Olivicultura Tradicional 30/09/2016. Situación mundial del olivo ha, en 56 países de los 5 continentes. Análisis modelos de plantación

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1 PLAN STAR OLIVAR FIRA AGRÀRIA DE SANT MIQUEL EUROFRUIT Lleida, 29 de Septiembre de 216 Manejo agronómico y estudio económico de los actuales modelos oleícolas Juan Fco. Hermoso IRTA Mas de Bover Constantí (Tarragona) ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO OLIVAR Maximizar el beneficio económico o Máxima producción Modelo plantación o o Objetivo de las plantaciones de olivar Mínimos costes de producción Máximo precio del producto Comercialización Calidad Mecanización Distribución? Nuevas plantaciones entrada en producción amortización inversión Conservación el medio productivo sostenibilidad 2 Situación mundial del olivo ha, en 56 países de los 5 continentes Se distinguen 5 modelos de explotación: Análisis modelos de plantación secano riego Intensiva Alta densidad Superintensiva Marco plantación Sistema formación Sistema recolección Dotación riego Producción media 1-12 x 1 m 1 x 1 m 6-7 x 5-6 m 5-7 x 2-4 m 4 x 1,5 m 2-3 pies/olivo 1-2 pies/olivo vaso alto Vibrador / Manual Vibrador troncos Vibrador con paraguas vaso 2 ramas / eje central Colossus / lateral eje central Cosechadora cabalgante m 3 /ha 2. m 3 /ha 2.5 m 3 /ha 3.5 m 3 /ha 2. kg/ha 4. kg/ha 6.5 kg/ha 8. kg/ha 9.5 kg/ha Olivicultura (8-1 árboles/ha) Problemática de la olivicultura actual de las zonas tradicionales Plantaciones envejecidas Costes de cultivo elevados Recolección y poda Bajas producciones 5 a 2. kg/ha en secano 3. a 6. kg/ha en regadío Rentabilidad económica muy baja Ayudas UE 22? 5 Suelos pobres Climatologia adversa Humedad elevada, épocas de viento, sequía Problemas fitosanitarios Mosca, Repilo, jabonosa... Plantaciones envejecidas (alternantes) Variedades tradicionales poco adaptadas a la olivicultura moderna 1

2 SISTEMAS Y DISEÑO DE PLANTACIÓN MODELO DE PLANTACIÓN TRADICIONAL (7 12 árboles/ha) 6 m 3 /árbol = 6. m 3 /ha Olivicultura intensiva 2-4 olivos/ha 5-7 m 4-5 m 4-6 m,5-1 m 1-12 m 8-12 m 7 SISTEMAS Y DISEÑO DE PLANTACIÓN MODELO DE PLANTACIÓN INTENSIVA (2 4 árboles/ha) 3 m 3 /árbol = 7.5 m 3 /ha Olivicultura Alta densidad Nuevas opciones: 4-7 olivos/ha 4-5 m 4-4,5 m 1-3 m,6-1 m 5-7 m 4-6 m 9 SISTEMAS Y DISEÑO DE PLANTACIÓN MODELO DE PLANTACIÓN COLUSSUS S (4-7 árboles/ha) 2 m 3 /árbol = 9. m 3 /ha Plantaciones superintensivas >1.5 olivos/ha 2,4 + 1 m 3,7 +,6 m Plantación Estructura fija : Caja de 3,7 x 2,4 m,6 m 6-7 m (N-S) 2-4 m Marco más usual 4 x 1,5 m 2

