1ª RECETA: TORTITAS AMERICANAS. INGREDIENTES para 7 tortitas más o menos:

Transcripción

1 1ª RECETA: TORTITAS AMERICANAS INGREDIENTES para 7 tortitas más o menos: *100 gr. De harina. * un cuarto de cucharadita de sal. * 2 cucharaditas de levadura royal. * Media cucharada sopera de azúcar. * Media cucharada sopera de aceite fino. * 1 huevo. * Medio vaso (de los de agua) de leche fría. procedimiento: 1º.- Se mezcla en un plato la harina con la sal y la levadura. 2º.- En una ensaladera se bate el huevo. 3º.- Al huevo batido se le añade el aceite y la leche. 4º.- En el líquido se agrega la mezcla de harina, levadura y sal. 5º.- Se ralla la cáscara de una naranja previamente lavada. 6º.- Se mezcla la ralladura de la naranja con la harina y el resto. 7º.- Se baten deprisa poco tiempo (cuidado que no queden grumos). 8º.- Se pone toda la mezcla en una jarra o cuenco con pico de vertido. 9º.- Se vierte el volumen para una tortita en una plancha de fondo plano y antiadherente donde previamente hemos echado una pizca de mantequilla. 10º.- Se calienta la masa y se espera a que salgan burbujas (o sea 2 ó 3 minutos) y entonces con una espátula se les da la vuelta para que se doren del otro lado. 11º.- Se deben consumir pronto y según van saliendo de la plancha se van apilando en montones de no más de cuatro tortitas. 12º.- Se pueden servir con mermelada, caramelo, chocolate, nata o con lo que se desee.

2 RECETA Nº 2: SALSA DE CARAMELO PARA ACOMPAÑAR A LAS TORTITAS O A OTROS POSTRES O PLATOS DE CARNE INGREDIENTES (para 7 tortitas): 6 cucharadas soperas de azúcar. 2 cucharadas soperas de agua. 1 vaso (de los de vino o sea mitad de agua) de agua caliente. Unas gotas de zumo de limón. 1º.- En un cazo se ponen el azúcar, las gotas de limón y las dos cucharadas de agua a fuego vivo. 2º.- Todo se va removiendo poco a poco hasta que vaya tomando color y aspecto de caramelo. 3º.- Se separa el cazo del fuego. 4º.- Se añade el vaso de agua caliente. 5º.- Se vuelve a poner al fuego y se pone a cocer otros cinco minutos hasta que vaya espesando un poco. 6º.- Se retira del fuego y se coloca en una jarra o vaso de cristal.

3 RECETA Nº 3: ELABORACIÓN DE NATA MONTADA PARA POSTRES: INGREDIENTES: 1 tetrabrick de nata líquida (para 7 tortitas es suficiente uno pequeño de 250 ml.). 3 cucharadas soperas de azúcar. 1º.- Se debe tener la nata en el frigorífico y que ésta esté muy fría, antes de proceder a su batido. 2º.- Se vierte el contenido del tetrabrick en un cuenco de buen fondo. 3º.- Se añaden las tres cucharadas de azúcar (si es para postres) aunque la cantidad de azúcar depende del gusto. 4º.- Se bate (con la batidora) con cuidado hasta que el líquido se vaya convirtiendo en una espuma o mousse. 5º.- Se prueba para ver la cantidad correcta de azúcar y si es necesario se rectifica y se bate un poco más. 7º.- Se conserva en el frigorífico hasta su consumo.

4 RECETA Nº 4: MACARRONES CON TOMATE Y CHORIZO: INGREDIENTES (para tres personas): 150 gr. De macarrones. 50 gr. De chorizo. 50 gr. De queso rallado gruyere o parmesano. 15 gr. de mantequilla. Medio Kg. De tomates maduros. Media cebolla mediana (50 gr.). 1 cucharada sopera y media de aceite. Media cucharada de azúcar. Sal. 1º.- Primero se hacen los macarrones. 2º.- Se calcula más o menos la cantidad por persona (unos 50 o 60 grs De pasta osea macarrones en seco). 3º.- Se pone al fuego agua muy abundante con sal y un chorro de aceite para que no se peguen. Cuando rompe a hervir de nuevo, se echan los macarrones que se cocerán destapados. 4º.- Cuando vuelve a romper a hervir el agua, se baja un poco el fuego y sin que paren de cocer se dejan al fuego unos 15 ó 20 minutos. 5º.- Se saca la pasta, escurriéndola en un colador grande, y se pasan por un chorro de agua fría. 6º.- Así se dejan en una fuente esperando a mezclarse con el resto de la preparación. 7º.- Se prepara el tomate frito. (RECETA Nº 5). 8º.- Se mezcla el tomate frito (reservando dos o tres cucharadas soperas en un plato o cuenco) con la mitad del queso rayado y con los macarrones. 9º.- Se vierte toda la mezcla en una fuente pirex de cristal resistente al horno.

