De camarones y arroz De jamón y queso De pescado Jujeñas Pastelitos mendocinos EMPANADAS DULCES Y PASTELITOS Pastelitos de dulce de membrillo

Transcripción

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2 Table of Contents EMPANADAS LAS EMPANADAS, SÍMBOLOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA EMPANADAS AL HORNO Masa básica para empanadas al horno De carne cortada a cuchillo De carne suave De pollo De calabaza y queso Caprese De atún De verdura Tucumanas Salteñas De humita EMPANADAS FRITAS Preparación de la grasa de pella Masa básica para empanadas fritas De jamón y roquefort De cebolla y queso

3 De camarones y arroz De jamón y queso De pescado Jujeñas Pastelitos mendocinos EMPANADAS DULCES Y PASTELITOS Pastelitos de dulce de membrillo Empanaditas de cayote Pastelitos de dulce de batata y queso GLOSARIO DE INGREDIENTES

4 COCINA CLÁSICA EMPANADAS AL HORNO Y FRITAS, SALADAS Y DULCES

5 Empanadas es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. Web: ISBN Queda hecho el depósito que establece la Ley Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados Ediciones Lea S.A.

6 LAS EMPANADAS, SÍMBOLOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA E mblema de la cocina autóctona, las sabrosas empanadas llegaron a estas tierras de la mano de la conquista española aunque tampoco tienen ese origen. La costumbre de envolver un relleno con una masa se instaló en la península ibérica de la mano de otra conquista: la árabe. Pero aquí, las empanadas encontraron otros rellenos y masas, y se adaptaron al gusto argentino. El gaucho podía trasladarlas en su morral, las chinas las rellenaban con carne y las freían en grasa, y del campo pasaron a las ciudades, para no irse nunca más de los paladares nacionales. Como ocurre siempre con las comidas populares, cada región y provincia cambió sus ingredientes para adaptarlas a los más fáciles de conseguir. Así, las nobles empanadas guardaron en su interior distintos cortes de carne (cortados a cuchillo o picados), fueron más o menos picantes, se les adicionó para horror de algunos y beneplácito de otros papas y zanahorias hervidas, pasas de uva, aceitunas,

7 huevo duro, fueron fritas en grasa y en aceite, fueron cocinadas en un horno de leña o en el del hogar, su tamaño varió de pequeño a más grande, sus repulgues cambiaron, evolucionaron y transformaron y todo lo soportaron sin perder un ápice de sabor. En Argentina se comen en todo su extenso territorio y en todos los hogares, aunque se fue perdiendo la costumbre de hacer la masa y se opta por las numerosas variedades comerciales de discos de empanadas. El milenario concepto culinario de pastel goza de excelente salud por estas tierras, donde las empanadas se comen como entrada en una parrilla o en una pizzería, como plato principal en el hogar o en casas o restaurantes especializados, y como postre o merienda con su hermano menor: el pastelito criollo relleno de dulce de membrillo. Este libro es un completo muestrario de todo lo que hay que saber sobre este manjar.

8 EMPANADAS AL HORNO Masa básica para empanadas al horno Ingredientes 1 kg de harina. 200 g de grasa de pella o margarina. Sal. Agua, cantidad necesaria. Preparación 1) Mezclar la harina con la sal. 2) Agregar la grasa o la margarina derretidas y tibias. Mezclar bien. 3) Añadir agua hasta obtener una masa que se pueda trabajar sobre una superficie enharinada. Amasar y formar un bollo que se dejará descansar tapado por 20 minutos. 4) Estirar la masa hasta lograr un espesor de 3 mm, cortar círculos de 12 a 14 cm de diámetro con ayuda de un cortador y reservar en la heladra

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11 De carne cortada a cuchillo Ingredientes 1 kg de cuadril cortado en finos filetes. 500 g de cebollas. 1 atado de cebolla de verdeo. 1 morrón rojo. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de pimentón. 4 cucharadas de aceite de girasol. Sal. 1 huevo batido. Preparación 1) Cortar la carne en tiras finas y luego en pequeños cuadrados. Reservar. 2) Picar las cebollas, el verdeo (con las hojas) y el morrón. Reservar. 3) Calentar el aceite y saltear las verduras unos 5 minutos. Condimentar con sal. 4) Añadir la carne, volver a salar, agregar el comino