3 SISTEMAS Y DISEÑO DE PLANTACIÓN MODELO DE PLANTACIÓN EN SETO ( árboles/ha) 3 m 7 m 3 /árbol = 12. m 3 /ha 1,5 m 4 m (N-S) 1,5 m Principales ventajas (modelo seto) Rápida entrada en producción Altas producciones durante los primeros años Mecanización de la cosecha Recolección rápida del fruto Calidad del producto 13 ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO OLIVAR Plantación superintensiva Problemas del cultivo Altas densidades Menos luz y ventilación interior en la copa < 1-2% luminosidad en copa (julio-octubre) Menor iniciación floral Menor cuajado Menor calibre y rendimiento en aceite Calidad del aceite Pocas variaciones químicas y sensoriales (Gucci & Cantini, 2; Romero et al., 26) Evolución de la producción y el consumo de AO en el mundo 1453 Precio 3 pts/kg Producción Consumo Previsión 22 Precio ( 2 /kg) Fuente: COI y otros Factores que afectan a la producción de aceituna y calidad del aceite Variedad Medio agrológico Clima y suelo Grados calor, salto térmico día-noche, ET, fertilidad del suelo, salinidad, ph, profundidad y textura... Técnicas de cultivo modelo de plantación, riego, fertilización, tratamientos... Manejo del fruto y del aceite Maduración, recolección, transporte, elaboración, conservación, envasado, distribución Composición varietal de los principales países productores País Nº Principales variedades (% principales) Italia % (Coratina, Carolea, Frantoio, Leccino) España % (Picual) Grecia % (Koroneiki) Túnez % (Chemlali de Sfax) Turquía % (Memecik) Marruecos % (Picholine marocaine) Portugal % (Galega vulgar) (Pannelli, 25) 3

4 (-1) Susceptibilidad oxidativa aagg Farga Virgen Extra = diversidad Morrut Sevillenca Vida útil del aceite. Estabilidad Llumet Empeltre Marfil Canetera Cuquello de La Jana Polifenoles totales (ppm) Características sensoriales Factores que afectan a la producción de aceituna y calidad del aceite 8, Marfil Picual 7, 6, Blanqueta Cornicabra Morrut Mz. Cacereña 5, Lechín S. Sevillenca Argudell 4, Arbequina 3, Farga Hojiblanca Corbella Verdial Huévar 2, 2, 3, 4, 5, 6, 7, (-1) (-1) Variedad Medio agrológico Clima y suelo Grados calor, salto térmico día-noche, ET, fertilidad del suelo, salinidad, ph, profundidad y textura... Técnicas de cultivo modelo de plantación, riego, fertilización, tratamientos... Manejo del fruto y del aceite Recolección, transporte, elaboración, conservación, envasado, distribución Ecologia y calidad Factores edafoclimáticos en aceite Arbequina. Plantaciones tradicionales Latitud Más C18:1 Menos C18:2 Más polifenoles Menos ceras Altitud (m) Más C18:1 Menos C18:2 Más polifenoels Menos ceras C18:1 PFEN Heladas Amarillos Menos polifenoles Menos estables Perfil plano Defectos esteroles Sequía Menos C18:1 Más polifenoles Más amargo Más picante Más astringente esteroles Romero, 211 4

5 Efecto de las heladas Efecto del viento Factores que afectan a la producción de aceituna y calidad del aceite Variedad Medio agrológico Clima y suelo Grados calor, salto térmico día-noche, ET, fertilidad del suelo, salinidad, ph, profundidad y textura... Técnicas de cultivo modelo de plantación, riego, fertilización, tratamientos... Manejo del fruto y del aceite Recolección, transporte, elaboración, conservación, envasado, distribución Variaciones en el aceite debidas a la densidad (consecuencias del sombreamiento) Composición del aceite C18:2 PFEN Estab. K m.75 m Maduración y tamaño 5% 48% 2% Comparación seto & intensivo ácidos grasos Comparación seto & intensivo Perfil sensorial Romero et al, 26 Seto Koroneiki Intensivo Seto Joanenca Intensivo Arbosana IRTA-i 18 Joanenca Koroneiki Arbosana IRTA-i 18 Joanenca Koroneiki Seto Arbosana Intensivo Seto IRTA-i 18 Intensivo Romero et al, 26 5