5 10º.- Se parte el chorizo (quitándole el pellejo) y se dispone en trocitos sobre la fuente, hundiéndolos un poco en los macarrones con el fin de que no se sequen. 11º.- Se echan por encima las cucharadas reservadas de tomate frito y se espolvorea todo con el resto del queso rallado. 12º.- Se pone la mantequilla en trocitos como avellanas y se meten al horno a gratinar. 13º.- cuando la costra de arriba está bien tostada (15 a 30 minutos, según el horno) se sirven en la misma fuente.

6 RECETA Nº 5: SALSA DE TOMATE: INGREDIENTES (para 3 personas): Medio kilo de tomates rojos, bien maduros. Una cucharada sopera y media de aceite frito. Media cucharada de azúcar. Media cebolla mediana (optativo) unos 40 gr. Sal. 1º.- En una sartén se ponen las cucharadas de aceite frito (de haber frito comida previamente) o bien aceite crudo de oliva. 2º.- Se añaden los tomates cortados en pedazos y quitadas las pepitas. 3º.- con el canto de la espumadera se aprietan y espachurran bien. 4º.- Se tienen unos 15 minutos al fuego y después se pasan por el pasapurés. 5º.- Se añade entonces el azúcar y la sal moviendo muy bien la mezcla. 6º.- Se deja reposar o se echa sobre el plato que estamos cocinando. *7º.- Si gusta con cebolla, ésta se debe añadir al aceite cuando éste está caliente muy picada y se deja freir unos minuos hasta que se dore. *8º.- Cuando la cebolla está transparente se añade el tomate y se termina el proceso. opcional si gusta con cebolla.

7 RECETA Nº 6: HUEVOS RELLENOS CON ATÚN Y TOMATE: INGREDIENTES (para tres personas): 4 huevos una lata de bonito en escabeche. Un bote de tomate frito Hero (Se usará la mitad). Sal. Media cebolla. 1º.- Se colocan en un cazo el agua suficiente para que pueda cubrir los huevos que se van a hacer; se deja que rompa a hervir y se añade una cucharada sopera de sal. 2º.- Cuando rompe a hervir el agua se añaden con cuidado los huevos y se remueven con una pala de madera para que la yema se cueza por igual. 3º.- Los huevos deben estar hirviendo unos 12 minutos para huevos de tamaño mediano. 4º.- Quitar del fuego y eliminar el agua. 5º.- Pasar los huevos por agua fría, enfriando los huevos y el cazo. 6º.- Dejar en el agua hasta usarlos. 7º.- En un cuenco mezclar el bonito con el tomate frito y alguna yema de los huevos cocidos. Se debe mezclar poco a poco para que no quede excesivamente líquida la pasta. 8º.- Se cortan los huevos duros longitudinalmente y se extrae la yema. Se van colocando en un plato. 9º.- Los huevos abiertos se colocan en la fuente donde se van a presentar más tarde.

8 10º.- Se van rellenando los huecos que han dejado las yemas con la pasta de bonito. 11º.- Una vez rellenos los huevos se cubre todo con mayonesa. 12º.- Se deben reservar unas cuantas mitades de yema (cuatro) para rallarlas sobre la mayonesa en la presentación final y las restantes se colocan sobre la fuente decorando el plato entre los huevos cubiertos.

9 RECETA Nº 7: SALSA MAYONESA: INGREDIENTES: un huevo. Medio litro de aceite. Sal. Medio limón. 1º.- Se echa el huevo en un vaso de batidora. 2º.- Se añade una pizca de sal. 3º.- Se añade el zumo exprimido de medio limón. 4º.- Se añade un buen chorro de aceite. 5º.- Se empieza a batir con la batidora hasta que empieza a espesarse la emulsión. 6º.- Se va añadiendo el aceite poco a poco para ir aumentando el volumen. 7º.- Si la mayonesa va quedando muy espesa para cubrir determinados platos se aclara añadiendo un poco de agua fría. 8º.- Se prueba y se rectifica de sal o limón al gusto.

