Sistemas de calidad en la producción de café con responsabilidad ambiental, social y empresarial

Transcripción

1 Sistemas de calidad en la producción de café con responsabilidad ambiental, social y empresarial Del 12 de Septiembre 2008 al 20 de Diciembre del 2008 Coordinación Ing. M. Sc. Rodolfo Munguía Hernández Telefax: Rodolfo.Munguia@una.edu.ni SEDE Ocotal / Managua

2 Sesión 1 12 de Septiembre 2008 Managua INAGURACIÓN 8:00-9:00 am Verificación de la asistencia de los estudiantes / Rodolfo Munguía. M.Sc. 9:00-9:20 am Palabras de bienvenida a estudiantes / Dennis Salazar Centeno. Ph.D. 9:20-9:45 am Palabras del Secretario Ejecutivo CONACAFE / Walter Navas. Lic. 9:45-10:30 am Palabras del Rector UNA / Telémaco Talavera Siles. M. Sc. 10:30-11:10 am Palabras del Ministro MAGFOR / Ariel Bucardo. Ing. Agr. 11:10-12:00 pm Explicación del proceso metodológico del diplomado / Rodolfo Munguía Hernández. M. Sc. Módulo I. Buenas prácticas agrícolas dirigidas a la calidad del café y amigables con el ambiente 1:00-2:50 pm Participación de hombres y mujeres en la cadena productiva del café en Nicaragua / Estela Cleotilde Alemán. M.Sc. 2:50-3:10 pm Almuerzo 3:10-5:00 pm Genero y participación en la cadena productiva del café en Nicaragua / Estela Cleotilde Alemán. M.Sc. Sesión 1 13 de Septiembre 2008 Managua 8:00-9:50 am Biología y fisiología de la planta de café 9:50 10:10 am Receso 10:10-12:00 am Mejoramiento genético del café. Variedades introducidas y desarrolladas en el país. 2

3 12:00 1:00 pm Almuerzo 1:00 2:45 pm Bases agroecológicas para la producción de Café en Nicaragua / Mirna Barrios. M. Sc. 2:45 3:10 pm Receso 3:10 5:00 pm Bases agroecológicas para la producción de Café en Nicaragua / Mirna Barrios. M. Sc. Sesión 1 14 de Septiembre 2008 Managua 8:00 9:45 am Discusión sobre temáticas a estudiar para el trabajo final del diplomado / 9:45 10:10 am Receso 10:10 11:40 am Metodología para la presentación de trabajo parciales y final del diplomado / 11:40 am Almuerzo Sesión 2 19 de Septiembre 2008 Ocotal 8:00-9:50 am Aplicación de la biotecnológia en café: Cultivo in vitro / Leonel Lara. M. Sc. 9: 50-10:10 am Receso 10:10-11:40 am Adaptabilidad de variedades Hibridas de café en Nicaragua y Agroforestería / Leonel Lara. M. Sc. 11:40-1:00 pm Almuerzo 1:00-1:30 pm Traslado a finca cafetalera 1:30-4:30 pm Actividad de campo en finca cafetalera / Leonel Lara. M. Sc. 4:30 pm Traslado a hotel 3

4 Sesión 2 20 de Septiembre 2008 Ocotal 8:00 9:45 am Interacciones de los árboles de sombra y el café en la fertilidad del suelo. Manejo y aprovechamiento de la sombra / Jeremy Haggar. Ph. D. 9:45-10:10 am Receso 10:10-12:00 am Estrategias para el reciclaje de nutrientes en café / Jeremy Haggar. Ph. D. 1:00-2:45 pm Interpretación de datos provenientes de análisis químico de laboratorio / Leo- 2:45-3:10 pm Receso 3:10-5 pm Interpretación de datos provenientes de análisis químico de laboratorio / Leonardo García. M. Sc. Sesión 2 21 de Septiembre 2008 Ocotal 8:00-9:45 am El manejo integrado de insectos dañinos en café y nematodos / Arnulfo Monzón. Ph. D. / Isabel Herrera. M. Sc. 9:45-10:10 am Receso 10:10-12:00 am El manejo integrado de enfermedades / Janette Gutiérrez. M. Sc. / Carolina López. M. Sc. 12:00 pm Almuerzo Sesión 3 26 de Septiembre 2008 Ocotal 7:30 am Salida de ciudad de Ocotal a finca de café 8:00-11:30 am Práctica de campo: El diagnóstico productivo. Diagnóstico integral de problemas fitosanitarios y malezas / Mirna Barrios. M. Sc. / Arnulfo Monzón. Ph. D. / Janette Gutiérrez. M. Sc. / Isabel Herrera. M. Sc. / Carolina López. M. Sc. 11:30-12:00 pm Regreso a ciudad de Ocotal 1:00-4 pm Consolidado de trabajo de campo / Arnulfo Monzón. Ph. D. 4