6 Susceptibilitat oxidativa manzana Plátano ofm dulce Efectos del riego excesivo frutado manzana otros Alloza, alcachofa, hinojo Plátano ofm verde frutado dulce amargo frutado Alloza, hinojo, otrosalcachofa astringente picantemanzana almendra otros madura, hinojo SECANO verde Plátano ofm verde amargo dulce amargo Influencia del exceso de riego en la calidad del aceite (período octubre-noviembre) Menor intensidad del color Menor contenido en polifenoles totales Menor estabilidad Menor amargor, picor y astringencia Mayor dificultad de manejo de aceitunas en post-cosecha (roturas y aplastamientos) astringente 8 m3/ha picante astringente 32 m3/ha picante Protección fitosanitaria, accidentes climáticos y calidad del aceite Adversidad caract. Químicas caract. Sensoriales mosca IA, IP, UV, Ceres, Esteroles moho, agrio gloesporium IA, IP, UV moho, rancio heladas menos color y estabilidad heladas, moho, aceite plano granizo IA, IP, UV moho Factores que afectana a la producción de aceituna y calidad del aceite Variedad Medio agrológico Clima y suelo Grados calor, salto térmico día-noche, ET, fertilidad del suelo, salinidad, ph, profundidad y textura... Técnicas de cultivo modelo de plantación, riego, fertilización, tratamientos... Manejo del fruto y del aceite Recolección, transporte, elaboración, conservación, envasado, distribución INCIDENCIA DE LA RECOLECCIÓN Y LA ELABORACIÓN EN LA CALIDAD Recolección Maduración óptima: 2 < IM < 3 árboles cargados y variedades de maduración escalonada 3 < IM < 4 árboles no cargados y variedades de maduración agrupada Corbella Efectos de la maduración /11/215 octubre noviembre diciembre enero 6 Arbequina 14/1/215 1/1/ aceite, dulce y equilibrio estabilidad, color verde, frutado, amargo, picante, astringente y aromas vegetales aceite, color pálido, dulce, aromas maduros estabilidad, frutado, amargo, picante, astringente 3 Picual Polifenols totals (ppm) 6

7 Corbella Compuestos menores Eritrodiol+Uvaol Estigmasterol 3 1, ,5 27-set. 17-oct. 6-nov. 26-nov. 16-des. 27-set. 17-oct. 6-nov. 26-nov. 16-des. Ceras (C42+C44+C46) Campesterol set. 17-oct. 6-nov. 26-nov. 16-des. 27-set. 17-oct. 6-nov. 26-nov. 16-des. Consideraciones para el inicio de la cosecha Tipo de aceite que se quiere elaborar: ( amargo/picante, verde) Maduro ( dulce, amarillo) Índice de madurez 2-3 en variedades de maduración escalonada 3-4 en variedades de maduración concentrada Rendimiento graso/extractabilidad industrial Rendimiento graso total en húmedo > 2% Rendimiento graso sobre materia seca > 45% Humedad de la aceituna < 55 % Incidencia de la climatología local / caída natural TENDENCIA ACTUAL ADELANTO COSECHA Unidad de explotación: Dimensionamiento explotación secano riego Intensiva Alta densidad Superintensiva ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO OLIVAR Aplicación abonado Operaciones del cultivo en el olivar mecanizable (secano/riego) Foliar Suelo/fertirrig. Intensiva (riego) Foliar Suelo/fertirrig. Alta densidad (riego) Foliar Fertirrigación Superintensiva (riego) Foliar Fertirrigación Superficie óptima Producción/ Rto. aceituna Sistema recolección Cosecha diaria 1 ha 25 ha 5 ha 75 ha 1 ha 2 t / 22% 1 t / 21% 325 t / 2% 6 t / 19% 95 t / 18% Vibrador / Manual Inversión - Vibrador troncos Vibrador con paraguas Colossus / lateral Cosechadora cabalgante 1 ha/2. kg 1,5 ha/6. kg 2 ha/13. kg 3 ha/24. kg 4 ha/38. kg 3. /ha /ha /ha /ha 75. Plagas y enfermedades Aplicación fitos y foliar Mantenimiento suelo Poda y desvareto Eliminación restos poda 2/3 tratamientos (1 ot + 1/2 prim) 4 tratamientos (2 ot + 2 prim) 4-5 tratamientos (1 inv +2 pri +2 ot) 5 tratamientos (1 inv +2 pri +2 ot) Atomizador Atomizador Atomizador Atomizador Laboreo Cubierta espont. Renovación>3 años Mínimo laboreo Cubierta calles Formación 6 años Produc.<3 años Cubierta vegetal Restos de poda Formación 5 años Produc.<2 años Cubierta vegetal Restos de poda Formación 4 años Produc.<15 años Manual Manual y picado Picado Picado 4 Fuente: Aproximación a los costes de cultivo del olivo. AEMO. 21. Costes de producción del aceite ( /kg aceite) COSTES DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE EN 5 MODELOS DE EXPLOTACIÓN OLEÍCOLA UNIDAD DE EXPLOTACIÓN: secano 1 x 1 m (1 olivos/ha) riego 1 x 1 m (1 olivos/ha) Intensiva 7 x 5 m (271 olivos/ha) Alta Densidad 7 x 2,5 m (543 olivos/ha) Superintensiva 4 x 1,5 m (1.583 olivos/ha) Costes 1 ( /kg aceite) Poda Fertilización Fitosanitarios Suelo Riego Recolección 2 Molturación 3 Total Amortización 4,34,23,34,45, 1,43,4 3,19,,24,15,21,3,27,87,24 2,27,24,17,12,15,23,17,44,25 1,54,26,16,11,16,2,2,39,16 1,4,26,16,12,18,18,26,26,15 1,29,29 1 Los costes están calculados con las producciones medias y rendimientos industriales considerados. 2 Los costes de recolección incluyen los gastos de personal, seguros sociales, maquinaria y portes a la almazara. 3 Los costes de amortización se calculan linealmente durante los 15 años, e incluyen los gastos de plantación y la instalación de riego (no incluye terrenos ni obra civil). Elaboración propia, a partir de datos de Cubero y Penco (21). 1 costes para las producciones medias y el rendimiento industrial considerados. A estos costes habría que añadir los gastos de administración y gestión, los financieros y los de comercialización del aceite (envasado, promoción, distribución, etc.). 2 Los costes de amortización se calculan linealmente durante el período indicado (15 años), e incluyen los gastos de plantación y la instalación de riego (no incluye terrenos ni obra civil). 7

