuestra cocina se compenetra con la naturaleza, el ingrediente es el que manda. Chile cuenta con productos de enorme calidad y limpieza en sus procesos, lo que fomenta el potencial exportador de nuestras materias primas. Chile cuenta con productos consumibles de un modo simple y directo, evidenciando calidad, frescura y singularidad. El uso complementario de bebidas locales (vinos, cervezas locales, jugos) enriquece y diferencia la experiencia con cada una de nuestras cocinas y platos. La cocina chilena expresa sus paisajes, escenarios e idiosincrasias. %

38 Toplines Identificación con los relatos en torno a la Gastronomía Chilena o Los relatos que más representan las percepciones de los chilenos respecto su gastronomía son: ü ü ü La cocina chilena sí se pude potenciar de manera internacional, es exportable, Chile cuenta con una geografía que ayuda y potencia la diversidad en las comidas y En Chile se preservan ritos familiares de preparaciones y consumo de sus cocinas. Esto permite la transmisión de recetas, secretos y anécdotas.

39 Conclusiones

40 Conclusiones La evidencia muestra que los chilenos: Valoran y reconocen la gastronomía chilena. Clasifican territorial y culturalmente diferentes tipos de gastronomía dentro de Chile. Reconocen platos y preparaciones típicas en cada zona y a nivel país. Asocian la comida chilena con sabores y formas de ser chilenas. Conocen y participan en la preparación de platos típicamente chilenos.

41 Conclusiones o La Gastronomía se presenta como un catalizador y canalizador de tradiciones. o Relevando las cocinas, se releva lo local, lo identitario, lo que nos hace chilenos. o Al ser una experiencia de placer colectiva, se transforma en una oportunidad para volver a generar las confianzas entre pares.

42 MUCHAS GRACIAS