5 Sesión 3 27 de Septiembre 2008 Ocotal 8:00-9:50 am Los servicios ambientales en café / Jeremy Haggar. Ph. D. 10:00-11:45 am Los indicadores de evaluación en el sistema café / Jeremy Haggar. Ph. D pm Almuerzo 12: pm Traslado a finca cafetalera 1:10-4:00 pm Práctica de campo: Aplicación de indicadores de servicios ambientales en sistema de café / Jeremy Haggar. Ph. D. 4:00-4:30 pm Traslado a Centro capacitación 4:30-6:30 pm Consolidado de datos de servicios ambientales / Jeremy Hagar. Ph. D. Sesión 3 28 de Septiembre 2008 Ocotal Sesión 3 19 de Septiembre 2008 Ocotal 8:00-9:50 am Manejo integrado de hierbas en el cafetal / Victor Aguilar Bustamante. Ph. D. 10:10-12:00 am Consolidar datos del diagnóstico de malezas / Victor Aguilar Bustamante. Ph. D. Sesión 4 03 de Octubre 2008 Ocotal Módulo II. Diversificación productiva: principios de sostenibilidad y posibilidades de transformación para empresas cafetaleras. 8:00-9:50 am Oportunidades y necesidades para la transformación de cafetales / Jurgen Pohlan. Ph. D. 10:10-12:00 am Alternativas de producción y diversificación productiva / Jurgen Pohlan. Ph. D. 5

6 1:00-2:50 pm Oportunidades para el uso de las bondades ecológicas / Jurgen Pohlan. Ph. D. 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm Elementos técnicos, económicos, sociales de áreas cafetaleras no rentables: Aprovechamiento de la sistematización de las parcelas en la finca cafetalera / Jurgen Pohlan. Ph. D. Sesión 4 04 Octubre 2008 Matagalpa 8:00-9:45 am Elementos técnicos, económicos, sociales de áreas cafetaleras no rentables: Manejo de la información. 9:45-10:10 am Receso 10:10-12 :00 am Diversificación productiva: Cultivo de frutas. Silvopasturas. Silvicultura / Jurgen Pohlan. Ph. D. 1: pm Cultivo en áreas de bosques y mesetas: Cultivo de plantas aromáticas y medicinales / Jurgen Pohlan. Ph. D. 2:50-3:10 pm Receso 3:10-5:00 pm Floricultura de corte y plantas ornamentales Sesión 4 05 Octubre 2008 Matagalpa 8:00-9:50 pm Interacciones agroecológicas entre la producción animal y vegetal / Jurgen Pohlan. Ph. D. 9:50-10:10 pm Receso 10:10-12:00 pm Producción piscicultural. Producción Avícola. Producción de especies menores / Jurgen Pohlan. Ph. D. 12:00 pm Almuerzo 6

7 Sesión 5 10 Octubre 2008 Matagalpa 7:30 am Salida de Matagalpa a finca Integral La Canavalia 8: am Práctica de Campo: Finca Integral La Canavalia / Jurgen Pohlan. Ph. D. 11:30 am - 1:00 pm Almuerzo 1:00-5:00 pm Práctica de Campo: Finca Integral La Canavalia / Jurgen Pohlan Sesión 5 11 Ocubre 2008 Matagalpa 8:00-9:50 am Cacao Agroforestal 9:50-10:10 pm Receso 10:10-12:00 pm Cacao Agroforestal 1:00-2:50 pm Cacao Agroforestal 2:50-3:10 pm Receso 3:10-5:00 pm Cacao Agroforestal Sesión 5 12 Octubre 2008 Matagalpa 8:00-9:50 am Cacao Agroforestal 9:50-10:10 pm Receso 10:10-12:00 pm Cacao Agroforestal 7