10 RECETA Nº 8: ALBÓNDIGAS EN SALSA (para tres personas): INGREDIENTES: 100 gr. De carne picada de ternera. 100 gr. De carne picada de cerdo. 3 cucharadas de aceite. 1 huevo. Pan rallado. 1 diente de ajo. Perejil. Sal. Media cebolla. Medio limón. Vino blanco (medio vaso). Pimienta y nuez moscada. 1º.- En una fuente o cuenco se mezclan los dos tipos de carne picada. 2º.- Se añaden dos puñaditos de sal. 3º.- Se pica ajo en trocitos muy finos y se añade a la carne cruda. 4º.- Se añade el huevo y se mezcla todo. 5º.- Se añade (si queda poco ligada la mezcla) una cucharada de pan rallado. 6º.- Se añade (optativo) la nuez moscada y la pimienta. 7º.- todo se mezcla y se hace una pasta espesa que pueda convertirse en pequeñas bolas de carne. 8º.- Se realizan con las manos pequeñas bolas o albóndigas. 9º.- Según se van haciendo se pasan por harina y se dejan reposar en una fuente. 10º.- Se van friendo las albóndigas en aceite caliente y se van dorando. 11.º- Se van dejando las albóndigas fritas en una cacerola. 12º.- En la sartén donde hemos frito las albóndigas añadimos aceite (si hace falta) y echamos la cebolla picadita. 13º.-cuando la cebolla está dorada se añade una cucharada de harina.

11 14º.- Cuando ya está todo dorado se añade el vaso de vino blanco y medio vaso de agua, se añade un puñadito de sal y se vierte sobre las albóndigas que estaban en la cacerola. 15º.- Se deja todo hervir durante más o menos 45 minutos. 16º.- Pasado este tiempo se sacan las albóndigas y se colocan sobre una fuente. 17º.- Se pasa la salsa restante por un pasapurés o por la batidora; se le puede añadir agua si está muy espesa. Si está muy clara se pueden añadir unas yemas de huevo para espesar, hirviéndolo todo al fuego en la cacerola. 18º.- Toda la salsa bien caliente se echa sobre las albóndigas en la fuente de presentación.

12 RECETA Nº 9: BIZCOCHO: INGREDIENTES (para seis personas): 1 huevo. 1 taza de leche o un yogur. 3 tazas de harina. La ralladura de un limón. 1 limón. 4 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de aceite fino. 2 cucharada de levadura royal. Mantequilla. 1º.- Se fríe aceite con la cáscara de un limón. 2º.- Se mezcla todo con la leche y el azúcar. 3º.- Se agrega la ralladura del limón y la harina mezclada con la levadura. 4º.- Se bate todo y se añade el huevo y se sigue batiendo hasta obtener una pasta fina. 5º.- Se prepara un molde untado de mantequilla derretida que bañe las paredes del bol. El bol se puede cubrir con papel albal y añadir la mantequilla sobre el papel. 6º.- Se añade la pasta en el bol y se mete al horno durante una hora más o menos. 7º.- Para ver si está hecho el bizcocho se pincha en el centro con un instrumento punzante y éste debe salir limpio y seco. 8º.- Cuando está hecho se saca del horno y se desmolda.

13 RECETA Nº 10: CREMA PASTELERA PARA RELLENO DE BIZCOCHO: INGREDIENTES: Medio litro de leche. 3 cucharadas soperas de leche fría. 3 yemas de huevo. 5 cucharadas soperas de azúcar. 2 cucharadas soperas de maizena. 1 cucharada sopera rasada de harina fina. 1 corteza de limón. 1 clara de huevo a punto de nieve. 1.- En un cazo se pone a cocer el medio litro de leche con tres cucharadas de azúcar y la corteza de un limón. 2.- En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina, la leche fría, todo bien disuelto para que no hagan grumos. 3.- Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y hagan grumos. 4.- Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte el contenido del tazón en el cazo de l a leche, y sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer muy suavemente (a fuego lento) unos 5 minutos. 5.- Se aparta y se vierte en una fuente o ensaladera, para dejarla enfriar antes de utilizarla. 6.- Se puede añadir, una vez fría la crema, una clara de huevo montada a punto de nieve firme (con un pellizquito de sal). 7.- Antes de utilizar la crema se elimina la corteza del limón.

