TALLER DE COCINA CREATIVO CON PRODUCTOS LOCALES DEL JILOCA Y CAMPO DE DAROCA

Transcripción

1 TALLER DE COCINA CREATIVO CON PRODUCTOS LOCALES DEL JILOCA Y CAMPO DE DAROCA LAS RECETAS POR JAVIER SÁNCHEZ FIDALGO SELECCIÓN CALAMOCHA Financian Organizan Colaboran

2 CRUJIENTE DE PASTA > Lazos > Huevo > Sésamo, pitas, sales, frutos secos triturados Se cuece la pasta, ya sea espague s, tallarines o lacitos, se rebozan con huevo y se ponen en una bandeja del horno con papel secante. Se espolvorean con sésamo, pipas, sales, frutos secos triturados, a elegir. Se n en el horno a 180º durante 12 o 15 m. dependiendo de cada horno. Se dejan enfriar y listos man para comer. Pueden servir como aperi vo o guarnición de cualquier comida.

3 PIRULETAS DE CONEJO > 1 Conejo deshuesado > 1 Cebolla > el hígado, los riñones y todos los trocitos que nos hayan quedado de deshuesar el conejo > 1 Loncha fina de jamón > Sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco. Se salpimienta el conejo, se le añade el ajo y perejil y un poco de aceite, y también le añadiremos el vino blanco. Se deja macerar durante 1 hora más o menos. Se sofríe la cebolla cortada juliana, se le añaden los trocitos de carne, se le añaden, la sal y la pimienta. Una vez tenemos el relleno hecho, abrimos el conejo bien extendido, colocaremos la loncha de jamón y encima el relleno de la carne y los menudillos. Lo enrollaremos como si fuera un rulo, lo mas apretado posible, y luego lo envolveremos con papel albal bien apretado como si fuera un caramelo, se repite la operación pero con papel transparente para que quede muy compacto. Se mete en el horno durante ½ hora aproximadamente a 180º, y se deja enfriar. Una vez frío se desenvuelve y se corta a rodajas de 1 cm de grosor, se colocan en una bandeja de horno y se doran durante 8 o 10 m. Es el momento de echarle la sal de azafrán, Se sirve con una reducción de vino nto.

4 SAL DE AZAFRAN > 1 l. d agua > 10 Hebras de azafrán > 1 kg. De sal normal Se pone a hervir el agua, y se hace una infusión con el azafrán, En un bol tendremos la sal y poco a poco verteremos la infusión de azafrán.se amasa para que se mezcle bien y se ex de en una bandeja de horno y se pone a 100º hasta que se quede seca. Una vez fría la guardaremos en un bote seco. Esta receta vale para todo po de sales. > 70 cl.de vino nto > ½ kg. de azúcar REDUCCIÓN DE VINO TINTO Se ponen al fuego a reducir hasta que se forme como una especie de jarabe. Se guarda en un biberón de cocina y se puede u izar para carnes pescados y ensaladas.

5 COSTILLAR DE CERDO AL AROMA DE RETACÍA > 1 Co ar de cerdo > 2 Vasos grandes de Retacía > Sal pimienta ajo y aceite > 3 Cucharadas sopeas de azúcar Se deshuesa el co ar, y se ponen los huesos en una bandeja de horno, se salpimienta la carne y se coloca sobre los huesos, se añaden el ajo y perejil y aceite por encima y un poco de agua en la base. Se mete en el horno y se deja a 180º durante 20 m. por cada lado, cuando se le da la vuelta se le echa el vaso de Retacía. Una vez cocinado se ponen los huesos en una sopera al fuego que se doren todavía más, sin dejar de remover, ira saliendo un jugo tostado que es el que nos interesa, se echa el otro vaso de Retacía y se flambea. Se añade ½ l. de agua y se reduce a un poco menos de la mitad, se cuela para quitar las imperfecciones. Una vez hecho esto, lo volveremos a poner en el fuego y añadiremos las 3 cucharadas de azúcar, sin dejar de remover. Habremos cortado la carne previamente a dados y la incorporaremos al caldo que hemos obtenido, dejaremos cocer durante unos minutos y se sirve.

6 BOMBON DE FOIE CON CHOCOLATE INGREDIENTES; > Foie Micuit > Coñac > Cobertura de chocolate > 2 cucharaditas de aceite de girasol o mantequilla > palitos de pinchos Se pone el foie en un bol, se le añade el coñac y se trabaja para hacer una masa, se hacen bolas y se meten en el congelador. Entretanto, cogeremos el chocolate en otro recipiente apto para el microondas le añadimos el aceite y lo ponemos al máximo durante 2 o 3 m. Hasta que funda. Cogemos las bolas de foie les clavamos un pincho y de una sola vez la mojaremos en el azúcar caliente, las diferentes temperaturas harán que el chocolate endurezca. Se van poniendo en una bandeja y se pueden servir o guardar en la nevera.

7 MEMBRILLO DEL JILOCA CON QUESO FRESCO DE LANGA INGREDIENTES > Membrillo > Queso fresco > Vino tinto Se pone el membrillo en la batidora con un pelín de agua y se bate, de tal manera que no pierda su consistencia. Se reparte en cucharitas. Cortaremos el queso en trocitos pequeños, para que quepan sobre el membrillo, y lo pasaremos por la plancha. Montaremos encima y se servirá con unas gotas de vino tinto Campo de Daroca.

8 TORRIJAS AL AZAFRÁN > Pan duro del día anterior > Licor de azafrán > Azúcar > Leche, huevos > 10 hebras de azafrán del Jiloca Se pone la leche a calentar (dependiendo de la cantidad de torrijas que vayamos a cocinar), se le añaden las hebras de azafrán y que llegue a hervir y se retira del fuego. Se extienden las rodajas de pan en una bandeja, se espolvorean con el azúcar y se vierte la leche infusionada por encima para que empapen bien. Después se rebozan con huevo y se fríen. Seguidamente se pasan por azúcar. Habremos puesto el licor de azafrán a calentar y se flambea. Una vez terminado se vierte sobre las torrijas.