8 Sesión 6 17 Octubre 2008 Managua 8:00-9:50 am Agroecoturismo, sus posibilidades y la conservación en zonas productoras / Jurgen Pohlan. Ph. D. 10:00-11:45 am Producción orgánica y sostenible. Fomento de la producción en Nicaragua. El comercio mundial y nacional / Dennis Salazar Centeno. Ph. D. 11:45-1:00 pm Almuerzo 1:00-2:50 pm Principios y prácticas agroecológicas. / Dennis Salazar Centeno. Ph. D. 2:50-3:10 pm Receso Módulo III. Obstáculos y limitantes de la protección de los recursos del caficultor en regiones cafetaleras. 3:10-5:00 pm La valoración ecológica del sistema café: Fundamentos de la protección de los recursos en sistemas agrícolas / Jurgen Pohlan. Ph. D. Sesión 6 18 Octubre 2008 Matagalpa 8:00-9:50 am Suelos y su perfil: su fertilidad, utilidad y conservación / Jurgen Pohlan. Ph. D. 10:10-12:00 am Ordenamiento territorial y métodos / Jurgen Pohlan. Ph. D. 1:00-2:45 pm Evaluación de la sostenibilidad en base a la protección de los recursos de las fincas cafetaleras / Jurgen Pohlan. Ph. D. 2:45-3:10 pm Receso 3:10-5:00 pm Conservación de las áreas de cultivos (suelo, agua y biodiversidad) / Jurgen Pohlan. Ph. D. 8

9 Sesión 6 19 Octubre 2008 Managua 8:00-9:50 am Sistemas técnicos y medidas de protección del suelo, fuentes de agua y aguas residuales /Jurgen Pohlan. Ph. D. 10:10-12:00 am Aseguramiento de la biodiversidad a nivel de agroecosistemas: empleo de cultivos conservacionistas en la biodiversidad / Jurgen Pohlan. Ph. D. Sesión 7 24 Octubre 2008 Managua 8:00-9:50 am Métodos de determinar la biodiversidad en la estabilidad del agroecosistema / Jurgen Pohlan. Ph. D :10 am Receso 10:10-11:40 am Evaluación de la biodiversidad en la estabilidad de un agroecosistema / Jurgen Pohlan. Ph. D. 11:40-12:40 am Almuerzo 12: pm Traslado a finca cafetalera 1:30-4:30 pm Practica de campo: Aplicación de los métodos de evaluación de la estabilidad de un agroecosistema / Jurgen Pohlan. Ph. D. 4:30-5:00 pm Traslado a centro de capacitación Sesión 7 25 Octubre 2008 Managua 8:00-9:50 am Consolidar los resultados de campo / Jurgen Pohlan. Ph. D. 10:10-12:00 pm Consolidar los resultados de campo / Jurgen Pohlan. Ph. D. 12: pm Almuerzo 9

10 Módulo VII. La administración en las fincas cafetaleras como empresas. 1:00-2:50 pm La administración como proceso: Conceptualización de la administración. Características de la administración. / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 2:50-3:10 pm Receso 3:10-5:00 pm Fundamentos de la administración. Ejercicio práctico /Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. Sesión 7 26 Octubre :00-9:50 am Requisitos para planificar. Requisitos de la planificación. Necesidades de los usuarios / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 10:10-12:00 am Estudio de Caso / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 12:00 pm Almuerzo Sesión 8 31 Octubre :50 am Estudio de Caso / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 9:50 10:10 am Receso 10:10-12:00 am Diagnóstico de la finca. Análisis de los factores biofísicos de la finca / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 1:00-5:00 pm Estudio de caso. Centro de computo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 10

11 Sesión 8 01 Noviembre :00-9:50 am Estudio de caso. Centro de computo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 10:00-11:45 am Indicadores cualitativos y cuantitativos / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 11:45-1:00 pm Almuerzo 1:00-2:50 pm Estudio de caso. Centro de computo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm Estudio de caso. Centro de Computo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. Sesión 9 07 Noviembre :00-9:50 am Planificación y control. Acciones de desarrollo de la planificación en la finca / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 10:00-11:45 am Presupuesto como herramienta para la planificación / Luis Balmaceda Murillo. M. sc. 11:45-1:00 pm Almuerzo 1:00-2:50 pm Estudio de caso. Centro de computo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm Estudio de caso. Centro de computo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 11

12 Sesión 9 08 Noviembre :00-9:50 am Planes de trabajo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 10:00-11:45 am Seguimiento y evaluación de la planificación de fincas / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 11:45-1:00 pm Almuerzo 1:00-2:50 pm Estudio y solución de caso. Centro de computo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm Estudio y solución de caso. Centro de computo / Luis Balmaceda Murillo. M. Sc. Sesión Noviembre 2008 Managua Módulo V. Estado actual del conocimiento de la tecnología: capacidades de aprendizaje. 8:00-9:50 am El diseño curricular para fortalecer las capacidades de los extensionistas y las familias productoras. Ing. M. Sc. Mirna Barrios. 10:10-12:00 am El diseño curricular para fortalecer las capacidades de los extensionistas y las familias productoras. Ing. M. Sc. Mirna Barrios. 1:00-2:50 pm La política cafetalera en Nicaragua / Lic. Walter Navas 2:50-3:10 pm Receso 3:10-5:00 pm La agenda de desarrollo del sector cafetalero en Nicaragua / Luis Osorio. Ing. Agr. 12