14 RECETA Nº 11: BAÑO DE CHOCOLATE PARA FORRAR BIZCOCHOS: INGREDIENTES: 100 gr. De chocolate para hacer. 150 gr. De azúcar. 6 cucharadas de agua. 1.- Se parte en pequeños trozos el chocolate. 2.- Se pone a derretir en un cazo. 3.- En otro cazo se pone el azúcar y el agua, se hierve y se vierte poco a poco sobre el cocholate derretido en el otro cazo. 4.- Se remueve con una espátula y cuando está muy fino se retira del fuego. 5.- Cuando la tarta o bizcocho esté frio, se baña echando el chocolate en el centro, dejándolo extenderse y ayudando un poco con la espátula de acero. 6.- Se deja enfríar.

15 RECETA Nº 12: DULCE DE MANZANAS: INGREDIENTES: 150 gr. De azúcar. 250 gr. De manzanas. 1 litro de agua. 1 cáscara de naranja. 1.- Se cortan en trozos las manzanas quitando los centros, y se pone a cocer con el agua. 2.- Cuando está cocida y el agua se ha consumido se pasa por un tamíz. 3.- en un cazo se pone la pulpa de manzana con el azúcar y la cáscara de naranja y se deja cocer ocho minutos y se saca, dejándola enfriar.

16 RECETA Nº 13: BIZCOCHO DE CREMA Y DULCE DE MANZANA CUBIERTO DE CHOCOLATE: INGREDIENTES: Los de la receta nº 9 para hacer el bizcocho. Los de la receta nº 10 para hacer la crema pastelera para rellenar. Los de la receta nº 11 para hacer el baño de chocolate. Los de la receta nº 12 para rellenar con el dulce de manzana. 1º.- Se hace el bizcocho y se deja enfriar. 2º.- Cuando está frío se cortan dos rebanadas del volumen del bizcocho. Es decir, se abre el bizcocho en tres rodajas. 3º.- Se rellena la rebanada de abajo con la crema pastelera y se coloca encima la otra rebanada. 4º.- sobre la rebanada recién puesta se añade el dulce de manzana bien extendido y se coloca la última rebanada de bizcocho. 5º.- Cuando está todo bien colocado, se baña el bizcocho con el chocolate espeso y se forra del mismo. 6º.- Se deja enfriar y reposar y se decora bien con frutas (trozos de manzana, fresas, naranja, etc.) o con nata.

17 RECETA Nº 14: PAN CON LECHE Y MERMELADA: (Para dos personas) INGREDIENTES: 4 Rebanadas de pan de molde. 2 huevos 100 gr. De azúcar. Un vaso de leche. Una cucharada de mantequilla. Mermelada de frutas (higos, fresa, frambuesa ). 1.- Se baten los huevos. 2.- Se mezcla con la leche y el azúcar. 3.- se pasan por la mezcla las rebanadas de pan de molde. 4.- Se van dorando en una sartén untada con mantequilla derretida. 5.- Se van sacando y reservando en una fuente. 6.- Se echa sobre ellas una cucharada de mermelada o de azúcar.

18 RECETA Nº 15: EMPANADILLAS DE BONITO Y HUEVO DURO INGREDIENTES (Para un paquete de 10 obleas): 1 paquete de obleas de empanadillas La cocinera grandes o pequeñas. 1 huevo duro. 2 latas pequeñas de atún al natural, escabeche o aceite. 1 bote de tomate frito 1 cebolla. Aceite para freir. 1º.- Se coloca en un cuenco el bonito/atún desmigado. 2º.- Se pica sobre el bonito/atún el huevo duro. 3º.- Se frie en una sartén media cebolla hasta que esté dorada. 4º.- Se quita el exceso de aceite y se añade a la sartén el tomate frito. 5º.-Se deja freir todo junto unos minutos. 6º.- El tomate frito se añade a la masa de bonito/atún y huevo del cuenco. 7º.- Se sacan las obleas del paquete (que previamente debía llevar una hora fuera de la nevera para poder pegar la empanadilla). 8º.- Se van colocando estiradas en una tabla o plato y se van rellenando con la masa de tomate. 9º.- Se doblan y pegan con la ayuda de un tenedor, realizando incisiones firmes en los bordes para que queden bien pegados. 10º.- En una sartén limpia se pone el aceite a calentar. 11º.- Cuando ya está caliente se van echando las empanadillas y se van dorando, dándoles la vuelta cuando esten hechas por un lado. 12º.- Se sacan a una fuente cubierta por papel absorbente para que elimine el exceso de aceite de la empanadilla.

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