ÁREA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS

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Manuel del Río Acosta
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1 ÁREA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS TEMA 4: EMULSIONES GUÍA DE PROBLEMAS N 4 1- Cuál es el HLB de una mezcla de emulsionantes consistente en 20% de Span 60, 20% de Span 80 y 60% de Tween 60? 2- Calcular el "HLB requerido para la fase oleosa de la siguiente emulsión O/W: - Stearyl Alcohol (HLB 14): 250g - White Petrolatum (HLB 12): 250g - Propylene Glycol (HLB 11,6): 120g Considerar, cantidad suficiente de emulsionante. 3- En qué proporción deberían mezclarse Tween 60 y monoestearato de diglicerilo para obtener un blend con HLB requerido de 11,5? 4- Para la siguiente formulación de una emulsión O/W - Ácido esteárico (HLB 15) = 8% - Alcohol cetílico (HLB 15) = 1% - Lanolina (Anhidra) (HLB 10)= 1% - Emulsionante = 4% - Glicerina = 10% - Agua c.s.p. (cantidad suficiente para) = 100% a. Calcular el HLB requerido de la fase oleosa b. Cuántos gramos de Span 80 y Tween 60 deberían usarse en la formulación para obtener 1000g de producto? 5- En la formulación de una emulsión se utiliza una mezcla de SPAN-80 (HLB:4.3) a partes iguales con TWEEN-80 (HLB: 15) a. Determine el HLB de la mezcla b. En qué proporción se deben mezclar ambos tensioactivos para obtener un valor de HLB requerido de 13? 6- Calcular el HLB requerido para preparar la siguiente emulsión O/A: Parafina líquida Aceite mineral 2 12 Lanolina anhidra 1 10 Alcohol cetílico 1 15 Mezcla de emulsificantes 5 Agua c.s.p. 100 % REQUERIMIENTO DE HLB Si usamos como emulgentes una mezcla de monooleato de sorbitan 80 (HLB: 4,3) y de polisorbato 80 (HLB: 15), determinar el porcentaje a usar de cada uno de ellos.

2 7- Calcular el HLB requerido para obtener la siguiente emulsión O/A 8- GRAMOS Alcohol esteárico Ácido esteárico 1 15 Lanolina anhidra 2 10 Emulgente c.s. Glicerina 5 Agua c.s.p. 100 REQUERIMIENTO DE HLB Si usamos una mezcla de los emulgentes SPAN-80 (HLB: 4,3) y TWEEN-60 (HLB: 14,9) para estabilizar la emulsión determinar el porcentaje a usar de cada uno de ellos. 8. Calcular el HLB requerido para obtener la siguiente emulsión O/A cuyas proporciones son: Fase interna: 33% Fase externa: 67% La composición de la fase interna es: GRAMOS Aceite de vaselina Cera de abeja 2 12 Lanolina anhidra REQUERIMIENTO HLB DE Si usamos una mezcla de los emulgentes SPAN-60 (HLB: 4,7) y TWEEN 80 (HLB: 15) para estabilizar la emulsión, determinar el porcentaje a usar de cada uno de ellos

3 Trioleato de sorbitan (Span 85) HLB 1.8 Monoestearato de propilen glicol 1.8 Triestearato de sorbitan (Span 65) 2.1 Monoestearato de glicerilo 3.7 Lactoplamitato de glicerilo 3.7 Monooleato de sorbitan (Span 80) 4.3 Monolaurato de propilenglicol 4.6 Monoestearato de sorbitan (Span 60) 4.7 Ester succínico de monoglicéridos 5.3 Monoestearato de diglicerilo 5.5 Monopalmitato o laurato de sorbitano 6.6 Monopalmitato de sorbitan (Span 40) 6.7 Monolaurato de sorbitan (Span 20) 8.6 Ester diacetil tartárico de monoglicéridos 9.2 Monoestearato de polioxietileno sorbitan (Tween 61) 9.6 Gelatina (Parmagel B) 9.8 Metilcelulosa (Methocel 15 cpd) 10.5 Triestearato de polioxietino sorbitan (Tween 65) 10.5 Monooleato de polioxietileno sorbitan (Tween 80) 10.9 Monooleato de polioxietino (PEG 400 monoleato) 11.4 Monoestearato de polioxietileno (PEG 400 monosterato) 11.6 Acacia 12.0 Oleato de trietanolamina 12.0 Monolaurato de polioxietileno (PEG 400 monoolaurato) 13.1 Tragacanto 13.2 Monolaurato de polioxietino sorbitan (Tween 21) 13.3 Monoestearato de polioxietileno sorbitan (Tween 60) 14.9 Monopalmitato de polioxietino sorbitan (Tween 40) 15.6 Monooleato de polioxietileno (20) sorbitan (Tween 85) 15.8 Monolaurato de polioxietino sorbitan (Tween 20) 16.7 Oleato de sodio 18.0 Oleato de potasio 20.0 Estearil 2 lactilato de sodio (SSL) 21.0 Lauril sulfato de sodio (SDS) 40.0 Lecitinas (soluble en etanol, ricas en Fosf. Colina) Lecitinas (insoluble en etanol, ricas en Fosf. inositol) < ophilic-lipophilic%20balance.pdf HLB Values of Some Surfactants

4 HLB Values of Some Surfactants HLB VALUES OF SOME SURFACTANTS Surfactant HLb Sorbitan trioleate (Span 85) 1.8 Sorbitan tristearate (Span 65) 2.1 Sorbitan sesquioleate (Arlacel 83) 3.7 Glyceryl monostearate, N.F. 3.8 Sorbitan monooleate, N.F., (Span 80) 4.3 Sorbitan monostearate, N.F., (Span 60) 4.7 Sorbitan monopalmitate, N.F., (Span 40) 6.7 Sorbitan monolaurate, N.F., (Span 20) 8.6 Polyoxyethylene sorbitan tristearate (Tween 65) 10.5 Polyoxyethylene sorbitan trioleate (Tween 85) 11.0 Polyethylene glycol 400 monostearate 11.6 Polysorbate 60, N.F., (Tween 60) 14.9 Polyoxyethylene monostearate (Myrj 49) 15.0 Polysorbate 80, N.F., (Tween 80) 15.0 Polysorbate 40, N.F., (Tween 40) 15.6 Polysorbate 20, N.F., (Tween 20) 16.7 Required HLB Values of Some Ingredients REQUIRED HLB VALUES OF SOME INGREDIENTS Required HLB for w/o o/w Ingredient emulsion Acid, Lauric Acid, Oleic 17 Acid, Stearic 6 15 Alcohol, Cetyl Alcohol, Lauryl Alcohol, Stearyl Lanolin, Anhydrous 8 10 Oil, Castor 6 14 Oil, Cottonseed 5 10 Oil, Mineral 5 12 Oil, Olive 6 14 Petrolatum 5 12 Wax, Beeswax 4 12 Wax, Paraffin 4 11

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