13 Sesión Noviembre 2008 Managua 8:00-9:50 am La innovación en la caficultura ligada a la competitividad, incidencia público y privado, su futuro. 10:00-11:45 am Las brechas existentes a nivel de fincas o sistemas productivos versus capacidades de los proveedores de servicios tecnológicos (insumos, proveedores de servicios y tecnologías). 11:45-1:00 pm Almuerzo 1:00-2:50 pm Articulación de los servicios de asesoría técnica con los servicios de investigación, mercados de tecnologías, valor agregado y transformación, mercadeo para la comercialización. 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm La investigación en la caficultura y su futuro. Análisis de la cadena del café para entender los diferentes actores y los procesos de innovación que efectúan, así como sus condiciones para adoptar las tecnologías y generar conocimientos. Sesión Noviembre 2008 Managua 8:00-9:50 am Supervisión metodológica a trabajos finales de los estudiantes / Willian Gamboa. Ph. D. 10:00-11:45 am Supervisión metodológica a trabajos finales de los estudiantes / Willian Gamboa. Ph. D. 11:45-1:00 pm Almuerzo 13

14 Sesión Noviembre 2008 Managua Módulo VI. Los mercado y la gestión comercial 8:00-9:50 am Producción, comercio internacional y nacional de café. 10:00-11:45 am Características y condiciones que demandan los mercados tradicionales y los nuevos nichos de mercados. 11:45-1:00 pm Almuerzo 1:00-2:50 pm Elementos técnicos y pasos a seguir en la venta de café. Como, cuanto, cuando y que vender. Compra y venta de café. 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm Diferencial de precios CIF / FOB. Fijación de precios y sus implicaciones. Problemas a enfrentar en la compra venta. Sesión Noviembre 2008 Managua 8:00-9:50 am Práctica en computadoras. Metodología para el estudio de mercado. Acceso a base de datos. Compra y venta de café por internet /Ronald Bolaños Taleno. M. Sc. 10:10-12:00 am Práctica en computadoras. Metodología para el estudio de mercado. Acceso a base de datos. Compra y venta de café por internet / Ronald Bolaños Taleno. M. Sc. 1:00-2:50 pm Práctica en computadoras. 2:50-3:10 pm Receso Metodología para el estudio de mercado. Acceso a base de datos. Compra y venta de café por internet / Ronald Bolaños Taleno / M. Sc. 14

15 3:10-5:00 pm Práctica en computadoras. Metodología para el estudio de mercado. Acceso a base de datos. Compra y venta de café por internet. Ing. M. Sc. Ronald Bolaños Taleno Sesión Noviemre 2008 Managua 8:00-9:50 am Las barrera arancelarias, no arancelarias y técnicas / Lic. Rodolfo Rodríguez 10:10-12:00 am Normas técnicas de exportación de café y los requisitos sanitarios / Noemí Solaño. Ing. Agroindustrial 12:00 pm Almuerzo Sesión Noviembre 2008 Managua 8:00-9:50 am Sistemas de preferencia vigentes a los mercados destinos / Ronald Bolaños Taleno. M. Sc. 10:10-12:00 am Proceso administrativo para el acceso al mercado convencional y de café especiales / Ronald Bolaños Taleno. M. Sc. 1:00-2:50 pm Proceso administrativo para acceso al mercado de café orgánico y sostenible / Ronald Bolaños Taleno. M. Sc. 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm Proceso adminsitrativo para acceso al mercado justo de café / Ronald Bolaños Taleno. M. Sc. 15

16 Sesión Noviembre 2008 Ocotal Módulo IV. La gestión empresarial y la calidad del café 7:30 am Traslado a la finca: Ética empresarial y responsabilidad social / Mathias Dietrich. Ph.D. / Henry Hueck. Ph. D. 10:10-12:00 am Almuerzo 12:00-5:00 pm Recorrido in sito de los progresos en materia de responsabilidad empresarial y social en la finca Sesión Noviembre 2008 Matagalpa 8:00-12:00 Revisión del avance de los trabajos finales de diplomantes / Sesión Diciembre 2008 Matagalpa 8:00-9:50 am El proceso de catación de café verde en laboratorio. Atributos que expresan la calidad del café a partir de pruebas organolépticas / 10:00-11:45 am Atributos que expresan la calidad del café a partir de pruebas organolépticas / 11:45-1:00 pm Almuerzo 1:00-4:30 pm Ejercicio práctico: El proceso de catación de café verde en laboratorio / 16