8 ESTUDIO ECONÓMICO DE 5 MODELOS DE EXPLOTACIÓN OLEÍCOLA Conclusiones Precio venta AOVE: 3, /kg CUENTA DE EXPLOTACIÓN RESULTADO EXPLOTACIÓN Superficie Inversión GASTOS INGRESOS VAN TIR Pay-back Modelo de Explotación Producción Amortización ( /ha) (ha) ( ) ( /ha) ( /ha) ( /ha) ( /año) ( ) (%) (años) secano regadío ,9% - Con la cotización actual del aceite de oliva a granel, sólo explotaciones mecanizables y con buenas producciones pueden resultar rentables. Para amortizar estas inversiones son necesarias alternativas de comercialización que aporten mayor valor añadido. Intensiva ,9% 9 Alta Densidad ,7% 8 Superintensiva ,1% 5 Precio venta 5, CUENTA EXPLOTACIÓN RESULTADO EXPLOTACIÓN AOVE: /kg DE Superficie Inversión GASTOS INGRESOS VAN TIR Pay-back Modelo de Explotación Producción Amortización ( /ha) (ha) ( ) ( /ha) ( /ha) ( /ha) ( /año) ( ) (%) (años) En estos modelos, los costes de producción son variables en función de su dimensión y grado de mecanización, primando aspectos asociados a la calidad del producto y la estrategia comercial frente a otros criterios económicos tradicionales. secano regadío ,% 2 Intensiva ,6% 7 Alta Densidad ,9% 5 Superintensiva ,% 4 * A estos gastos habría que añadir en su caso los gastos de administración y gestión, los financieros y los de comercialización del aceite (envasado, promoción, distribución, etc.). Los índices económicos mejoran al intensificar las plantaciones, ya que se acelera la entrada en producción y aumenta el potencial productivo, permitiendo una elevada mecanización y calidad de la producción. ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO OLIVAR GRACIAS POR SU ATENCIÓN! Juan Fco. Hermoso; Agustí Romero; Antonia Ninot; Ignasi Batlle jfranciso.hermoso@irta.cat 45 8