17 Sesión Diciembre 2008 Managua 8:00-9:50 am La certificación en café. Certificación orgánica nacional y el aporte al movimiento orgánico. NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE DE AGRICULTURA ECOLOGICA (NTON ). 10:10-12:00 am Normas de la producción orgánica. Sistema interno de Control (SIC) de las organizaciones / Jaime Picado. Ing. Agr. 1:00-2:50 pm Certificación Mercado Justo :10 am Receso 3:10-5:00 Certificación Mercado Justo Sesión Diciembre 2008 Managua 8:00-9:50 am Certificación Rainforest Alliance / Paulina Zeledón. Ing. Agr. 10:10-12:00 am Certificación Rainforest Alliance / Paulina Zeledón. Ing. Agr. 17

18 Sesión Diciembre 2008 Matagalpa 8:00-9:50 am Las buenas prácticas del cultivo, cosecha y beneficiado favorables a la calidad del café. 9:50-10:10 am Refrigerio 10:10-12:00 am Recolecta de frutos maduros, recepción de frutos en beneficio húmedo, despulpado y clasificación. Ing. Edgard Berrios / Ing. Rubén Gerardo Valle. 1:00-1:30 pm Traslado a finca cafetalera 1:30-6:00 pm Practica en Beneficio Húmedo / Rubén Gerardo Valle. Ing. Agr. Sesión Diciembre 2008 Matagalpa 8:00-9:50 am Consolidar los resultados práctica de Beneficio húmedo certificado / Rubén Gerardo Valle. Ing. Agr. 10:10-12:00 am Consolidar los resultados práctica de Beneficiado húmedo Certificado / Rubén Gerardo Valle. Ing. Agr. 1:00-2:50 pm Fermentación, lavado y clasificación. Ing. Edgard Berrios / Ing. Rubén Gerardo Valle. 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm Secado y almacenamiento del grano de café verde. Ing. Edgard Berrios / Ing. Rubén Gerardo Valle. 18

19 Sesión Diciembre 2008 Matagalpa 8:00-8:30 am Traslado a Beneficio seco en Ocotal 8:30-11:30 am Recorrido en instalaciones de Beneficio Seco. 11:30-12:00 am Regreso a Centro de Capacitación Ocotal. 12:00 am Almuerzo Sesión 5 19 Diciembre 2008 Managua 10:00-11:45 am Responsabilidad de los recursos. Gestión de los recursos. Realización del producto / Rafael Leonardo Valdez García. Ing. en Sistemas. 11:45-1:00 pm Almuerzo 1:00-2:50 pm Determinación de defectos del café físico. Evaluación organoléptica (taza) / Rafael Leonardo Valdez García. Ing. en Sistemas 2:50-3:00 pm Receso 3:00-5:00 pm Transformación y conservación de la calidad de café. Desarrollo y conservación de la cadena de trazabilidad de productos tradicionales y no tradicionales. / Rafael Leonardo Valdez García. Sesión Diciembre 2008 Managua 8:00-9:50 am Sistemas de trazabilidad de café y seguridad alimentaria. La gestión de la calidad. La calidad de café: factores y componentes de la calidad de taza. Influencia de los factores bióticos y abióticos sobre la calidad de café. Ing. Rafael Valdez García. 19

20 10:10-12:00 am Aplicación del sistema de trazabilidad. Practica en computadora / Rafael Leonardo Valdez. 1:00-5:00 pm Aplicación del sistema de trazabilidad. Practica en computadora / Rafael Leonardo Valdez. Sesión Diciembre 2008 Managua 8:00-12:00 am Aplicación del sistema de trazabilidad. Práctica en computadora / Rafael Leonardo Valdez. Módulo VIII. Sistema de evaluación a diplomantes. Evaluación s Intermedias Final Clausura Todos los módulos académicos serán evaluados por los instructores bajo modalidades diferentes: exámenes, tareas a realizar, notas técnicas, seminarios, etc. Presentación y defensa estudio de caso, a través de posteres. La fecha para esta actividad se dará a conocer al finalizar la fase instructiva por la coordinación del diplomado. Entrega de diplomas y certificados. La fecha se dará a conocer después de la realización de la presentación y defensa de los trabajos finales. 20

21 Instituciones colaboradoras 21